水溶性維生素演示文稿

水溶性維生素演示文稿當前1頁，總共33頁。二、水溶性維生素1、分類維生素B1：又名抗腳氣病維生素或硫胺素。維生素B2：又名核黃素。維生素PP：又名抗癩皮病維生素。維生素B6：又名抗皮炎維生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。維生素B12：又名抗惡性貧血維生素或鈷胺素。維生素C：又名抗壞血酸。葉酸。當前2頁，總共33頁。2、水溶性維生素的特點（1）溶于水而不溶于脂肪及有機溶劑中。（2）主要儲存于新鮮的蔬菜水果中。（3）體內(nèi)沒有非功能的儲存形式，飽和后從尿中排出。（4）如攝入過多，一般不引起中毒；如攝入過少，可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀。當前3頁，總共33頁。（一）維生素B1（硫胺素)（抗腳氣病維生素）當前4頁，總共33頁。1.維生素B1的理化特性維生素B1為水溶性，氣味似酵母，不易被氧化，比較耐熱。在酸性環(huán)境中（PH<5）極穩(wěn)定；中性或堿性環(huán)境中易氧化而失去活性，特別在堿性環(huán)境中對熱極不穩(wěn)定。當前5頁，總共33頁。2.維生素B1的生理功能

⑴以輔酶方式參與糖代謝：在體內(nèi)物質(zhì)代謝與能量代謝與能量代謝中起關鍵作用。⑵在神經(jīng)生理上作用：對胃腸道蠕動、食欲的維持及消化液的分泌都有作用，對心臟的正常功能也有影響。⑶對氨基酸的代謝有影響，為支鏈氨基酸代謝所必需，缺乏維生素B1時機體合成脂肪的能力也下降。當前6頁，總共33頁。3.維生素B1缺乏癥與過量毒性易患腳氣病表現(xiàn)為疲乏無力肌肉酸痛頭痛失眠食欲不佳多發(fā)性神經(jīng)炎水腫等。維生素B1大量攝入除可能使胃部感到不適外，未見有其他毒性反應。當前7頁，總共33頁。4.維生素B1供給量與食物來源⑴膳食供給量：

中國居民膳食維生素B1推薦攝入量（RNI）

年齡（歲）推薦攝入量/mg年齡（歲）推薦攝入量/mg0～

0.2(AI)1～

0.64～

0.77～

0.914～男1.5女1.218～男1.4女1.350～1.3孕婦1.5乳母1.8注：維生素B1可耐受最高攝入量(UL)：成人50mg/d當前8頁，總共33頁。⑵維生素B1食物來源：

廣泛存在于天然食物中，含量較豐富的有：粗加工的糧谷類（mg/100g）含量較多：谷類約0.3,豆類約0.4；動物內(nèi)臟（腦、肝、腎）；干果及硬果類（mg/100g）：花生仁：0.72，核桃：0.15。當前9頁，總共33頁。1.維生素B2的理化性質(zhì)(1)橙黃色針狀結晶，水溶性，但溶解度較小。(2)在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定。(3)游離型核黃素對光敏感，無論在中性、堿性或酸性環(huán)境中都能被紫外線所破壞，并隨著溫度及pH值的增高而加速。

（二）維生素B2(核黃素)當前10頁，總共33頁。

2.維生素B2生理功能

當前11頁，總共33頁。(四)缺乏/過量3.維生素B2缺乏癥與過量毒性攝入不足和酗酒缺乏癥；某些藥物（如治療精神病的普嗎嗪、丙咪嗪，抗癌藥阿霉素，抗瘧藥阿的平等）可抑制VitB2轉化為活性輔酶形式長期服用缺乏癥。維生素B2的溶解性較低，吸收有上限，即使大量攝入也不能無限增加其吸收，一般來說，維生素B2不會引起中毒。當前12頁，總共33頁。癥狀：（1）口腔-生殖綜合征：口部：口角裂紋、口腔粘膜潰瘍、地圖舌等。皮膚：丘疹或濕疹性陰囊炎、鼻唇溝、眉間、眼瞼和耳后脂溢性皮炎。眼部：瞼緣炎、角膜毛細血管增生和羞明等。（2）長期缺乏兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血。當前13頁，總共33頁。4.維生素B2供給量及食物來源⑴膳食供給量：

中國居民膳食維生素B2推薦攝入量（RNI）

年齡（歲）推薦攝入量/mg年齡（歲）推薦攝入量/mg0～

0.4（AI）1～

0.64～

0.77～

1.014～男1.5女1.218～男1.4女1.250～1.4孕婦1.7乳母1.7當前14頁，總共33頁。⑵維生素B2食物來源：

存在于動物和植物食品中：動物性食品肝、腎、心、蛋黃、牛奶含量最豐富。谷類、豆類及綠葉蔬菜中也含有一定量。與硫胺素相同，糧谷類所含核黃素也會隨著過分輾磨、淘洗、加堿而大量損失。當前15頁，總共33頁。

1.維生素B5的理化特性為無色針狀晶體，味苦；其胺基化合物即煙酰胺晶體呈白色粉狀。兩者皆溶于水和乙醇。性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、光、熱條件下不易破壞。一般烹調(diào)加工損失很小，但會隨水流失。機體組織細胞可利用色氨酸自身合成煙酸，平均60mg色氨酸可轉化為1mg煙酸。（三）維生素B5（煙酸、尼克酸、維生素PP）當前16頁，總共33頁。2.維生素B5的生理功能

維生素B5是葡萄糖耐量因子的組成成分，促進胰島素反應；在代謝中起重要作用，特別是參與葡萄糖酵解、脂類代謝等。構成煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP），參與呼吸鏈組成。當前17頁，總共33頁。3.維生素B5缺乏癥與過量毒性維生素B5缺乏癥即癩皮病，是一種典型的膳食性缺乏癥，最常見的體征是皮膚、口、舌、胃腸道黏膜及神經(jīng)系統(tǒng)的變化。其典型癥狀是皮炎、腹瀉及癡呆，即“三D綜合癥”。過量攝入維生素B5的不良反應包括皮膚發(fā)紅、高尿酸血癥、肝和眼異常等，以及偶然出現(xiàn)高血糖。當前18頁，總共33頁。維生素B5缺乏：癩皮病的皮炎表現(xiàn)。3D癥狀：皮炎（dermatitis)、腹瀉(diarrhea)、癡呆(dementia)。見于以玉米為主食的地區(qū)。當前19頁，總共33頁。4.維生素B5供給量與食物來源⑴膳食供給量：

中國居民膳食維生素PP推薦攝入量（RNI）

年齡（歲）推薦攝入量/mgNE年齡（歲）推薦攝入量/mgNE0～

2（AI）1～

64～

77～

914～男15女1218～男14女1350～13孕婦15乳母18當前20頁，總共33頁。⑵維生素B5食物來源：煙酸的良好食物來源為動物性食物，尤以內(nèi)臟的含量最高。全谷、種子、豆類也含相當豐富的煙酸。玉米含煙酸并不低，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。原因為玉米的煙酸為結合型，不能被人體吸收利用。當前21頁，總共33頁。（四）葉酸（抗貧血維生素）

葉酸，簡寫為FA，是一種在自然界中廣泛存在的維生素，因為在綠葉中含量豐富，故名葉酸。葉酸由蝶啶、對氨基苯酸和谷氨酸三種成分組成，所以又稱為蝶酰谷氨酸。天然存在的葉酸，大多具有多個谷氨酸，生物活性形式為四氫葉酸（THFA），是一種輔酶。當前22頁，總共33頁。1.葉酸的理化性質(zhì)葉酸為淡黃色結晶粉末，微溶于水，其鈉鹽溶解于水，但不溶于有機溶劑。葉酸對熱、光線、酸性溶液均不穩(wěn)定，但在堿性、中性溶液中對熱穩(wěn)定。2.葉酸的生理功能（1）參與嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成、氨基酸的互相轉變。

（２）能攜帶和提供“一碳基團”，提供制造神經(jīng)鞘和構成傳遞神經(jīng)沖動化學物質(zhì)的主要原料。（如：臨床上利用葉酸預防和治療先天性癡呆病兒。）（３）最近研究發(fā)現(xiàn)，增加攝入量，可降低胃、結腸癌發(fā)病率，還可預防心血管疾病。

當前23頁，總共33頁。3.葉酸缺乏癥與過量毒性

葉酸缺乏的原因很多，有原發(fā)性（飲食性）和繼發(fā)性（條件性）兩種。原發(fā)性：攝入不足。繼發(fā)性：吸收不良，需要增加，損失過多，孕婦、老年人、酗酒者，服用藥物（如避孕藥、抗腫瘤藥）等。缺乏的原因當前24頁，總共33頁。缺乏癥（2）缺乏會影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，導致嬰兒先天性神經(jīng)管缺陷、腦損傷，從而影響患兒的智力。（1）缺乏影響核酸代謝，尤其是胸腺嘧啶核苷的合成，以致紅細胞成熟受阻。同時還可影響粒細胞、巨核細胞及其它細胞如胃腸道粘膜細胞等。缺乏癥表現(xiàn)：衰弱、蒼白、精神萎糜、健忘、失眠、陣發(fā)性欣快癥，兒童生長不良。過量表現(xiàn)：服用大劑量葉酸可能產(chǎn)生驚厥、影響鋅的吸收，使胎兒發(fā)育遲緩、掩蓋維生素B2缺乏的早期表現(xiàn)等癥狀。當前25頁，總共33頁。4.葉酸供給量與食物來源（1）來源：廣泛存在于動植物性食物中，良好來源有：肝、腎、綠葉蔬菜、馬鈴薯、豆類、麥胚等。（2）RNI：成年男女均為400mg。當前26頁，總共33頁。

（五）維生素C（抗壞血酸）當前27頁，總共33頁。維生素C是最早發(fā)現(xiàn)能造成人體缺乏病的維生素之一。維生素C對人體及動物體是十分重要的，人體不能合成，必須由食物供給，如嚴重缺乏，會引起全身性出血性壞血病。當前28頁，總共33頁。1.維生素C的理化性質(zhì)VC為水溶性，白色結晶粉末，微溶乙醇，幾乎不溶有機溶劑。對溫度、氧、光照、堿性及金屬離子銅、鐵等均可促進其氧化破壞，但在酸性環(huán)境中對熱穩(wěn)定。當前29頁，總共33頁。2.維生素C的生理功能（1）在膠原蛋白合成中有特殊作用，對傷口愈合、骨質(zhì)鈣化、增加微血管致密性及減低其脆性等方面有重要作用。（2）參與體內(nèi)生物氧化，維持細胞正常能量代謝和調(diào)節(jié)細胞內(nèi)氧化還原電位，同時也是人體內(nèi)重要的抗氧化劑和自由基清除劑。（6）其他：可防止嬰幼兒患巨幼紅細胞性貧血，還有解毒功能，并增強人體抵抗力，對防癌和抗衰老方面有重要作用。（3）參與體內(nèi)多種物質(zhì)的合成與代謝。（4）能增進鐵等金屬元素的吸收。（5）參與肝臟中膽固醇的羥化作用，降低血液中膽固醇含量。當前30頁，總共33頁。3.維生素C缺乏癥與過量毒性缺乏維生素C的易引起壞血癥。（1）早期癥狀（潛伏的壞血癥）：倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙齦疼痛出血、傷口愈合不良、關節(jié)肌肉短暫性疼痛，易骨折等。

（2）典型癥狀：牙齦腫脹出血、牙床潰爛、牙齒松動、毛細血管脆性增強。嚴重者可導致皮下、肌肉和關節(jié)出血及血腫形成。出現(xiàn)貧血、肌肉纖維衰退、心臟衰竭，嚴重內(nèi)出血，有致猝死的危險。

壞血?。糊X齦腫脹出血

當前31頁，總共33頁。4.維生素C供給量與食物來源：

⑴膳食供給量

中國居民膳食維生素c推薦攝入量（RNI）單位：mg/d

年齡（歲）推薦攝入量年齡（