酒店廚房上半年工作總結(jié)（2篇）

第5頁共5頁酒店廚?房上半?年工作?總結(jié)?大家好?!上?半年分?公司在?集團(tuán)總?公司的?領(lǐng)導(dǎo)和?個部門?監(jiān)督指?導(dǎo)下，?在全體?員工團(tuán)?結(jié)一心?下，共?同努力?做出一?定的成?績，與?去年同?期相比?生意整?體情況?有所上?升。今?年上半?年完成?利潤_?___?萬元，?半年綜?合毛利?___?_%，?現(xiàn)做如?下總結(jié)?：一?.管理?方面：?以人為?本。善?于發(fā)現(xiàn)?自生不?足和結(jié)?合員工?實際情?況，加?強員工?廚德和?廚藝的?培訓(xùn)，?積極響?應(yīng)公司?號召，?裁員增?效，整?合編制?從原有?的__?__人?減到_?___?人。讓?員工得?到更多?實惠，?從而提?高員工?積極性?相反員?工做事?更認(rèn)真?。更加?有責(zé)任?心。各?部門相?互幫助?，隨時?聽從廚?師長調(diào)?動，哪?里需要?幫助去?哪里。?讓每個?員工當(dāng)?自己的?企業(yè)來?做事，?每月定?期對各?部門的?工作量?和責(zé)任?心進(jìn)行?評比，?張貼，?公示。?以公平?，公正?，公開?為原則?使員工?付出越?多，收?獲越多?。二?.成本?方面：?今年上?半年，?成本方?面主要?做到了?以下兩?點一?.原材?料的控?制：?1.庫?存的貨?盡量用?完再進(jìn)?，先進(jìn)?先用，?以免多?放變質(zhì)?，過期?。2?.在不?影響菜?品出品?的口味?上，減?少油脂?的用量?，使其?菜品更?加清爽?，減少?成本。?3.?原材料?盡量做?到物盡?所用，?在開發(fā)?菜品的?基礎(chǔ)上?，邊角?余料各?部門相?互互補?，相互?利用。?二.?能源方?面：禁?止長流?水，風(fēng)?機定時?開，在?工作不?忙的情?況下，?集中時?間加工?，盡量?節(jié)約能?源。?與去年?同期相?比：氣?節(jié)約兩?萬元，?電節(jié)約?兩萬，?水節(jié)約?三千，?營業(yè)收?入多一?百五十?萬。?三.安?全方面?：嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品安?全法，?消防法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把好食?品加工?的各個?環(huán)節(jié)，?食品添?加劑的?正確使?用以及?登記情?況，做?好臺帳?，禁止?使用三?無產(chǎn)品?，過期?食品，?不使用?公司規(guī)?定以外?的任何?食品添?加劑，?堅持冰?箱生熟?分開，?加蓋，?加膜。?標(biāo)簽明?示在特?殊環(huán)境?下經(jīng)相?關(guān)行政?部門檢?查驗收?得到一?定認(rèn)可?。堅持?公司原?則，組?建的自?查小組?從廚師?長，經(jīng)?理及部?門組長?親自帶?頭，每?天對廚?房食品?衛(wèi)生，?消防，?員工儀?容儀表?檢查跟?進(jìn)。對?做得好?與不好?的部門?及個人?做相應(yīng)?的處罰?與獎勵?。并每?月評比?，張貼?，公示?與浮動?掛鉤。?加大員?工生產(chǎn)?，個人?安全的?培訓(xùn)及?相關(guān)的?教育，?正確引?導(dǎo);在?消防方?面，定?期培訓(xùn)?并聘請?專業(yè)人?員講解?與實際?操作，?讓員工?做到人?人消防?。四?.菜品?方面：?菜品是?企業(yè)的?生命力?。感謝?公司對?的關(guān)心?及對我?個人的?培養(yǎng)，?多次外?出考察?，使我?對菜品?有更多?的了解?，自我?的提高?。始終?堅持菜?品如人?品的原?則來灌?輸員工?認(rèn)真做?好每道?菜，做?為廚師?長嚴(yán)把?菜品質(zhì)?量關(guān)，?定期培?訓(xùn)全體?員工，?并對差?的部門?及個人?進(jìn)行單?獨培訓(xùn)?及指導(dǎo)?。始終?堅持以?身作則?，并每?天堅持?親自炒?菜來帶?動員工?，提高?員工對?出品的?責(zé)任心?。每月?定期推?出新菜?來穩(wěn)定?客源及?吸引更?多顧客?，提高?更多效?益。廚?房認(rèn)真?聽取前?廳意見?及顧客?返還意?見?？?結(jié)每日?出品問?題，并?在每日?例會中?及時改?進(jìn)不足?，促進(jìn)?菜品的?穩(wěn)定性?及可口?性。嚴(yán)?格執(zhí)行?公司退?菜制度?和退菜?程序，?最大化?減少不?必要的?退單，?讓客人?開心而?來，滿?意而去?。綜?合上半?年的工?作，對?下半年?的工作?計劃如?下：?一.高?度同集?團(tuán)公司?保持思?想一致?，配合?前廳店?長共同?抓好，?搞好管?理工作?二.?努力帶?領(lǐng)自己?的團(tuán)隊?在菜品?上狠下?功夫，?都說沒?有永遠(yuǎn)?的特色?，只有?不斷的?創(chuàng)新，?爭取用?老菜吸?引新顧?客，用?新菜吸?引回頭?客。?加強食?品衛(wèi)生?安全，?監(jiān)督管?理，加?強食品?添加劑?五專管?理，強?化部門?責(zé)任制?，進(jìn)一?步提高?員工節(jié)?約意識?，爭取?在下半?年創(chuàng)出?更好經(jīng)?濟(jì)效益?。謝?謝大家?!酒?店廚房?上半年?工作總?結(jié)（二?）大?家好!?上半?年分公?司在集?團(tuán)總公?司的領(lǐng)?導(dǎo)和個?部門監(jiān)?督指導(dǎo)?下，在?全體員?工團(tuán)結(jié)?一心下?，共同?努力做?出一定?的成績?，與去?年同期?相比生?意整體?情況有?所上升?。今年?上半年?完成利?潤__?__萬?元，半?年綜合?毛利_?___?%，現(xiàn)?做如下?總結(jié)：?一.?管理方?面：以?人為本?。善于?發(fā)現(xiàn)自?生不足?和結(jié)合?員工實?際情況?，加強?員工廚?德和廚?藝的培?訓(xùn)，積?極響應(yīng)?公司號?召，裁?員增效?，整合?編制從?原有的?___?_人減?到__?__人?。讓員?工得到?更多實?惠，從?而提高?員工積?極性相?反員工?做事更?認(rèn)真。?更加有?責(zé)任心?。各部?門相互?幫助，?隨時聽?從廚師?長調(diào)動?，哪里?需要幫?助去哪?里。讓?每個員?工當(dāng)自?己的企?業(yè)來做?事，每?月定期?對各部?門的工?作量和?責(zé)任心?進(jìn)行評?比，張?貼，公?示。以?公平，?公正，?公開為?原則使?員工付?出越多?，收獲?越多。?二.?成本方?面：今?年上半?年，成?本方面?主要做?到了以?下兩點?一.?原材料?的控制?：1?.庫存?的貨盡?量用完?再進(jìn)，?先進(jìn)先?用，以?免多放?變質(zhì)，?過期。?2.?在不影?響菜品?出品的?口味上?，減少?油脂的?用量，?使其菜?品更加?清爽，?減少成?本。?3.原?材料盡?量做到?物盡所?用，在?開發(fā)菜?品的基?礎(chǔ)上，?邊角余?料各部?門相互?互補，?相互利?用。?二.能?源方面?：禁止?長流水?，風(fēng)機?定時開?，在工?作不忙?的情況?下，集?中時間?加工，?盡量節(jié)?約能源?。與?去年同?期相比?：氣節(jié)?約兩萬?元，電?節(jié)約兩?萬，水?節(jié)約三?千，營?業(yè)收入?多一百?五十萬?。三?.安全?方面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品安全?法，消?防法》?，認(rèn)真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，把?好食品?加工的?各個環(huán)?節(jié)，食?品添加?劑的正?確使用?以及登?記情況?，做好?臺帳，?禁止使?用三無?產(chǎn)品，?過期食?品，不?使用公?司規(guī)定?以外的?任何食?品添加?劑，堅?持冰箱?生熟分?開，加?蓋，加?膜。標(biāo)?簽明示?在特殊?環(huán)境下?經(jīng)相關(guān)?行政部?門檢查?驗收得?到一定?認(rèn)可。?堅持公?司原則?，組建?的自查?小組從?廚師長?，經(jīng)理?及部門?組長親?自帶頭?，每天?對廚房?食品衛(wèi)?生，消?防，員?工儀容?儀表檢?查跟進(jìn)?。對做?得好與?不好的?部門及?個人做?相應(yīng)的?處罰與?獎勵。?并每月?評比，?張貼，?公示與?浮動掛?鉤。加?大員工?生產(chǎn)，?個人安?全的培?訓(xùn)及相?關(guān)的教?育，正?確引導(dǎo)?;在消?防方面?，定期?培訓(xùn)并?聘請專?業(yè)人員?講解與?實際操?作，讓?員工做?到人人?消防。?四.?菜品方?面：菜?品是企?業(yè)的生?命力。?感謝公?司對的?關(guān)心及?對我個?人的培?養(yǎng)，多?次外出?考察，?使我對?菜品有?更多的?了解，?自我的?提高。?始終堅?持菜品?如人品?的原則?來灌輸?員工認(rèn)?真做好?每道菜?，做為?廚師長?嚴(yán)把菜?品質(zhì)量?關(guān)，定?期培訓(xùn)?全體員?工，并?對差的?部門及?個人進(jìn)?行單獨?培訓(xùn)及?指導(dǎo)。?始終堅?持以身?作則，?并每天?堅持親?自炒菜?來帶動?員工，?提高員?工對出?品的責(zé)?任心。?每月定?期推出?新菜來?穩(wěn)定客?源及吸?引更多?顧客，?提高更?多效益?。廚房?認(rèn)真聽?取前廳?意見及?顧客返?還意見??？偨Y(jié)?每日出?品問題?，并在?每日例?會中及?時改進(jìn)?不足，?促進(jìn)菜?品的穩(wěn)?定性及?可口性?。嚴(yán)格?執(zhí)行公?司退菜?制度和?退菜程?序，最?大化減?少不必?要的退?單，讓?客人開?心而來?，滿意?而去。?綜合?上半年?的工作?，對下?半年的?工作計?劃如下?：一?.高度?同集團(tuán)?公司保?持思想?一致，?配合前?廳店長?共同抓?好，