2020-2021魯科版化學(xué)第二冊課時3.3.3糖類、油脂和蛋白質(zhì)含解析

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精2020-2021學(xué)年新教材魯科版化學(xué)必修第二冊課時分層作業(yè)：3.3.3糖類、油脂和蛋白質(zhì)含解析課時分層作業(yè)(十九)(建議用時：40分鐘)［合格過關(guān)練］1．糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同特點(diǎn)是（)A．均是高分子化合物B．常溫下，遇碘水均會顯藍(lán)色C．均只含有C、H、O三種元素D．均是生命活動必不可少的物質(zhì)D［蛋白質(zhì)不僅含有C、H、O，還含有N、S等元素,糖類是人體的主要供能物質(zhì)，油脂是人體主要的儲能物質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，故都是生命活動必不可少的物質(zhì)。]2．現(xiàn)有下列物質(zhì)：①纖維素、②甲酸甲酯（HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的組成且不屬于糖類的是(）A．①②④ B．②④⑥C．①⑤⑥ D．①③⑤B[①纖維素、③淀粉都為多糖，不符合題意；②甲酸甲酯分子式為C2H4O2，可寫作C2（H2O）2，但不屬于糖類，符合題意；④甲醛分子式為CH2O，可寫作C（H2O)，但不屬于糖類，符合題意;⑤丙酸分子式為C3H6O2，不符合Cn（H2O）m組成，不符合題意;⑥乙酸分子式為C2H4O2，可寫作C2(H2O)2,但不屬于糖類,符合題意；所以②④⑥符合,B正確。]3．下列說法正確的是()A．凡符合Cn（H2O)m通式的化合物一定屬于糖類,不符合此通式的不屬于糖類B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類C．葡萄糖是能水解的最簡單糖類D．淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源D[如HCHO、CH3COOH等都符合Cn（H2O)m的通式,但不是糖類,不符合此通式的也可能是糖類，如鼠李糖(C6H12O5)，A不正確；能溶于水且具有甜味的化合物不一定是糖類，糖類物質(zhì)不一定具有甜味,如淀粉,B不正確；葡萄糖是一種單糖，它不能再水解為更簡單的糖，C不正確.]4．某糕點(diǎn)的營養(yǎng)成分如下表所示：營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)油脂淀粉維生素類碳酸鈣每100g含有4.8g20g40g1。8g400mg有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是（)A．淀粉和纖維素屬于糖類，且互為同分異構(gòu)體B．維生素是一種基本營養(yǎng)物質(zhì)C．淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都由碳、氫、氧三種元素組成D．淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都為有機(jī)高分子化合物B[淀粉和纖維素的聚合度不同，因此不互為同分異構(gòu)體,A錯誤;維生素是一種基本營養(yǎng)物質(zhì)，B正確;淀粉、油脂都由碳、氫、氧三種元素組成,而蛋白質(zhì)至少含有碳、氫、氧、氮四種元素，C錯誤；油脂的相對分子質(zhì)量較小，不是有機(jī)高分子化合物,D錯誤.］5．下列關(guān)于油和脂肪的比較,錯誤的說法是(）A．油的熔點(diǎn)低,脂肪的熔點(diǎn)高B．油含不飽和烴基的相對量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有機(jī)溶劑D．油和脂肪都能發(fā)生水解反應(yīng)B[油脂是高級脂肪酸的甘油酯，根據(jù)常溫下的狀態(tài)分為固態(tài)的脂肪和液態(tài)的油，其中脂肪中烴基飽和程度高，熔點(diǎn)高,油含不飽和烴基的相對量較多,熔點(diǎn)低，在一定條件下，油和脂肪都能水解。]6．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述中,不正確的是(）A．蛋白質(zhì)eq\o（→，\s\up10(水解）)氨基酸eq\o(→,\s\up10(合成))人體所需的蛋白質(zhì)（人體生長發(fā)育）B．油脂eq\o（→，\s\up10（水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動）C．纖維素eq\o（→，\s\up10(水解）)葡萄糖eq\o(→，\s\up10（氧化)）CO2和H2O（釋放能量維持生命活動）D．淀粉eq\o(→，\s\up10(水解））葡萄糖eq\o(→，\s\up10（氧化）)CO2和H2O(釋放能量維持生命活動）C[蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸能合成人體生長發(fā)育、新陳代謝所需的蛋白質(zhì)，A正確；油脂水解生成甘油和高級脂肪酸,甘油和高級脂肪酸能被氧化釋放能量，B正確；纖維素不是人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì),人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶,它在人體內(nèi)主要作用是加強(qiáng)胃腸蠕動，有通便功能,C錯誤;淀粉水解最終生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能釋放出能量,D正確。］7．雞蛋清溶液中加入適量的下列物質(zhì)的溶液均會有蛋白質(zhì)固體析出，其中屬于物理變化的是（)A．（NH4）2SO4 B．CuSO4C．HNO3 D．NaOHA［重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿均可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，但是銨鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析.］8．核糖是合成核酸的重要原料,其結(jié)構(gòu)簡式為CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列關(guān)于核糖的敘述正確的是()A．與葡萄糖互為同分異構(gòu)體B．可以與銀氨溶液作用形成銀鏡C．與葡萄糖互為同系物D．可以使石蕊溶液變紅B[根據(jù)核糖的結(jié)構(gòu)簡式可知其分子式為C5H10O5，而葡萄糖的分子式為C6H12O6，故二者既不是同分異構(gòu)體，也不是同系物，A、C項錯誤；因核糖分子中有—CHO，故能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但無—COOH,不能使石蕊溶液變紅，B項正確、D項錯誤.］9．為檢驗淀粉水解的情況,進(jìn)行如圖所示的實驗，試管甲和丙均用60~80℃的水進(jìn)行水浴加熱5～6min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實驗。實驗1：取少量甲中溶液,加入新制氫氧化銅，加熱,沒有磚紅色沉淀出現(xiàn).實驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水,溶液變藍(lán),但取少量甲中溶液做此實驗時,溶液不變藍(lán).實驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。下列結(jié)論錯誤的是（）A．淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行B．欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘C．欲檢驗淀粉的水解產(chǎn)物是否具有還原性,可在水解液中加入新制氫氧化銅并加熱D．若用唾液代替稀硫酸，則實驗1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象C［實驗甲與乙、甲與丙都是對照實驗，前者探究溫度的影響，后者探究催化劑的影響,通過對照實驗可知A正確；因為I2可與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)：I2＋2NaOH=NaI＋NaIO＋H2O，故用I2檢驗淀粉時,不能有NaOH存在，B正確；用新制Cu(OH）2檢驗水解產(chǎn)物的還原性時,必須在堿性環(huán)境中進(jìn)行,故在水解液中先加NaOH溶液中和稀硫酸至堿性后,再加入新制Cu(OH）2并加熱，C錯誤；若用唾液代替稀硫酸,則不必加堿中和,直接加入新制Cu(OH）2，加熱即可出現(xiàn)預(yù)期現(xiàn)象，D正確。］10．根據(jù)下列實驗操作和現(xiàn)象所得出的結(jié)論正確的是（)選項實驗操作和現(xiàn)象結(jié)論A向油脂皂化反應(yīng)后的溶液中滴入酚酞，溶液變紅油脂已經(jīng)完全皂化B蔗糖溶液在稀硫酸存在的條件下水浴加熱一段時間后,再與銀氨溶液混合加熱，有光亮的銀生成蔗糖溶液已經(jīng)完全水解C向溶液X中滴入NaHCO3溶液，產(chǎn)生無色氣體溶液X中的溶質(zhì)一定是酸D向雞蛋清溶液中滴加醋酸鉛溶液，產(chǎn)生白色沉淀，加水沉淀不消失蛋白質(zhì)發(fā)生了變性D［油脂堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽溶液呈堿性，所以不能根據(jù)反應(yīng)后溶液的酸堿性判斷油脂是否完全皂化，A錯誤；銀鏡反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行，在加入銀氨溶液之前應(yīng)先加入氫氧化鈉溶液中和稀硫酸，有銀鏡生成說明蔗糖發(fā)生水解，但無法證明是否完全水解，B錯誤；鋁鹽和碳酸氫鈉溶液反應(yīng)也產(chǎn)生CO2氣體，C錯誤；醋酸鉛是重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，D正確.］11．某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C.經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280,原子個數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。（1)寫出B的分子式：________________.(2）寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：________________；C的名稱是____________。[解析]（1）由B的相對分子質(zhì)量和碳、氫、氧原子個數(shù)比可以確定B的分子式。（C9H16O)n相對分子質(zhì)量為280,即140n＝280，n＝2，B的分子式為C18H32O2。（2）由A和B的分子式可以確定C的碳原子數(shù)＝eq\f（57－3－18，2)＝18，且C為飽和直鏈脂肪酸,故C的結(jié)構(gòu)簡式為CH3（CH2)16COOH，名稱為硬脂酸。［答案］（1)C18H32O2（2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸12．根據(jù)下列變化關(guān)系:請?zhí)羁眨?1）A物質(zhì)的名稱為____________,B溶液為________，作用為________________________.(2)寫出④⑥兩步反應(yīng)的化學(xué)方程式，在括號中標(biāo)明反應(yīng)類型.④____________________________________________________(）；⑥____________________________________________________（）。［解析］淀粉在酸性條件下加熱水解生成葡萄糖,葡萄糖在堿性條件下與新制Cu（OH）2懸濁液反應(yīng),所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4才可與新制Cu(OH）2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀;葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，CH3CH2OH被O2氧化成CH3CHO，繼續(xù)氧化成CH3COOH，進(jìn)一步與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯和水。［答案］(1）葡萄糖NaOH中和稀硫酸（2)2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up10（催化劑),\s\do10（△)）2CH3CHO＋2H2O氧化反應(yīng)CH3COOH＋CH3CH2OHeq\o(，\s\up10(濃硫酸）,\s\do10（△）)CH3COOCH2CH3＋H2O酯化反應(yīng)（取代反應(yīng)）［素養(yǎng)培優(yōu)練]13．下列說法中錯誤的是(）A．在豆?jié){中加入少量的石膏,能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B．溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)C．用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D．濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)B[在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)，但超過一定溫度，溫度越高，酶的催化活性越低，甚至完全喪失活性,B項錯誤;A項中實際是在蛋白質(zhì)和水的混合體系中加入無機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)的溶解度降低，形成凝膠，而蛋白質(zhì)的生理活性沒有發(fā)生變化，A項正確；C項中毛織物的主要成分是天然蛋白質(zhì),灼燒有燒焦羽毛的氣味，棉織物的主要成分是纖維素，灼燒時，無明顯的氣味，C項正確；D項敘述正確。]14．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是(）①氨基酸和蛋白質(zhì)分子中都含有氨基和羧基，二者均有兩性②蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N元素③若2種二肽互為同分異構(gòu)體，則二者的水解產(chǎn)物一定不同④用甘氨酸和丙氨酸發(fā)生縮合反應(yīng)最多可形成4種二肽A．①②④ B．②③C．①② D．②A[氨基酸和蛋白質(zhì)分子中都含有氨基和羧基，都屬于兩性物質(zhì)，①正確；蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，②正確；兩種二肽互為同分異構(gòu)體,水解產(chǎn)物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有2種構(gòu)成方式，但二肽水解時的產(chǎn)物相同，③錯誤；二肽種類為甘氨酸和甘氨酸可形成1種二肽，丙氨酸和丙氨酸可形成1種二肽，甘氨酸和丙氨酸可形成2種二肽，所以最多可形成4種二肽，④正確.]15．某羧酸酯的分子式為C18H26O5，1mol該酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，該羧酸的分子式為(）A．C14H18O5 B．C14H16O4C．C16H22O5 D．C16H20O5A［由1mol酯(C18H26O5)完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇可知，該酯為二元酯,分子中含有2個酯基（-COO-)，結(jié)合酯的水解反應(yīng)原理可得“1molC18H26O5＋2molH2Oeq\o（→，\s\up10(水解）)1mol羧酸＋2molC2H5OH”，再結(jié)合質(zhì)量守恒定律推知，該羧酸的分子式為C14H18O5.]16．半乳糖在水溶液中可發(fā)生如下轉(zhuǎn)變.下列關(guān)于半乳糖的說法不正確的是()A．α-D-(＋）。半乳糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)體B．D-(＋）。半乳糖不能被銀氨溶液氧化C．1molβ-D.(＋)。半乳糖與足量金屬Na反應(yīng)最多可產(chǎn)生56L（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）H2D．半乳糖屬于單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)B［A項，α。D-(＋)。半乳糖和葡萄糖的分子式均為C6H12O6，但二者的結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，正確；B項,D。(＋）-半乳糖中含有-CHO，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，錯誤;C項，1molβ-D。（＋)。半乳糖中含有5mol—OH，與足量Na反應(yīng)最多可產(chǎn)生2。5molH2，即標(biāo)準(zhǔn)狀況下56LH2,正確；D項,聯(lián)系葡萄糖可知半乳糖是單糖,不能發(fā)生水解反應(yīng)，正確。］17．A是面粉中的主要成分,C與E反應(yīng)可生成F，D能與新制的Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，下圖是A、B、C、D、E、F等幾種常見有機(jī)物之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系圖：根據(jù)以上信息完成下列各題：(1）A的化學(xué)式為________，B的結(jié)構(gòu)簡式為________.(2）F在稀硫酸中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為_____________________________________________________________________________________。(3)E與小蘇打溶液反應(yīng)的化