食堂的經營管理計劃書怎么寫

食堂的經營管理計劃書怎么寫一、經營方針以服務學員為核心，靠優(yōu)質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從公司的監(jiān)督，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。保證讓學校放心，讓學員滿足。1、依據學院詳細人員結構，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以后的實際經營中依據學員的實際要求在進行細節(jié)的調整。2、走特色經營道路，開設面食以及小炒窗口來適應口味不同的學員滿意學員的多樣性需求，開發(fā)出院校內沒有的江湖菜,小鍋仔，火鍋，養(yǎng)分煲湯，以后間續(xù)推出我司研發(fā)的新菜品，讓學員的伙食社會化同步更新。3、西餐品種在現(xiàn)有基礎上合理搭配并開發(fā)新品4、開展敏捷多樣的服務方式：如夜宵、節(jié)日聚餐、教工用餐等，針對院校學員伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓學員看得安心、吃得放心。二、管理措施1、嚴把進貨關。實行索票制度，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工詳細，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，肯定要摘好洗凈，在潔凈的水池中清洗3遍以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格根據食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓同學吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤（過生或過糊）的飯菜不上柜臺，每天重復的飯菜不上柜臺。4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必需穿戴工作服，并做到衣冠整齊，潔凈衛(wèi)生。同時，必需保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。5、搞好室內衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施處理）做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生平安。6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，潔凈無異物。冰箱保持潔凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。7、工作人員必需嚴格按院校食堂制度開展工作，聽從安排，責任到人，獎懲分明。8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和氣。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。9、全體工作人員都