生物大分子蛋白質(zhì)教案

第四章生物大分子

第二節(jié)蛋白質(zhì)

【預(yù)習(xí)案】

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

1.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，認(rèn)識(shí)人工合成多膚、蛋白質(zhì)等的意義。

2.知道酶催化的特點(diǎn)。

【重難、難點(diǎn)】

重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與主要性質(zhì)

難點(diǎn)：氨基酸、多膚和蛋白質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系

【學(xué)法指導(dǎo)】1學(xué)案導(dǎo)學(xué)2練習(xí)反饋

【自主學(xué)習(xí)】

知識(shí)點(diǎn)一：氨基酸

1氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

(1)氨基酸：狻酸分子上的氫原子被氨基取代得到的化合物。

(2)結(jié)構(gòu)：氨基酸分子中均含有和基團(tuán)。

(3)a-氨基酸：分子中氨基連接在與狻基的碳原子上的氨基酸。除甘氨酸

外，一般均含有連接4個(gè)不同原子或原子團(tuán)的碳原子，具有對(duì)應(yīng)異構(gòu)。

2化學(xué)性質(zhì)

(1)兩性

O氨基酸分子中的基能與酸反應(yīng)。

＠氨基酸分子中的基能與堿反應(yīng)。

(2)成膚反應(yīng)：兩個(gè)氨基酸分子在一定條件下，通過氨基和狻基間縮合脫去水，形成

含有的化合物，氨基酸通過成膚反應(yīng)可以生成多膚，再經(jīng)過一系列的變

化，從而構(gòu)成蛋白質(zhì)。

知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)

l蛋白質(zhì)的定義、組成、結(jié)構(gòu)

(1)蛋白質(zhì)是由多種通過等相互連接形成的一類生物大分

子，是一般細(xì)胞中含量的有機(jī)分子。

(2)組成元素：蛋白質(zhì)中主要含有等元素，屬于天然有機(jī)

化合物。動(dòng)物的毛發(fā)、皮革、蠶絲等主要成分都是蛋白質(zhì)。

(3)結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

多膚鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊

形成的三維結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子中，亞基的立體排布、亞基間相互

作用與布局

2蛋白質(zhì)的性質(zhì)

(1)蛋白質(zhì)的水解

天然蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終水解產(chǎn)物為

(2)蛋白質(zhì)的鹽析

O概念：某些濃的無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度—而使其從溶液中析出的過

程。鹽析過程中，蛋白質(zhì)的和沒有發(fā)生改變。

＠特點(diǎn)：鹽析是過程，在加入蒸熘水，沉淀又

(3)蛋白質(zhì)的變性

CD概念：在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的和發(fā)生改變

的現(xiàn)象成為蛋白質(zhì)的變性。

＠特點(diǎn)：變性后的蛋白質(zhì)不能再恢復(fù)，變性是過程。

(4)顯色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯色

(5)灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生的氣味，利用此性質(zhì)可以鑒別蛋

白質(zhì)

知識(shí)點(diǎn)三：酶

l．酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)化合物，其中絕

大多數(shù)是。

2．酶的催化具有、等特點(diǎn)。

【預(yù)習(xí)檢測(cè)】

(、

1.下列哪些元素不是蛋白質(zhì)的組成元素丿

A、碳B、氫C、氮D、氯

2.蛋白質(zhì)的與膚鍵的形成有關(guān)。

A、一級(jí)結(jié)構(gòu)B、二級(jí)結(jié)構(gòu)C、三級(jí)結(jié)構(gòu)D、四級(jí)結(jié)構(gòu)

3.蛋白質(zhì)受某些因素的影響，其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化（