食品檢驗工微生物基礎(chǔ)

書目微生物檢測基礎(chǔ)學(xué)問食品檢測基礎(chǔ)學(xué)問(微生物檢驗部分)食品平安衛(wèi)生基礎(chǔ)學(xué)問飲料中的致病菌、商業(yè)無菌進(jìn)行測定菌落總數(shù)測定大腸菌群數(shù)測定致病菌檢測技術(shù)檢驗結(jié)果的分析及檢驗報告的編寫一、微生物檢測基礎(chǔ)學(xué)問1微生物學(xué)檢驗的范圍生產(chǎn)環(huán)境的檢驗空氣墻壁、地面及生產(chǎn)用水原輔料的檢驗主料、輔料、添加劑等食品加工、貯存、銷售環(huán)節(jié)的檢驗對生產(chǎn)人員的衛(wèi)生狀況、食品加工工具、運輸工具及包裝材料等食品的檢驗出口食品、可疑食品及食物中毒食品2微生物學(xué)檢驗的指標(biāo)細(xì)菌菌落總數(shù)細(xì)菌菌落總數(shù)反映食品的簇新度、被細(xì)菌污染的程度及在加工過程中細(xì)菌繁殖動態(tài)的一項指標(biāo)推斷食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)大腸菌群數(shù)作為人畜糞便污染的指標(biāo)，評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)致病菌3微生物檢驗的要求微生物檢驗室的基本要求微生物學(xué)檢驗人員的要求微生物檢驗程序的基本要求培育基與試劑的基本要求培育基的分類培育基原料的質(zhì)量限制培育基的分類據(jù)組成成分可分為:

a合成培育基：由各種純化學(xué)物質(zhì)按確定比例配制而成。b半合成培育基：有一部分純化學(xué)物質(zhì)和另一部分自然物質(zhì)配制而成。

c自然培育基：利用自然來源的有機物配制而成。

按用途可分為

a基礎(chǔ)培育基：能滿足各種微生物的養(yǎng)分需求

加富培育基：加入某種微生物生長繁殖所需的養(yǎng)分物質(zhì)，使其快速生長，便于分別

b選擇培育基：加入某種物質(zhì)抑制其他微生物生長，使目標(biāo)微生物得到富集，便于分別

c鑒別培育基：用來檢測微生物的某些代謝特性d特殊培育基：加入一些特殊養(yǎng)分物質(zhì)，如血清、血液等培育基原料的質(zhì)量限制瓊脂質(zhì)量的限制瓊脂粉和瓊脂條，一般為1.5-2%蛋白胨的質(zhì)量限制膽鹽的質(zhì)量限制選擇性培育基選擇應(yīng)限制好牛肉膏及酵母浸膏的質(zhì)量限制培育基性能的限制染色液的限制各種診斷血清的質(zhì)量限制3微生物檢驗樣品的實行及處理樣品采集的目的和要求采集目的：精確評價食品的衛(wèi)生狀況，為保證食品質(zhì)量、改進(jìn)管理供應(yīng)依據(jù)采集的要求：必需有代表性采樣前應(yīng)事先準(zhǔn)備好滅菌的容器和采樣工具，在無菌條件下，依據(jù)國家有關(guān)樣品采集標(biāo)準(zhǔn)勻整而精確地取樣，使其具有代表性；同時采樣必需妥當(dāng)存放，嚴(yán)防污染或再污染；微生物學(xué)檢驗必需具有剛好性，采集后的樣品送到檢驗室越快越好，一般不超過3h，若路途遙遠(yuǎn)，可進(jìn)行低溫保藏；做好相應(yīng)的記錄。4培育基的制備培育基配方的選定同一種培育基的配方在不同著作中常會有某些差別。因此，除所用的是標(biāo)準(zhǔn)方法，應(yīng)嚴(yán)格按其規(guī)定進(jìn)行配制外，一般均應(yīng)盡量收集有關(guān)資料，加以比較核對，再依據(jù)自己的運用目的，加以選用，記錄其來源。培育基的制備記錄每次制備培育基均應(yīng)有記錄，包括培育基名稱，配方及其來源，和各種成份的牌號，最終pH值、消毒的溫度和時間制備的日期和制備者等，記錄應(yīng)復(fù)制一份，原記錄保存?zhèn)洳?，?fù)制記錄隨制好的培育基一同存放、以防發(fā)生混亂。培育基成分的稱取培育基的各種成分必需精確稱取并要留意防止錯亂，最好一次完成，不要中斷?？蓪⑴浞街糜谂詡?cè)，每稱完一種成分即在配方上面做出記號，并將所需稱取的藥品一次取齊，置于左側(cè)，每種稱取完畢后，即移放于右側(cè)。完全稱取完畢后，還應(yīng)進(jìn)行一次檢查。培育基各成份的混合和溶化培育基所用化學(xué)藥品均應(yīng)是化學(xué)純的。運用的蒸煮鍋不得為銅鍋或鐵鍋，以防有微量銅或鐵混入培育基中，使細(xì)菌不易生長。最好運用不銹鋼鍋加熱溶化，可放入大燒杯或大燒瓶中置高壓蒸汽滅菌器或流淌蒸汽消毒器中蒸煮溶化。在鍋中溶化時、可先用溫水加熱并隨時擾動、以防焦化、如發(fā)覺有焦化現(xiàn)象、該培育基即不能運用，應(yīng)重新制備。待大部分固體成分溶化后，再用較小火力使全部成分完全溶化，直至煮沸。如為瓊脂溶化，用另一部分水溶化其它成分，然后將兩溶液充分混合。在加熱溶化過程中，因蒸發(fā)而丟失的水分，最終必需加以補足。培育基pH的初步調(diào)整培育基的過濾澄清培育基的分裝分裝瓊脂斜面培育基時，分裝量應(yīng)以能形成2/3底層和1/3斜面的量為恰當(dāng)。分裝容器應(yīng)預(yù)先清洗干凈并經(jīng)干烤消毒，以利于培育基的徹底滅菌。每批培育基應(yīng)另外分裝20ml培育基于一小玻璃瓶中，隨該批培育基同時滅菌，以測定該批培育基最終pH之用培育基的質(zhì)量測試每批培育基制備好以后，應(yīng)細(xì)致檢查一遍，如發(fā)覺裂開、水分浸入、色澤異樣、棉塞被培育基沾染等、均應(yīng)挑出棄去。并測定其最終pH。將全部培育基放入36±1℃恒溫箱培育過夜，如發(fā)覺有菌生長，即棄去。用有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)菌株接種1-2管或瓶培育基，培育24-48小時，如無菌生長或生長不好。應(yīng)追查緣由并重復(fù)接種一次，如結(jié)果仍同前，則該批培育基即應(yīng)棄去，不能運用。培育基的保存培育基應(yīng)存放于冷暗處，最好能放于一般冰箱內(nèi)。放置時間不宜超過一周，傾注的平板培育基不宜超過3天。每批培育基均必需附有該批培育基制備記錄副頁或明顯標(biāo)簽。培育基的配制（1）稱量按培育基的配方精確稱取各成分，其中牛肉膏放在小燒杯里稱量，其他成分放在稱量紙上稱量。（2）溶化用燒杯先裝少許水,依次將藥品倒入鋁鍋中，加足水，然后在電爐上加熱溶化。（3）PH值用精密的PH試紙測定，并用1%氧化鈉或5%鹽酸調(diào)整到所需的PH值。（4）過濾趁熱用紗布將培育基進(jìn)行過濾。（5）分裝過濾后依據(jù)不同須要，馬上趁熱裝入試管或三角瓶等容器中。留意事項（1）不要使培育基沾在管口，如沾上，需用干凈的紗布擦干凈。（2）液體培育基：分裝高度以試管的1/4左右為宜。（3）固體培育基：分裝試管，其裝量為管高的1/6~1/5滅菌后制成斜面。分裝三角瓶容量之一半為宜。（4）半固體培育基：分裝試管一般以試管高度的1/3為宜，滅菌后，垂直待凝成半固體深層瓊脂。（6）做棉塞裝好培育基的試管都要加上棉塞，這樣既可過濾空氣，避開雜菌侵入，又可減緩培育基水分的蒸發(fā)，制棉塞的方法多種，形態(tài)各異，總原則如下：（1）用脫脂棉制作（脫脂棉花易吸水）（2）松緊適合（3）塞頭不要太大，一般為球狀。（7）包裝試管口或三角瓶口棉塞部分，用牛皮紙扎，以防滅菌時水蒸氣打濕棉塞。（8）滅菌滅菌是指殺死物品上或環(huán)境中的全部微生物。滅菌方法可分為四種：物理滅菌、機械滅菌、化學(xué)滅菌和生物滅菌。物理滅菌：1、熱力滅菌：2、紫外光滅菌：一般應(yīng)用于無菌室和接種箱的滅菌。干熱滅菌：適用于玻璃儀器，將物品放入烘箱，160~170oC，1~2小時?；鹧鏈缇哼m用于常用用具，如接種環(huán)、鑷子等。滅菌方法是放在火焰上干脆灼燒。濕熱滅菌：(1)高壓蒸汽滅菌：適用于培育基、衣物等的滅菌。（2）間歇蒸汽滅菌：適用于不耐高溫的培育基或無高壓蒸汽滅菌鍋時。（3）巴斯德滅菌：適用于牛乳類等不耐高溫的物體。紫外光滅菌：一般應(yīng)用于無菌室和接種箱的滅菌。高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌鍋是一個耐高壓又密閉的金屬鍋。它是利用在密閉條件下產(chǎn)生高壓蒸汽來達(dá)到滅菌的效果。其溫度在100oC以上，有強大的殺菌實力。因此它是一種用途廣泛，效率高的滅菌工具。分類：1、臥式2、立式具體操作步驟：（1）加入適量自來水于滅菌鍋中（至水位線）（2）擺入上述包裝好的待滅菌的培育基，留意：不要擺得太擠，以免影響蒸汽流通和滅菌效果。（3）加蓋旋緊螺旋，使蒸汽鍋密閉不漏氣（對角線勻整擰旋）（4）打開放氣閥，打開電源，自起先產(chǎn)生蒸汽后10分鐘（此時蒸汽鍋內(nèi)的冷空氣由排氣閥排盡）關(guān)緊放氣閥，讓溫度隨蒸汽壓力上升而上升，當(dāng)達(dá)所需壓力時（15磅/時2）限制熱源維持所需時間（30分鐘）然后停止加熱，讓其自然冷卻。（5）待壓力降至0磅時，打開排氣閥，再打開鍋蓋，取出滅菌物。留意：壓力未降至0磅時，切勿打開鍋蓋，否則突然降壓，招致培育基沸騰，沾濕棉塞，甚至沖出管外。（6）自鍋中取出滅菌好的培育基，放置稍冷卻后擺成斜面，而后至37oC恒溫箱培育24小時，無菌生長，方可保存?zhèn)溆?。?yīng)用此法滅菌是否徹底的一個重要關(guān)鍵是在壓力上升之前，必需將鍋內(nèi)的冷空氣完全排盡，否則雖然壓力表已指15磅/時，但鍋內(nèi)的溫度還只有100oC，結(jié)果往往造成滅菌不徹底。斜面擺放示意圖：無菌水的制備用10ml量筒量取9.0的自來水，裝入18*180的中號試管中，用100ml量筒量取99ml的自來水裝入250ml的三角瓶中，做好棉塞，用牛皮紙包好，高壓滅菌，備用。移液管、培育皿的干熱滅菌（1）在移液管尾部塞上少許脫脂棉花，然后用報紙條包好。（2）用報紙條包好干燥的培育皿。（3）將已包好的移液管、培育皿放入電烘箱干熱滅菌。干熱滅菌是在恒溫電箱中進(jìn)行，它是利用高熱空氣來達(dá)到滅菌效果，因此稱干熱滅菌。適合玻璃器皿和金屬用具的滅菌。帶有膠皮的物品，含水份的物質(zhì)，培育基等不行用這種方法。操作步驟：（1）將待滅菌物品包扎好，勻整放入烘箱內(nèi)，留意不要擺的太擠，以免阻礙氣流流通。（2）打開鼓風(fēng)機、開啟電源，當(dāng)溫度100oC時，關(guān)閉通氣孔，調(diào)溫度至160oC，借恒溫調(diào)整器的自動限制調(diào)整器，保持此溫度1~2小時。（3）中斷電源，待溫度降至70oC以下時，打開箱門，取出滅菌物品。1)試驗前，無菌室應(yīng)打開紫外線燈滅菌30分鐘以上,試驗中應(yīng)穿工作衣帽.2)嚴(yán)格無菌操作，接種針、接種環(huán)在運用前后都必需火焰灼燒。3)試驗前后用75%（v/v）酒精對手消毒。4)沾有病原微生物的器材，應(yīng)置于指定地點。廢棄物應(yīng)用5%苯酚浸泡。5顯微鏡的運用羅伯特·虎克視察到的細(xì)胞羅伯特·虎克制造的顯微鏡（1665）列文虎克和他的顯微鏡（約1680）1680荷蘭人A.vanLeeuwenhoek成為皇家學(xué)會會員，一生中制作了200多臺顯微鏡和500多個鏡頭。他是第一個看到活細(xì)胞的人，視察過原生動物、人類精子、鮭魚的紅細(xì)胞、牙垢中的細(xì)菌等等。一般光學(xué)顯微鏡相位差顯微鏡位相差顯微鏡相差顯微鏡是能將光通過物體時產(chǎn)生的相位差（或光程差）轉(zhuǎn)變?yōu)檎穹ü鈴姸龋┳兏娘@微鏡。人的眼睛只能鑒別可見光的波長（顏色）和振幅的變更，不能鑒別相位的變更。但是大多數(shù)生物標(biāo)本高度透亮，光波通過后振幅基本不變，卻存在相位的變更，人的眼睛感覺不到。19世紀(jì)30年頭德國物理學(xué)家澤尼克首先設(shè)計并于1942年制造了第一臺相差顯微鏡，能將這種看不見的相位變更轉(zhuǎn)變?yōu)榭吹靡姷恼穹兏?，由于此項獨?chuàng)，澤尼克于1953年獲諾貝爾獎。相差顯微鏡主要用于視察活細(xì)胞，不染色的組織切片或缺少反差的染色標(biāo)本。解剖顯微鏡此種顯微鏡放大倍率為4X至40X或更高，其倍率雖然不高，但是可以視察不透亮的物體，因為光線是物體表面反射入鏡，與復(fù)式顯微鏡不同，運用時用兩眼視察，可視察到立體物像，且可邊視察邊解剖。掃描式電子顯微鏡SEM透射式電子顯微鏡1、透射式電子顯微鏡1932年，德國科學(xué)家用電子替代可見光制成，其解像力是人眼的10000倍，放大倍率達(dá)250000倍或更多。運用穿透式電子顯微鏡的標(biāo)本須要特別薄，(7.5-15nm)。2、掃描式電子顯微鏡掃描式電子顯微鏡的電子束不穿過標(biāo)本，所以標(biāo)本無需切片處理，而代之在標(biāo)本表面涂上一層鉑金，當(dāng)電子撞擊標(biāo)本表面各點時，便產(chǎn)生次及電子，呈現(xiàn)立體狀態(tài)，可視察標(biāo)本的形態(tài)及表面的特征。顯微鏡基本構(gòu)造

一般光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造可分為兩大部分：一為機械裝置，一為光學(xué)系統(tǒng)。機械裝置

顯微鏡的機械裝置包括鏡座、鏡筒、物鏡轉(zhuǎn)換器、載物臺、推動器、粗動螺旋、微動螺旋等部件（1）鏡座

鏡座是顯微鏡的基本支架，它由底座和鏡臂兩部分組成。在它上面連接有載物臺和鏡筒，它是用來安裝光學(xué)放大系統(tǒng)部件的基礎(chǔ)。

（2）鏡筒

鏡筒上接接目鏡，下接轉(zhuǎn)換器，形成接目鏡與物鏡（裝在轉(zhuǎn)換器下）間的暗室。（3）物鏡轉(zhuǎn)換器

物鏡轉(zhuǎn)換器上可安裝3—4個接物鏡，一般是三個接物鏡（低倍、高倍、油鏡）。轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)換器，可以按須要將其中的任何一個接物鏡和鏡筒接通，與鏡筒上面的接目鏡構(gòu)成一個放大系統(tǒng)。（4）載物臺

載物臺中心有一孔，為光線通路。在臺上裝有彈簧標(biāo)本夾和推動器，其作用為固定或移動標(biāo)本的位置，使得鏡檢對象恰好位于視野中心。

（5）推動器

是移動標(biāo)本的機械裝置，它是由一橫一縱兩個推動齒軸的金屬架構(gòu)成的，在縱橫架桿上刻有刻度標(biāo)尺。（6）粗動螺旋

是移動鏡筒調(diào)整物鏡和標(biāo)本間距離的機件（7）微動螺旋

用粗動螺旋只可以粗放的調(diào)整焦距，要得到最清晰的物象，須要用微動螺旋做進(jìn)一步調(diào)整。微動螺旋每轉(zhuǎn)一圈鏡筒移動0.1毫米。光學(xué)系統(tǒng)

由反光鏡、聚光器、物鏡、目鏡等組成，光學(xué)系統(tǒng)使物體放大，形成物體放大像。

顯微鏡基本操作a、

視察前的準(zhǔn)備（1）顯微鏡的搬運顯微鏡從顯微鏡柜或鏡箱內(nèi)拿出時，要用右手緊握鏡臂，左手托住鏡座，平穩(wěn)地將顯微鏡搬運到試驗桌上。（2）顯微鏡的放置將顯微鏡放在自己身體的左前方，離桌子邊緣約10cm左右，右側(cè)可放記錄本或繪圖紙。（3）調(diào)整光的強度接通電源，可利用燈光通過反光鏡來調(diào)整光強度。b、視察

（1）低倍鏡視察

將標(biāo)本片放置在載物臺上，用標(biāo)本夾夾住，移動推動器，使被視察的標(biāo)本處在物鏡正下方，轉(zhuǎn)動粗調(diào)整旋鈕，使物鏡調(diào)至接近標(biāo)本處，用調(diào)整旋鈕漸漸下降載物臺，直至物像出現(xiàn)直到物像清晰為止。用推動器移動標(biāo)本片，找到合適的目的像并將它移到視野中心進(jìn)行視察。（2）高倍鏡視察

在低倍物鏡視察的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)換高倍物鏡。（3）油鏡視察

先用粗調(diào)整旋鈕將載物臺下降，并將高倍鏡轉(zhuǎn)出；在玻片標(biāo)本的鏡檢部位滴上一滴香柏油；用調(diào)整旋鈕將載物臺緩緩地上升，使油鏡浸入香柏油中；用調(diào)整旋鈕調(diào)至最清晰為止；視察完畢，下降載物臺，將油鏡頭轉(zhuǎn)出，先用擦鏡紙擦去鏡頭上的油。3、顯微鏡的保養(yǎng)（1）視察完后，移去視察的載玻片標(biāo)本。（2）用過油浸鏡的，先用擦鏡紙將鏡頭上的油擦去，再用擦鏡紙蘸著二甲苯擦拭2—3次，再用擦鏡紙將二甲苯擦去。（3）轉(zhuǎn)動物鏡轉(zhuǎn)換器，將目鏡呈現(xiàn)八字放置與載物臺錯開。（4）將載物臺下降到最低位置。香柏油調(diào)整時，要側(cè)視顯微鏡留意！整個過程，油鏡都不能離開香柏油！顯微鏡的運用1測微細(xì)菌和酵母細(xì)胞很小，肉眼干脆看不到，不行能干脆用尺去測量。它們的大小測量是應(yīng)用顯微鏡測微尺。測微尺包括兩個部分：目鏡測微尺和鏡臺測微尺目鏡測策尺是一塊圓形玻片，在玻片中心刻有一小尺。是在5mm內(nèi)作50等分刻度的。另一種規(guī)格是5mm作100等分刻度的（如圖所示）。目鏡測微尺每一格實際代表的長度隨運用目鏡子和接物鏡的放大倍數(shù)而變更，因此在測量微生物大小前必需用鏡臺測微尺進(jìn)行校正。鏡臺測微尺是在一塊載玻片中心的小尺，它是在1mm內(nèi)作100等分刻度的每一等分格為0.01mm，即10μm。是專為校正目鏡測量尺刻度的每格長度而用的。目鏡上面的透鏡旋開，把目鏡測微尺放在目鏡的光闌上，刻度朝下，然后把目鏡的透鏡放上，最終把目鏡套入鏡筒內(nèi)。把鏡臺測微尺放在顯微鏡載物臺上，使刻度朝上。（先用低倍物鏡，光線不要太強。對好焦距，將鏡臺測微尺移至視野中心并能看到刻度線），然后轉(zhuǎn)動目鏡，使目鏡測微尺的刻度與鏡臺測微尺的刻度平行，移動推動器定位，使兩尺重迭，再使兩尺的“0”刻度重迭。定位后，細(xì)致找尋兩尺之間另一個重迭的刻度。計算兩個重迭刻度之間目鏡測微尺的格數(shù)和鏡臺測微尺的格數(shù)。（因為鏡臺測微尺的刻度（每格為10um）是鏡臺測微尺上長度的實際度量），由下列公式可以算出所校正的正在運用的目鏡測微尺每格長度。兩個重迭刻度間鏡臺測微尺的格數(shù)×10目鏡測量微尺每格長度（μm）=兩個重迭刻度間目鏡測量尺的格數(shù)用同法分別校正在高倍鏡、油鏡下正在運用的目鏡測微尺各格長度記錄好。二、食品檢測基礎(chǔ)學(xué)問

(微生物檢驗部分)食品從生產(chǎn)加工到銷售的整個過程中，有很多狀況和因素均可促使食品腐敗變質(zhì)并具有毒性，而且可能使食品產(chǎn)生毒性的有毒物質(zhì)多種多樣，食品被污染的方式和程度也很困難，因而腐敗變質(zhì)食品對人體健康造成的危害也表現(xiàn)不同。一是引起急性中毒。在一般狀況下，常引起急性中毒，輕者多以急性胃腸炎癥狀出現(xiàn)，如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等，經(jīng)過治療可以復(fù)原健康；但重者可出現(xiàn)呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)癥狀，搶救剛好可轉(zhuǎn)危為安；如貽誤時機還可危及生命，有的急性中毒，雖經(jīng)想方設(shè)法治療，但仍給中毒者留下后遺癥。二是慢性中毒或潛在性危害。有些變質(zhì)食品中的有毒物質(zhì)含量少，或者由于本身毒性作用的特點，并不引起急性中毒，但長期食用，往往可造成慢性中毒，甚至可以表現(xiàn)有致癌、致畸、致突變的作用。食用腐敗變質(zhì)、霉變食物除了可以引起急性中毒外，還具有極其嚴(yán)峻的潛在危害1食品被微生物污染后對人體的危害自然界有很多微生物存在，其中有少數(shù)微生物對人類、動物或植物有病害作用，這類微生物就稱為病原微生物，也可稱它為致病微生物，或簡稱致病菌。在自然界中除了少數(shù)能引起人體病害的病原微生物存在外，還有大量的、種類繁多的、非致病的腐生微生物存在，其中一部分微生物在確定的條件下，可以引起食品變質(zhì)。引起人類病害的微生物有多種，其中一部分是因侵入消化道而引起疾病的，與食品衛(wèi)生有關(guān)的致病菌基本上就是這一類的病菌。在引起食品變質(zhì)的微生物中，有些還能產(chǎn)生對人體有毒害的物質(zhì)，當(dāng)人體誤食含有大量腐生微生物的食品或含有微生物毒素的食品后，就會發(fā)生不同程度的中毒。能在食品中產(chǎn)生毒素的微生物，多見于細(xì)菌和霉菌。食品被微生物污染后對人體的危害可分為三種：細(xì)菌性食物中毒（常見的食物中毒）、真菌性食物中毒、消化道傳染病。各種致病菌引起人類癥狀如下： 沙門氏菌：主要有傷寒，食物中毒和敗血癥等等。（急性胃腸炎癥狀） 金黃色葡萄球菌：侵入人體傷口會產(chǎn)生化膿性感染，惡心、多次嘔吐、腹痛。 致病性大腸桿菌：腹瀉消化道傳染病是傳染病中的一大類疾病，是由于食用了被微生物或寄生蟲污染了的食品而發(fā)生的傳染性疾病。這種傳染病的病原菌具有很強的致病力，僅少量病原菌即可引起疾病的發(fā)生，并且人與人之間可以干脆傳染。細(xì)菌性痢疾、傷寒及副傷寒、霍亂等。2食品微生物檢測食品微生物檢測就是應(yīng)用微生物學(xué)的理論與方法，探討食品中微生物的種類數(shù)量、生理特性、活動規(guī)律及其對人和動物健康的影響。1）菌落總數(shù)的檢測意義食品可能被多種類群的微生物所污染，并在其中進(jìn)行繁殖，食品中含有微生物數(shù)量的多少，可反映出食品被污染的程度如何，食品