餐飲員工年終工作總結(jié)

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繁忙的時間過得很快，20**年的工作結(jié)束了，我用半年的時間回顧了工作。在公司領導和同事們的支持和援助下，我勝利地根據(jù)公司的要求完成了自己的工作。通過學習和工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了很大的改變?，F(xiàn)在我來總結(jié)一下邊疆年的工作。

1、環(huán)境衛(wèi)生

作為一個餐廳，衛(wèi)生是一個特別重要的前提，它的目標是環(huán)境衛(wèi)生。制定了明確分工、明確責任的管理方法，定期檢查對點、冷盤、地下室、冷庫、倉庫。每天清潔用具和設備需要嚴格的個人衛(wèi)生。

2、菜品質(zhì)量

規(guī)范菜肴的操作。原材料加工后需要清洗和選擇。盤子的外形和外形是嚴格要求的。

3、資源管理

合理開關水、電、氣，實時杜絕糜費現(xiàn)象，加強員工的工效意識，加強成本掌握，節(jié)省開支，正確掌握毛利率，提高效益。

4、促銷宣揚

提高綜合接待技能，定期進行前廳、后廚培訓。充分把握服務規(guī)范，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高接待技能。

5、成本規(guī)范

時常詢問原料成本，掌控市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。

6、設備檢查

時常對設備設施進行檢查，對發(fā)覺問題實時與工程部協(xié)商，抓好設備設施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理運用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。

在酒店餐飲工作中，我會仔細履行職責，仔細完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作。在接下來的工作中，我會努力工作，努力改正不足，發(fā)揮優(yōu)勢，爭取做得更好，為酒店制造更高的價值。

餐飲員工年終工作總結(jié)2

轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司司理的，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將**年度工作環(huán)境作總結(jié)陳訴請示：

一、廳面現(xiàn)場治理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會重復演習，員工見到客人要禮貌用語，格外是前臺收銀和區(qū)域看位辦事人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌利用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，協(xié)作提高。

2、班前堅持對儀容儀表的的反省，儀容儀表分歧格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題急速指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種優(yōu)越的立場。

3、嚴抓定崗定位和辦事意識，進步辦事效率，針對辦事人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以工頭或助長為中心隨時支援忙檔的'區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工互助。

4、提倡效率辦事，要求員工只要有客人須要辦事的急速進行為客人辦事。

5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然毀壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物需要立刻干凈。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙頒發(fā)面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放劃一、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店對比集中，往往會呈現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就須要工頭組長人員作好款待高峰前的款待籌備，以削減客人等待光陰，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等待光陰，仔細款待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的晉升自助餐辦事的質(zhì)量，訂定了，進一步規(guī)范了自助餐辦事的操作流程和辦事標準。

9、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對辦事質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改良日常治理及辦事提供焦灼依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行闡發(fā)總結(jié)，針對問題拿出辦理，使日常辦事更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常治理

1、新員工作為餐廳人員的焦灼構(gòu)成部分，可否快速的融入團隊、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將徑直影響辦事質(zhì)量及團隊扶植。依據(jù)新員工特點及入職環(huán)境，開展專題培訓，目的是調(diào)劑新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想籌備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的方式。

2、著重員工的進展，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持優(yōu)越的工作狀態(tài)，不按期組織員工進行學習，并以對員工進行稽核，反省培訓后果，發(fā)現(xiàn)不夠之處實時補充，并對培訓計劃加以改進，每月按期找員工交心做思想工作，了解他們近期的工作環(huán)境從中發(fā)現(xiàn)問題辦理問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了進步工作效率，使治理加倍規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例闡發(fā)的形式進行分析，使員員對日常辦事有了全新的認識和理解，在日常辦事意識上形成了全都。

三、工作中存在不夠

1、在工作的歷程中不敷環(huán)節(jié)化，工作支配分歧理，工作較多的環(huán)境下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓歷程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了朝氣和活力。

餐飲員工年終工作總結(jié)3

勞碌而充盈的20**年即將過去，充斥盼望的****已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成果，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題實時像經(jīng)理匯報；與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當進行，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的徑直領導下，協(xié)同領班，對優(yōu)秀員工的工作予以確定與表揚；對后進員工耐煩的予以與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作立場，調(diào)動員工的積極性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝集力，全力以赴做的更好。

員工管理方面：

1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習慣。

2、強化員工的服務意識，提高服務質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作。

3、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識，學會察言觀色從微小處去發(fā)覺客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務立場，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)省了酒店菜品的糜費。

酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永久是酒店的重要組成部分，我們要依據(jù)新員工的入職狀況和特點進行專題培訓，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題實時發(fā)覺實時解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包間保持最正確狀態(tài)，實行逐級負責；員工對所負責的包間；樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備狀況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)修理，提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的運用壽命。

5、掌握物耗、開源節(jié)流；強化員工節(jié)省意識，提倡掌握水、電能源的糜費，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

20**年是不平凡的一年，十八大以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴苛，這種狀況下，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此狀況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應從窘境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下，再創(chuàng)佳績！

詳細有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡資源，進行網(wǎng)絡銷售。

2、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。

3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4、與旅