上課用化學(xué)元素與健康

上課用化學(xué)元素與健康第1頁(yè)/共35頁(yè)元素氧O碳C氫H氮N鈣Ca磷P鉀K硫S鈉Na氯Cl鎂Mg質(zhì)量分?jǐn)?shù)／%65181032.01.00.350.250.150.150.05人體中一些化學(xué)元素含量以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在以無機(jī)鹽形式存在含量＞0.01%稱為：常量元素含量＜0.01%微量元素鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等（11種）96%3.95%（40多種）0.05%第2頁(yè)/共35頁(yè)

常量元素對(duì)人體的作用，早已被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)。而微量元素因?yàn)槠浜繕O低，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及檢測(cè)水平、診斷方法的進(jìn)步和完善

，人們才逐漸認(rèn)識(shí)到了它們的重要性。微量元素必需微量元素：Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se非必需微量元素：鋁（Al）,鋇（Ba）,鈦（Ti）有害微量元素：汞（Hg）,鉛（Pb）,鎘（Cd）第3頁(yè)/共35頁(yè)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。下面研究一些元素對(duì)人體健康的影響：鈣鐵鋅硒碘氟鈉鉀健康第4頁(yè)/共35頁(yè)鈣成人體內(nèi)約含鈣1..2kg,其中99%存在與骨骼和牙齒中，具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。因此，人體每日必須攝入足夠量的鈣，特別是青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要攝入比成人更多的鈣。第5頁(yè)/共35頁(yè)軟骨病第6頁(yè)/共35頁(yè)缺鈣表現(xiàn)第7頁(yè)/共35頁(yè)問題

你知道有那些食物可以補(bǔ)充鈣元素嗎？奶類綠色蔬菜水產(chǎn)品肉類豆類食用菌類芝麻第8頁(yè)/共35頁(yè)元素名稱成人每日攝入量（mg)主要作用缺乏或過量的影響

鈉

2000—2500調(diào)節(jié)體液平衡，維持肌肉正常興奮和細(xì)胞的通透性。缺乏：肌肉痙攣、頭痛過量：水腫高血壓、貧血等

鉀

1850—5600調(diào)節(jié)體液平衡，維持肌肉和神經(jīng)的功能以及代謝等。缺乏：肌肉不發(fā)達(dá)、心率不齊過量：惡心腹瀉等鈉和鉀第9頁(yè)/共35頁(yè)細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液中的K+和Na+各自保持一定的濃度，這對(duì)于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH有重要的作用。第10頁(yè)/共35頁(yè)一些人體必需的微量元素元素名稱元素符號(hào)鐵Fe鈷Co銅Cu鋅Zn鉻Cr錳Mn鉬Mo氟F碘I硒Se第11頁(yè)/共35頁(yè)必需微量元素元素對(duì)人體的作用過多、過低對(duì)人體的影響鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸缺鐵會(huì)引起貧血第12頁(yè)/共35頁(yè)必需微量元素元素對(duì)人體的作用過多、過低對(duì)人體的影響鋅影響人體發(fā)育缺鋅會(huì)引起食欲不振、生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良第13頁(yè)/共35頁(yè)必需微量元素元素對(duì)人體的作用過多、過低對(duì)人體的影響硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高，會(huì)使人中毒。第14頁(yè)/共35頁(yè)必需微量元素元素對(duì)人體的作用過多、過低對(duì)人體的影響碘是甲狀腺素的重要成分缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。過量也會(huì)引起甲狀腺腫大。第15頁(yè)/共35頁(yè)缺碘表現(xiàn)第16頁(yè)/共35頁(yè)缺碘表現(xiàn)第17頁(yè)/共35頁(yè)配料表菜燒熟后加入加碘鹽最佳菜未燒熟不宜加入加碘鹽（35±15）mg／kg（以I計(jì)）碘酸鉀（KIO3）≥98.0％（以NaCl計(jì)）氯化鈉（NaCl）第18頁(yè)/共35頁(yè)必需微量元素元素對(duì)人體的作用過多、過低對(duì)人體的影響氟能預(yù)防齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒第19頁(yè)/共35頁(yè)缺氟的表現(xiàn)第20頁(yè)/共35頁(yè)缺氟的表現(xiàn)第21頁(yè)/共35頁(yè)缺氟的表現(xiàn)第22頁(yè)/共35頁(yè)微量元素的攝入微量元素的重要性不容忽視，應(yīng)經(jīng)常予以補(bǔ)充。從實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，生長(zhǎng)旺盛的嬰幼兒較易缺乏的元素有鈣、鐵、碘等，應(yīng)予重視。一般動(dòng)物性食品，如內(nèi)臟、瘦肉等含微量元素較多，且較植物性食品來說吸收率也較高，可盡量多吃一些。第23頁(yè)/共35頁(yè)微量元素的攝入鐵，是人體中的運(yùn)輸工具。它是紅細(xì)胞中血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白是運(yùn)輸和交換氧氣的必需工具。人體缺鐵就會(huì)引起貧血，血液輸送氧氣的能力就會(huì)喪失。含鐵較多的食物有動(dòng)物的肝、腸、腎和心臟，果蔬中的桃、棗、葡萄、菠蘿、桔、桂圓、菠菜、芹菜、蕃茄、蘑菇等。第24頁(yè)/共35頁(yè)微量元素的攝入鋅是人體內(nèi)酶的重要組成部分，直接影響到核酸及蛋白質(zhì)的合成，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育起著關(guān)鍵作用。缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)矮小、生殖器發(fā)育不良、智力發(fā)育差等。牛羊肉、瘦豬肉、蛋黃中的含鋅量較高。第25頁(yè)/共35頁(yè)非必需元素鋁、鋇、鈦等第26頁(yè)/共35頁(yè)有害元素汞、鉛、鎘等第27頁(yè)/共35頁(yè)一些有害元素引起的病變第28頁(yè)/共35頁(yè)討論：

人體缺少必需的微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？第29頁(yè)/共35頁(yè)第30頁(yè)/共35頁(yè)第31頁(yè)/共35頁(yè)我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？

食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。第32頁(yè)/共35頁(yè)1、請(qǐng)將下列化學(xué)元素與缺乏后易導(dǎo)致的病癥和用于補(bǔ)充的食物用線連接起來元素名稱缺乏后導(dǎo)致的病癥補(bǔ)充的食物來源鋅碘鐵鈣食欲不振、生長(zhǎng)遲緩缺鐵性貧血甲狀腺腫大（大脖子?。﹥和橇Φ拖聥胗變旱呢E病，成年人的骨質(zhì)疏松癥，腰酸背痛海帶、紫菜及海產(chǎn)品動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類奶類、綠色蔬菜、肉類、豆類海產(chǎn)品、豬、牛、羊肉第