《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱

第頁《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)大綱課程簡介課程中文名食品營養(yǎng)學(xué)課程英文名FoodNutrition課程代碼392H29G課程學(xué)分2總學(xué)時(shí)數(shù)34課程類別□通識課程□學(xué)科基礎(chǔ)課專業(yè)課□實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課□其他課程性質(zhì)必修□選修□其他課程形態(tài)□線上□線下線上線下混合□其他考核方式閉卷□開卷□一頁開卷□面試□口試□答辯□論文□報(bào)告□大型作業(yè)□課程作品□其他開課學(xué)院食品與藥學(xué)學(xué)院開課基層教學(xué)組織食品科學(xué)與工程系面向?qū)I(yè)食品科學(xué)與工程開課學(xué)期2.2學(xué)期課程負(fù)責(zé)人審核人先修課程食品化學(xué)、食品原料學(xué)、食品分析和微生物學(xué)后續(xù)課程無課程網(wǎng)址無課程簡介（中文）《食品營養(yǎng)學(xué)》是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的一門分支學(xué)科，為食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)必修課程。食品營養(yǎng)學(xué)以營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)與人體健康、公共營養(yǎng)、不同人群的合理膳食及營養(yǎng)改善、食物營養(yǎng)、食品營養(yǎng)工程為主線，全面系統(tǒng)地闡述人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、食物的營養(yǎng)價(jià)值、加工貯藏對食品營養(yǎng)價(jià)值的影響、強(qiáng)化食品、保健食品等。“民以食為天”，食品營養(yǎng)學(xué)和我們平時(shí)生活實(shí)際密切相關(guān)，養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣非常重要。目前，中國85%死亡原因是由于慢性疾病所造成。所以本課程授課宗旨不僅培養(yǎng)學(xué)生食品營養(yǎng)學(xué)相應(yīng)知識框架理論，更重要的是讓學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)營養(yǎng)學(xué)知識真正應(yīng)用到生活實(shí)際中去。根據(jù)教育部“加強(qiáng)基礎(chǔ)、淡化專業(yè)、拓寬知識面和重視應(yīng)用”的教改精神，有必要采用多種教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能真正做到學(xué)以致用。（英文）Foodnutriologyisanimportantbranchdisciplineofmodernnutriology.Itisthemandatoryacademiccourseforthefoodscienceandengineeringstudents.Foodnutriologyfocusesonbasicknowledgeofnutrition,nutritionandhumanhealth,communitynutrition,reasonabledietaryfordifferentgroups,foodnutritionandengineering.Thedisciplinecomprehensivelyelaboratesthephysiologicalbasisofhumannutrition,basicknowledgeofnutritionmalnutritionproblemofchronicdiseases,communitynutritionandsurvey,evaluationoffoodnutritionvalue,effectsofprocessingandstorageonfoodnutritionvalue,fortificationfoodsandfunctionalfoods.Foodisthefirstnecessitytopeople.Foodnutriologyhascloserelationtoourdailylife.Itisveryimportanttohavehealthydiets.Nowadays,85%ofdeathinChinaiscausedbychronicdiseases.Thecharacteristicofthedisciplineisnotonlyteachingstudentstheknowledgeoffoodnutriology,butalsotrainthestudentstheabilitiestoputtheknowledgeintopracticingintheirdailylives.Basedontheteachinginnovationofenforcingbase,weakeningmajor,broadeningknowledgeandemphasizingonapplicationproposedbyministryofeducation,itisnecessarytousedifferentkindsofteachingmodelforeducation,motivationandengagementofstudents.課程目標(biāo)《食品營養(yǎng)學(xué)》介紹食物營養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響的一門科學(xué)。本課程重點(diǎn)闡述營養(yǎng)學(xué)的基本概念和理論，明晰營養(yǎng)學(xué)在人類生活中的重要作用和發(fā)展趨勢，通過較系統(tǒng)的現(xiàn)代營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠靈活運(yùn)用食品營養(yǎng)學(xué)的基本原理和知識，指導(dǎo)人們進(jìn)行合理營養(yǎng)，做到膳食平衡，并合理規(guī)劃和安排食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)。并讓學(xué)生感知中華文化的博大精深，教育學(xué)生要傳承中華文化、弘揚(yáng)中華文化。通過了解現(xiàn)代食品營養(yǎng)知識，引導(dǎo)學(xué)生樹立投身科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新的遠(yuǎn)大理想，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任心。通過理論教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)，達(dá)到以下課程目標(biāo)：表1課程目標(biāo)序號具體課程目標(biāo)課程目標(biāo)1掌握食物的營養(yǎng)組成、功能及保持、改善、彌補(bǔ)食物的營養(yǎng)缺陷所采取的各種措施。課程目標(biāo)2掌握營養(yǎng)素與人體之間的相互作用。課程目標(biāo)3掌握公共營養(yǎng)，基于人群營養(yǎng)狀況，有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施，能闡述人群或社區(qū)的營養(yǎng)問題，以及造成和決定這些營養(yǎng)問題的條件。課程目標(biāo)4了解食物污染源、食品及其加工技術(shù)的衛(wèi)生問題，能建立食源性疾病及食品安全評價(jià)體系；課程目標(biāo)5加強(qiáng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、分析問題、獨(dú)立思考、協(xié)作精神、職業(yè)道德、創(chuàng)新意識和終身學(xué)習(xí)等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。課程目標(biāo)與畢業(yè)要求對應(yīng)關(guān)系本課程的課程目標(biāo)對食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的支撐情況如表2所示：表2課程目標(biāo)與畢業(yè)要求對應(yīng)關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)2.問題分析：能夠應(yīng)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)和工程科學(xué)的基本原理，識別、表達(dá)、并通過文獻(xiàn)研究分析食品工廠設(shè)計(jì)、食品設(shè)備故障等復(fù)雜工程問題原因，并獲得有效結(jié)論。2.3能認(rèn)識到解決實(shí)際問題有多種方案可選擇，會(huì)通過文獻(xiàn)研究尋求可替代的解決方案；1，2，3，4，53.設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案：能夠應(yīng)用食品加工的基本原理和方法，設(shè)計(jì)食品工廠、車間、新產(chǎn)品開發(fā)等復(fù)雜工程問題方案，同時(shí)能夠設(shè)計(jì)滿足特定需求的食品工藝流程，并能分析和評價(jià)設(shè)計(jì)方案對社會(huì)、健康、安全、法律、文化及環(huán)境等因素影響。3.1掌握食品工程相關(guān)的設(shè)計(jì)和產(chǎn)品開發(fā)全周期、全流程的基本設(shè)計(jì)/開發(fā)方案和技術(shù)，了解影響設(shè)計(jì)目標(biāo)和技術(shù)方案的各種因素；1，2，3，4，5課程目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容和方法的對應(yīng)關(guān)系表3課程目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的對應(yīng)關(guān)系教學(xué)內(nèi)容詳細(xì)內(nèi)容與要求教學(xué)方法課程目標(biāo)1.食品營養(yǎng)學(xué)緒論（1）教學(xué)內(nèi)容：營養(yǎng)學(xué)相關(guān)概念、各高校營養(yǎng)研究現(xiàn)狀、養(yǎng)身與保健講座等；食品營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史、食品營養(yǎng)學(xué)研究方法等。（2）教學(xué)重點(diǎn)：掌握食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)概念、了解養(yǎng)生保健一般原則。（3）教學(xué)難點(diǎn)：養(yǎng)生保健原則并應(yīng)用到自身生活中。（4）教學(xué)要求：能夠熟悉本課程研究內(nèi)容，對食品營養(yǎng)研究內(nèi)容，及食品營養(yǎng)特性有初步認(rèn)識。課堂講授、視頻學(xué)習(xí)、提問、課后自學(xué)、文獻(xiàn)查閱1,2,3,4,52.人體能量需要（1）教學(xué)內(nèi)容：基礎(chǔ)代謝和基礎(chǔ)代謝率、人體能量需要量的計(jì)算。（2）教學(xué)重點(diǎn)：掌握基礎(chǔ)代謝的概念，影響人體能量消耗的因素以及計(jì)算方法。（3）教學(xué)難點(diǎn)：膳食能量推薦攝入量的測算方法。（4）教學(xué)要求：能計(jì)算人體一天對能量的需求。課堂講授、視頻學(xué)習(xí)、提問、課后練習(xí)1,23.宏量營養(yǎng)素（1）教學(xué)內(nèi)容：食品中蛋白質(zhì)、油脂、碳水化合物營養(yǎng)價(jià)值，以及蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)方法。（2）教學(xué)重點(diǎn)：三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的生理功能、適宜攝入量及食物來源。（3）教學(xué)難點(diǎn)：氮平衡的概念以及食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)方法。（4）教學(xué)要求：掌握必需氨基酸、限制性氨基酸和必需脂肪酸的概念；掌握氮平衡的概念以及食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)方法。課堂講授、視頻學(xué)習(xí)、提問、課后練習(xí)、案例分析設(shè)計(jì)1,3,44.微量營養(yǎng)素（1）教學(xué)內(nèi)容：維生素和礦物質(zhì)的生理功能、缺乏癥、食物來源及適宜攝入量。（2）教學(xué)重點(diǎn)：維生素和礦物質(zhì)的生理功能和食物來源及適宜攝入量。（3）教學(xué)難點(diǎn)：微量營養(yǎng)素缺乏癥。（4）教學(xué)要求：重點(diǎn)掌握VA、Vb、VE、Vb1、Vb6、煙酸、葉酸、Vb12、Vc、Ca、Fe、Zn等生理功能、缺乏癥、食物來源及適宜攝入量。課堂講授、視頻學(xué)習(xí)、提問、課后練習(xí)、文獻(xiàn)查閱、課堂討論1,3,4,55.其他膳食成分（1）教學(xué)內(nèi)容：膳食纖維與人體健康的關(guān)系以及水平衡。（2）教學(xué)重點(diǎn)：膳食纖維與人體健康的關(guān)系以及水平衡。（3）教學(xué)難點(diǎn)：膳食纖維與人體健康的關(guān)系以及水平衡。（4）教學(xué)要求：掌握膳食纖維的概念，掌握膳食配餐時(shí)對各種營養(yǎng)素的要求，如何選擇合理搭配膳食。思政融入點(diǎn)1：通過讓學(xué)生了解中華民族傳統(tǒng)飲食的歷史，并讓學(xué)生感知中華文化的博大精深，教育學(xué)生要傳承中華文化、弘揚(yáng)中華文化。課堂講授、視頻學(xué)習(xí)、提問、課后練習(xí)、文獻(xiàn)查閱、課堂討論1,3,4,56.各類食物的營養(yǎng)價(jià)值（1）教學(xué)內(nèi)容：各類食物營養(yǎng)價(jià)值（2）教學(xué)重點(diǎn)：各類食物營養(yǎng)價(jià)值。（3）教學(xué)難點(diǎn)：各類食物營養(yǎng)價(jià)值在加工過程中的變化原理。（4）教學(xué)要求：各類食物在我國膳食結(jié)構(gòu)中的作用。思政融入點(diǎn)1：通過讓學(xué)生了解我國不同地區(qū)膳食種類及其營養(yǎng)價(jià)值，并讓學(xué)生感知中華的地大物博，教育學(xué)生要傳承中華文化、弘揚(yáng)中華文化。課堂講授、視頻學(xué)習(xí)、提問、案例分析、文獻(xiàn)查閱、課堂討論1,3,4,57.不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)食品（1）教學(xué)內(nèi)容：孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年、老年人的生理特點(diǎn)、合理營養(yǎng)與膳食。（2）教學(xué)重點(diǎn)：不同人群的生理特點(diǎn)。（3）教學(xué)難點(diǎn)：不同人群如何合理搭配自身飲食。（4）教學(xué)要求：了解各類人群的生理特點(diǎn)、合理營養(yǎng)要求與膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。聯(lián)系大學(xué)生生活實(shí)際狀況，目前可能存在的問題，如何合理搭配自身的飲食。課堂講授、視頻學(xué)習(xí)、提問1,28.特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與食品（1）教學(xué)內(nèi)容：低溫作業(yè)人員、高溫作業(yè)人員、野外作業(yè)人員、職業(yè)性接觸有毒物質(zhì)人員的生理特點(diǎn)、合理營養(yǎng)與膳食。（2）教學(xué)重點(diǎn)：不同人群的生理特點(diǎn)。（3）教學(xué)難點(diǎn)：特殊環(huán)境條件下人群合理營養(yǎng)與膳食搭配。（4）教學(xué)要求：了解各類作業(yè)人員的生理特點(diǎn)、合理營養(yǎng)要求與膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。課堂講授、視頻學(xué)習(xí)、提問、課后實(shí)踐1,3,4,59.膳食營養(yǎng)素參考攝入量與膳食指南（1）教學(xué)內(nèi)容：DRIs;世界各國膳食指南及平衡膳食寶塔。（2）教學(xué)重點(diǎn)：DRIs。（3）教學(xué)難點(diǎn)：膳食寶塔。（4）教學(xué)要求：掌握DRIs的概念，了解中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔。課堂講授、視頻學(xué)習(xí)、提問、課后實(shí)踐1,3,4,510.營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)檢測與營養(yǎng)政策（1）教學(xué)內(nèi)容：營養(yǎng)調(diào)查相關(guān)方法和應(yīng)用、營養(yǎng)檢測相關(guān)方法和應(yīng)用、宏觀營養(yǎng)政策調(diào)控。（2）教學(xué)重點(diǎn)：營養(yǎng)調(diào)查相關(guān)方法和應(yīng)用、營養(yǎng)檢測相關(guān)方法和應(yīng)用。（3）教學(xué)難點(diǎn)：營養(yǎng)調(diào)查相關(guān)方法和應(yīng)用、營養(yǎng)檢測相關(guān)方法和應(yīng)用。（4）教學(xué)要求：了解營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)檢測相關(guān)方法。課堂講授、視頻學(xué)習(xí)、提問、課后實(shí)踐1,3,4,511.強(qiáng)化食品、快餐食品和工程食品（1）教學(xué)內(nèi)容：強(qiáng)化食品、快餐食品和工程食品的概念。（2）教學(xué)重點(diǎn)：強(qiáng)化食品、快餐食品和工程食品的概念。（3）教學(xué)難點(diǎn)：強(qiáng)化食品、快餐食品和工程食品的概念。（4）教學(xué)要求：了解強(qiáng)化食品、快餐食品和工程食品的應(yīng)用。課堂講授、視頻學(xué)習(xí)、提問1,2,312.營養(yǎng)與疾?。?）教學(xué)內(nèi)容：營養(yǎng)與免疫功能、肥胖、心血管疾病、癌癥和糖尿病的關(guān)系。（2）教學(xué)重點(diǎn)：營養(yǎng)與免疫功能、肥胖、心血管疾病、癌癥和糖尿病的關(guān)系。（3）教學(xué)難點(diǎn)：免疫功能、肥胖、心血管疾病、癌癥和糖尿病的醫(yī)學(xué)背景介紹。（4）教學(xué)要求：能了解營養(yǎng)與免疫功能、肥胖、心血管疾病、癌癥和糖尿病的聯(lián)系。課堂講授、視頻學(xué)習(xí)、提問、課后實(shí)踐1,3,4,5學(xué)時(shí)分配各章節(jié)的學(xué)時(shí)分配如表4所示。表4學(xué)時(shí)分配表教學(xué)內(nèi)容講課時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)實(shí)踐學(xué)時(shí)課內(nèi)上機(jī)時(shí)數(shù)課外上機(jī)時(shí)數(shù)自學(xué)時(shí)數(shù)習(xí)題課討論時(shí)數(shù)1.食品營養(yǎng)學(xué)緒論2≥22.人體能量需要4≥23.宏量營養(yǎng)素2≥24.微量營養(yǎng)素2≥25.其他膳食成分2≥26.各類食物的營養(yǎng)價(jià)值2≥27.不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)食品4≥28.特殊環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)與食品2≥29.膳食營養(yǎng)素參考攝入量與膳食指南4≥210.營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)檢測與營養(yǎng)政策2≥211.強(qiáng)化食品、快餐食品和工程食品2≥212.營養(yǎng)與疾病4≥213.期末總復(fù)習(xí)2合計(jì)34≥24總計(jì)課內(nèi)34學(xué)時(shí)+課外自學(xué)24學(xué)時(shí)課程學(xué)生成績評定方法1.課程考核與成績評定方法該課程考試方式為閉卷。該課程采用形成性評價(jià)與終結(jié)性評價(jià)相結(jié)合的評價(jià)方法，學(xué)期總評成績使用百分制評定，由兩部分構(gòu)成：平時(shí)成績，占比50%；期末考試成績，占比50%。平時(shí)成績至少包含4項(xiàng)考核項(xiàng)目，總占比50%；平時(shí)成績的考核項(xiàng)目包括但不僅限于課程思政實(shí)踐（占5%）、課后作業(yè)、出勤、課堂練習(xí)、課堂互動(dòng)、課堂討論、小組展示、課后實(shí)踐、文獻(xiàn)閱讀報(bào)告等等。期末考核為期末考試環(huán)節(jié)（閉卷）。期末考試為閉卷考試，主要題型有名詞解釋、填空題、判斷題和問答題等，試題側(cè)重于在基礎(chǔ)理論知識掌握的基礎(chǔ)上進(jìn)行綜合理解應(yīng)用。各部分的具體評價(jià)環(huán)節(jié)、關(guān)聯(lián)課程目標(biāo)、評價(jià)依據(jù)及方法和在總成績中的占比，如表5所示。表5課程考核與成績評定方法成績構(gòu)成考核項(xiàng)目考核關(guān)聯(lián)的課程目標(biāo)考核依據(jù)與方法占總評成績的比重平時(shí)成績課程思政實(shí)踐1基于食品營養(yǎng)，通過課外文獻(xiàn)查閱、課堂展示、課堂小組討論、閱讀報(bào)告等多種形式，考查學(xué)生對我國居民膳食結(jié)構(gòu)中各種食品營養(yǎng)特點(diǎn)和優(yōu)勢，相關(guān)先進(jìn)技術(shù)的了解情況以及核心價(jià)值觀狀況，按優(yōu)秀、良好、中等、及格及不及格分別給分。5%課后作業(yè)1,2,3,4,5根據(jù)作業(yè)質(zhì)量與正確率，給出批閱成績（百分制），計(jì)算平均得分；至少3次作業(yè)；占比不超過20%至少包含3項(xiàng)，共計(jì)占比45%出勤有事請假、無曠課現(xiàn)象或有免修申請（對重修的學(xué)生）且經(jīng)過審批同意得100分，對無免修申請、不請假、無故曠課者，每曠一次課扣20%的出勤成績，多次曠課者扣完為止；至少考勤5次；占比不超過10%課堂練習(xí)2,3,4,5根據(jù)課堂練習(xí)提交情況及批閱成績，計(jì)算平均得分；至少3次課堂練習(xí)；占比不超過20%課堂互動(dòng)2,3,4,5通過課堂提問、搶答等環(huán)節(jié)，根據(jù)回答積極性、回答質(zhì)量與回答次數(shù)計(jì)分；占比不超過20%課堂討論2,3,4,5通過問題驅(qū)動(dòng)的分組討論環(huán)節(jié)，根據(jù)提交的研究報(bào)告或者演講展示情況計(jì)分；占比不超過20%課后實(shí)踐1,2,3,4,5布置若干探索性質(zhì)的膳食結(jié)構(gòu)合理設(shè)計(jì)實(shí)踐作業(yè)，并進(jìn)行課堂展示；根據(jù)參與情況與結(jié)果計(jì)分；占比不超過20%文獻(xiàn)閱讀報(bào)告1食品營養(yǎng)研究中的新技術(shù)相關(guān)主題的文獻(xiàn)閱讀任務(wù)，提交閱讀報(bào)告1篇，不少于3000字；根據(jù)批閱成績計(jì)分；占比不超過5%期末考試閉卷考試1,2,3,4,5考試成績50%總評成績1,2,3,4,5平時(shí)成績*50%+考試成績*50%100%教學(xué)資源表7課程的基本教學(xué)資源資源類型資源教材營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)(第8版)，孫長顥，人民衛(wèi)生出版社，2017年參考書籍或文獻(xiàn)食品營養(yǎng)學(xué)，仲山民，華中科技大學(xué)，2013年2月；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，聞芝梅，陳君石主譯，人民衛(wèi)生出版社，2008年；課程網(wǎng)址無課程文檔無課程目標(biāo)達(dá)成情況評價(jià)在課程結(jié)束后，需要對每一個(gè)課程目標(biāo)（含思政課程目標(biāo)）進(jìn)行達(dá)成情況進(jìn)行定性和