富營養(yǎng)預(yù)調(diào)理兔肉產(chǎn)品的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化

封面四川省科技型中小企業(yè)早期科技創(chuàng)新省級扶持資金無償補助項目申報書項目名稱：富營養(yǎng)預(yù)調(diào)理兔肉產(chǎn)品的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化企業(yè)名稱（簽章）：四川格林芙特食品有限責任公司企業(yè)法定代表人：__________________________________________企業(yè)所在地：_____________________________________________四川省科技廳制一、基本信息企業(yè)名稱四川格林芙特食品有限責任公司成立時間2011.10.25注冊資本1000萬元組織機構(gòu)代碼證號58421701-8開戶銀行中國農(nóng)業(yè)銀行股份有限公司羅江縣支行賬號22-222101040007526信用等級上年度營業(yè)收入0上年度繳稅總額0員工總數(shù)46大專以上學(xué)歷人員數(shù)比例（百分比）37%技術(shù)研發(fā)人員數(shù)比例（百分比）21.7%是否為高新技術(shù)企業(yè)是法定代表人聯(lián)系人姓名李政張柯辦公電話0838-39919180838-3991918移動電話1301819707413890248450公司簡介及管理團隊情況四川格林芙特食品有限責任公司是一家專業(yè)兔肉制品深加工企業(yè)，位于羅江縣城南開發(fā)區(qū)，占地68畝，注冊資本1000萬元。現(xiàn)公司正在新建屠宰生產(chǎn)線、購置生產(chǎn)設(shè)備、修建生產(chǎn)車間、凍庫、污水處理設(shè)備、兔糞輸送設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施，可解決當?shù)剞r(nóng)民剩余勞動力600余人。主營產(chǎn)品為獺兔肉深加工制品，計劃年加工1000萬只兔制品，包括兔肉干、麻辣兔丁、兔肉腌鹵制品等在內(nèi)的各種獺兔肉深加工制品。公司現(xiàn)有員工46人，其中博士2人，碩士2人，本科3人，?？?0人。二、項目技術(shù)與產(chǎn)品實現(xiàn)項目基本信息：兔肉含蛋白質(zhì)高于牛肉、豬肉和羊肉，脂肪含量少，膽固醇含量低。我國的飼養(yǎng)兔歷史悠久，是當前農(nóng)村具有廣闊前景的致富項目之一。本項目主要通過引進國內(nèi)外先進技術(shù)并消化吸收和自主創(chuàng)新，解決預(yù)調(diào)理兔肉系列產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化中原料、配方技術(shù)、延長保鮮期和提高烹飪后兔肉風味等關(guān)鍵性技術(shù)問題，使預(yù)調(diào)理兔肉制品形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并示范。帶動本地就業(yè)，有效解決三農(nóng)問題。關(guān)鍵技術(shù)原理、成熟性分析、關(guān)鍵技術(shù)、創(chuàng)新點、項目實施風險及應(yīng)對措施：關(guān)鍵技術(shù)原理兔肉預(yù)調(diào)理產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化最關(guān)鍵的技術(shù)是延長保質(zhì)期、組織結(jié)構(gòu)改變和提高烹飪后風味的配方技術(shù)。成熟性分析目前預(yù)調(diào)理兔肉制品已經(jīng)完成實驗室研究，可以小批量試生產(chǎn)，所生產(chǎn)的產(chǎn)品的技術(shù)質(zhì)量指標已可達到相應(yīng)的國家標準。同時，正在開發(fā)系列產(chǎn)品，從色、鮮等指標指標判斷，已可以達到市場流通的基本需求，但還需要進一步提高，以滿足更大范圍內(nèi)的銷售。關(guān)鍵技術(shù)1.預(yù)調(diào)理兔肉產(chǎn)品的富營養(yǎng)配方技術(shù)研究，重點攻克營養(yǎng)強化技術(shù)；2.各種風味預(yù)調(diào)理兔肉產(chǎn)品的研究，采用護香和香氣截留技術(shù)，解決保藏過程和烹飪過程的香味損失。3.改變預(yù)調(diào)理兔肉組織結(jié)構(gòu)的研究，重點攻克烹飪后兔肉產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和形態(tài)，使兔肉產(chǎn)品熟化后食用時口感優(yōu)越。4.預(yù)調(diào)理兔肉產(chǎn)品的保質(zhì)期研究，重點攻克微生物，特別是腐敗菌等，對產(chǎn)品的保質(zhì)影響，通過HurdleTechnology的因子分析和阻隔，大大延長兔肉產(chǎn)品的保質(zhì)期。創(chuàng)新點1）開發(fā)新型富營養(yǎng)預(yù)調(diào)理兔肉產(chǎn)品，提高加工技術(shù)含量和產(chǎn)品感官、營養(yǎng)和風味特性；2）采用截香技術(shù)減少預(yù)調(diào)理兔肉產(chǎn)品加工過程的香味損失，使產(chǎn)品的風味大大提高；3）采用hurdle技術(shù)延長兔肉產(chǎn)品保存期，擴大產(chǎn)品的流通面，使鮮兔肉真正成為預(yù)調(diào)理方便營養(yǎng)食品。項目實施風險及應(yīng)對措施該項目加工的兔肉產(chǎn)品，不但保鮮，而且減少了烹飪前的前處理工作，同時產(chǎn)品進行了營養(yǎng)強化和組織質(zhì)構(gòu)處理以及風味處理，是真正的營養(yǎng)方便生食品；這種產(chǎn)品不但方便省時，減少污染，是國外流行的加工方法之一，也是國內(nèi)最熱門的加工方式。加工的產(chǎn)品供不應(yīng)求，具有較大的市場潛力。項目承擔單位四川格林芙特食品有限責任公司擁有自己的肉皮兼用的獺兔育種場、多個養(yǎng)殖場和屠宰加工廠，對原材料獲取方便，且有較雄厚的加工技術(shù)基礎(chǔ)和豐富的市場經(jīng)營管理經(jīng)驗。多次承擔并完成過省部級以上技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)項目。西南民族大學(xué)唐善虎教授多年在美國留學(xué)，主要從事蛋白質(zhì)食品科學(xué)與加工的研究，回國后承擔了多項省部級以上的科研和產(chǎn)業(yè)化項目研究，并于多家公司開展技術(shù)合作，其核心團隊的參與，在技術(shù)上給予充分的支持和保障。雙方簽訂了合作協(xié)議，根據(jù)雙方各自優(yōu)勢，劃分了各自的研究開發(fā)內(nèi)容，既有分工又有合作。為該項目奠定了堅實的技術(shù)和市場基礎(chǔ)，可充分保證該項目順利實施，項目風險極低。公司專門成立了項目管理中心，對項目的分步完成情況進行考核，確保項目在穩(wěn)定健康的條件下逐步推進完成，將項目的風險降至最低。公司財務(wù)部門也對項目成立了專項資金使用管理，確保項目在實施的過程的經(jīng)費充足。項目國內(nèi)外研究開發(fā)現(xiàn)狀：在兔肉產(chǎn)品精深加工中，預(yù)調(diào)理肉制品已成為未來方便食品發(fā)展的重點產(chǎn)品。預(yù)調(diào)理肉制品是將原料肉進行切割成型、加料調(diào)味等調(diào)理后進行貯運銷售的富于營養(yǎng)的肉制品，調(diào)理方法及配料因不同菜肴產(chǎn)品而異，貨架壽命因貯運方法而不同（常溫1～2天，冷卻3～7天）。由于預(yù)調(diào)理肉制品可保持不同菜肴特有風味和鮮態(tài)，且經(jīng)簡單蒸、炒、煮或炸即可食用，越來越受到現(xiàn)代消費者的喜愛。

目前調(diào)理肉制品開發(fā)中存在保存期短、產(chǎn)品種類少、質(zhì)構(gòu)和風味不佳等問題。目前一般的保藏期只有2-3天，最長的保質(zhì)期也在10天左右。凍結(jié)的預(yù)調(diào)理肉時間保質(zhì)期長，但很不方便進一步加工，失去了方便食品的意義。調(diào)理肉產(chǎn)品的另外一個問題是產(chǎn)品種類少，只限于一些降低pH值的簡單分割產(chǎn)品，開發(fā)新型富營養(yǎng)肉制品，使產(chǎn)品多樣化和營養(yǎng)化是發(fā)展的一個趨勢。此外，預(yù)調(diào)理產(chǎn)品的風味和質(zhì)構(gòu)都存在一些問題，通過采用先進的食品加工技術(shù)，對兔肉進行前處理，可以解決這些問題。因此，國內(nèi)外目前急需解決開發(fā)預(yù)調(diào)理兔肉多樣化和延長保質(zhì)期的多風味和富營養(yǎng)的產(chǎn)品問題，這個項目的實施對提高兔肉產(chǎn)加工技術(shù)水平，推動肉類工業(yè)發(fā)展具有重要意義。項目產(chǎn)品生產(chǎn)方式及產(chǎn)業(yè)化條件：產(chǎn)品生產(chǎn)方式：該項目獲得的產(chǎn)品都用于公司屬下的加工廠進行工業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化條件：公司目前擁有獺兔屠宰基地一個、生產(chǎn)車間一個、肉制品切丁機兩臺、肉制品切片機一臺、螺旋速凍機一臺、連續(xù)式真空包裝機一臺、連續(xù)式充氮包裝機一臺、鹽水注射機一臺、真空滾揉機兩臺、真空拌合機一臺、快速水分測定儀一臺、工作人員40余人?；緷M足項目產(chǎn)品加工需要。但該項目產(chǎn)業(yè)化還需無菌包裝間100平方米、肉制品切丁機一臺、連續(xù)式充氮包裝機一臺、絞肉機一臺、全自動真空包裝機四臺、快速水分測定儀一臺。核心團隊及自主知識產(chǎn)權(quán)情況：核心團隊主要由西南民族大學(xué)唐善虎教授領(lǐng)導(dǎo)的團隊和四川格林芙特食品有限責任公司科研、生產(chǎn)技術(shù)骨干組成。唐善虎教授的團隊在過去的幾年中承擔了省部級及以上有關(guān)肉制品加工和產(chǎn)業(yè)化的項目多項，具有產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化方面的豐富經(jīng)驗，公司科研和技術(shù)團隊在兔的養(yǎng)殖、加工方面具有豐富的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)驗，并承擔了10余項的重大科技項目。核心團隊發(fā)表論文100余篇，申報和獲得專利10項。在兔肉預(yù)調(diào)理產(chǎn)品開發(fā)方面，目前已經(jīng)研發(fā)自己的新產(chǎn)品，并進行小規(guī)模生產(chǎn)加工。三、項目產(chǎn)品市場與競爭項目產(chǎn)品市場概況及需求情況:隨著人們科技和生活水平的提高，未來幾年內(nèi)我國肉制品行業(yè)將會逐步進入行業(yè)整合階段，總體而言，肉制品發(fā)展將會朝向安全、健康、方便、快捷方向發(fā)展。調(diào)理肉制品正是順應(yīng)了這種趨勢，以西式肉制品加工理論與現(xiàn)代肉制品加工技術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展起來的一類營養(yǎng)、方便、快捷的新型食品，代表了未來肉制品的發(fā)展方向。調(diào)理肉制品作為一類營養(yǎng)、方便、快捷的新型食品，得到了肉制品行業(yè)及廣大消費者的認可，市場前景十分廣大。因生產(chǎn)條件、運輸儲存條件的制約，目前僅有大型高端商超有部分調(diào)理肉制品售賣。本項目解決了調(diào)理肉制品的量化生產(chǎn)和儲運等問題，使調(diào)理肉制品大大增加了流通價值，取代部分鮮肉或冷鮮肉的市場份額。項目產(chǎn)品的目標市場：1)中高檔商超售賣2)學(xué)校、單位、企業(yè)配送;3)餐廳、酒店配送4)部隊定制項目產(chǎn)品的主要競爭者及技術(shù)性能比較優(yōu)勢：目前市場有一些肉類產(chǎn)品的預(yù)調(diào)理產(chǎn)品，但兔肉產(chǎn)品極少見。本項目開發(fā)的調(diào)理兔肉制品相對傳統(tǒng)肉制品有安全、方便、快捷的特點，必要時還可進行營養(yǎng)強化。調(diào)理肉制品對消費者有口味豐富，易于加工烹飪，減輕廚房工作量，方便衛(wèi)生等優(yōu)點；對于商超和酒店有易于管理，產(chǎn)品線豐富，市場巨大，質(zhì)量安全等優(yōu)點。四川格林芙特食品有限責任公司通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，具有較雄厚的加工技術(shù)基礎(chǔ)和豐富的市場經(jīng)營管理經(jīng)驗。多次承擔并完成過其它產(chǎn)品的技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)項目，對開發(fā)此類肉制品產(chǎn)品有得天獨厚的優(yōu)勢。項目產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)策略、市場營銷策略：主要采用現(xiàn)有的技術(shù)針對市場需要開發(fā)系列預(yù)調(diào)理兔肉富營養(yǎng)、長保質(zhì)期的、安全的新兔肉產(chǎn)品。在生產(chǎn)過程重點進行衛(wèi)生和安全控制，公司目前正在采用HACCP管理體系對生產(chǎn)進行指導(dǎo)和管理。隨著人們科技和生活水平的提高，肉制品發(fā)展將會朝向安全、健康、方便、快捷方向發(fā)展。四川格林芙特食品有限責任公司根據(jù)市場調(diào)研，調(diào)理肉制品的需求人群和市場均趨于成熟。開發(fā)調(diào)理肉制品已成為肉制品行業(yè)的一個新的趨勢。四川格林芙特食品有限責任公司通過技術(shù)力量整合，有能力也有必要對調(diào)理肉制品項目進行開發(fā)利用，為國人提供安全、健康、方便、快捷的肉類產(chǎn)品。兔肉預(yù)調(diào)理肉制品的市場主要是各大商超賣場，通過商超銷售進入千家萬戶。大型商超有完整的冷鏈銷售硬件，可對各種品系的調(diào)理肉制品進行銷售。另外餐廳酒店也是調(diào)理肉制品的銷售重點。通過工廠的直接配送，餐廳酒店可以省去原料肉采購中復(fù)雜的流程，減少中間不必要的環(huán)節(jié)，節(jié)約人力與成本。學(xué)校、部隊與大型企業(yè)定制也是調(diào)理肉制品的重要市場。學(xué)校、部隊與大型企業(yè)可以通過工廠定制的方式獲得安全、方便、快捷的調(diào)理肉制品。項目產(chǎn)品獲利模式：由于預(yù)調(diào)理肉制品的安全性和方便性，必將成為以后肉制品的主流銷售產(chǎn)品。調(diào)理肉制品的營銷模式減少了中間環(huán)節(jié)，增加了原料肉的附加值，使肉制品加工企業(yè)從以前的原料肉粗加工變?yōu)榫毤庸?。加之肉制品為人們生活中的主流消費品，消費市場非常巨大。所以調(diào)理肉制品對于普通的分割肉制品或冷鮮肉制品有諸多優(yōu)勢也有更大的利潤空間。公司治理結(jié)構(gòu)：四、財務(wù)分析對上年度財務(wù)報表中的主要科目進行分析說明：項目投融資情況：項目已完成投資總額：項目新增投資額：申請財政撥款：萬元銀行貸款：萬元企業(yè)自籌：萬元其他經(jīng)費：萬元項目執(zhí)行期內(nèi)的經(jīng)濟效益和社會效益預(yù)測：201年201年201年資產(chǎn)總額負債總額主營業(yè)務(wù)收入凈利潤繳稅總額新增就業(yè)人數(shù)預(yù)測分析說明：項目申報單位本單位法定代表人、本項目負責人承諾項目申報書中各項內(nèi)容是真實、客觀，并愿意承擔由于內(nèi)容失實而引起的相關(guān)責任。法定代表人（簽字）：申報單位（公章）年月日市州（縣）科技主管部門意見市州（縣）財政部門意見單位負責人（簽字）：（單位公章）年月日單位負責人（簽字）：（單位公章）年月日封面四川省科技型中小企業(yè)早期科技創(chuàng)新省級扶持資金項目預(yù)算申報書項目名稱：項目申報單位（公章）：項目申報單位法定代表人：（簽章）項目負責人：（簽字）預(yù)算編制人：（簽字）項目起止日期：編制日期：四川省科技廳制承諾書本項目預(yù)算申報書的編制是在認真閱讀理解《四川省科技型中小企業(yè)早期科技創(chuàng)新省級扶持資金管理辦法》（試行）及其他有關(guān)財務(wù)規(guī)章制度基礎(chǔ)上，按程序和規(guī)定編制的。本單位法定代表人、本項目負責人承諾項目預(yù)算申報書中各項內(nèi)容是真實、客觀，并愿意承擔由于內(nèi)容失實而引起的相關(guān)責任。申報單位法定代表人：（簽章）年月日申報單位財務(wù)部門負責人：（簽章）年月日項目負責人：（簽字）年月日項目基本情況表表1項目名稱申報單位名稱單位主管部門企業(yè)性質(zhì)國有獨資國有控股國有參股其他項目負責人姓名職務(wù)/職稱工作單位或部門電話號碼傳真號碼手機號碼電子郵箱財務(wù)部門負責人姓名職務(wù)/職稱電話號碼傳真號碼手機號碼項目參加人員基本情況表表2項目名稱：序號姓名工作單位職稱分類投入本項目的工作時間（人月）是否有工資性收入項目固定研究人員唐善虎西南民族大學(xué)A6Y陳煉紅西南民族大學(xué)B6Y郝剛西南民族大學(xué)B6Y周躍塔西南民族大學(xué)C6Y固定研究人員合計/流動人員或臨時聘用人員合計90/合計/填表說明：1.職稱分類：A、正高級B、副高級C、中級D、初級E、其他；2.是否有工資性收入：Y、是N、否；項目預(yù)算表表3項目名稱：金額單位：萬元序號預(yù)算科目名稱合計其中：財政經(jīng)費1一、經(jīng)費支出21、設(shè)備費200193（1）購置設(shè)備費4（2）試制設(shè)備費5（3）設(shè)備改造與租賃費62、材料費504173、測試化驗加工費784、燃料動力費495、國際合作與交流費106106、出版/文獻/信息傳播/知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)費4117、專家咨詢費2128、勞務(wù)費2010139、差旅費1051410、會議費531511、管理費1051612、……17二、經(jīng)費來源181、申請省科技廳經(jīng)費100192、其他來源/20（1）其他財政撥款/21（2）單位自有貨幣資金300/22（3）其他資金/設(shè)備費——購置/試制設(shè)備預(yù)算明細表表4項目名稱：金額單位：萬元序號設(shè)備名稱購置/試制設(shè)備單價(元/臺件)數(shù)量（臺件）金額設(shè)備型號設(shè)備生產(chǎn)國別與地區(qū)主要技術(shù)性能指標用途（與項目研究任務(wù)的關(guān)系）單價5萬元以上購置設(shè)備合計／／／／／／單價5萬元以上試制設(shè)備合計／／／／／／單價5萬元以下購置設(shè)備／／／／／／單價5萬元以下試制設(shè)備／／／／／／合計／／／／／／填表說明：1、購置、試制設(shè)備單價≥5萬元的設(shè)備需在本表填寫明細；2、試制設(shè)備不需填設(shè)備型號、設(shè)備生產(chǎn)國別與地區(qū)；3、購置設(shè)備單價≥5萬元的設(shè)備需提供三家以上產(chǎn)品報價單及其聯(lián)系電話等詳細資料；

材料費預(yù)算明細表表5項目名稱：金額單位：萬元序號材料名稱計量單位單價購置數(shù)量金額大宗及貴重材料費合計///其他材料費///合計///填表說明：大宗及貴重材料，是指在項目研究過程中消耗數(shù)量較多或單位價格較高且總費用在5萬元及以上的材料，需在本表填寫明細。 測試化驗加工費預(yù)算明細表表6項目名稱：金額單位：萬元序號測試化驗加工的內(nèi)容測試化驗加工單位計量單位單價數(shù)量金額量大及價高測試化驗費合計////其他測試化驗費////合計////填表說明：量大及價高測試化驗，是指在項目研究過程中需測試化驗加工的數(shù)量較多或單位價格較高且總費用在5萬元及以上的測試化驗加工，需在本表填寫明細。

國際合作與交流費預(yù)算明細表表7項目名稱：金額單位：萬元序號國家和地區(qū)國（境）外機構(gòu)名稱人數(shù)（人）時間（天）預(yù)算理由（主要合作交流內(nèi)容及與完成本項目研究目標的關(guān)系）金額合計///—PAGE20—項目預(yù)算說明對各科目支出的主要用途、與項目研究的相關(guān)性及測算方法、測算依據(jù)進行詳細分析說明。（未對支出進行分析說明的，一般不予核定預(yù)算）設(shè)備費材料費測試化驗加工費燃料動力費國際合作與交流費出版/文獻/信息傳播/知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)費專家咨詢費勞務(wù)費差旅費會議費管理費其他

四川省科技型中小企業(yè)早期科技創(chuàng)新省級扶持資金項目經(jīng)費預(yù)算編制說明一、預(yù)算編制要求1、項目預(yù)算編制準備。在編制項目預(yù)算申報書之前，應(yīng)認真閱讀《四川省科技型中小企業(yè)早期科技創(chuàng)新省級扶持資金管理辦法》（試行），并了解其他相關(guān)制度的要求與規(guī)定。2、項目預(yù)算編制原則。編制項目預(yù)算必須以項目研究任務(wù)為依據(jù)，項目預(yù)算應(yīng)與項目任務(wù)目標相關(guān)。預(yù)算應(yīng)符合有關(guān)政策法規(guī)，項目預(yù)算支出中的有關(guān)標準，應(yīng)按照國家和我省科技計劃專項經(jīng)費管理辦法中的具體規(guī)定執(zhí)行。預(yù)算應(yīng)經(jīng)濟合理，在不影響項目研發(fā)任務(wù)的前提下，提高資金的使用效率，不得在各科目間重復(fù)列支。3、支出預(yù)算和來源預(yù)算必須同時編制。采用支出預(yù)算和來源預(yù)算同時編制的方法編制項目預(yù)算。平衡公式為：項目經(jīng)費支出預(yù)算合計＝項目經(jīng)費來源預(yù)算合計。4、不可預(yù)見費與前期投入等。項目在預(yù)算編制時不考慮不可預(yù)見因素。項目在執(zhí)行過程中發(fā)生不可預(yù)見費用，需要調(diào)整預(yù)算的，可以在執(zhí)行時向省科技廳提出申請。5、項目預(yù)算編制的規(guī)范性要求?！艚痤~單位和數(shù)據(jù)精度：預(yù)算數(shù)據(jù)以“萬元”為單位，精確到小數(shù)點后面一位。各類標準或單價以“元”為單位，精確到個位。外幣需按人民銀行公布的即期匯率折合成人民幣?！裘Q的規(guī)范性：所有項目或項目承擔單位的名稱，應(yīng)填寫正式全稱，單位名稱、單位公章及單位開戶名稱必須一致，如有特殊情況應(yīng)當說明原因。預(yù)算申報材料中不同地方出現(xiàn)的相同設(shè)備、材料等實物信息應(yīng)填寫規(guī)范和統(tǒng)一的名稱。開戶銀行信息應(yīng)將承擔單位開戶的銀行所在市縣、銀行名稱等信息填寫完整，銀行賬號應(yīng)填寫準確?！艉炞稚w章：項目預(yù)算申報書必須經(jīng)項目承擔單位加蓋單位公章、項目負責人簽字以及預(yù)算編制人簽字。預(yù)算申報書中所有的簽字之處，除提供打印名字外，還必須由本人簽字，不得以本人簽章代替。6、項目預(yù)算申報書的主要內(nèi)容。如申報項目含有相關(guān)子課題，應(yīng)當對子課題分別進行經(jīng)費預(yù)算后匯總。項目預(yù)算申報書主要包括項目預(yù)算報表、預(yù)算編制說明材料。7、對預(yù)算編制說明材料的要求。預(yù)算說明書是項目經(jīng)費預(yù)算申報書中的一部分，必須按照