后廚年度工作計(jì)劃3篇

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后廚年度工作方案

后廚年度工作方案篇1

如今，我們酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，來(lái)自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20--年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時(shí)候面向市場(chǎng)，不斷長(zhǎng)進(jìn)，建立和建立品牌了。在新的一年里，我們的企業(yè)必需以開辟進(jìn)取為基礎(chǔ)，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，努力制造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足客戶的需求，制造優(yōu)質(zhì)的餐廳。

目標(biāo)方案分解：

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時(shí)，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革進(jìn)展。首先要有一個(gè)謙虛好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場(chǎng)，降低產(chǎn)品成本，提升利潤(rùn)率，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，增強(qiáng)產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增加產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)格控制質(zhì)量，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，重視食品的平安使用，仔細(xì)討論色、香、味、形，完美客人餐桌上的每一道菜，嚴(yán)格控制菜品的搭配、分量、溫度，防止異物雜物的浮現(xiàn)?？刂茝脑牧线x購(gòu)到食品供給的全部過(guò)程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足顧客和酒店的需求和利益

3、天天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期舉行售賣單、預(yù)約、重要接待等完美細(xì)節(jié)，天天與急推、專題介紹交流，加強(qiáng)日常餐支配套餐的交流。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和準(zhǔn)時(shí)關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和謙虛的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制上菜速度和挨次。

4、節(jié)能：天天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立刻關(guān)閉自然?氣閥門，人走后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本控制：合理使用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵從標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗(yàn)貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用。做好原材料粗加工，提升出貨率，降低成本?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素?fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存。

6、設(shè)施設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)與工程部的交流，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備，正確平安地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查，做到萬(wàn)無(wú)一失。

7、廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理，科學(xué)有效地提升廚房的平安、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，消退或削減鋪張，提升企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防平安：電器、自然?氣、水等設(shè)備，要做到對(duì)人負(fù)責(zé)，必需堅(jiān)定克服麻痹和僥幸心理，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感，時(shí)刻敲響警鐘，切實(shí)做好平安生產(chǎn)工作。

后廚年度工作方案篇2

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)謙虛好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，準(zhǔn)時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于舉行新的市場(chǎng)擴(kuò)張。有利于降低產(chǎn)品成本、提升利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。有利于增強(qiáng)產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的浮現(xiàn)?？刂茝脑牧线x購(gòu)到食品上桌等全部過(guò)程中的

質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、心態(tài)，謙虛的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)天天的急推、

特殊介紹環(huán)節(jié)交流到位，對(duì)天天餐標(biāo)支配、套餐的交流加強(qiáng)。

4、能源節(jié)?。簩?duì)天天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人及時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)和工程部交流，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安

全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。

6、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食

品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料互相協(xié)作使用。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等舉行科學(xué)有效地提高，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或削減鋪張、提升企業(yè)效率、

樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防平安：我們一定要堅(jiān)定克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危

機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好平安生產(chǎn)工作，電器、煤氣、水等設(shè)備，做到責(zé)任

到人。

后廚年度工作方案篇3

一、繼續(xù)加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部管理：

1、人員穩(wěn)定性，利用同行溝通加強(qiáng)員工技術(shù)含量。

2、嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。

3、加強(qiáng)菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費(fèi)群體口味的菜肴。

4、開源節(jié)流，降低能源消耗。

5、關(guān)于餐具管理，協(xié)作前廳規(guī)范餐具維護(hù)流程。

6、針對(duì)夏季加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，對(duì)員工灌輸思想。重視食品平安意識(shí)，防止發(fā)生食品中毒。

7、提升員工平安意識(shí)，針對(duì)部分設(shè)備老化，采取專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人。

二、制定各類宴請(qǐng)菜單：

八、九月份針對(duì)謝師宴，舉行菜單設(shè)計(jì)。

2、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計(jì)。

3、年夜飯菜單設(shè)計(jì)。

4、下半年部分家宴菜單設(shè)計(jì)。

三、成本核算及毛利控制：

1、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮動(dòng)不超過(guò)2%。

2、開發(fā)低成本高利潤(rùn)菜肴及杜絕廚房用科鋪張，提升利潤(rùn)空間。

3、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量，做到用少的調(diào)料達(dá)到最佳效果。

后廚年度工作方案篇5

1，創(chuàng)新出品：首先要有開放的心態(tài)、良好的好學(xué)心態(tài)，不斷把握當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)，吸引更多的客戶，維持住特定客戶。利用不斷學(xué)習(xí)，努力提高食品口味、質(zhì)量。提升產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量：嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、重視食品平安，在認(rèn)真討論菜品的色，香，味，型之外，還應(yīng)當(dāng)在每道菜品上菜之前自信檢查。

3，前廳跟后廚的交流和協(xié)調(diào)，提升每一個(gè)餐飲員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)意識(shí)。讓每位員工以良好的心態(tài)，開明的態(tài)度，對(duì)待顧客，對(duì)待同事。特殊是在節(jié)假日等人流高峰時(shí)段，員工之間加強(qiáng)交流理解，團(tuán)隊(duì)協(xié)作工作。

4，平常注重節(jié)能：對(duì)日常用水，電，氣舉行嚴(yán)格監(jiān)管，注重關(guān)閉一些不常常使用的樓道電燈。

5，設(shè)施、設(shè)備的使用平安：加強(qiáng)工程部門的交流，定期對(duì)設(shè)施和設(shè)備舉行保養(yǎng)、保修，發(fā)覺(jué)設(shè)備損壞狀況，準(zhǔn)時(shí)加以檢修，確保設(shè)備運(yùn)行正常，萬(wàn)無(wú)一失。

6，成本控制：原材料的合理使用，物盡其用。

7，嚴(yán)格執(zhí)行廚房五常化管