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文檔簡介
2024年營養(yǎng)指導員理論知識考試題庫及答案
一、單選題
1.進行蛋白質一能量營養(yǎng)不良判斷時,需要綜合查體結果和0,根據(jù)表現(xiàn)出的癥
狀和體征做出正確判斷。
A、個人膳食史
B、個人健康資料
C、個人病史資料
D、個人生化數(shù)據(jù)
答案:C
2.膽汁對()的消化和吸收具有重要作用。
A、蛋白質
B、脂肪
C、碳水化合物
D、礦物質
答案:B
3.蔗糖攝入過多的危害主要是()。
A、冠心病
B、糖尿病
G晶齒
D、三者都包括
答案:D
4.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是()。
A、g、小數(shù)點后兩位
B、g、小數(shù)點后一位
Gkg、小數(shù)點后兩位
D、kg、小數(shù)點后一位
答案:C
5.產(chǎn)品說明書中固態(tài)食品凈含量的法定計量單位用()表示。
A、體積
B、質量
C、容量
D、體積或質量
答案:B
6.早餐應安排在()為宜。
A、6:30—8:30
B、7:00—9:00
C、7:30—9:30
D、8:00—10:00
答案:A
7.蛋白質的功效比值是指在嚴格規(guī)定的條件下,動物平均每攝取()g蛋白質時所
增加的體重克數(shù)。
A、1
B、10
C\50
D、100
答案:A
8.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。
A、抑制膽堿酯酶活性
B、致癌性
C、血液系統(tǒng)障礙
D、肝臟損害
答案:A
9.以下物質中,吸收最快的是()。
A、果糖
B、葡萄糖
C、甘露醇
D、戊糖
答案:B
10.適用于門診、急診患者的尿液是()。
A、任意尿
B\晨尿
C、餐后尿
D、24h尿
答案:A
11.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升
高,血清白蛋白為28克/升,肌酊略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。
A、高脂低鹽優(yōu)質蛋白
B、低蛋白低鹽低膽固醇
C、高蛋白低鹽低膽固醇
D、低脂局鹽局蛋白
答案:C
12.關于大豆蛋白質的消化率,正確的是()。
A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐
B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆
C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆
D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){
答案:B
13.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳怪降低()。
A、加堿
B、加酸
C、加熱
D、紫外線照射
答案:D
14.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患
者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是()。
A、洗胃、導瀉和注射維生素C
B、洗胃、灌腸和注射美藍
C、靜脈注射美藍和維生素C
D、洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C
答案:D
15.堅果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅果的是()。
A、腰果
B、杏干
C、蜜棗
D、桃
答案:A
16.()是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。
A、膳食計算軟件
B、食物成分表
C、計算器
D、膳食指南
答案:A
17.兒童少年應()的攝取。
A、限制脂肪
B、增加脂肪
C、不強調限制脂肪
D、不主張供給脂肪
答案:C
18.能殺滅食物中大部分微生物,延長保存時間的是0。
A、低溫加熱
B、局溫加熱
C、低溫冷臧
D、冷凍保藏
答案:B
19.反映烹調過程中,食物總質量的變化的是()。
A、重量保留率
B、重量保留因子
C、重量損失系數(shù)
D、重量損失因子
答案:B
20.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。
A、全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶
B、血紅蛋白
C、血清24,25-(OH)D,3
D、血清1,25-(OH)D.3
答案:D
21.下面()為半必需氨基酸。
A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、蛋氨酸
D、半胱氨酸
答案:D
22.下列食品保藏方法屬于物理保藏的是()。
A、鹽漬保藏
B、冷熏法
C、液熏法
D、輻照保藏
答案:D
23.根據(jù)食物熱效應,進食哪種營養(yǎng)素使能量消耗增加最多的是()。
A、維生素
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質
答案:D
24.產(chǎn)褥期需要補充充足的蛋白質,但乳母每日進食雞蛋不要多于()個,以免增
加腎臟負擔。
A、4
B、5
C、6
D、8
答案:C
25.食用腌菜時,應至少待腌制()天以上才能食用。
A、7
B、15
C、20
D、30
答案:B
26.谷類中脂肪含量不及肉類,一般含量為()。
A、0.4-7%
B、10—15%
C、15—20%
D、21—25%
答案:A
27.WHO在膳食目標中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。
A、10%
B、15%
C、20%
D、25%
答案:A
28.為準確代表每日從尿液中排出物質的量,多數(shù)化學定量分析須收集的尿液為
0o
A、任意尿
B、晨尿
C、餐后尿
D、24h尿
答案:D
29.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。
A、具體的膳食食譜
B、食物的分類概念
C、每日必需的食物攝入量
D、較理想的膳食模式
答案:D
30.身體受到電離輻射后,()的損失較多。
A、維生素C
B、鉀
G鋅
D、甘油三酯
答案:A
31.魚類腐敗可用K值來表示,KW20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開
始腐敗。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
答案:B
32.在某食堂調查中,早餐有30名員工進餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐
的能量分配比例為30%、40%、30%,則總人日數(shù)為0。
A、40
B、41
C、43
D、45
答案:B
33.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。
A、體質指數(shù)(BMI)
B、Kaup指數(shù)
C、WHO指數(shù)
D、Vervaeck指數(shù)
答案:B
34.“來源”、“提供”、“高”、“零”等詞語的聲稱是0。
A、含量聲稱
B、比較聲稱
C、功能聲稱
D、屬性聲稱
答案:A
35.中小學生的營養(yǎng)午餐應合理烹飪,減少主食中營養(yǎng)成分損失的方式不包括()。
A、采用撈飯
B、煮米粥不加堿
C、使用鮮酵母
D、減少米的浸泡時間
答案:A
36.該部進駐高原環(huán)境習慣后,脂肪供能的比例可達到多少()。
A、5%—9%
B、10%~19%
C、20%~25%
D、30%~35%
答案:D
37.化學性神中毒的特效解毒劑是()。
A、亞硝酸鹽
B、美藍
C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇
D、高鎰酸鉀
答案:C
38.按照兒童食譜編制原則,兒童每日膳食應由適宜數(shù)量的()四大類食物組成。
A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類
B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類
C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類
D、谷類'乳類'魚類、蔬菜類
答案:A
39.下面處于負氮平衡的是()。
A、正常成年人
B、青少年
C、燒傷病人
D、孕婦
答案:C
40.維生素E.的血漿水平在孕期上升約0o
A、40%
B、50%
C、60%
D、70%
答案:B
41.消化吸收率最高的豆類食物是()。
A、豆腐
B、豆?jié){
C、煮熟的大豆
D、豆芽
答案:A
42.膳食調查報告的主體內容不包括()。
A、居民食物攝入狀況
B、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況
C、居民的體格狀況
D、居民膳食結構的評價
答案:C
43.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。
A、維生素C
B、維生素D
G鋅
D、鐵
答案:C
44.下列不屬于骨軟化病判定標準的是0。
A、骨質軟化
B、枕禿
C、骨樣組織增生
D、骨骼變形
答案:B
45.小組傳播一般每次()小時為宜。
A、0.5~1
B、1~1.5
C、1-2
D、2-3
答案:C
46.老年人隨著年齡增長,體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是0。
A、體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢
B、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細胞量下降
C、體內水分減少,因為細胞內、外液均減少
D、骨密度降低,尤其是鈣的減少
答案:C
47.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎。
A、個體
B、人群
C、特殊人群
D、患病人群
答案:B
48.維生素A的主要生理功能為()
A、促進鈣的吸收
B、調節(jié)血壓
G調節(jié)血脂
D、維持正常視覺
答案:D
49.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。
A、0.5
B、0.7
C、0.8
D、0.9
答案:D
50.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是0。
A、中國居民膳食指南
B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
C、中國居民平衡膳食寶塔
D、中國居民膳食營養(yǎng)素供給量
答案:B
51.1個人日為()。
A、1個人吃三餐
B、1個人吃三餐一點
C、1個人吃兩餐一點
D、1個人吃兩餐兩點
答案:A
52.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,在非孕成年婦女的基
礎上每日增加()。
A、OkcaI/d
B、300kcal/d
C、400kcal/d
D、500kcal/d
答案:D
53.食譜的綜合分析包括對()的質和量的分析和評價。
A、食物和能量
B、食物和營養(yǎng)素
C、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素
D、食物種類和比例
答案:B
54.乳母對鐵的需要主要用于()。
A、預防嬰兒缺鐵性貧血
B、恢復孕期鐵丟失
C、供給嬰兒生長需要
D、提高嬰兒免疫力
答案:B
55.學齡前兒童膳食中應以()為主。
A、蔬菜
B、水果
C、肉類
D、谷類
答案:D
56.核黃素良好的食物來源是()。
A、動物內臟'蛋、奶類
B、蔬菜
C、水果
D、糧谷類
答案:A
57.目前確定的必需脂肪酸是()。
A、亞油酸'花生四烯酸'a-亞麻酸
B、亞油酸'a-亞麻酸
C、亞油酸、花生四烯酸
D、a-亞麻酸'花生四烯酸
答案:B
58.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,應選擇()。
A、肱三頭肌
B、肩胛下
C、腹部
D、骼峭上部
答案:B
59.下列選項中,()可以對發(fā)音起共鳴作用。
A、鼻道
B、鼻旁竇
C、咽
D、口腔
答案:B
60.克山病流行于我國黑龍江省克山地區(qū),已證實()缺乏是發(fā)生克山病的主要
原因。
A、鈣
B、硒
C、鐵
D\碘
答案:B
61.成人攝入混合膳食時,因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝
的()。
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
答案:B
62.()可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。
A、口腔
B、食道
C、H-I目
D、小腸
答案:C
63.碳水化合物獨特的生理功能是()。
A、供給熱能
B、構成機體組織成分
C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質
D、抗生酮作用
答案:D
64.職業(yè)道德是()
A、一種理想
B、工作的類型
C、一項具體的工作
D、本行業(yè)對社會所承擔的道德責任
答案:D
65.清談少鹽的膳食不是指0。
A、少吃油炸,煙熏和腌制食物
B、多吃粥
C、不攝入過多的動物性食物
D、不要太咸
答案:B
66.市場需求調查目標的具體目標不包括()。
A、該不該上新產(chǎn)品
B、目前市場上對該產(chǎn)品的需求情況
C、消費者的習慣
D、新產(chǎn)品的包裝,價格,廣告等
答案:B
67.嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激()分泌。
A、孕激素
B、催乳素
C、雌激素
D、黃體酮
答案:B
68.中國居民膳食指南(2022)推薦一般成年人每天攝入()g谷類食物為宜。
A、200-400
B、200-300
G300~450
D、300-500
答案:B
69.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。
A、貨架時間
B、加工方式
C、微生物
D、食品性質
答案:C
70.RDA是()的標準。
A、食物供應量
B、食物營養(yǎng)素供給量
C、衡量體格發(fā)育
D、診斷營養(yǎng)缺乏病
答案:B
71.與谷類相比,大豆類中含()量較多。
A、碘
B、鐵
G鋅
D、硒
答案:B
72.氮平衡是指()。
A、攝入氮〉排出氮
B、攝入氮=排出氮
C、攝入氮=糞氮
D、攝入氮=糞氮+尿氮
答案:B
73.下列屬于調查表編制原則的是0。
A、全面性
B、主觀性
C、不可比性
D、專業(yè)性
答案:A
74.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。
A、低
B\I^J
C、相等
D、略低
答案:B
75.膳食纖維攝入過少易導致()。
A、肥胖癥和膽石癥
B、便秘和憩室病
C、大腸癌
D、以上都包括
答案:D
76.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。
A、谷氨酸
B、胱氨酸
C、酪氨酸
D、組氨酸
答案:D
77.使用皮褶厚度計的正確方法是()。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶厚度計
B、皮褶厚度計的壓力標準為10g/cm2
C、在皮褶厚度計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)
D、測量時皮褶厚度計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶
答案:B
78.“鈣有助于預防骨質疏松”屬于()。
A、營養(yǎng)聲稱
B、功能聲稱
C、減少疾病危險的聲稱
D、屬性聲稱
答案:c
79.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。
AvHg、C.uxMo
B、Hg、PbxA.s
C、Hg、MnvZn
D、Hg、Pb\C.u
答案:B
80.每次膳食調查的時間一般為()。
A、1-2天
B、3-5天
G10-20天
D、以上均是
答案:B
81.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調查法是()。
A、記賬法
B、稱重法
C、膳食史法
D、24h回顧法
答案:A
82.幼兒20顆乳牙出齊應不遲于()歲。
A、2
B、2.5
C\3
D、3.5
答案:B
83.個人健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A.
-P”的形式進行描述,其中字母A.代表0。
A、主觀資料
B、客觀資料
C、評估
D、計劃
答案:C
84.下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是()。
A、乳類
B、蛋類
C、瘦肉
D、肉皮
答案:D
85.下列不屬于淀粉類堅果的是0。
A、英實
B、蓮子
C、南瓜子
D、銀杏
答案:C
86.醫(yī)學科普文章的藝術性不體現(xiàn)在()方面。
A、通俗性
B、實用性
C、趣味性
D、先進性
答案:D
87.關于斷乳食物()。
A、就是斷乳期以后嬰兒的食品
B、又稱嬰兒輔助食品
C、就是為斷乳準備的人工代乳品
D、是斷乳嬰兒的安慰食品
答案:B
88.食物中含氮量占蛋白質的16%,由氮計算蛋白質的換算系數(shù)是()。
A、7.25
B、8.25
C、6.25
D、5.25
答案:C
89.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為()。
A、7:3
B、3:7
C、4:6
D、6:4
答案:A
90.醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是0。
A、科學性
B、思想性
C、藝術系
D、實用性
答案:A
91.長期攝入A.I水平,可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。
A、97?98%
B、50%
C、幾乎所有
D、70%
答案:C
92.長期食用含多環(huán)芳燃的食物會有()的危險。
A、食物中毒
B、致癌
C、夜盲
D、佝僂病
答案:B
93.食物的能量計算公式正確的是()o
A、能量(kcal)=4X蛋白質(g)+4X碳水化合物(g)+9X脂肪(g)+3X有機
酸(g)+7X乙醇(g)+4X膳食纖維(g)
B、能量(kcal)=4X蛋白質(g)+4X碳水化合物(g)+9義脂肪(g)+3義有機
酸(g)+7X乙醇(g)+0X膳食纖維(g)
C、能量(kcal)=4X蛋白質(g)+4X碳水化合物(g)+9X脂肪(g)+4X有機
酸(g)+6X乙醇(g)+2義膳食纖維(g)
D、能量(kcal)=4X蛋白質(g)+4X碳水化合物(g)+9義脂肪(g)+3義有機
酸(g)+7X乙醇(g)+2義膳食纖維(g)
答案:D
94.女性貧血的影響因素不包括0。
A、膳食鐵攝入不足
B、運動量大
C、鐵吸收少
D、機體鐵需要增加
答案:B
95.運動中等強度是指能量消耗為()kcal/inino
A、4~7
B、5~10
C、6-12
D、7~15
答案:A
96.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。
A、姜黃
B、檸檬黃
C、紅曲
D、蟲膠紅酸
答案:B
97.糞便可用于評價食物()的營養(yǎng)價值。
A、蛋白質
B、脂肪
C、碳水化合物
D、維生素
答案:A
98.有機磷農(nóng)藥中毒的預防措施之一為()。
A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求
B、蔬菜水果旺火急炒
C、少量食用
D、蔬菜不能清洗
答案:A
99.中國居民膳食指南的核心是0。
A、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康
B、合理膳食、均衡營養(yǎng)、治療疾病
C、營養(yǎng)平衡,膳食多樣、適當運動
D、多樣膳食,多種營養(yǎng),戒煙限酒
答案:A
100.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關,可增加中、老年人患心血管疾病的危
險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是()。
A、豆油
B、花生油
C、橄欖油
D、椰子油
答案:D
101.魚類和甲殼類的呈味物質為游離的()。
A、單糖
B、氨基酸
C、脂肪酸
D、維生素
答案:B
102.在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒
有興趣,而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面,保證膳
食質量,尤其要注意優(yōu)質蛋白質供給。
A、懷孕早期(孕1月?3月)
B、孕中期(孕4月?6月)
C、孕晚期(孕7月?9月)
D、產(chǎn)褥期
答案:A
103.關于集體供餐質量要求的說法不正確的是()。
A、通常要求質量要好
B、主食要足斤足兩
C、副食種類按不同季節(jié)選配
D、副食以味道好為主,營養(yǎng)其次
答案:D
104.下列食物脂肪高的是0。
A、核桃仁
B、薯片
C、麻花
D、蘋果片
答案:A
105.消瘦型蛋白質一能量營養(yǎng)不良的主要特征是()。
A、以蛋白質缺乏為主
B、以能量缺乏為主
C、以四肢水腫為主
D、腹部因脂肪堆積而腫脹
答案:B
106.目前食品工業(yè)中應用最廣泛的食品保藏法是()。
A、冷凍保藏
B、煙熏保藏
C、輻照保藏
D、高壓保藏正確答案:
答案:A
107.下列說法錯誤的是()。
A、天然礦泉水,是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下
礦水
B、礦物質水是在純凈水的基礎上,加入人工合成礦化液而成
C、天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩(wěn)定
D、在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水
答案:D
108.()攝入過多是高血壓的重要因素。
A、鈉
B、鋅
C、鐵
D、碘
答案:A
109.人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。
A、以食用畜肉為主
B、以食用蔬菜為主
C、以食用魚類為主
D、以食用禽類為主正確答案:
答案:B
110.食物多樣原則不體現(xiàn)0。
A、合理搭配,獲得全面營養(yǎng)
B、食物不宜太精,粗細搭配
C、主副食合理安排
D、注重能量的攝入
答案:D
111.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。
A、五谷雜糧
B、堅果類的零食
C、保健品
D、自然食物
答案:C
112.3歲兒童消化能力()
A、仍有限
B、很強
C、超過成人
D、已接近成人
答案:A
113.營養(yǎng)素攝入量達到A.I水平,可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。
A、97?98%
B、50%
C、幾乎所有
D、70%
答案:C
114.下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。
A、紅燒
B、煎
C、清蒸
D、烤
答案:C
115.宣傳資料的種類不包括()。
A、印刷品
B、幻燈片
C、光盤
D、實物展示
答案:D
116.不適宜保存蔬菜中維生素的操作是()。
A、洗菜:要先洗后切
B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農(nóng)殘
C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置
D、烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失
答案:B
117.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。
A、大腸菌群
B、腸道致病菌
C、霉菌
D、酵母菌
答案:C
118.嬰兒1歲時身長比出生時約增長0。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
答案:C
119.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為0o
A、寄生蟲檢)則
B、礦物質代謝研究
C、致病菌檢測
D、氮平衡研究
答案:D
120.標準體重的計算公式為()。
A、標準體重(kg)=身高(cm)-90
B、標準體重(kg)=身高(cm)-95
C、標準體重(kg)=身高(cm)-100
D、標準體重(kg)=身高(cm)-105
答案:D
121.日本神通川流域的“痛痛病”是由于0污染而造成的一種公害病。
A、汞
B、鎘
C、鉛
D、神
答案:B
122.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調查中必測項目的三項指標是()。
A、坐高、身高、頭圍
B、體重、身高、頭圍
C、胸圍、頭圍、體重
D、體重、身高、皮褶厚度
答案:D
123.烹飪時當溫度達到()時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘
油脂間就會發(fā)生聚合作用。
A、80-100℃
B、150-200℃
G250-300℃
D、350-400℃
答案:C
124.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。
A、洗菜:要先洗后切
B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘
C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置
D、烹飪:烹調蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失正確答案:
答案:B
125.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物,它們在體內的產(chǎn)熱系
數(shù)分別為()。
A、4kcal/gv9kcaI/gv9kcal/g
B、4kcaI/gv9kcal/gx4kcal/g
C、9kcaI/g\4kcal/gv4kcal/g
Dv4kcal/gv4kcaI/gv4kcal/g
答案:B
126.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。
A、前段
B、中段
C、后段
D、全部
答案:B
127.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用()。
A、半胱氨酸
B、酪氨酸
C、精氨酸
D、絲氨酸
答案:A
128.嬰兒輔食中應最先強化哪種礦物質()。
A、鐵
B、鋅
C、鈣
D、碘
答案:A
129.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()。
A、b族維生素和無機鹽
B、碳水化合物
C、蛋白質
D、維生素C
答案:A
130.關于辦事公道的說法不正確的是0。
A、處理問題要站在公正的立場上,按照同一標準和同一原則辦理
B、不可因為是親朋好友就給予特別照顧
C、不能利用職權進行刁難
D、與個人道德修養(yǎng)無關
答案:D
131.上臂肌肉后群為0。
A、肱二頭肌
B、肱三頭肌
C、肱肌
D、喙肱肌
答案:B
132.能促進母體骨骼更新,調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。
A、胎盤催乳素
B、游離甲狀腺素
C、雌激素
D、促絨毛膜激素正確答案:
答案:C
133.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部0。
A、枕骨粗隆
B、左側眉弓上緣
C、右側眉弓上緣
D、右側眉弓下緣
答案:C
134.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()。
A、對營養(yǎng)有興趣的人士
B、營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士
C、食品企事業(yè)單位管理人士
D、全體中國居民
答案:D
135.嚴格限制脂肪的膳食,要求全天供應的脂肪量應()。
A、<20g
B、20?40g
C、<40g
D、純碳水化合物
答案:A
136.食物中膽固醇含量較低的是0。
A、瘦肉
B、水果
C、豬腦
D、雞蛋
答案:B
137.一成年男性的BMI值為18,請判斷他為()o
A、正常范圍
B、中度消瘦
C、輕度消瘦
D、肥胖
答案:C
138.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。
A、2個月
B、3個月
C、4個月
D、5個月
答案:B
139.在稱重記賬法中,注意要稱量各種食物的()。
A、可食部
B、毛重
C、生重
D、重量
答案:A
140.學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內稍有不同,()提供的能量相對減
少。
A、蛋白質
B、脂肪
C、碳水化合物
D、礦物質
答案:B
141.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。
A、讓胡蘿卜充分炒熟
B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出
G滅菌
D、為了菜肴顏色更漂亮
答案:B
142.骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時存在的情況下,步態(tài)特殊,被稱作“()”。
A、企鵝步
B、貓步
C\鴨步
D、鵝步
答案:C
143.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()。
A、細菌性食物中毒
B、有毒動、植物食物中毒
C、化學性食物中毒
D、霉變食物引起的食物中毒
答案:A
144.大多數(shù)動物性食物中蛋白質的折算系數(shù)為()。
A、5.30
B、5.95
C、6.25
D、7.18
答案:C
145.巴氏殺菌是殺死所有的()。
A、致病菌
B、細菌
C、微生物
D、生物
答案:A
146.中小學生應注意()的攝取,以提高學習效率。
A、早餐
B、中餐
C、晚餐
D、零食
答案:A
147.以下關于脂肪酸的敘述,錯誤的是0。
A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性
B、E.PA為PUFA
C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸
D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成
答案:C
148.關于動物油的說法不正確的是()。
A、熔點較高
B、以飽和脂肪酸為主
C、常溫下呈液態(tài)
D、含有少量的維生素
答案:C
149.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。
A、從出生到1周歲
B、1~3歲的幼兒
C、3~6歲兒童期
D、青春期
答案:A
150.黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方
法正確的是()。
A、不再食用
B、用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用
C、用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用
D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
答案:A
151.營養(yǎng)教育的基本方法不包括0。
A、講座
B、小組活動
C、咨詢
D、訓練
答案:D
152.關于24h回顧法缺點的說法正確的是()。
A、應答者需要較高的文化水平
B、應答者的回顧依賴于短期記憶
C、無需對調查者嚴格培訓
D、調查者之間不存在差別
答案:B
153.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是0。
A、除去雜質
B\殺滅致病菌
C、殺滅乳酸菌
D、殺滅所有微生物
答案:B
154.鋅缺乏時表現(xiàn)為()o
A、克山病
B、甲狀腺腫大
C、生長發(fā)育遲緩
D、骨質軟化
答案:C
155.維生素C缺乏常見癥狀不包括0。
A、頭發(fā)脫落
B、牙齦出血
C、皮下出血
D、疲倦
答案:A
156.嬰幼兒身長測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是()。
A\m、小數(shù)點后兩位
B\cm、小數(shù)點后兩位
C、m、小數(shù)點后一位
D、cm、小數(shù)點后一位
答案:D
157.糞便可用于評價食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。
A、蛋白質
B、脂肪
C、維生素
D、礦物質
答案:D
158.在一次營養(yǎng)咨詢活動中,一名企業(yè)老板和一名清潔工同時來咨詢,營養(yǎng)指導
員對他們一視同仁,符合職業(yè)守則中的()。
A、平等待人
B、誠實守信
C、愛崗敬業(yè)
D、精益求精
答案:A
159.關于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說法不正確的是()。
A、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生'安全
B、食堂內部環(huán)境整潔、規(guī)范,無有害昆蟲
C、食堂室內無油垢,地面無污物
D、食堂與外界保持良好通道,方便人員進出
答案:D
160.下列因素中不利于鐵吸收的是()。
A、有機酸
B、蔬菜中的草酸鹽
C、單糖
D、維生素
答案:B
161.烹飪時當溫度達到250?300℃時,同一分子的甘油脂中的()間或不同分
子的()間就會發(fā)生聚合作用。
A、甘油脂,脂肪酸
B、甘油脂,甘油脂
G脂肪酸,脂肪酸
D、脂肪酸,甘油脂
答案:D
162.職業(yè)道德是()在職業(yè)活動中的具體化。
A、家庭美德
B、社會道德
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)特點
答案:B
163.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧,復合碳水化合物()精制糖。
A、低于,高于
B、高于,低于
C、局于,身于
D、低于,低于
答案:D
164.人體體格測量的根本目的是0o
A、評價機體膳食營養(yǎng)狀況
B、評價機體健康狀況
C、評價機體運動機能狀況
D、評價機體生長發(fā)育狀況
答案:A
165.學齡前兒童可以攝取()食品。
A、辛辣
B、細軟品
C、油膩
D、大塊
答案:B
166.對嬰兒來講,屬于必需氨基酸的是()。
A、丙氨酸
B、絲氨酸
C、谷氨酸
D、組氨酸
答案:D
167.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()o
A、冰箱內的生熟食物必須分開放置
B、準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈
C、冰箱內的食物都可以存放較長時間,不必擔心食物變質
D、應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液
答案:C
168.用來提交給相關監(jiān)督部門進行標簽審核和監(jiān)督的文件是()。
A、食品標簽
B、食品標簽說明書
C、食品標簽強制標示
D、食品標簽非強制標示
答案:B
169.24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調查方法。
A、稱重
B、訪談
C、記賬
D、分析
答案:B
170.自然界供人類食用的食物種類根據(jù)其來源可分為0兩大類。
A、植物性食物和動物性食物
B、野生性食物和種植性食物
C、能量性食物和非能量性食物
D、營養(yǎng)性食物和非營養(yǎng)性食物
答案:A
171.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起,右手握皮褶計測
量距左手拇指捏起部位()cm處的皮褶厚度。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
答案:B
172.我國開展的全國營養(yǎng)調查中,都采用()進行膳食攝入量調查。
A、稱重記賬法
B、稱重法
C、記賬法
D、24h回顧法
答案:A
173.下列有關豆類的說法中不正確的是()。
A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化
B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生
D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多
答案:D
174.能反映近期維生素C攝入情況的是0維生素C含量。
A、白細胞
B、紅細胞
G血漿
D、血清
答案:c
175.每克乙醇可提供的能量是0kcalo
A、4
B、6
C、7
D、9
答案:C
176.佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是神經(jīng)精神癥狀和()。
A、骨骼變化
B、血液變化
C、消化系統(tǒng)變化
D、代謝變化
答案:A
177.下列關于24h膳食回顧調查表內容的說法不正確的是0。
A、食物名稱包括主食、菜品,水果、小吃等
B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱
C、原料質量指各種原料的實際攝入量
D、進餐時間為早中晚三餐
答案:D
178.霉菌是通過()進入雞蛋內,從而污染雞蛋。
A、水分
B、裂紋或氣孔
C\加熱過程
D、飼養(yǎng)過程正確答案:
答案:B
179.想吃就吃,少食多餐是()的膳食要點。
A、孕早期
B、孕中期
C、孕末期
D、哺乳期
答案:A
180.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎
上增加()。
A、1OOkcaI/d
B、200kcal/d
C、300kcal/d
D\400kcal/d
答案:B
181.畢脫斑的形成是由于()。
A、核黃素缺乏
B、硫胺素缺乏
C、體內脂質過多
D、維生素A攝入不足
答案:D
182.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。
A、全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶
B、血紅蛋白
G血清25-(OH)D,3
D、血清1,25-(OH)D.3
答案:D
183.市場調查報告的正文部分要闡明的內容不包括()。
A、分析研究問題的方法
B、調查的目的
C、對上述情況和內容的分析和評論
D、可供市場活動決策者進行思考的全部調查結果和必要的市場信息
答案:B
184.低血糖負荷的食物指()。
A、GL<10
B、GL<20
GGL>10
D、GL>20
答案:A
185.青少年期每日鈣儲備約為Omg。
A、100
B、200
C、300
D、400
答案:B
186.在中國,成人BMI為()時即可判定是肥胖。
A、224
B、226
C、228
D、230
答案:C
187.孕早期葉酸缺乏可導致()。
A、新生兒神經(jīng)管畸形
B、母體血脂升高
C、新生兒溶血
D、新生兒先天畸形
答案:A
188.烹調中加入()調味可以減少食鹽的用量,從而有利于減少鈉的攝入。
A、醋
B、糖
C、辣椒
D、醬油
答案:A
189.身體活動的基本類型不包括0。
A、有氧運動
B、無氧運動
C、快速運動
D\屈曲和伸展運動
答案:C
190.纖維素主要存在于植物的()。
A、細胞膜
B、細胞核
C、細胞質
D、細胞壁
答案:D
191.不會引起食品腐敗變質的是()。
A、空氣中的氧
B、食品本身的組成
C、低溫環(huán)境
D、微生物作用
答案:C
192.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標的是()。
A、發(fā)鋅
B、指甲鋅
C、尿鋅
D、血鋅
答案:B
193.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時,作為參考蛋白的是()。
A、牛乳蛋白質
B、雞蛋蛋白質
C、大豆蛋白質
D、大米蛋白質
答案:B
194.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。
A、抗生素
B、甲狀腺素
C、抗原
D、抗體
答案:A
195.營養(yǎng)指導員職業(yè)守則不對從事營養(yǎng)指導員職業(yè)的人員的0進行要求。
A、職業(yè)目標
B、專業(yè)技術能力
C、職業(yè)責任
D、與同行,社會關系
答案:A
196.年齡別身高,可應用于兒童,可反映()營養(yǎng)狀況。
A、較長期
B、當前
C、較長期和當前
D、無法判斷
答案:A
197.維生素A含量豐富的食物是()。
A、雞肝
B、豬肉
G玉米
D、山藥
答案:A
198.標準是指()o
A、制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動過程
B、對某項活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件
C、在一定范圍內獲得最佳秩序和效益的規(guī)則
D、達到統(tǒng)一的規(guī)則
答案:B
199.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質含量為()。
A、24g
B、64g
C、25g
D、18g
答案:C
200.滿足人體健康、最經(jīng)濟實用的首選飲用水是0mL。
A、純凈水
B、白開水
C\礦物質水
D、飲料
答案:B
201.稱重法可用于調查某一伙食單位或()一日三餐中每餐各種食物的食用量。
A、個人
B、家庭
C、群體
D、餐飲單位
答案:A
202.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。
A、劇烈嘔吐
B、咳嗽
C、發(fā)熱
D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
答案:A
203.細菌性食物中毒的預防措施不包括()。
A、防止污染
B、少量接觸進行免疫
C、局溫殺滅
D、控制繁殖
答案:B
204.尤其在女大學生中易出現(xiàn)的飲食問題是0。
A、不吃早餐
B、盲目減肥
C、酗酒
D、過多飲用碳酸型飲料
答案:B
205.混合系數(shù)是指0。
A、所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人日數(shù)
B、全家總標準人日數(shù)
C、家庭標準人系數(shù)之和
D、全天個人總餐數(shù)之和
答案:A
206.一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為()。
A、患病率
B、發(fā)病率
C、患病比
D、發(fā)病比
答案:B
207.擦地板、以6km/h速度的行走、運動前的熱身運動,其運動強度屬于()。
A、基礎代謝
B、靜息活動
C、輕度活動
D、中度活動正確答案:
答案:D
208.谷類礦物質主要分布在糊粉層和()中。
A、谷皮
B、谷胚
C、胚芽
D、胚乳
答案:A
209.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。
A、禽、畜肉類
B、魚、蝦類
C、奶類及制品
D、咸菜類
答案:B
210.不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是0。
A、疲乏無力
B、免疫力下降
G食欲旺盛
D、血紅蛋白減少
答案:C
211.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質為()。
A、3.8%
B、11.88%
C、12.56%
D、23.75%
答案:D
212.孕期維生素D缺乏可導致()。
A、新生兒低鈣血癥
B、胎兒甲狀腺功能低下
C、婦女缺鐵性貧血
D、新生兒溶血正確答案:
答案:A
213.大學生較容易忽視()。
A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、加餐
答案:A
214.長時間用()的油來煎炸食物,會導致丙烯醛的增多。
A、質量較差,煙點較低
B、質量較差,煙點較高
C、質量較好,煙點較低
D、質量較好,煙點較高
答案:A
215.青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫
脹出血,最可能缺乏的維生素是()
A、維生素C
B、葉酸
C、尼克酸
D、硫胺素
答案:A
216.道德是一定社會、一定階級調節(jié)人與人之間、()、個人與自然之間各種關系
的行為規(guī)范的總和。
A、個人與社會
B、個人與職業(yè)
C、個人與法
D、個人與道德
答案:A
217.佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是0。
A、磷升高
B、鈣磷乘積升高
C、25-(0HD3水平升高
D、堿性磷酸酶活性升高
答案:D
218.計算蛋白質生物價(B.V)的公式是()。
A、B,V=[l-(F.-Fk)-(U-Uk)]/[l-(F.-Fk)]X100
B、V=[l-(F.-Fk)]/lX100
C、B,V=[l-(F.-Fk)-(U-Uk)]/[l-(U-Uk)]X100
D、B.V=[l-(U-Uk)]/lX100
答案:A
219.BMI為()即認為是肥胖。
A、224
B、226
C、228
D、230
答案:C
220.不屬于食品腐敗變質控制措施的是0。
A、局溫滅菌
B、脫水和干燥
C、降低滲透壓
D、添加防腐劑
答案:C
221.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為()。
A、公共營養(yǎng)
B、疾病營養(yǎng)
C、特殊人群營養(yǎng)
D、營養(yǎng)學基礎
答案:A
222.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降
及()。
A、體成分改變
B、氧化損傷加重
C、體成分改變及氧化損傷加重
D、基礎代謝增高
答案:C
223.用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于()。
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
答案:C
224.實際體重在理想體重±10%內為()。
A、正常范圍
B、超重或瘦弱
C、肥胖或瘦弱
D、無法判斷
答案:A
225.某工地食堂用餐過后半小時左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫
組,并伴有頭暈、頭痛'乏力等現(xiàn)象,有的心跳加速、惡心、嘔吐、呼吸困難。
其最大可能是0。
A、四季豆中毒
B、亞硝酸鹽中毒
C、河豚魚中毒
D、沙門菌中毒
答案:B
226.妊娠時體重正常,計劃哺乳的孕婦,孕期體重增加的適宜值為()kgo
A、7
B、10
C、12
D、20
答案:C
227.構成比的計算公式是()。
A、某一組成部分的數(shù)值+同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%
B、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)+可能發(fā)生該現(xiàn)象的總人數(shù)Xk(k=100%,1000%。)
C、甲指標+乙指標
D、特定時期某人群中某病舊病例數(shù)?同期觀察人口數(shù)Xk(k=100%,1000%。)
答案:A
228.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。
A、孕婦
B、老年人
C、學齡前兒童
D、腦力勞動者
答案:D
229.人乳中的鈣含量比牛乳低,但鈣磷比例恰當,為()。
A、1:2
B、2:1
C、1:4
D、4:1
答案:B
230.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項是()。
A、豆角類'茄子類'黃瓜類'西紅柿類'土豆類
B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類
C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類
D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類正確答案:
答案:C
231.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質負荷,并促進其吸收。
A、鈣、磷、鈉
B、乳糖
C、脂肪
D、維生素
答案:A
232.營養(yǎng)干預試驗設計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和()設計方案。
A、臨床實驗
B、類實驗
C\動物實驗
D\人體實驗
答案:B
233.臨床上可用()輔助治療早孕反應。
A、維生素B6
B、維生素B1
C、維生素
D、維生素C正確答案:
答案:A
234.口腔潰瘍反復發(fā)作可能是缺乏()。
A、維生素
B、維生素B2
C、維生素D
D、鉀
答案:B
235.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過()。
A、3g
B、4g
C、5g
D、10g
答案:C
236.通過測定食物中單個()的總和可獲得總脂肪的含量。
A、脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、脂肪酸甘油酸酯
D、甘油酸酯
答案:C
237.大多數(shù)國家提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例
為0。
A、1:2:1
B、1:1:1
C、2:1:1
D、2:2:1
答案:B
238.以下屬于食物中毒的是()。
A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎
B、吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐
C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀
D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌
答案:B
239.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過程,尤其是()含量豐富
的食品更容易產(chǎn)生。
A、碳水化合物
B、蛋白質
C、脂肪
D、纖維素
答案:B
240.為中小學生選購食物時應考慮的因素不包括()。
A、飲食習慣
B、飲食喜好
C、季節(jié)
D、地區(qū)特點
答案:B
241.老年婦女()水平下降,比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。
A、孕激素
B、雌激素
C、甲狀腺素
D、甲狀旁腺素
答案:B
242.營養(yǎng)素密度計算公式正確的是()。
A、營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入量
B、營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素當日攝入量
C、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入量
D、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素當日攝入量
答案:C
243.下列食物中膽固醇含量最高的是()。
A、豬腦
B、鮮牛乳
C、海參
D、對蝦
答案:A
244.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是0。
A、暗適應能力降低
B、血清視黃醇含量
C、生理盲點
D、尿液上皮細胞檢查
答案:A
245.一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應為()。
A、10%?20%、60%、20%~30%
B、20%?25%、30%?35%、30%~35%
C、20%?30%、40%?50%、20%~30%
D、30%、30%?40%、30%~40%
答案:D
246.醬油和面醬之所有咸味,是來自于()。
A、氯化鈉
B、氯化鉀
C、氯化鐵
D、硫化鋅
答案:A
247.胎兒出生時體內儲備的鐵,一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量()。
A、1?2個月
B、2?3個月
C、4?6個月
D、7?8個月
答案:C
248.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。
A、鐵攝入不足
B、鋅攝入不足
C、維生素B12缺乏
D、維生素B6缺乏
答案:C
249.營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下()方法。
A、講授
B、演示
C、以促銷為目的贈送保健品
D、參觀實驗
答案:C
250.晚餐提供的能量應占全天總能量的()。
A、25%~30%
B、30%?35%
C\30%~40%
D、35%~40%
答案:C
251.道德是一定社會、一定階級調節(jié)人與人之間、個人與社會、()之間各種關系
的行為規(guī)范的總和。
A、個人與法
B、個人與自然
C、個人與道德
D、個人與職業(yè)
答案:B
252.幼兒園食譜中每周安排一次(),以補充碘。
A、奶類
B、淡水魚
G豆類
D、海產(chǎn)品
答案:D
253.有機磷農(nóng)藥對人的危害主要是()。
A、急性中毒
B、慢性中毒
C、致癌性
D、致畸性
答案:A
254.與血壓呈負相關的是0。
A、膳食鎂
B、脂類
C、鈉
D、酒精
答案:A
255.烹飪時當溫度達到()時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘
油脂間就會發(fā)生聚合作用。
A、80—100℃
B、150-200℃
C、250-300℃
D、350-400℃
答案:C
256.()可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。
A、口腔
B、食道
C、H-I目
D、小腸
答案:C
257.標準量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標的測定。
A、6月以下
B、1歲以下
C、2歲以下
D、3歲以下
答案:D
258.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得()。
A、低
B\I^J
C\一樣
D、妊娠早期高,妊娠晚期低
答案:B
259.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。
A、雜國
B、酵母菌
C、腸道致病菌
D、霉菌
答案:C
260.蛋白質含氮量比較恒定,故測定食物中的總氮乘以蛋白質折算系數(shù)(),即
得蛋白質含量。
A、5
B、5.25
C、6
D、6.25
答案:D
261.人體有()大系統(tǒng)。
A、五
B、七
C、九
D、十
答案:C
262.在人體內能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蛋氨酸D.蘇氨酸
答案:A
263.下列屬于蛋白質化學評分法的是0。
A、蛋白質的消化率
B、氨基酸評分
C、蛋白質利用率
D、蛋白質功效比值
答案:B
264.下列關于保健食品的說法不正確的是0。
A、具有一般食品的共性
B、不以治療疾病為目的
C、能調節(jié)人體功能
D、適于所有人群
答案:D
265.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。
A、Omg
B、1OOOmg
C、1200mg
D、1400mg
答案:c
266.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類,其目的是為人體供給()。
A、優(yōu)質蛋白質
B、維生素C
C、維生素D
D、脂肪
答案:B
267.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過程為0。
A、來源T加工T信息T渠道T解碼T受者
B、來源T加工T信息T解碼T渠道T受者
C、來源-?加工T解碼T渠道T信息-?受者
D、來源T解碼T加工T渠道T信息T受者
答案:A
268.可能發(fā)生蛋白質變性的烹飪方法有()。
A、煮
B、煨
C\炸
D\鹵
答案:C
269.維生素B2可()
A、參與細胞的正常生長
B、預防新生兒神經(jīng)管畸形
C、促進視黃醇吸收
D、促進鈣吸收
答案:A
270.魚類腐敗可用K值來表示,KW20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開
始腐敗。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
答案:B
271.高溫環(huán)境下水的補充以()體內水的平衡為原則。
A、低于
B、超過
C、保持
D、不考慮
答案:C
272.女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。
A、>50
B、>40
C、20-40
D、<20
答案:A
273.SOAP營養(yǎng)咨詢中的P指()o
A、主觀詢問
B、客觀檢查
C、臨床營養(yǎng)評價
D、營養(yǎng)治療計劃
答案:D
274.制作學齡前兒童膳食應采用的烹調方法不包括()。
A、蒸
B、烤
C、煮
D、燉
答案:B
275.黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷()。
A、心臟
B、肝臟
C、脾臟
D、腎臟
答案:B
276.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。
A、加堿
B、高壓
C、充氮
D、加酸
答案:A
277.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括0。
A、傳播營養(yǎng)知識
B、現(xiàn)場組織協(xié)調
C、治療疾病
D、研究
答案:C
278.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧。
A、高于
B、相等
C、低于
D、不確定
答案:C
279.大豆磷脂可()。
A、促進鈣吸收
B、促進鐵吸收
C、調節(jié)食欲
D、參與構成細胞膜
答案:D
280.有機磷農(nóng)藥中毒的預防措施之一為()。
A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期
B、蔬菜水果旺火急炒
C、少量食用
D、蔬菜不能清洗
答案:A
281.成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝入量為()。
A、2250kcal
B、2200kcal
G2400kcal
D、2500kacI正確答案:
答案:A
282.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險,其中,增加攝入()可以降
低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險。
A、多酚類化合物
B、番茄紅素
C、B-胡蘿卜素
D、菇類化合物正確答案:
答案:A
283.影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是()。
A、體表面積
B、身高
C、體重
D、胸圍
答案:A
284.嬰兒在()個月后急需從膳食中補充鐵。
A、1-3
B、4~5
C、6-8
D、9-10
答案:B
285.男女生的營養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開始時期為()
A、幼兒期
B、學齡前期
C、青春期
D、成年期
答案:C
286.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素B6
D、維生素B12
答案:C
287.在一般的烹調加工中損失最小的維生素是()。
A、尼克酸
B、維生素CC維生素AD維生素E.
答案:A
288.中國成人膳食鉀的適宜攝入量(A.I)為()。
A、1200mg/d
B、5000mg/d
C、2000mg/d
Dv6000mg/d
答案:c
289.關于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是0。
A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調查數(shù)據(jù)庫的中間一層
B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標示
C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合
D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫
答案:C
290.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標,不同年齡組選用的指標
不同,5—20歲組應選用()指標。
A、體重
B、身高
C、皮褶厚度
D、身高、體重、皮褶厚度
答案:D
291.主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和0。
A、維生素B1、B2
B、維生素DE
C、維生素AC
D、維生素EK
答案:A
292.關于記賬法適用范圍的說法不正確的是0。
A、適合于家庭調查
B、適合于幼兒園的調查
C、適合于個人調查
D、適合于部隊的調查
答案:C
293.學齡前兒童膳食中應以()為主。
A、蔬菜
B、水果
C、肉類
D、谷類
答案:D
294.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,要考慮0。
A、營養(yǎng)良好
B、營養(yǎng)不良
C、骨骼發(fā)育不良
D、智力障礙
答案:B
295.由于調查對象的年齡、性別和勞動強度有很大差別,無法用營養(yǎng)素的平均攝
入量進行相互間的比較。因此,一般將各個人群都折合成()進行比較。
A、標準人
B、人日數(shù)
C、人系數(shù)
D、混合系數(shù)
答案:A
296.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。
A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”
B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上說法均正確
答案:B
297.()屬于計數(shù)資料。
A、身高
B、體重
C、某人群營養(yǎng)缺乏病人數(shù)
D、血壓
答案:C
298.學齡前兒童膳食安排以()為主要特點。
A、能量密度低、軟、多餐
B、能量密度高、軟,多餐
C、能量密度低、軟,少餐
D、能量密度高、軟'少餐
答案:B
299.記賬法的優(yōu)點是0。
A、所需人力多
B、操作比較簡單
C、費用后]
D、不可分析個體膳食攝入情況
答案:B
300.不屬于多環(huán)芳怪類化合物防治措施的是()。
A、改進熏烤工藝
B、使用食品用石蠟做包裝材料
C、減少環(huán)境污染
D、滅活處理
答案:D
301.5歲兒童鈣的AI值是0mg。
A、400
B、500
C、600
D、800
答案:D
302.機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。
A、體重下降
B、水腫
C'濕疹
D、溶血
答案:A
303.一個能量參考攝入量為2000kcal的人,其標準人系數(shù)為()。
A、0.77
B、0.83
C、1
D、1.2
答案:B
304.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應同時給于何種物質()。
A、維生素B12
B、葉酸
C、維生素B2
D、維生素C
答案:D
305.氨基酸模式是指蛋白質中()。
A、各種氨基酸的含量
B、各種必需氨基酸的含量
C、各種必需氨基酸的構成比
D、各種非必需氨基酸構成比正確答案:
答案:C
306.利用食物多樣的原則,糧食與豆制品一起吃可以提高()的營養(yǎng)價值。
A、蛋白質
B、脂肪
C、碳水化合物
D、礦物質
答案:A
307.能量密度正確的計算方法是0。
A、能量密度=一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量
B、能量密度=一種食物提供的能量值/當日能量攝入量
C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量
D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當日能量攝入量
答案:C
308.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37℃左右保溫
。天。
A、4
B、5
C、6
D、7
答案:D
309.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。
A、細菌
B、霉菌
C、病毒
D、昆蟲
答案:D
310.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在。歲身高停止增長。
A、17-18
B、18-20
G20-22
D、22-24
答案:A
311.下列不是鋅良好來源的為()。
A、貝殼類
B、深綠色蔬菜
C、紅色肉
D、動物內臟正確答案:
答案:B
312.妊娠時體重正常,計劃哺乳的孕婦,孕期體重增加的適宜值為()kgo
A、7
B、10
C、12
D、20
答案:C
313.在貧困農(nóng)村地區(qū),可以充分利用()來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。
A、大豆
B、牛奶
C、小麥
D、酸奶
答案:A
314.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》于()起施行。
A、1993年3月15日
B、2002年3月15日
C、2002年3月28日
D、2002年7月1日
答案:D
315.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、運動強度、()和運動頻率。
A、運動方法
B、運動持續(xù)時間
C、運動狀態(tài)
D、運動水平
答案:B
316.數(shù)據(jù)45000,若有兩個無效零,應修約為()。
A、4.5X104
B、45X103
G450X102
D、4500X10
答案:C
317.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。
A、冷流質
B、清流質
C、半流質
D、軟飯
答案:A
318.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()。
A、鐵、鋅、維生素的缺乏
B、蛋白質能量營養(yǎng)不良
C、碘、硒缺乏
D、鈣、磷、鉀缺乏
答案:A
319.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是()。
A、發(fā)鋅
B、血鋅
C、尿鋅
D、指甲鋅
答案:B
320.引起促胰液素釋放的最強物質是()。
A、蛋白質分解產(chǎn)物
B、鹽酸
C、脂肪分解產(chǎn)物
D、葡萄糖
答案:B
321.食物中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。
A、食物的營養(yǎng)素密度
B、食物的營養(yǎng)價值
C、食物的熱能密度
D、食物營養(yǎng)質量指數(shù)正確答案:
答案:D
322.學齡兒童應該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總
熱量的()。
A、25%
B、30%
C、35%
D、40%
答案:D
323.毒蕈中毒的原因主要是()。
A、食用過多
B、烹飪時間太短
C、誤食
D、烹飪時間太長
答案:C
324.女孩身高停止增長的時間一般為()
A、15—16歲
B、17—18歲
C、19—20歲
D、20—22歲
答案:B
325.利用24h回顧法進行膳食調查,其中最典型的獲得信息的方法是0o
A、使用開放式調查表進行電話詢問
B、使用開放式調查表進行面對面的詢問
C、使用封閉式調查表進行電話詢問
D、使用封閉式調查表進行面對面的詢問
答案:B
326.與視黃醇一起參與感光作用的是0。
A、維生素B1
B、維生素B2
C、維生素B6
D、維生素B12
答案:B
327.小組傳播的理想人數(shù)是()人。
A、2-4
B、5~10
C、6-12
D、10-15
答案:C
328.畜禽肉中的碳水化合物主要以0形式存在于肌肉和肝臟中。
A、淀粉
B、糖原
C、葡萄糖
D、乳糖
答案:B
329.孕中期的膳食要點不包括()。
A、選擇促進食欲的食物
B、補充充足的能量
C、注意鐵的補充
D、保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給
答案:A
330.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜,最主要原因是0。
A、胃的容量小
B、肝臟中糖原儲存量小
C、增加胃張力
D、活潑好動,容易饑餓
答案:A
331.下列不屬于老年人膳食原則的是0。
A、飲食多樣化
B、適量食用動物性食物
C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量
D、食用大豆及其制品
答案:C
332.影響人體健康最重要的因素是()。
A、遺產(chǎn)因素
B、個人生活方式
C、社會條件
D、自然環(huán)境
答案:B
333.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為0o
Av5?10g
B、10?15g
C、15?20g
D、20~30g
答案:D
334.維生素D缺乏可導致()
A、壞血病
B、癩皮病
C、佝僂病
D、干眼病
答案:C
335.來源于地球輻射的放射線是()。
A、鈾系、社系和3H
B、鈾系、社系和35s
C\鈾系、社系和14C.
D、鈾系、社系和鋼
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