蒙自市餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展對(duì)策淺析的論文

蒙自市餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展對(duì)策淺析的論文【內(nèi)容摘要】本文基于蒙自市餐飲業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)及存在的問題，提出具體的解決對(duì)策：弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，提高餐飲文化核心競(jìng)爭(zhēng)力；進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，建設(shè)綠色健康安全的蒙自餐飲行業(yè)；優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展的政策環(huán)境，構(gòu)建蒙自餐飲業(yè)的有效競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)；實(shí)施人才優(yōu)先戰(zhàn)略，提高產(chǎn)品技術(shù)含量和附加值；擴(kuò)大大眾化經(jīng)營(yíng)面?！颈疚年P(guān)鍵詞語】蒙自餐飲；可持續(xù)發(fā)展；建議；對(duì)策當(dāng)下，蒙自的餐飲業(yè)面臨極好的發(fā)展機(jī)遇，外部?jī)?yōu)勢(shì)和內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)都十分明顯，雖然在餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中還存在種種急待解決的問題，但總體上看，市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊，市場(chǎng)潛力巨大，戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯大于劣勢(shì)，機(jī)遇遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于挑戰(zhàn)。因此，我們應(yīng)該抓住機(jī)遇，克服困難，加快發(fā)展蒙自市的餐飲業(yè)，做大做強(qiáng)蒙自的餐飲業(yè)，使之成為蒙自經(jīng)濟(jì)發(fā)展的亮點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新極點(diǎn)。通過調(diào)查，蒙自市餐飲業(yè)發(fā)展中存在的一些主要問題為：一是餐飲企業(yè)規(guī)模較小，企業(yè)型態(tài)低級(jí)；二是食品安全與衛(wèi)生狀況不理想；三是市場(chǎng)秩序有待進(jìn)一步規(guī)范；四是從業(yè)人員總體素質(zhì)較低。針對(duì)上述存在的問題，我們建議，今后一定時(shí)期內(nèi)，蒙自市在發(fā)展餐飲業(yè)時(shí)應(yīng)采取以下對(duì)策：一、弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，提高餐飲文化核心競(jìng)爭(zhēng)力1、弘揚(yáng)傳統(tǒng)的飲食文化蒙自在歷史上形成了豐富多元的飲食文化，以“蒙自過橋米線〞、“蒙自年糕〞為代表的傳統(tǒng)名特小吃在餐飲市場(chǎng)上有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。地方應(yīng)組織人力財(cái)力，立項(xiàng)對(duì)蒙自的傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行深入細(xì)致的摸底調(diào)查搜集和整理資料，建立“蒙自名特小吃數(shù)據(jù)庫(kù)〞；通過成立“蒙自名特小吃傳習(xí)館〞，明確傳承人，培養(yǎng)一批全面掌握傳統(tǒng)名特小吃制作工藝的傳承人，不斷弘揚(yáng)蒙自的傳統(tǒng)飲食文化。116652、注重企業(yè)文化品牌建設(shè)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底是品牌之爭(zhēng)，誰的品牌受歡迎，誰就擁有更廣闊的市場(chǎng)。餐飲企業(yè)品牌的樹立，包括經(jīng)營(yíng)的特色、經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)個(gè)性和企業(yè)文化建設(shè)等多方面。要做好企業(yè)文化品牌建設(shè)，應(yīng)當(dāng)以兩方面工作為抓手：一是思想上和行動(dòng)上重視企業(yè)文化品牌建設(shè)，以誠(chéng)信為本，從企業(yè)的價(jià)值觀、企業(yè)精神、企業(yè)形象、團(tuán)隊(duì)意識(shí)等方面來約束企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為；二是將服務(wù)品牌具體化，進(jìn)一步規(guī)范員工的言談舉止，盡可能使用與企業(yè)品牌有關(guān)的實(shí)物標(biāo)識(shí)，在社會(huì)上樹立企業(yè)的總體形象，細(xì)化管理、注重細(xì)節(jié)。根據(jù)地方民族習(xí)慣和風(fēng)格，對(duì)店面的總體設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝飾、菜單和服務(wù)風(fēng)格細(xì)節(jié)應(yīng)精心設(shè)計(jì)，充分展示出餐飲企業(yè)的個(gè)性和特色。3、整合和開發(fā)蒙自的特色小吃資源通過扶持餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，整合和開發(fā)蒙自的特色小吃資源，特別是通過舉辦“蒙自傳統(tǒng)美食節(jié)〞，做大做強(qiáng)“蒙自特色小吃〞品牌；充分利用現(xiàn)代傳媒手段，加強(qiáng)宣傳，擴(kuò)大蒙自名特小吃在全國(guó)乃至全世界的品牌效應(yīng)，提高蒙自特色小吃的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使之成為蒙自的一大支柱產(chǎn)業(yè)，云南飲食文化的優(yōu)秀代表。4、充分利用蒙自的區(qū)域優(yōu)勢(shì)利用蒙自的資源、環(huán)境、政策等優(yōu)勢(shì)和一切有利條件，抓住滇南中心城市、滇越國(guó)際大通道、云南對(duì)外開放的橋頭堡以及中國(guó)-東盟自由貿(mào)易區(qū)建設(shè)等機(jī)遇，高起點(diǎn)規(guī)劃、合理布局、突出特色、制定正確的戰(zhàn)略目標(biāo)和戰(zhàn)略措施，采用集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)、大眾化經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，高質(zhì)量發(fā)展蒙自的餐飲業(yè)，推動(dòng)蒙自餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍和歷史性突破，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和升級(jí)。二、進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，建設(shè)綠色健康安全的蒙自餐飲行業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管職能部門的建設(shè)，從人財(cái)物方面加強(qiáng)食品藥品監(jiān)督局，加強(qiáng)餐飲業(yè)的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)分析，逐步提高餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷加大食品安全工作執(zhí)法監(jiān)管力度，徹底改變蒙自餐飲行業(yè)臟亂差的現(xiàn)在狀況，建設(shè)綠色健康安全的蒙自餐飲行業(yè)。三、優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展的政策環(huán)境，構(gòu)建蒙自餐飲業(yè)的有效競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)地方應(yīng)充分重視特色餐飲業(yè)的發(fā)展，有關(guān)部門要加強(qiáng)配合積極發(fā)揮好引導(dǎo)、搭臺(tái)、造勢(shì)的職能。深入貫徹落實(shí)〔云南省人民關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的意見〕精神，在出臺(tái)〔蒙自蒙自縣人民關(guān)于招商引資優(yōu)惠政策的規(guī)定〕、〔蒙自縣人民關(guān)于印發(fā)加快縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)施意見的通知〕等優(yōu)惠政策的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步出臺(tái)配套政策，建立健全餐飲企業(yè)勞動(dòng)用工和社會(huì)保障制度，規(guī)范和減免餐飲業(yè)行政收費(fèi)，簡(jiǎn)化餐飲企業(yè)燈飾、廣告等審批手續(xù)；不斷強(qiáng)化實(shí)施機(jī)制，真正落實(shí)優(yōu)惠政策，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展的政策環(huán)境；加強(qiáng)內(nèi)聯(lián)外引，招商引資，鼓勵(lì)和支持餐飲業(yè)的有序、健康發(fā)展，構(gòu)建蒙自餐飲業(yè)的有效競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。四、實(shí)施人才優(yōu)先戰(zhàn)略，提高產(chǎn)品技術(shù)含量和附加值現(xiàn)代餐飲行業(yè)尤其強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的技術(shù)含量和附加值。“工欲善其事，必先利其器。〞要做大做強(qiáng)做特蒙自的餐飲業(yè)，專業(yè)技術(shù)人才是關(guān)鍵。要走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的道路，通過當(dāng)?shù)仄髽I(yè)與地方高校聯(lián)合，與科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合，培養(yǎng)一大批合格的餐飲行業(yè)應(yīng)用型人才和經(jīng)營(yíng)管理人才，從而促進(jìn)蒙自餐飲業(yè)的快速發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展。五、擴(kuò)大大眾化經(jīng)營(yíng)面餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)，是指餐飲企業(yè)以自身的硬件和軟件優(yōu)勢(shì)為依托，以大眾化的原料、廚師精湛的廚藝、相對(duì)低的價(jià)格向消費(fèi)群眾提供較高質(zhì)量和較高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，使企業(yè)成為社會(huì)絕大部分消費(fèi)者服務(wù)的經(jīng)營(yíng)模式。餐飲企業(yè)應(yīng)將廣大平民百姓作為目標(biāo)市場(chǎng)，在提供的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不變的情況下，以他們所能接受的價(jià)格為其提供餐飲品種和相應(yīng)服務(wù)，讓大眾化餐飲消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主要構(gòu)成。我們有理由相信，餐飲企業(yè)通過不斷探索大眾化經(jīng)營(yíng)的新方法，滿足市場(chǎng)需要，從而推動(dòng)自身的發(fā)展，一定會(huì)迎來蒙自市餐飲業(yè)的新發(fā)展。總之，未來一段時(shí)期，蒙自的宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)將繼續(xù)保持較快的發(fā)展，居民收入將不斷提高，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展提出了新要求，健康、科學(xué)和綠色餐飲成為時(shí)尚。蒙自市加快以旅游業(yè)為龍頭的服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了新的機(jī)遇。只要我們以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，堅(jiān)持以人為本，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)餐飲發(fā)展，在傳承、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展大眾化餐飲、綠色餐飲，拓展現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式，提高產(chǎn)業(yè)集聚度，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)施特色發(fā)展戰(zhàn)略，就能不斷推進(jìn)蒙自的餐飲業(yè)快速和可持續(xù)的發(fā)展。【