酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告

第5頁(yè)共5頁(yè)酒店餐?飲部實(shí)?習(xí)報(bào)告?__?__年?___?_月中?旬，按?照常例?，我們?___?_級(jí)旅?游、酒?店管理?專業(yè)的?學(xué)生進(jìn)?行實(shí)習(xí)?，有許?多酒店?供我們?選擇，?經(jīng)過(guò)認(rèn)?真思考?，我們?旅游管?理二班?的其中?九名學(xué)?生有幸?來(lái)到了?鄭和國(guó)?際酒店?，也包?括我在?內(nèi)，進(jìn)?行我們?為期_?___?個(gè)月的?專業(yè)實(shí)?習(xí)。這?是我們?初次真?正接觸?社會(huì)，?難免心?里會(huì)有?些害怕?，事后?經(jīng)過(guò)職?位所需?以及領(lǐng)?導(dǎo)的分?配，我?被分到?中餐廳?，帶著?一份興?奮而緊?張的心?情開(kāi)始?了我們?的實(shí)習(xí)?。實(shí)習(xí)?的__?__個(gè)?多月里?，我感?受頗多?，受益?非淺。?一、?酒店介?紹_?___?國(guó)際酒?店__?__年?開(kāi)業(yè)，?是__?__首?家以“?鄭和下?西洋”?為主題?的四星?級(jí)精品?酒店，?酒店秉?承“人?文鄭和?，科技?鄭和”?的宗旨?，在設(shè)?計(jì)上以?“鄭和?七下西?洋”的?歷史事?件為為?主題，?加入了?古典和?現(xiàn)代的?設(shè)計(jì)元?素并融?入了世?界海洋?文化，?體現(xiàn)鄭?和特有?的風(fēng)格?。整個(gè)?布局更?是著重?營(yíng)造文?化氛圍?，將東?方文化?與世界?海洋文?化精彩?合璧，?使酒店?充滿著?濃郁的?地方文?化特色?和海洋?文化特?色，為?賓客營(yíng)?造一個(gè)?溫暖舒?適的文?化氛圍?。_?___?國(guó)際酒?店包廂?均以鄭?和下西?洋時(shí)的?航海線?路命名?，使酒?店充滿?著濃郁?的地方?文化特?色，讓?賓客在?享受美?食之外?還能體?驗(yàn)一番?鄭和遠(yuǎn)?航的樂(lè)?趣。_?___?國(guó)際酒?店設(shè)有?餐廳、?大堂吧?、會(huì)務(wù)?、康樂(lè)?及客房?，采用?現(xiàn)代化?信息管?理體系?，使來(lái)?賓在酒?店內(nèi)一?邊感受?這里的?鄭和文?化，一?邊享受?多種現(xiàn)?代信息?服務(wù)，?給賓客?的旅居?生活帶?來(lái)一番?別樣的?體驗(yàn)。?二、?準(zhǔn)備工?作來(lái)?到鄭和?國(guó)際酒?店后，?雖然是?最忙的?時(shí)候，?但是也?沒(méi)讓我?們急著?上崗，?而是培?訓(xùn)部先?給我們?進(jìn)行了?系統(tǒng)的?培訓(xùn)，?培訓(xùn)工?作分為?三大塊?：一?是人事?部的崗?前培訓(xùn)?，進(jìn)行?了__?__個(gè)?課時(shí)的?室內(nèi)培?訓(xùn)和游?覽培訓(xùn)?，主要?是介紹?酒店的?概況，?同時(shí)也?對(duì)我們?進(jìn)行了?員工素?養(yǎng)及酒?店管理?制度的?培訓(xùn)，?這讓我?們對(duì)工?作有了?大概的?了解;?第二?是消防?安全意?識(shí)培訓(xùn)?，酒店?特別安?排了工?程部的?經(jīng)理助?理為我?們現(xiàn)場(chǎng)?講解授?課，讓?我們對(duì)?酒店安?全和消?防常識(shí)?有了更?深入系?統(tǒng)的了?解;?第三是?業(yè)務(wù)技?能培訓(xùn)?，這一?培訓(xùn)貫?穿著我?們實(shí)習(xí)?的__?__個(gè)?月，由?部門負(fù)?責(zé)人員?為我們?進(jìn)行不?間斷的?技能指?導(dǎo)，_?___?個(gè)月的?實(shí)習(xí)讓?我們對(duì)?部門工?作有了?深入的?了解，?這也得?益于酒?店系統(tǒng)?而全面?的培訓(xùn)?。這些?培訓(xùn)對(duì)?于我們?以后的?學(xué)習(xí)和?工作都?是非常?有用的?。三?、實(shí)習(xí)?過(guò)程?中餐廳?是酒店?餐飲部?門中最?為辛苦?的部門?，因?yàn)?服務(wù)員?的工作?時(shí)間不?固定，?有時(shí)會(huì)?很晚，?也沒(méi)有?具體的?工作描?述，很?多時(shí)候?會(huì)受到?客人的?刁難，?心理上?也要承?受各種?打擊。?在剛剛?走進(jìn)工?作崗位?的幾天?，我們?就像無(wú)?頭蒼蠅?，完全?不能領(lǐng)?會(huì)工作?的定流?程和要?領(lǐng)，只?是聽(tīng)從?領(lǐng)班和?老員工?的安排?，慶幸?的是基?本所有?的老員?工對(duì)我?們都特?別的友?好，領(lǐng)?班還專?門為我?們每人?安排了?___?_名師?傅，負(fù)?責(zé)引導(dǎo)?我們的?工作。?在后面?的日子?里，我?們基本?都能熟?練各項(xiàng)?工作了?。我?們的工?作除了?中餐的?一些擺?臺(tái)、折?口布、?上菜、?撤臺(tái)布?等，有?時(shí)還得?在會(huì)議?幫忙我?們的上?班時(shí)間?是__?__小?時(shí)工作?制，但?實(shí)際上?不固定?，經(jīng)常?加班加?點(diǎn)，但?是加班?時(shí)間都?有記錄?，適當(dāng)?的時(shí)候?會(huì)有補(bǔ)?休。我?們開(kāi)始?是每周?休息一?天后來(lái)?改成一?天半。?酒店?員工都?是穿著?工作服?的，由?酒店統(tǒng)?一發(fā)放?，但我?認(rèn)為我?們中餐?服務(wù)員?的制服?顏色太?暗穿在?身上，?看起來(lái)?都沒(méi)精?神，不?過(guò)令我?欣慰的?是：酒?店的員?工大都?是熱情?友好的?，不管?哪個(gè)部?門，他?們并沒(méi)?有因?yàn)?我們是?實(shí)習(xí)生?而對(duì)我?們冷漠?生硬;?在勞累?之余，?同事們?的一個(gè)?甜美的?微笑，?一句再?普通不?過(guò)的“?辛苦了?”都會(huì)?讓人分?外感動(dòng)?;在休?息和飯?堂進(jìn)餐?的時(shí)候?，我們?都會(huì)聚?在一起?聊天，?分享彼?此的感?受，就?像一家?人。?在服務(wù)?過(guò)程中?，我接?觸到了?形形色?色的客?人，在?工作中?既受到?過(guò)客人?的嘉獎(jiǎng)?，也曾?招受客?人的投?訴，但?是我并?沒(méi)有因?此驕傲?或不滿?，而是?認(rèn)真反?思我做?的不對(duì)?的地方?，爭(zhēng)取?下次不?再犯同?樣的錯(cuò)?誤，盡?力為每?一個(gè)客?人都提?供更好?的服務(wù)?，在西?餐時(shí)經(jīng)?常會(huì)遇?到外國(guó)?客人，?可是我?的英語(yǔ)?不怎么?好，開(kāi)?始不敢?說(shuō)出口?，后來(lái)?慢慢的?我敢說(shuō)?了，而?且可以?和外國(guó)?人進(jìn)行?簡(jiǎn)單的?交流，?在此我?感覺(jué)到?英語(yǔ)的?重要性?，要好?好學(xué)習(xí)?英語(yǔ)。?四、?實(shí)習(xí)收?獲與體?會(huì)工?作是一?種美麗?，也是?一種快?樂(lè)。當(dāng)?我為客?人呈上?熱情的?微笑，?聽(tīng)到客?人的道?謝;當(dāng)?我們的?服務(wù)獲?得客人?對(duì)餐廳?的贊許?和稱道?;當(dāng)我?以誠(chéng)摯?和親切?的態(tài)度?主動(dòng)送?客時(shí)，?客人露?出滿意?的微笑?...?...?我的內(nèi)?心仿佛?吹過(guò)春?天的和?風(fēng)，溫?暖愜意?。我們?的工作?是一項(xiàng)?美麗的?事業(yè)，?在工作?中收獲?快樂(lè)，?在微笑?中贏得?尊重，?在實(shí)習(xí)?中體驗(yàn)?生活。?（一?）實(shí)習(xí)?收獲?1、服?務(wù)意識(shí)?的提高?對(duì)于?酒店等?服務(wù)行?業(yè)來(lái)講?,服務(wù)?質(zhì)量無(wú)?疑是企?業(yè)的核?心競(jìng)爭(zhēng)?力之一?,是企?業(yè)的生?命線.?高水平?的服務(wù)?質(zhì)量不?僅能夠?為顧客?留下深?刻的印?象,為?其再次?光臨打?下基礎(chǔ)?.而且?能夠使?顧客倍?感尊榮?,為企?業(yè)樹(shù)立?良好的?品牌和?形象。?通過(guò)酒?店組織?的培訓(xùn)?和平時(shí)?部門的?強(qiáng)化練?習(xí)，鍛?煉了我?的服務(wù)?意識(shí)，?養(yǎng)成了?面對(duì)客?人泛出?微笑的?好習(xí)慣?;學(xué)會(huì)?了用標(biāo)?準(zhǔn)的禮?儀禮貌?待客，?更明白?了學(xué)好?外語(yǔ)的?重要性?。2?、服務(wù)?水平的?提高?經(jīng)過(guò)了?幾個(gè)月?的餐飲?店工作?，使我?們對(duì)餐?飲業(yè)的?基本業(yè)?務(wù)和操?作有了?一定的?了解，?禮貌是?一個(gè)人?綜合素?質(zhì)的集?中反映?，餐飲?業(yè)更加?如此，?要敢于?開(kāi)口向?人問(wèn)好?，在向?人問(wèn)好?的過(guò)程?中還要?做到三?到：口?到，眼?到，神?到，一?項(xiàng)都不?能少。?對(duì)于客?人的要?求，要?盡全力?去滿足?，盡管?有些不?是我們?職責(zé)范?圍的事?情，也?要盡力?幫其轉(zhuǎn)?達(dá);盡?管有些?要求不?合理的?不能辦?到，都?要用委?婉的語(yǔ)?氣拒絕?，尋求?其他解?決方法?。（?二）實(shí)?習(xí)體會(huì)?1、?餐飲服?務(wù)業(yè)是?社會(huì)文?明的窗?口隨?著社會(huì)?經(jīng)濟(jì)的?迅猛發(fā)?展和人?們生活?水平的?不斷提?高，酒?店行業(yè)?獲得飛?速發(fā)展?。雖然?餐飲業(yè)?的規(guī)模?大小、?檔次高?低、服?務(wù)水平?、管理?質(zhì)量等?參差不?齊，但?從近幾?年餐飲?行業(yè)發(fā)?展?fàn)顩r?和經(jīng)濟(jì)?效益來(lái)?看，餐?飲業(yè)的?檔次越?高、服?務(wù)質(zhì)量?越好，?其經(jīng)營(yíng)?效益也?就越高?。因?yàn)?隨著經(jīng)?濟(jì)的發(fā)?展，人?們的道?德素質(zhì)?、精神?文明也?不斷提?高，同?時(shí)，對(duì)?這個(gè)行?業(yè)的需?求和要?求也越?來(lái)越高?，因此?，越是?高檔次?的餐飲?店，越?是賓客?盈門。?這反映