07冷鏈貨物運(yùn)輸管理之認(rèn)知鮮活易腐貨物

冷鏈貨物運(yùn)輸之認(rèn)知鮮活易腐貨物課程:《智能運(yùn)輸管理》鮮活易腐貨物的運(yùn)輸特點(diǎn)季節(jié)性強(qiáng)、運(yùn)量變化大水果蔬菜大量上市沿海漁場(chǎng)汛期鮮活易腐貨物的運(yùn)輸特點(diǎn)運(yùn)送時(shí)間要求緊迫極易變質(zhì)最短的時(shí)間最快的速度鮮活易腐貨物的運(yùn)輸特點(diǎn)活動(dòng)物運(yùn)輸需途中特殊照料牲畜、家禽蜜蜂花木秧苗專用車輛、設(shè)備01什么是鮮活易腐貨物鮮活易腐貨物運(yùn)輸是指在運(yùn)輸過(guò)程中，需要使用專門的運(yùn)輸工具，或采用特殊措施，以便保持一定溫度、濕度或飼料，以防止死亡和腐爛變質(zhì)的貨物。什么是鮮活易腐貨物什么是鮮活易腐貨物易腐貨物肉魚蛋蔬菜活植物什么是鮮活易腐貨物活貨物禽、畜、獸蜜蜂魚苗什么是鮮活易腐貨物經(jīng)過(guò)冷凍加工，成為凍結(jié)狀態(tài)的易腐貨物冷凍貨物經(jīng)預(yù)冷處理后，貨物溫度達(dá)到承運(yùn)溫度范圍之內(nèi)的易腐貨物冷卻貨物未經(jīng)過(guò)任何冷凍工藝處理，完全處于自然狀態(tài)的易腐貨物未冷卻貨物溫度狀況零下10℃以下0-7℃之間采收后以初始狀態(tài)提交運(yùn)輸?shù)墓瞎Ⅴr蔬菜等02鮮活易腐貨物為什么易腐鮮活易腐貨物含有各種營(yíng)養(yǎng)豐富的物質(zhì)，這些物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等有機(jī)物質(zhì)，以及水和礦物質(zhì)等無(wú)機(jī)物質(zhì)。鮮活易腐貨物為什么易腐01微生物作用鮮活易腐貨物為什么易腐對(duì)于鮮肉、鮮雞等動(dòng)物性制品食物來(lái)說(shuō)，主要是微生物的作用。由于細(xì)菌、霉菌和酵母等微生物在食品內(nèi)滋生繁殖，使食品腐敗變質(zhì)不能食用。02呼吸作用鮮活易腐貨物為什么易腐對(duì)于水果、蔬菜等植物性食物來(lái)說(shuō)，主要是呼吸作用所致。在運(yùn)輸過(guò)程中，這些植物性食物由于呼吸，逐漸消耗體內(nèi)的養(yǎng)分使食品腐敗變質(zhì)不能食用。03化學(xué)作用鮮活易腐貨物為什么易腐化學(xué)作用是指由于食品碰傷、擦傷后發(fā)生氧化而使食品變色、變味、腐敗。鮮活易腐貨物為什么易腐了鮮了鮮活易腐貨物腐爛變質(zhì)的主要原因，我們就可以理解運(yùn)輸途中，應(yīng)如何設(shè)法抑制微生物的繁殖，控制呼吸作用和化學(xué)作用，來(lái)防止或推遲貨物腐爛變質(zhì)的過(guò)程，達(dá)到延長(zhǎng)鮮活易腐爛貨物保存時(shí)間的目的。03運(yùn)輸途中如何來(lái)保護(hù)鮮活易腐貨物日常的生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，鮮活貨物對(duì)溫度、濕度、通風(fēng)、衛(wèi)生等有較高的要求，所以，我們?cè)龠\(yùn)輸途中，也要保持與運(yùn)輸貨物匹配的溫度、濕度、通風(fēng)、衛(wèi)生條件。運(yùn)輸途中如何來(lái)保護(hù)鮮活易腐貨物01-保持適宜的溫度溫度對(duì)微生物的生存和繁殖、及鮮活易腐貨物的呼吸作用都有較大的影響。冷藏運(yùn)輸微生物繁殖能力減弱果蔬呼吸減弱貨品保鮮時(shí)間增長(zhǎng)溫度降低運(yùn)輸途中如何來(lái)保護(hù)鮮活易腐貨物01-保持適宜的溫度鮮活易腐貨物在運(yùn)輸過(guò)程中，為了防止貨物變質(zhì)，需要保持一定的溫度，該溫度稱作運(yùn)輸溫度。溫度的大小應(yīng)根據(jù)具體的貨種而定。運(yùn)輸途中如何來(lái)保護(hù)鮮活易腐貨物01-保持適宜的溫度冷凍貨物-20～-10℃冷卻貨物-1～16℃即使是同一貨物，由于運(yùn)輸時(shí)間、凍結(jié)狀態(tài)和貨物成熟度的不同，對(duì)運(yùn)輸溫度的要求也不一樣。未冷卻貨物-運(yùn)輸途中如何來(lái)保護(hù)鮮活易腐貨物02-保持合適的濕度濕度增大會(huì)使食物表面“發(fā)汗”，便于微生物滋長(zhǎng)；濕度過(guò)低會(huì)使食物蒸發(fā)，食物容易干縮枯萎，失去新鮮狀態(tài)，破壞維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低食品的質(zhì)量。運(yùn)輸途中如何來(lái)保護(hù)鮮活易腐貨物03-保持適當(dāng)?shù)耐L(fēng)蔬菜、水果、動(dòng)物性食物在運(yùn)輸過(guò)程中，都需要通風(fēng)，目的是排除呼吸時(shí)放出的二氧化碳、水蒸氣和熱量，同時(shí)換入新鮮空氣。但通風(fēng)對(duì)溫、濕度又有直接影響，如外界溫度高，通風(fēng)會(huì)提高車內(nèi)溫度和濕度；反之，就會(huì)下降。通風(fēng)的時(shí)間也要適當(dāng)，時(shí)間過(guò)短達(dá)不到換氣目的，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)又要影響車內(nèi)的溫度和濕度。運(yùn)輸途中如何來(lái)保護(hù)鮮活易腐貨物04-保持良好的衛(wèi)生衛(wèi)生條件不好，微生物太多，鮮活易腐貨物容易被污染，即使溫、濕度適合，食物也容易腐爛。運(yùn)輸途中如何來(lái)保護(hù)鮮活易腐貨物通風(fēng)濕度溫度衛(wèi)生溫度、濕度、通風(fēng)、衛(wèi)生四