果酒果醋的制作教學設計與反思

_______《果酒果醋的制作》__________教學設計授課班級___高二6班______授課教師_張來麗_授課時間：3月23日【課程分析】本節(jié)課是人教版高中生物選修1《生物技術實踐》專題1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用》課題1的內容，主要是以葡萄酒和葡萄醋為例介紹果酒和果醋的制作和檢測方法，重在培養(yǎng)學生設計實驗，動手操作等科學探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細胞呼吸為知識基礎，與必修內容聯(lián)系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設計出合理的制作裝置對于學生更好的理解酵母菌的有關內容是十分必要的?！緦W情分析】1、知識基礎：通過必修1的學習，學生對于酵母菌細胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，但由于高二學生知識體系還在不斷完善，動手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過程中控制發(fā)酵條件難度較大。2、能力基礎：大多數學生具有強烈的求知欲望，課外知識豐富，對問題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學習能力。但由于學生知識容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現問題的能力和創(chuàng)新意識還有待提高，因此教師應適時進行引導，打造可持續(xù)發(fā)展課堂教學模式，使學生成為課堂的主人。【教學目標】1．知識目標：說出酵母菌的細胞呼吸方式；說明果酒和果醋制作的原理。2．能力目標：（1）可以正確使用一般的實驗器具，嘗試設計簡易的葡萄酒的制作裝置，獨立完成葡萄酒的制作。（2）掌握采集和處理實驗材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。（3）能用準確的語言描述葡萄酒的制作流程，進行討論交流。3．情感、態(tài)度與價值觀：（1）能客觀的觀察和記錄葡萄酒發(fā)酵過程中的實驗現象。（2）根據葡萄發(fā)酵過程中的實驗現象提出有研究價值的問題。（3）對現有裝置進行改進，找出簡單易行的制作葡萄酒的方法。（4）關注生活，體驗葡萄酒制作的樂趣，交流感受?！綞SD滲透點】……【設計理念】課前布置學生動手制作葡萄酒，激發(fā)學生學習與探究熱情，引導學生在情境體驗中，自主發(fā)現問題、小組合作分析解決問題。課上學生分組展示自制的葡萄酒，進行成果評價并且對葡萄酒出現的問題進行分析、交流。交流過程中引導學生提出問題，相互解決，實現生生互動。然后其余小組進行自我成果評價及分析可能的原因。最后，通過歸納學生生成出的問題要點，引導學生將實踐回歸理論，突破教學目標。【教學用具】電腦和多媒體課件；葡萄酒和蘋果醋《果酒果醋的制作》教學過程【課前探究】1、完成學案基礎知識填空（1）比較酵母菌與醋酸菌酵母菌醋酸菌生物類型代謝類型適宜溫度生殖方式（2）相關化學反應式酵母菌（有氧呼吸）：（無氧呼吸）：醋酸菌（以酒精為底物的有氧呼吸）：2、活動分組：6~7人一組，全班分為8組（實驗在家中進行）?；顒觾热荩侯A習課本《果酒果醋的制作》，4個小組自制果酒，4個小組自制果醋?；顒映晒河脭荡a相機把實驗過程攝影或錄像，以小組為單位制作成PPT演示文件。[設計意圖]：通過小組活動一方面培養(yǎng)學生的合作意識與團隊精神；另一方面通過課前自主設計和參與實驗，增加感性認識和體驗，為課堂教學作鋪墊。[活動實錄]：從8個小組上交的視頻材料看，只要讓學生真正動起來，他們的創(chuàng)新能力遠超過教師的想象，學生們在制作裝置方面有多種多樣的嘗試，有用水龍頭自制出料口的；有用氣球蓋住出氣口的等等各種創(chuàng)意。學生們的創(chuàng)新熱情得到了空前激發(fā)。【課堂展示與交流】由2個小組派代表上臺展示自制果酒或果醋的過程及成果。引導學生一起對結果進行原因分析。結果若成功，分析做的好的地方；若不成功，分析可能的原因。教師注意收集并板書學生交流過程的有效生成，同時，注意適時給出明確引導及鼓勵性評價?？偨Y學生的生成，歸納出本實驗的實驗的原理，步驟及相關注意事項。例如，學生可能提到水果裝瓶到1/3，引導學生說出酵母菌先進行有氧呼吸大量增殖，再進行無氧呼吸產生酒精；學生提及果醋制作時通入空氣，引導學生說出醋酸菌有氧呼吸產生醋酸，進而總結實驗原理。展示實驗若不成功，學生也可能分析到存在的原因，涉及防雜菌和控條件，進而總結出操作過程及注意事項。[設計意圖]：學生展示自制過程及成果，然后一起進行成果評價交流。交流過程中引導學生提出問題，相互解決，實現生生互動，提高學生的能動性。通過實踐探究，總結歸納出知識要點，突破學習目標?！菊n堂合作探究】參考對前2個展示案例分析后的總結歸納，學以致用，小組內進行討論，嘗試對本組的實驗成果進行判斷與分析。教師注意適時給出鼓勵性評價。[設計意圖]：利用歸納出的知識要點解決實踐中遇到的問題，分析實踐中存在的不足。利用知識理論解決實踐問題?！緦W后應用探究】根據所學課程，要求課后自制中國傳統(tǒng)糯米酒?！菊n后練習】1、與酵母菌相比，醋酸菌具有的特點是()A.無線粒體，只能通過無氧呼吸獲得能量B.無核糖體，只能依靠寄主細胞合成蛋白質C.無細胞核，只能通過出芽生殖方式繁殖后代D.無染色體，只能在DNA水平上產生可遺傳變異2、如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的是()A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B．過程①和③都發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C．過程③和④都需要氧氣的參與D．過程①～④所需的最適溫度基本相同3、在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是()A.讓發(fā)酵裝置接受光照B.給發(fā)酵裝置適時排氣C.向發(fā)酵裝置通入空氣D.將發(fā)酵裝置放在45℃處4、填空1、裝置甲(帶蓋的瓶子)制葡萄酒，在發(fā)酵制酒過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是2、裝置乙的充氣口在時關閉，在時連接充氣泵不斷向內；排氣口主要是排出；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是；出料口的作用是?！景鍟O計】【教學反思】成功之處：1、課前預習引導好：通過細致量化標準引導學生課前動手制作果酒和果醋，通過小組活動一方面培養(yǎng)學生的合作意識與團隊精神；另一方面通過課前自主設計和參與實驗，增加感性認識和體驗，為課堂教學作鋪墊。從8個小組上交的視頻材料看，只要讓學生真正動起來，他們的創(chuàng)新能力遠超過教師的想象，學生們在制作裝置方面有多種多樣的嘗試，有用水龍頭自制出料口的；有用氣球蓋住出氣口的等等各種創(chuàng)意。學生們的創(chuàng)新熱情得到了空前激發(fā)。2、課上展示交流好：課上兩個小組代表展示自制的果酒，然后引導學生一起進行成果評價并且對制作過程出現的問題進行分析、交流。交流過程中引導學生提出問題，相互解決，實現生生互動。本環(huán)節(jié)展示的學生表現優(yōu)秀，其余學生表現積極活躍，課堂輕松但不散亂，收放有序。3、學生生成利用好：小組展示交流同時，老師細心記錄學生生成出的有效問題要點，并板書呈現。交流完成時，引導學生一起整理并歸納黑板上的要點，將實踐回歸理論，突破教學目標。4、小組自評反饋好：其余未展示小組參考剛才的他評環(huán)節(jié)，進行自我成果評價及分析可能的原因。這個環(huán)節(jié)學生表現很活躍，自評也比較