2024年營養(yǎng)指導員理論知識考試題庫及答案

2024年營養(yǎng)指導員理論知識考試題庫及答案

一、單選題

1.進行蛋白質一能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體結果和0,根據(jù)表現(xiàn)出的癥

狀和體征做出正確判斷。

A、個人膳食史

B、個人健康資料

C、個人病史資料

D、個人生化數(shù)據(jù)

答案：C

2.膽汁對()的消化和吸收具有重要作用。

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質

答案：B

3.蔗糖攝入過多的危害主要是()。

A、冠心病

B、糖尿病

G晶齒

D、三者都包括

答案：D

4.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是()。

A、g、小數(shù)點后兩位

B、g、小數(shù)點后一位

Gkg、小數(shù)點后兩位

D、kg、小數(shù)點后一位

答案：C

5.產(chǎn)品說明書中固態(tài)食品凈含量的法定計量單位用()表示。

A、體積

B、質量

C、容量

D、體積或質量

答案：B

6.早餐應安排在()為宜。

A、6：30—8：30

B、7：00—9：00

C、7：30—9：30

D、8：00—10：00

答案：A

7.蛋白質的功效比值是指在嚴格規(guī)定的條件下，動物平均每攝取()g蛋白質時所

增加的體重克數(shù)。

A、1

B、10

C\50

D、100

答案：A

8.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A、抑制膽堿酯酶活性

B、致癌性

C、血液系統(tǒng)障礙

D、肝臟損害

答案：A

9.以下物質中，吸收最快的是（）。

A、果糖

B、葡萄糖

C、甘露醇

D、戊糖

答案：B

10.適用于門診、急診患者的尿液是（）。

A、任意尿

B\晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

答案：A

11.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升

高，血清白蛋白為28克/升，肌酊略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。

A、高脂低鹽優(yōu)質蛋白

B、低蛋白低鹽低膽固醇

C、高蛋白低鹽低膽固醇

D、低脂局鹽局蛋白

答案：C

12.關于大豆蛋白質的消化率，正確的是()。

A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐

B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆

C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆

D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){

答案：B

13.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳怪降低()。

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、紫外線照射

答案：D

14.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患

者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是()。

A、洗胃、導瀉和注射維生素C

B、洗胃、灌腸和注射美藍

C、靜脈注射美藍和維生素C

D、洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

答案：D

15.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A、腰果

B、杏干

C、蜜棗

D、桃

答案：A

16.（）是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。

A、膳食計算軟件

B、食物成分表

C、計算器

D、膳食指南

答案：A

17.兒童少年應（）的攝取。

A、限制脂肪

B、增加脂肪

C、不強調限制脂肪

D、不主張供給脂肪

答案：C

18.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是0。

A、低溫加熱

B、局溫加熱

C、低溫冷臧

D、冷凍保藏

答案：B

19.反映烹調過程中，食物總質量的變化的是()。

A、重量保留率

B、重量保留因子

C、重量損失系數(shù)

D、重量損失因子

答案：B

20.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。

A、全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶

B、血紅蛋白

C、血清24,25-(OH)D,3

D、血清1,25-(OH)D.3

答案：D

21.下面()為半必需氨基酸。

A、亮氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

答案：D

22.下列食品保藏方法屬于物理保藏的是()。

A、鹽漬保藏

B、冷熏法

C、液熏法

D、輻照保藏

答案：D

23.根據(jù)食物熱效應，進食哪種營養(yǎng)素使能量消耗增加最多的是()。

A、維生素

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白質

答案：D

24.產(chǎn)褥期需要補充充足的蛋白質，但乳母每日進食雞蛋不要多于()個，以免增

加腎臟負擔。

A、4

B、5

C、6

D、8

答案：C

25.食用腌菜時，應至少待腌制()天以上才能食用。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：B

26.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A、0.4-7%

B、10—15%

C、15—20%

D、21—25%

答案：A

27.WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

答案：A

28.為準確代表每日從尿液中排出物質的量，多數(shù)化學定量分析須收集的尿液為

0o

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

答案：D

29.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A、具體的膳食食譜

B、食物的分類概念

C、每日必需的食物攝入量

D、較理想的膳食模式

答案：D

30.身體受到電離輻射后，（）的損失較多。

A、維生素C

B、鉀

G鋅

D、甘油三酯

答案：A

31.魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開

始腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

32.在某食堂調查中，早餐有30名員工進餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐

的能量分配比例為30%、40%、30%,則總人日數(shù)為0。

A、40

B、41

C、43

D、45

答案：B

33.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。

A、體質指數(shù)(BMI)

B、Kaup指數(shù)

C、WHO指數(shù)

D、Vervaeck指數(shù)

答案：B

34.“來源”、“提供”、“高”、“零”等詞語的聲稱是0。

A、含量聲稱

B、比較聲稱

C、功能聲稱

D、屬性聲稱

答案：A

35.中小學生的營養(yǎng)午餐應合理烹飪，減少主食中營養(yǎng)成分損失的方式不包括()。

A、采用撈飯

B、煮米粥不加堿

C、使用鮮酵母

D、減少米的浸泡時間

答案：A

36.該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少()。

A、5%—9%

B、10%~19%

C、20%~25%

D、30%~35%

答案：D

37.化學性神中毒的特效解毒劑是()。

A、亞硝酸鹽

B、美藍

C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D、高鎰酸鉀

答案：C

38.按照兒童食譜編制原則，兒童每日膳食應由適宜數(shù)量的()四大類食物組成。

A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類

B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類

C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類

D、谷類'乳類'魚類、蔬菜類

答案：A

39.下面處于負氮平衡的是（）。

A、正常成年人

B、青少年

C、燒傷病人

D、孕婦

答案：C

40.維生素E.的血漿水平在孕期上升約0o

A、40%

B、50%

C、60%

D、70%

答案：B

41.消化吸收率最高的豆類食物是（）。

A、豆腐

B、豆?jié){

C、煮熟的大豆

D、豆芽

答案：A

42.膳食調查報告的主體內容不包括（）。

A、居民食物攝入狀況

B、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C、居民的體格狀況

D、居民膳食結構的評價

答案：C

43.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。

A、維生素C

B、維生素D

G鋅

D、鐵

答案：C

44.下列不屬于骨軟化病判定標準的是0。

A、骨質軟化

B、枕禿

C、骨樣組織增生

D、骨骼變形

答案：B

45.小組傳播一般每次()小時為宜。

A、0.5~1

B、1~1.5

C、1-2

D、2-3

答案：C

46.老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是0。

A、體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

B、瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降

C、體內水分減少，因為細胞內、外液均減少

D、骨密度降低，尤其是鈣的減少

答案：C

47.公共營養(yǎng)以（）營養(yǎng)狀況為基礎。

A、個體

B、人群

C、特殊人群

D、患病人群

答案：B

48.維生素A的主要生理功能為（）

A、促進鈣的吸收

B、調節(jié)血壓

G調節(jié)血脂

D、維持正常視覺

答案：D

49.男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

50.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是0。

A、中國居民膳食指南

B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C、中國居民平衡膳食寶塔

D、中國居民膳食營養(yǎng)素供給量

答案：B

51.1個人日為()。

A、1個人吃三餐

B、1個人吃三餐一點

C、1個人吃兩餐一點

D、1個人吃兩餐兩點

答案：A

52.中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基

礎上每日增加()。

A、OkcaI/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D、500kcal/d

答案：D

53.食譜的綜合分析包括對()的質和量的分析和評價。

A、食物和能量

B、食物和營養(yǎng)素

C、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素

D、食物種類和比例

答案：B

54.乳母對鐵的需要主要用于()。

A、預防嬰兒缺鐵性貧血

B、恢復孕期鐵丟失

C、供給嬰兒生長需要

D、提高嬰兒免疫力

答案：B

55.學齡前兒童膳食中應以()為主。

A、蔬菜

B、水果

C、肉類

D、谷類

答案：D

56.核黃素良好的食物來源是()。

A、動物內臟'蛋、奶類

B、蔬菜

C、水果

D、糧谷類

答案：A

57.目前確定的必需脂肪酸是()。

A、亞油酸'花生四烯酸'a-亞麻酸

B、亞油酸'a-亞麻酸

C、亞油酸、花生四烯酸

D、a-亞麻酸'花生四烯酸

答案：B

58.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應選擇（）。

A、肱三頭肌

B、肩胛下

C、腹部

D、骼峭上部

答案：B

59.下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A、鼻道

B、鼻旁竇

C、咽

D、口腔

答案：B

60.克山病流行于我國黑龍江省克山地區(qū)，已證實（）缺乏是發(fā)生克山病的主要

原因。

A、鈣

B、硒

C、鐵

D\碘

答案：B

61.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝

的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

62.（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A、口腔

B、食道

C、H-I目

D、小腸

答案：C

63.碳水化合物獨特的生理功能是（）。

A、供給熱能

B、構成機體組織成分

C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質

D、抗生酮作用

答案：D

64.職業(yè)道德是（）

A、一種理想

B、工作的類型

C、一項具體的工作

D、本行業(yè)對社會所承擔的道德責任

答案：D

65.清談少鹽的膳食不是指0。

A、少吃油炸,煙熏和腌制食物

B、多吃粥

C、不攝入過多的動物性食物

D、不要太咸

答案：B

66.市場需求調查目標的具體目標不包括()。

A、該不該上新產(chǎn)品

B、目前市場上對該產(chǎn)品的需求情況

C、消費者的習慣

D、新產(chǎn)品的包裝,價格,廣告等

答案：B

67.嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激()分泌。

A、孕激素

B、催乳素

C、雌激素

D、黃體酮

答案：B

68.中國居民膳食指南(2022)推薦一般成年人每天攝入()g谷類食物為宜。

A、200-400

B、200-300

G300~450

D、300-500

答案：B

69.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。

A、貨架時間

B、加工方式

C、微生物

D、食品性質

答案：C

70.RDA是()的標準。

A、食物供應量

B、食物營養(yǎng)素供給量

C、衡量體格發(fā)育

D、診斷營養(yǎng)缺乏病

答案：B

71.與谷類相比，大豆類中含()量較多。

A、碘

B、鐵

G鋅

D、硒

答案：B

72.氮平衡是指（）。

A、攝入氮〉排出氮

B、攝入氮=排出氮

C、攝入氮=糞氮

D、攝入氮=糞氮+尿氮

答案：B

73.下列屬于調查表編制原則的是0。

A、全面性

B、主觀性

C、不可比性

D、專業(yè)性

答案：A

74.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A、低

B\I^J

C、相等

D、略低

答案：B

75.膳食纖維攝入過少易導致（）。

A、肥胖癥和膽石癥

B、便秘和憩室病

C、大腸癌

D、以上都包括

答案：D

76.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、組氨酸

答案：D

77.使用皮褶厚度計的正確方法是()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶厚度計

B、皮褶厚度計的壓力標準為10g/cm2

C、在皮褶厚度計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D、測量時皮褶厚度計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答案：B

78.“鈣有助于預防骨質疏松”屬于()。

A、營養(yǎng)聲稱

B、功能聲稱

C、減少疾病危險的聲稱

D、屬性聲稱

答案：c

79.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。

AvHg、C.uxMo

B、Hg、PbxA.s

C、Hg、MnvZn

D、Hg、Pb\C.u

答案：B

80.每次膳食調查的時間一般為()。

A、1-2天

B、3-5天

G10-20天

D、以上均是

答案：B

81.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調查法是()。

A、記賬法

B、稱重法

C、膳食史法

D、24h回顧法

答案：A

82.幼兒20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A、2

B、2.5

C\3

D、3.5

答案：B

83.個人健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A.

-P”的形式進行描述，其中字母A.代表0。

A、主觀資料

B、客觀資料

C、評估

D、計劃

答案：C

84.下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。

A、乳類

B、蛋類

C、瘦肉

D、肉皮

答案：D

85.下列不屬于淀粉類堅果的是0。

A、英實

B、蓮子

C、南瓜子

D、銀杏

答案：C

86.醫(yī)學科普文章的藝術性不體現(xiàn)在()方面。

A、通俗性

B、實用性

C、趣味性

D、先進性

答案：D

87.關于斷乳食物()。

A、就是斷乳期以后嬰兒的食品

B、又稱嬰兒輔助食品

C、就是為斷乳準備的人工代乳品

D、是斷乳嬰兒的安慰食品

答案：B

88.食物中含氮量占蛋白質的16%,由氮計算蛋白質的換算系數(shù)是()。

A、7.25

B、8.25

C、6.25

D、5.25

答案：C

89.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為()。

A、7:3

B、3:7

C、4:6

D、6:4

答案：A

90.醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是0。

A、科學性

B、思想性

C、藝術系

D、實用性

答案：A

91.長期攝入A.I水平，可滿足某一群體中（）個體需要量的攝入水平。

A、97?98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

答案：C

92.長期食用含多環(huán)芳燃的食物會有（）的危險。

A、食物中毒

B、致癌

C、夜盲

D、佝僂病

答案：B

93.食物的能量計算公式正確的是（）o

A、能量（kcal）=4X蛋白質（g）+4X碳水化合物（g）+9X脂肪（g）+3X有機

酸（g）+7X乙醇（g）+4X膳食纖維（g）

B、能量（kcal）=4X蛋白質（g）+4X碳水化合物（g）+9義脂肪（g）+3義有機

酸（g）+7X乙醇（g）+0X膳食纖維（g）

C、能量（kcal）=4X蛋白質（g）+4X碳水化合物（g）+9X脂肪（g）+4X有機

酸（g）+6X乙醇（g）+2義膳食纖維（g）

D、能量（kcal）=4X蛋白質（g）+4X碳水化合物（g）+9義脂肪（g）+3義有機

酸（g）+7X乙醇（g）+2義膳食纖維（g）

答案：D

94.女性貧血的影響因素不包括0。

A、膳食鐵攝入不足

B、運動量大

C、鐵吸收少

D、機體鐵需要增加

答案：B

95.運動中等強度是指能量消耗為（）kcal/inino

A、4~7

B、5~10

C、6-12

D、7~15

答案：A

96.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A、姜黃

B、檸檬黃

C、紅曲

D、蟲膠紅酸

答案：B

97.糞便可用于評價食物()的營養(yǎng)價值。

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

答案：A

98.有機磷農(nóng)藥中毒的預防措施之一為()。

A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

答案：A

99.中國居民膳食指南的核心是0。

A、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康

B、合理膳食、均衡營養(yǎng)、治療疾病

C、營養(yǎng)平衡,膳食多樣、適當運動

D、多樣膳食,多種營養(yǎng),戒煙限酒

答案：A

100.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危

險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A、豆油

B、花生油

C、橄欖油

D、椰子油

答案：D

101.魚類和甲殼類的呈味物質為游離的（）。

A、單糖

B、氨基酸

C、脂肪酸

D、維生素

答案：B

102.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒

有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳

食質量，尤其要注意優(yōu)質蛋白質供給。

A、懷孕早期（孕1月?3月）

B、孕中期（孕4月?6月）

C、孕晚期（孕7月?9月）

D、產(chǎn)褥期

答案：A

103.關于集體供餐質量要求的說法不正確的是()。

A、通常要求質量要好

B、主食要足斤足兩

C、副食種類按不同季節(jié)選配

D、副食以味道好為主，營養(yǎng)其次

答案：D

104.下列食物脂肪高的是0。

A、核桃仁

B、薯片

C、麻花

D、蘋果片

答案：A

105.消瘦型蛋白質一能量營養(yǎng)不良的主要特征是()。

A、以蛋白質缺乏為主

B、以能量缺乏為主

C、以四肢水腫為主

D、腹部因脂肪堆積而腫脹

答案：B

106.目前食品工業(yè)中應用最廣泛的食品保藏法是()。

A、冷凍保藏

B、煙熏保藏

C、輻照保藏

D、高壓保藏正確答案：

答案：A

107.下列說法錯誤的是()。

A、天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下

礦水

B、礦物質水是在純凈水的基礎上，加入人工合成礦化液而成

C、天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D、在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水

答案：D

108.()攝入過多是高血壓的重要因素。

A、鈉

B、鋅

C、鐵

D、碘

答案：A

109.人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。

A、以食用畜肉為主

B、以食用蔬菜為主

C、以食用魚類為主

D、以食用禽類為主正確答案：

答案：B

110.食物多樣原則不體現(xiàn)0。

A、合理搭配，獲得全面營養(yǎng)

B、食物不宜太精，粗細搭配

C、主副食合理安排

D、注重能量的攝入

答案：D

111.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。

A、五谷雜糧

B、堅果類的零食

C、保健品

D、自然食物

答案：C

112.3歲兒童消化能力（）

A、仍有限

B、很強

C、超過成人

D、已接近成人

答案：A

113.營養(yǎng)素攝入量達到A.I水平，可滿足某一群體中（）個體需要量的攝入水平。

A、97?98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

答案：C

114.下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是（）。

A、紅燒

B、煎

C、清蒸

D、烤

答案：C

115.宣傳資料的種類不包括（）。

A、印刷品

B、幻燈片

C、光盤

D、實物展示

答案：D

116.不適宜保存蔬菜中維生素的操作是（）。

A、洗菜：要先洗后切

B、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D、烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

答案：B

117.花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A、大腸菌群

B、腸道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

答案：C

118.嬰兒1歲時身長比出生時約增長0。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

119.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為0o

A、寄生蟲檢）則

B、礦物質代謝研究

C、致病菌檢測

D、氮平衡研究

答案：D

120.標準體重的計算公式為（）。

A、標準體重(kg)=身高(cm)-90

B、標準體重(kg)=身高(cm)-95

C、標準體重(kg)=身高(cm)-100

D、標準體重（kg）=身高（cm）-105

答案：D

121.日本神通川流域的“痛痛病”是由于0污染而造成的一種公害病。

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、神

答案：B

122.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調查中必測項目的三項指標是（）。

A、坐高、身高、頭圍

B、體重、身高、頭圍

C、胸圍、頭圍、體重

D、體重、身高、皮褶厚度

答案：D

123.烹飪時當溫度達到（）時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘

油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A、80-100℃

B、150-200℃

G250-300℃

D、350-400℃

答案：C

124.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A、洗菜：要先洗后切

B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D、烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失正確答案:

答案：B

125.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產(chǎn)熱系

數(shù)分別為()。

A、4kcal/gv9kcaI/gv9kcal/g

B、4kcaI/gv9kcal/gx4kcal/g

C、9kcaI/g\4kcal/gv4kcal/g

Dv4kcal/gv4kcaI/gv4kcal/g

答案：B

126.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。

A、前段

B、中段

C、后段

D、全部

答案：B

127.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用()。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、絲氨酸

答案：A

128.嬰兒輔食中應最先強化哪種礦物質（）。

A、鐵

B、鋅

C、鈣

D、碘

答案：A

129.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A、b族維生素和無機鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質

D、維生素C

答案：A

130.關于辦事公道的說法不正確的是0。

A、處理問題要站在公正的立場上，按照同一標準和同一原則辦理

B、不可因為是親朋好友就給予特別照顧

C、不能利用職權進行刁難

D、與個人道德修養(yǎng)無關

答案：D

131.上臂肌肉后群為0。

A、肱二頭肌

B、肱三頭肌

C、肱肌

D、喙肱肌

答案：B

132.能促進母體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A、胎盤催乳素

B、游離甲狀腺素

C、雌激素

D、促絨毛膜激素正確答案：

答案：C

133.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部0。

A、枕骨粗隆

B、左側眉弓上緣

C、右側眉弓上緣

D、右側眉弓下緣

答案：C

134.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（）。

A、對營養(yǎng)有興趣的人士

B、營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士

C、食品企事業(yè)單位管理人士

D、全體中國居民

答案：D

135.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應（）。

A、＜20g

B、20?40g

C、＜40g

D、純碳水化合物

答案：A

136.食物中膽固醇含量較低的是0。

A、瘦肉

B、水果

C、豬腦

D、雞蛋

答案：B

137.一成年男性的BMI值為18,請判斷他為()o

A、正常范圍

B、中度消瘦

C、輕度消瘦

D、肥胖

答案：C

138.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。

A、2個月

B、3個月

C、4個月

D、5個月

答案：B

139.在稱重記賬法中，注意要稱量各種食物的()。

A、可食部

B、毛重

C、生重

D、重量

答案：A

140.學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內稍有不同，()提供的能量相對減

少。

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質

答案：B

141.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。

A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

G滅菌

D、為了菜肴顏色更漂亮

答案：B

142.骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時存在的情況下，步態(tài)特殊，被稱作“()”。

A、企鵝步

B、貓步

C\鴨步

D、鵝步

答案：C

143.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()。

A、細菌性食物中毒

B、有毒動、植物食物中毒

C、化學性食物中毒

D、霉變食物引起的食物中毒

答案：A

144.大多數(shù)動物性食物中蛋白質的折算系數(shù)為()。

A、5.30

B、5.95

C、6.25

D、7.18

答案：C

145.巴氏殺菌是殺死所有的()。

A、致病菌

B、細菌

C、微生物

D、生物

答案：A

146.中小學生應注意()的攝取，以提高學習效率。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、零食

答案：A

147.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是0。

A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B、E.PA為PUFA

C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成

答案：C

148.關于動物油的說法不正確的是()。

A、熔點較高

B、以飽和脂肪酸為主

C、常溫下呈液態(tài)

D、含有少量的維生素

答案：C

149.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。

A、從出生到1周歲

B、1~3歲的幼兒

C、3~6歲兒童期

D、青春期

答案：A

150.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方

法正確的是()。

A、不再食用

B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

答案：A

151.營養(yǎng)教育的基本方法不包括0。

A、講座

B、小組活動

C、咨詢

D、訓練

答案：D

152.關于24h回顧法缺點的說法正確的是()。

A、應答者需要較高的文化水平

B、應答者的回顧依賴于短期記憶

C、無需對調查者嚴格培訓

D、調查者之間不存在差別

答案：B

153.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是0。

A、除去雜質

B\殺滅致病菌

C、殺滅乳酸菌

D、殺滅所有微生物

答案：B

154.鋅缺乏時表現(xiàn)為()o

A、克山病

B、甲狀腺腫大

C、生長發(fā)育遲緩

D、骨質軟化

答案：C

155.維生素C缺乏常見癥狀不包括0。

A、頭發(fā)脫落

B、牙齦出血

C、皮下出血

D、疲倦

答案：A

156.嬰幼兒身長測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是()。

A\m、小數(shù)點后兩位

B\cm、小數(shù)點后兩位

C、m、小數(shù)點后一位

D、cm、小數(shù)點后一位

答案：D

157.糞便可用于評價食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。

A、蛋白質

B、脂肪

C、維生素

D、礦物質

答案：D

158.在一次營養(yǎng)咨詢活動中，一名企業(yè)老板和一名清潔工同時來咨詢，營養(yǎng)指導

員對他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的()。

A、平等待人

B、誠實守信

C、愛崗敬業(yè)

D、精益求精

答案：A

159.關于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說法不正確的是()。

A、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生'安全

B、食堂內部環(huán)境整潔、規(guī)范，無有害昆蟲

C、食堂室內無油垢，地面無污物

D、食堂與外界保持良好通道，方便人員進出

答案：D

160.下列因素中不利于鐵吸收的是()。

A、有機酸

B、蔬菜中的草酸鹽

C、單糖

D、維生素

答案：B

161.烹飪時當溫度達到250?300℃時，同一分子的甘油脂中的（）間或不同分

子的（）間就會發(fā)生聚合作用。

A、甘油脂，脂肪酸

B、甘油脂，甘油脂

G脂肪酸，脂肪酸

D、脂肪酸，甘油脂

答案：D

162.職業(yè)道德是（）在職業(yè)活動中的具體化。

A、家庭美德

B、社會道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)特點

答案：B

163.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細糧，復合碳水化合物（）精制糖。

A、低于，高于

B、高于，低于

C、局于,身于

D、低于，低于

答案：D

164.人體體格測量的根本目的是0o

A、評價機體膳食營養(yǎng)狀況

B、評價機體健康狀況

C、評價機體運動機能狀況

D、評價機體生長發(fā)育狀況

答案：A

165.學齡前兒童可以攝取（）食品。

A、辛辣

B、細軟品

C、油膩

D、大塊

答案：B

166.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A、丙氨酸

B、絲氨酸

C、谷氨酸

D、組氨酸

答案：D

167.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）o

A、冰箱內的生熟食物必須分開放置

B、準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈

C、冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質

D、應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

答案：C

168.用來提交給相關監(jiān)督部門進行標簽審核和監(jiān)督的文件是()。

A、食品標簽

B、食品標簽說明書

C、食品標簽強制標示

D、食品標簽非強制標示

答案：B

169.24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調查方法。

A、稱重

B、訪談

C、記賬

D、分析

答案：B

170.自然界供人類食用的食物種類根據(jù)其來源可分為0兩大類。

A、植物性食物和動物性食物

B、野生性食物和種植性食物

C、能量性食物和非能量性食物

D、營養(yǎng)性食物和非營養(yǎng)性食物

答案：A

171.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測

量距左手拇指捏起部位()cm處的皮褶厚度。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

172.我國開展的全國營養(yǎng)調查中，都采用()進行膳食攝入量調查。

A、稱重記賬法

B、稱重法

C、記賬法

D、24h回顧法

答案：A

173.下列有關豆類的說法中不正確的是()。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

答案：D

174.能反映近期維生素C攝入情況的是0維生素C含量。

A、白細胞

B、紅細胞

G血漿

D、血清

答案：c

175.每克乙醇可提供的能量是0kcalo

A、4

B、6

C、7

D、9

答案：C

176.佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是神經(jīng)精神癥狀和()。

A、骨骼變化

B、血液變化

C、消化系統(tǒng)變化

D、代謝變化

答案：A

177.下列關于24h膳食回顧調查表內容的說法不正確的是0。

A、食物名稱包括主食、菜品,水果、小吃等

B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱

C、原料質量指各種原料的實際攝入量

D、進餐時間為早中晚三餐

答案：D

178.霉菌是通過()進入雞蛋內，從而污染雞蛋。

A、水分

B、裂紋或氣孔

C\加熱過程

D、飼養(yǎng)過程正確答案：

答案：B

179.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點。

A、孕早期

B、孕中期

C、孕末期

D、哺乳期

答案：A

180.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎

上增加（）。

A、1OOkcaI/d

B、200kcal/d

C、300kcal/d

D\400kcal/d

答案：B

181.畢脫斑的形成是由于（）。

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、體內脂質過多

D、維生素A攝入不足

答案：D

182.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。

A、全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶

B、血紅蛋白

G血清25-(OH)D,3

D、血清1,25-(OH)D.3

答案：D

183.市場調查報告的正文部分要闡明的內容不包括()。

A、分析研究問題的方法

B、調查的目的

C、對上述情況和內容的分析和評論

D、可供市場活動決策者進行思考的全部調查結果和必要的市場信息

答案：B

184.低血糖負荷的食物指()。

A、GL<10

B、GL<20

GGL>10

D、GL>20

答案：A

185.青少年期每日鈣儲備約為Omg。

A、100

B、200

C、300

D、400

答案：B

186.在中國，成人BMI為（）時即可判定是肥胖。

A、224

B、226

C、228

D、230

答案：C

187.孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A、新生兒神經(jīng)管畸形

B、母體血脂升高

C、新生兒溶血

D、新生兒先天畸形

答案：A

188.烹調中加入（）調味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入。

A、醋

B、糖

C、辣椒

D、醬油

答案：A

189.身體活動的基本類型不包括0。

A、有氧運動

B、無氧運動

C、快速運動

D\屈曲和伸展運動

答案：C

190.纖維素主要存在于植物的()。

A、細胞膜

B、細胞核

C、細胞質

D、細胞壁

答案：D

191.不會引起食品腐敗變質的是()。

A、空氣中的氧

B、食品本身的組成

C、低溫環(huán)境

D、微生物作用

答案：C

192.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標的是()。

A、發(fā)鋅

B、指甲鋅

C、尿鋅

D、血鋅

答案：B

193.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是()。

A、牛乳蛋白質

B、雞蛋蛋白質

C、大豆蛋白質

D、大米蛋白質

答案：B

194.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。

A、抗生素

B、甲狀腺素

C、抗原

D、抗體

答案：A

195.營養(yǎng)指導員職業(yè)守則不對從事營養(yǎng)指導員職業(yè)的人員的0進行要求。

A、職業(yè)目標

B、專業(yè)技術能力

C、職業(yè)責任

D、與同行,社會關系

答案：A

196.年齡別身高，可應用于兒童，可反映()營養(yǎng)狀況。

A、較長期

B、當前

C、較長期和當前

D、無法判斷

答案：A

197.維生素A含量豐富的食物是()。

A、雞肝

B、豬肉

G玉米

D、山藥

答案：A

198.標準是指()o

A、制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動過程

B、對某項活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件

C、在一定范圍內獲得最佳秩序和效益的規(guī)則

D、達到統(tǒng)一的規(guī)則

答案：B

199.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質含量為()。

A、24g

B、64g

C、25g

D、18g

答案：C

200.滿足人體健康、最經(jīng)濟實用的首選飲用水是0mL。

A、純凈水

B、白開水

C\礦物質水

D、飲料

答案：B

201.稱重法可用于調查某一伙食單位或（）一日三餐中每餐各種食物的食用量。

A、個人

B、家庭

C、群體

D、餐飲單位

答案：A

202.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）。

A、劇烈嘔吐

B、咳嗽

C、發(fā)熱

D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

答案：A

203.細菌性食物中毒的預防措施不包括（）。

A、防止污染

B、少量接觸進行免疫

C、局溫殺滅

D、控制繁殖

答案：B

204.尤其在女大學生中易出現(xiàn)的飲食問題是0。

A、不吃早餐

B、盲目減肥

C、酗酒

D、過多飲用碳酸型飲料

答案：B

205.混合系數(shù)是指0。

A、所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人日數(shù)

B、全家總標準人日數(shù)

C、家庭標準人系數(shù)之和

D、全天個人總餐數(shù)之和

答案：A

206.一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為()。

A、患病率

B、發(fā)病率

C、患病比

D、發(fā)病比

答案：B

207.擦地板、以6km/h速度的行走、運動前的熱身運動，其運動強度屬于()。

A、基礎代謝

B、靜息活動

C、輕度活動

D、中度活動正確答案：

答案：D

208.谷類礦物質主要分布在糊粉層和()中。

A、谷皮

B、谷胚

C、胚芽

D、胚乳

答案：A

209.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。

A、禽、畜肉類

B、魚、蝦類

C、奶類及制品

D、咸菜類

答案：B

210.不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是0。

A、疲乏無力

B、免疫力下降

G食欲旺盛

D、血紅蛋白減少

答案：C

211.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質為()。

A、3.8%

B、11.88%

C、12.56%

D、23.75%

答案：D

212.孕期維生素D缺乏可導致（）。

A、新生兒低鈣血癥

B、胎兒甲狀腺功能低下

C、婦女缺鐵性貧血

D、新生兒溶血正確答案：

答案：A

213.大學生較容易忽視（）。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、加餐

答案：A

214.長時間用（）的油來煎炸食物，會導致丙烯醛的增多。

A、質量較差，煙點較低

B、質量較差，煙點較高

C、質量較好，煙點較低

D、質量較好，煙點較高

答案：A

215.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫

脹出血，最可能缺乏的維生素是（）

A、維生素C

B、葉酸

C、尼克酸

D、硫胺素

答案：A

216.道德是一定社會、一定階級調節(jié)人與人之間、（）、個人與自然之間各種關系

的行為規(guī)范的總和。

A、個人與社會

B、個人與職業(yè)

C、個人與法

D、個人與道德

答案：A

217.佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是0。

A、磷升高

B、鈣磷乘積升高

C、25-（0HD3水平升高

D、堿性磷酸酶活性升高

答案：D

218.計算蛋白質生物價（B.V）的公式是（）。

A、B,V=[l-(F.-Fk)-(U-Uk)]/[l-(F.-Fk)]X100

B、V=[l-(F.-Fk)]/lX100

C、B,V=[l-(F.-Fk)-(U-Uk)]/[l-(U-Uk)]X100

D、B.V=[l-(U-Uk)]/lX100

答案：A

219.BMI為()即認為是肥胖。

A、224

B、226

C、228

D、230

答案：C

220.不屬于食品腐敗變質控制措施的是0。

A、局溫滅菌

B、脫水和干燥

C、降低滲透壓

D、添加防腐劑

答案：C

221.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為()。

A、公共營養(yǎng)

B、疾病營養(yǎng)

C、特殊人群營養(yǎng)

D、營養(yǎng)學基礎

答案：A

222.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降

及（）。

A、體成分改變

B、氧化損傷加重

C、體成分改變及氧化損傷加重

D、基礎代謝增高

答案：C

223.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

224.實際體重在理想體重±10%內為（）。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、無法判斷

答案：A

225.某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫

組，并伴有頭暈、頭痛'乏力等現(xiàn)象，有的心跳加速、惡心、嘔吐、呼吸困難。

其最大可能是0。

A、四季豆中毒

B、亞硝酸鹽中毒

C、河豚魚中毒

D、沙門菌中毒

答案：B

226.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kgo

A、7

B、10

C、12

D、20

答案：C

227.構成比的計算公式是()。

A、某一組成部分的數(shù)值+同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%

B、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)+可能發(fā)生該現(xiàn)象的總人數(shù)Xk(k=100%,1000%。)

C、甲指標+乙指標

D、特定時期某人群中某病舊病例數(shù)?同期觀察人口數(shù)Xk(k=100%,1000%。)

答案：A

228.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。

A、孕婦

B、老年人

C、學齡前兒童

D、腦力勞動者

答案：D

229.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為（）。

A、1:2

B、2:1

C、1:4

D、4:1

答案：B

230.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A、豆角類'茄子類'黃瓜類'西紅柿類'土豆類

B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類正確答案：

答案：C

231.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A、鈣、磷、鈉

B、乳糖

C、脂肪

D、維生素

答案：A

232.營養(yǎng)干預試驗設計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和（）設計方案。

A、臨床實驗

B、類實驗

C\動物實驗

D\人體實驗

答案：B

233.臨床上可用()輔助治療早孕反應。

A、維生素B6

B、維生素B1

C、維生素

D、維生素C正確答案：

答案：A

234.口腔潰瘍反復發(fā)作可能是缺乏()。

A、維生素

B、維生素B2

C、維生素D

D、鉀

答案：B

235.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、10g

答案：C

236.通過測定食物中單個()的總和可獲得總脂肪的含量。

A、脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、脂肪酸甘油酸酯

D、甘油酸酯

答案：C

237.大多數(shù)國家提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例

為0。

A、1：2：1

B、1：1：1

C、2：1：1

D、2：2：1

答案：B

238.以下屬于食物中毒的是（）。

A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B、吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐

C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌

答案：B

239.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過程，尤其是（）含量豐富

的食品更容易產(chǎn)生。

A、碳水化合物

B、蛋白質

C、脂肪

D、纖維素

答案：B

240.為中小學生選購食物時應考慮的因素不包括()。

A、飲食習慣

B、飲食喜好

C、季節(jié)

D、地區(qū)特點

答案：B

241.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。

A、孕激素

B、雌激素

C、甲狀腺素

D、甲狀旁腺素

答案：B

242.營養(yǎng)素密度計算公式正確的是()。

A、營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入量

B、營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素當日攝入量

C、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入量

D、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素當日攝入量

答案：C

243.下列食物中膽固醇含量最高的是()。

A、豬腦

B、鮮牛乳

C、海參

D、對蝦

答案：A

244.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是0。

A、暗適應能力降低

B、血清視黃醇含量

C、生理盲點

D、尿液上皮細胞檢查

答案：A

245.一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應為()。

A、10%?20%、60%、20%~30%

B、20%?25%、30%?35%、30%~35%

C、20%?30%、40%?50%、20%~30%

D、30%、30%?40%、30%~40%

答案：D

246.醬油和面醬之所有咸味，是來自于()。

A、氯化鈉

B、氯化鉀

C、氯化鐵

D、硫化鋅

答案：A

247.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量()。

A、1?2個月

B、2?3個月

C、4?6個月

D、7?8個月

答案：C

248.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。

A、鐵攝入不足

B、鋅攝入不足

C、維生素B12缺乏

D、維生素B6缺乏

答案：C

249.營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下()方法。

A、講授

B、演示

C、以促銷為目的贈送保健品

D、參觀實驗

答案：C

250.晚餐提供的能量應占全天總能量的()。

A、25%~30%

B、30%?35%

C\30%~40%

D、35%~40%

答案：C

251.道德是一定社會、一定階級調節(jié)人與人之間、個人與社會、()之間各種關系

的行為規(guī)范的總和。

A、個人與法

B、個人與自然

C、個人與道德

D、個人與職業(yè)

答案：B

252.幼兒園食譜中每周安排一次()，以補充碘。

A、奶類

B、淡水魚

G豆類

D、海產(chǎn)品

答案：D

253.有機磷農(nóng)藥對人的危害主要是()。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致癌性

D、致畸性

答案：A

254.與血壓呈負相關的是0。

A、膳食鎂

B、脂類

C、鈉

D、酒精

答案：A

255.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘

油脂間就會發(fā)生聚合作用。

A、80—100℃

B、150-200℃

C、250-300℃

D、350-400℃

答案：C

256.()可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A、口腔

B、食道

C、H-I目

D、小腸

答案：C

257.標準量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標的測定。

A、6月以下

B、1歲以下

C、2歲以下

D、3歲以下

答案：D

258.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（）。

A、低

B\I^J

C\一樣

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

答案：B

259.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。

A、雜國

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

答案：C

260.蛋白質含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質折算系數(shù)（），即

得蛋白質含量。

A、5

B、5.25

C、6

D、6.25

答案：D

261.人體有()大系統(tǒng)。

A、五

B、七

C、九

D、十

答案：C

262.在人體內能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。

A、色氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸D.蘇氨酸

答案：A

263.下列屬于蛋白質化學評分法的是0。

A、蛋白質的消化率

B、氨基酸評分

C、蛋白質利用率

D、蛋白質功效比值

答案：B

264.下列關于保健食品的說法不正確的是0。

A、具有一般食品的共性

B、不以治療疾病為目的

C、能調節(jié)人體功能

D、適于所有人群

答案：D

265.乳母膳食鈣參考攝入量為每日（）。

A、Omg

B、1OOOmg

C、1200mg

D、1400mg

答案：c

266.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類，其目的是為人體供給（）。

A、優(yōu)質蛋白質

B、維生素C

C、維生素D

D、脂肪

答案：B

267.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過程為0。

A、來源T加工T信息T渠道T解碼T受者

B、來源T加工T信息T解碼T渠道T受者

C、來源-?加工T解碼T渠道T信息-?受者

D、來源T解碼T加工T渠道T信息T受者

答案：A

268.可能發(fā)生蛋白質變性的烹飪方法有（）。

A、煮

B、煨

C\炸

D\鹵

答案：C

269.維生素B2可（）

A、參與細胞的正常生長

B、預防新生兒神經(jīng)管畸形

C、促進視黃醇吸收

D、促進鈣吸收

答案：A

270.魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開

始腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

271.高溫環(huán)境下水的補充以（）體內水的平衡為原則。

A、低于

B、超過

C、保持

D、不考慮

答案：C

272.女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。

A、＞50

B、＞40

C、20-40

D、＜20

答案：A

273.SOAP營養(yǎng)咨詢中的P指()o

A、主觀詢問

B、客觀檢查

C、臨床營養(yǎng)評價

D、營養(yǎng)治療計劃

答案：D

274.制作學齡前兒童膳食應采用的烹調方法不包括()。

A、蒸

B、烤

C、煮

D、燉

答案：B

275.黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷()。

A、心臟

B、肝臟

C、脾臟

D、腎臟

答案：B

276.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A、加堿

B、高壓

C、充氮

D、加酸

答案：A

277.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括0。

A、傳播營養(yǎng)知識

B、現(xiàn)場組織協(xié)調

C、治療疾病

D、研究

答案：C

278.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧。

A、高于

B、相等

C、低于

D、不確定

答案：C

279.大豆磷脂可()。

A、促進鈣吸收

B、促進鐵吸收

C、調節(jié)食欲

D、參與構成細胞膜

答案：D

280.有機磷農(nóng)藥中毒的預防措施之一為（）。

A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

答案：A

281.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A、2250kcal

B、2200kcal

G2400kcal

D、2500kacI正確答案：

答案：A

282.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險，其中，增加攝入（）可以降

低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險。

A、多酚類化合物

B、番茄紅素

C、B-胡蘿卜素

D、菇類化合物正確答案:

答案：A

283.影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。

A、體表面積

B、身高

C、體重

D、胸圍

答案：A

284.嬰兒在（）個月后急需從膳食中補充鐵。

A、1-3

B、4~5

C、6-8

D、9-10

答案：B

285.男女生的營養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開始時期為（）

A、幼兒期

B、學齡前期

C、青春期

D、成年期

答案：C

286.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B12

答案：C

287.在一般的烹調加工中損失最小的維生素是（）。

A、尼克酸

B、維生素CC維生素AD維生素E.

答案：A

288.中國成人膳食鉀的適宜攝入量（A.I）為（）。

A、1200mg/d

B、5000mg/d

C、2000mg/d

Dv6000mg/d

答案：c

289.關于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是0。

A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標示

C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

答案：C

290.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標

不同，5—20歲組應選用（）指標。

A、體重

B、身高

C、皮褶厚度

D、身高、體重、皮褶厚度

答案：D

291.主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和0。

A、維生素B1、B2

B、維生素DE

C、維生素AC

D、維生素EK

答案：A

292.關于記賬法適用范圍的說法不正確的是0。

A、適合于家庭調查

B、適合于幼兒園的調查

C、適合于個人調查

D、適合于部隊的調查

答案：C

293.學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A、蔬菜

B、水果

C、肉類

D、谷類

答案：D

294.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮0。

A、營養(yǎng)良好

B、營養(yǎng)不良

C、骨骼發(fā)育不良

D、智力障礙

答案：B

295.由于調查對象的年齡、性別和勞動強度有很大差別，無法用營養(yǎng)素的平均攝

入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成()進行比較。

A、標準人

B、人日數(shù)

C、人系數(shù)

D、混合系數(shù)

答案：A

296.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說法均正確

答案：B

297.()屬于計數(shù)資料。

A、身高

B、體重

C、某人群營養(yǎng)缺乏病人數(shù)

D、血壓

答案：C

298.學齡前兒童膳食安排以()為主要特點。

A、能量密度低、軟、多餐

B、能量密度高、軟,多餐

C、能量密度低、軟,少餐

D、能量密度高、軟'少餐

答案：B

299.記賬法的優(yōu)點是0。

A、所需人力多

B、操作比較簡單

C、費用后］

D、不可分析個體膳食攝入情況

答案：B

300.不屬于多環(huán)芳怪類化合物防治措施的是()。

A、改進熏烤工藝

B、使用食品用石蠟做包裝材料

C、減少環(huán)境污染

D、滅活處理

答案：D

301.5歲兒童鈣的AI值是0mg。

A、400

B、500

C、600

D、800

答案：D

302.機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（）。

A、體重下降

B、水腫

C'濕疹

D、溶血

答案：A

303.一個能量參考攝入量為2000kcal的人，其標準人系數(shù)為（）。

A、0.77

B、0.83

C、1

D、1.2

答案：B

304.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于何種物質（）。

A、維生素B12

B、葉酸

C、維生素B2

D、維生素C

答案：D

305.氨基酸模式是指蛋白質中()。

A、各種氨基酸的含量

B、各種必需氨基酸的含量

C、各種必需氨基酸的構成比

D、各種非必需氨基酸構成比正確答案：

答案：C

306.利用食物多樣的原則，糧食與豆制品一起吃可以提高()的營養(yǎng)價值。

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質

答案：A

307.能量密度正確的計算方法是0。

A、能量密度=一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量

B、能量密度=一種食物提供的能量值/當日能量攝入量

C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量

D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當日能量攝入量

答案：C

308.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37℃左右保溫

。天。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：D

309.生物性污染包括微生物、寄生蟲、（）污染。

A、細菌

B、霉菌

C、病毒

D、昆蟲

答案：D

310.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在。歲身高停止增長。

A、17-18

B、18-20

G20-22

D、22-24

答案：A

311.下列不是鋅良好來源的為（）。

A、貝殼類

B、深綠色蔬菜

C、紅色肉

D、動物內臟正確答案：

答案：B

312.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kgo

A、7

B、10

C、12

D、20

答案：C

313.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。

A、大豆

B、牛奶

C、小麥

D、酸奶

答案：A

314.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》于（）起施行。

A、1993年3月15日

B、2002年3月15日

C、2002年3月28日

D、2002年7月1日

答案：D

315.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、運動強度、（）和運動頻率。

A、運動方法

B、運動持續(xù)時間

C、運動狀態(tài)

D、運動水平

答案：B

316.數(shù)據(jù)45000,若有兩個無效零，應修約為()。

A、4.5X104

B、45X103

G450X102

D、4500X10

答案：C

317.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。

A、冷流質

B、清流質

C、半流質

D、軟飯

答案：A

318.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()。

A、鐵、鋅、維生素的缺乏

B、蛋白質能量營養(yǎng)不良

C、碘、硒缺乏

D、鈣、磷、鉀缺乏

答案：A

319.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是()。

A、發(fā)鋅

B、血鋅

C、尿鋅

D、指甲鋅

答案：B

320.引起促胰液素釋放的最強物質是（）。

A、蛋白質分解產(chǎn)物

B、鹽酸

C、脂肪分解產(chǎn)物

D、葡萄糖

答案：B

321.食物中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A、食物的營養(yǎng)素密度

B、食物的營養(yǎng)價值

C、食物的熱能密度

D、食物營養(yǎng)質量指數(shù)正確答案：

答案：D

322.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總

熱量的（）。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

答案：D

323.毒蕈中毒的原因主要是()。

A、食用過多

B、烹飪時間太短

C、誤食

D、烹飪時間太長

答案：C

324.女孩身高停止增長的時間一般為()

A、15—16歲

B、17—18歲

C、19—20歲

D、20—22歲

答案：B

325.利用24h回顧法進行膳食調查，其中最典型的獲得信息的方法是0o

A、使用開放式調查表進行電話詢問

B、使用開放式調查表進行面對面的詢問

C、使用封閉式調查表進行電話詢問

D、使用封閉式調查表進行面對面的詢問

答案：B

326.與視黃醇一起參與感光作用的是0。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

答案：B

327.小組傳播的理想人數(shù)是()人。

A、2-4

B、5~10

C、6-12

D、10-15

答案：C

328.畜禽肉中的碳水化合物主要以0形式存在于肌肉和肝臟中。

A、淀粉

B、糖原

C、葡萄糖

D、乳糖

答案：B

329.孕中期的膳食要點不包括()。

A、選擇促進食欲的食物

B、補充充足的能量

C、注意鐵的補充

D、保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給

答案：A

330.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原因是0。

A、胃的容量小

B、肝臟中糖原儲存量小

C、增加胃張力

D、活潑好動，容易饑餓

答案：A

331.下列不屬于老年人膳食原則的是0。

A、飲食多樣化

B、適量食用動物性食物

C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量

D、食用大豆及其制品

答案：C

332.影響人體健康最重要的因素是()。

A、遺產(chǎn)因素

B、個人生活方式

C、社會條件

D、自然環(huán)境

答案：B

333.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為0o

Av5?10g

B、10?15g

C、15?20g

D、20~30g

答案：D

334.維生素D缺乏可導致（）

A、壞血病

B、癩皮病

C、佝僂病

D、干眼病

答案：C

335.來源于地球輻射的放射線是（）。

A、鈾系、社系和3H

B、鈾系、社系和35s

C\鈾系、社系和14C.

D、鈾系、社系和鋼