餐廳服務(wù)員試題

職業(yè)技能鑒定國家題庫中級(jí)餐廳服務(wù)員理論試卷注意事項(xiàng)1、本試卷依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制，考試時(shí)間：90分鐘。2、請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。姓名： 班級(jí)： 考一二總分得分一、判斷題(第1題?第40題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填錯(cuò)誤的填“X”。每題0.5分，滿分20分。)( )1,乳制品飲料分為酸乳飲料、乳酸飲料等。( )2,乳品飲料是指以牛乳或凝固劑為原料 ，經(jīng)加工處理制成的飲料。( )3,果汁飲料是以部分果漿制成的飲料。( )4,香檳酒呈黃綠色，清亮透明，口味醇美，用餐時(shí)可以佐助任何食品。( )5,用不同的原材料釀造出的酒色不盡相同。( )6,酒按其不同的經(jīng)營品種大致可分為發(fā)酵酒、 蒸儲(chǔ)酒、配制酒三大類。( )7,酒是一種有機(jī)化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物經(jīng)過蒸儲(chǔ)、陳釀等方法生產(chǎn)出的、含食用酒精的、帶刺激性飲料。( )8,更換骨碟應(yīng)根據(jù)菜肴的價(jià)格而定。( )9,黃酒加溫到50?55c時(shí)為最佳飲用溫度。( )10,白酒加溫時(shí)，其溫度應(yīng)掌握在 30--35c之間即可。( )11,西餐黃油刀橫放在面包盤上。( )12,餐廳服務(wù)員在端送湯汁大的菜肴時(shí)，應(yīng)行以疾步。( )13,大型宴會(huì)的餐巾折花每桌可選兩種花形，使臺(tái)面顯得多姿多彩。( )14,白色餐巾的作用是可以渲染就餐氣氛。( )15,中國的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、蘇菜。( )16，服務(wù)員接待老少三代的家宴中，可以只顧老人，不考慮兒童。( )17,出現(xiàn)火情時(shí)應(yīng)切斷氣源， 電源，熄滅一切明火。( )18,安全用電要求之一是：搞衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)避免電線插座進(jìn)水。( )19,美國人不使用辣醬油。( )20,朝鮮族人常以狗肉招待客人。( )21,乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。( )22,吃饌用手掰開后再食用，不是整個(gè)饌咬食。( )23,炸薯?xiàng)l是四川人餐桌上離不開的小菜。( )24,廣東人的飲食口味以甜辣為主。( )25,“飲酒之風(fēng)歷來很盛行”是山西人的飲食特點(diǎn)。( )26,服務(wù)員上崗時(shí)可戴手表，手鐲和手鏈。( )27,多說是提高服務(wù)員語言藝術(shù)的唯一途徑。( )28,為客人引位姿勢(shì)沒有要求。( )29,行走時(shí)，上肩應(yīng)略左右晃動(dòng)以顯示氣派。( )30,服務(wù)員在服務(wù)態(tài)度上不能挑剔，譏笑客人。( )31，講禮貌有助于建立相互尊重，友好合作的關(guān)系。( )32,男士與女士握手時(shí)，一般應(yīng)女士先伸手。( )33,《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是由全國政法協(xié)商會(huì)議通過并頒布實(shí)施的。( )34,餐具洗消工序?yàn)槿堅(jiān)?洗滌劑洗刷，凈水沖,熱力消毒4道工序。()35,以人們的感覺器官對(duì)食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和正常食品進(jìn)行對(duì)比鑒定，這種方法稱感官鑒定。( )36,煮沸消毒適用于食品的餐飲用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。( )37,滅菌是殺滅環(huán)境中所有微生物的技術(shù)。( )38,搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。（ ）39,本行業(yè)內(nèi)人員相互之間的利益關(guān)系可通過職業(yè)道德來調(diào)解。（ ）40,道德是處理人與人之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。二單項(xiàng)選擇題（第41題?第200題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題0.5分，滿分80分。）41,西瓜汁、菠蘿汁、芒果汁均屬（ ）。？？A,碳酸飲料 B,果漿飲料 C,濃汁飲料 D,果汁飲料42,果汁型汽水混汁的有（）、蘋果汽水等。A,雪碧汽水 B,桔汁汽水 C,奎檸汽水 D,七喜汽水43,果汁型汽水除含有果汁外，其它成份大致與 （）相同，具有水果的色、香、味，營養(yǎng)較豐富。A,果味型汽水B,果肉型汽水C,果料型汽水D,可樂型汽水44,果味型汽水是以甜味劑、酸味劑、食用色素、食用香精、（）為原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。A,食用保鮮劑 B,食用氯化劑C,食用防霉素 D,食用防腐劑45,飲料按其主要成份可分為果汁飲料、乳品飲料、咖啡飲料、（）等。A,特殊飲料B,藥物飲料 C,排酸飲料 D,強(qiáng)化飲料46,軟飲料按其主要功能可分為普通飲料、礦泉飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、（）等。A,特殊飲料B,強(qiáng)化飲料 C,藥物飲料 D,保健飲料47,茶在近些年來已成為世界三大無醇飲料中飲用最普遍的（）。A,發(fā)酵飲料 B,調(diào)和飲料C,天然飲料 D,兌制飲料48,西餐配套餐飲用的酒水搭配方法是食用牛排時(shí)配飲（）。A,紅葡萄酒 B,甜味酒C,濃味酒 D,淡味酒49,西餐，以葡萄酒為例在（）及家禽類食物時(shí)，需配飲味濃的酒。A,食用蔬菜、糕點(diǎn) B,食用海鮮類、魚類C,食用肉類、野味 D,食用海鮮類、野味50,（ ）是以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸儲(chǔ)、醇化而制成。A,強(qiáng)化葡萄酒 B,伏特加酒 C,朗姆酒D,威士忌51,酒液中乙醇含量在45。以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白蘭地和（）。A,德基拉酒 B,苦咖啡酒 C,雞尾酒D,葡萄酒52,（）有白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、強(qiáng)化葡萄酒和香檳酒。A,開胃酒 B,餐后酒C,雞尾酒D,佐餐酒53,我國優(yōu)質(zhì)藥酒的特點(diǎn)是：以優(yōu)質(zhì)白酒為基酒、以名貴的藥材配制、酒液清亮透明、無雜質(zhì)、藥香、酒香（），回味無窮，對(duì)冶療疾病有輔助功效。A,和諧醇厚 B,和諧甘爽 C,濃厚甘爽 D,甘冽、爽凈54,我國人民習(xí)慣稱“老酒”或“米酒”的酒是（）。A,黃酒B,配制酒C,果酒D,露酒55,我國的（），風(fēng)味各不相同，由于原料、生產(chǎn)工藝不同，形成了不同的香型和特點(diǎn)，有醬香、清香、濃香、米香等。A,葡萄酒品種繁多 B,啤酒品種繁多C,黃酒品種繁多 D,白酒品種繁多56,中國釀制的（）是世界著名的六大蒸儲(chǔ)酒之一，其特點(diǎn)是：晶瑩純凈、透明無色、無沉淀、回味無窮，有的品種有黏杯的特點(diǎn)。A,黃酒B,白酒C,配制酒 D,葡萄酒57,用不同的釀酒原料及不同的釀造工藝，釀造的酒液其味道各不相同，有（）、有甜、綿、爽、凈及醇和等。A,有辛甜、有柔和 B,有甘香、有柔和C,有醬香、有柔和 D,有醇厚、有柔和58,由于釀酒所用的原料不同，因而釀制的酒也各不相同，按酒的特點(diǎn)，大體可分為（）等六大類。A,露酒、果酒、黃酒、啤酒、汽酒、配制酒B,果酒、藥酒、黃酒、啤酒、汽酒、配制酒C,藥酒、露酒、果酒、兌制酒、汽酒、黃酒D,白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒59,由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成（）三大類。A,啤酒、葡萄酒、白酒B,黃酒、露酒、加飯酒C,中度酒、低度酒、高度酒 D,甜酒、干型酒、半干型酒60,公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年左右，這一階段是（）。A,中國傳統(tǒng)酒的啟蒙期 B,中國傳統(tǒng)酒的成熟期C,中國傳統(tǒng)酒的提高期 D,中國傳統(tǒng)酒的成長(zhǎng)期

61,公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時(shí)1800年左右，這一階段為我國（）第二階段，稱其為成長(zhǎng)階段。A,酒文化形成的 B,酒歷史形成的C,釀造工藝形成的 D,傳統(tǒng)酒形成的62,公元前4000年?公元前2000年，即由新石器時(shí)代的仰韶文化早期至夏朝初年，是（）第一階段。A,中國酒文字形成的 B,中國酒文化形成的C,中國酒歷史形成的 D,中國酒形成的63,中國酒的歷史悠久，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約8000年以前的釀酒工具濾缸，從而使我國進(jìn)入了世界（）。A,文化古國的行列 B,三大酒文化古國的行列C,知名古國的行列 D,文字古國的行列64,撤換煙灰缸應(yīng)作為一項(xiàng)（）的撤臺(tái)程序。A,與餐具同撤 B,與酒具同撤 C,合作的D,單獨(dú)65,（）中餐宴會(huì)，餐桌上一般保持五個(gè)菜以下。A,重要B,迎賓C,高檔D,一般66,客人提出要換酒水、飲料時(shí)，要及時(shí)更換（）。A,點(diǎn)心B,菜肴C,餐杯D,酒杯67,撤換骨碟時(shí)應(yīng)（）。A,先撤后上 B,左上右撤 C,左撤右上 D,先上后撤68,應(yīng)按就餐客人的進(jìn)餐速度的快慢來決定， （）撤餐桌上的殘菜。A,立刻 B,迅速 C,快捷D,適時(shí)69,西餐斟倒紅葡萄酒，白葡萄酒均為 （）。A,四成滿B,五成滿 C,六成滿 D,七成70,正確的斟酒用力應(yīng)是，右側(cè)大臂以肩為軸，小臂用力，70,正確的斟酒用力應(yīng)是，右側(cè)大臂以肩為軸，小臂用力，利用（）的轉(zhuǎn)動(dòng)，將酒斟入杯中c)A,肘臂 B,大小臂C,肘部D,腕子71,一般西餐常備的酒具有水杯、葡萄酒杯、（）、烈性酒杯等。A,溫酒器 B,蜜酒杯C,飲料杯D,黃酒杯72,一般中餐常備的酒具有水杯、紅酒杯、白酒杯、（）oA,溫酒碗 B,黃酒碗C,汽酒杯D,蜜酒杯73,白葡萄酒的（）溫度宜在8?12C。A,貯藏 B,飲用C,展示D,出售74,（）的最佳飲用溫度為8--11℃oA,黃酒 B,啤酒C,葡萄酒D,白酒75,服務(wù)員為客人進(jìn)行介紹菜品服務(wù)時(shí)，應(yīng)掌握的原則之一是，對(duì)自己經(jīng)營銷售的菜肴食品 （）。A,不允許了解 B,只需一知半解C,有全方位的了解 D, 只要求掌握名稱76,西餐菜肴品種繁多，取材豐富，（），注意營養(yǎng)價(jià)值。A,用料專一 B,用料統(tǒng)一 C,用料粗獷D,用料講究77,（）不屬于中國烹飪的特點(diǎn)。A,烹調(diào)方法單一 B,配料巧妙法多樣77,（）不屬于中國烹飪的特點(diǎn)。A,烹調(diào)方法單一 B,配料巧妙法多樣78,中國菜素來注重（）。A,色、香、味、形、價(jià)、養(yǎng)養(yǎng)C,色、香、味、形、器、價(jià)養(yǎng)79,仿真型菜肴的代表菜有（跳墻83,原料寫實(shí)型代表菜有（）,A,清蒸魚 B,腰果雞丁宮爆雞丁84,準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱是（）,A,是服務(wù)員音質(zhì)的展示揚(yáng)C,是服務(wù)員為在客人面前炫耀現(xiàn)A,蟹黃時(shí)蔬 B,麻婆豆腐賽螃蟹80,（）為寓意型菜肴的代表菜之一。A,醬爆雞丁 B,麻婆豆腐燒魚翅81,按食用方法寫實(shí)型菜肴的代表菜有A,紅扒魚翅 B,蔥燒海參腰果雞丁82,烹調(diào)方法寫實(shí)型代表菜有（）A,腰果鴨丁 B,芫爆百葉B,色、香、味、器、價(jià)、D,色、香、味、形、器、）。TOC\o"1-5"\h\zC,佛跳墻 D,C,紅燒海參 D,紅（）。C,涮羊肉 D,C,軟炸里脊 D,佛C,軟炸里脊 D,B,是為贏得客人的贊D,是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體85,.西餐宴會(huì)臺(tái)面上椒、鹽瓶要擺在 （），按左椒右鹽對(duì)稱擺放。A,每位客人面前 B,臺(tái)布中線上C,放在一側(cè)的工作臺(tái)上 D,放在主人面前86,西餐水果刀叉擺放時(shí)刀柄指向（），叉尖指向右上方。A,右上方 B,左上方C,右下方 D,左下方1cm。A,右上方B,左上方1cm。A,右上方B,左上方C,右側(cè)D,左側(cè)88,西餐（）擺于展示盤的左側(cè)10cm%A,沙拉盤B,水果盤C,黃油盤D,面包中餐擺臺(tái)公用勺放在()。A,靠桌邊一側(cè)B,碟心中間C,靠桌心一側(cè)D,反扣在碟邊中餐擺臺(tái)臺(tái)面各種餐具，用具擺放()，布局合理、美觀、間距均等。A,整齊一致 B,隨意定位 C,分散擺放 D,突出個(gè)性91,規(guī)格為220cnK220cm的臺(tái)布適宜鋪在直徑為()cm的圓臺(tái)上。B,180C,220D,260A,15092,端托時(shí)，左手端托，右手下垂，()，托盤墊布置托盤正B,180C,220D,260中，四角下垂應(yīng)相等。A,目光應(yīng)平視前方C,中，四角下垂應(yīng)相等。A,目光應(yīng)平視前方C,托盤應(yīng)托置前胸93,正常端托行進(jìn)時(shí)，并做到快在穩(wěn)中行。A,呈一條直線C,以小碎步行走D,托盤應(yīng)置右側(cè)雙腳行走應(yīng) ()，步伐均勻，穩(wěn)步行進(jìn)，B,為大外八字D,略呈為八字．托盤的裝盤就是根據(jù)物品的()進(jìn)行合理的裝盤碼放。A,形狀、價(jià)格、大小狀B,擺入的先后順序和形D,形狀、大小和取出的先后順C,檔次、取出的先后順序B,擺入的先后順序和形D,形狀、大小和取出的先后順C,檔次、取出的先后順序序A,布的質(zhì)地 B,擺放的距離C,恰當(dāng)掌握杯中花的深度D,相似花型錯(cuò)開擺放棉織品餐巾具備的優(yōu)點(diǎn)是 ()。A,吸水性較好B,去污力強(qiáng)C,透明感中 D,漿熨后挺括形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺(tái)上，既美化了餐臺(tái)，又增添了莊重?zé)崃业臍夥?)。A,給人以美的享受B,提高了消費(fèi)者的消費(fèi)標(biāo)C,是服務(wù)員向客人索要小費(fèi)的暗示D,是消費(fèi)者權(quán)力和地位的象征餐巾的作用有多種，但不具備()作用。客人進(jìn)餐中用于擦嘴賓客將餐巾放在膝上或胸前防止湯汁、酒水弄臟衣C,擦拭餐桌的抹布，99,C,擦拭餐桌的抹布，99,福建菜由福州、泉州、A,廈門 B,澳門()等地方菜組成?；罩?D,雷州100,杭州菜刀工講究，制作精細(xì)，口味具有清淡、香脆、()的特點(diǎn)。A,酥爛B,滑爽C,微辣D,細(xì)嫩101,()由杭州菜、寧波菜、紹興菜組成。A,蘇州菜B,泉州菜C,徽州菜 D,浙江菜102,濟(jì)南菜取材 ()，以清香、鮮嫩、味純?yōu)樘攸c(diǎn)。A,獨(dú)特B,廣泛C,專一D,范圍小103,被公認(rèn)的四大菜系有魯菜、川菜、蘇菜、()。A,閩菜B,湘菜C,徽菜D,粵菜104,餐廳服務(wù)員儀表要求，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 ()。A,形貌莊重大方 B,舉止端正C,按規(guī)定著裝 D,可化濃妝中餐零點(diǎn)服務(wù)員對(duì)各類賓客多種用餐要求要有心理準(zhǔn)備，要()，掌握好尺度，使服務(wù)接待工作恰到好處。A,大同小異B,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)C,因人而異 D,引導(dǎo)共性中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)是賓客用餐具有多樣性，就餐時(shí)間具有()。A,限時(shí)性 B,定時(shí)性 C,具體性 D,隨意性107,中餐零餐服務(wù)方式是餐廳服務(wù)員主動(dòng)向客人介紹菜品，同時(shí)()。A,推銷相關(guān)食品B,接受客人點(diǎn)菜 C安排菜品D指定菜品108,中年人一般喜歡 ()、味重、復(fù)合型口味的菜品。A,濃甜 B,油重 C,辛辣 D,色重老年人喜歡 ()、油輕、味厚、色澤鮮艷的食品。A,干炸 B,甜辣 C,偏咸 D,松軟老年人就餐心理一般要求價(jià)格低、菜品質(zhì)量?jī)?yōu)、()。A,環(huán)境偏僻 B,裝璜華麗C,高檔次餐廳D,態(tài)度熱情111,文藝界人士就餐要求菜鮮嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。A,蛋白含量高 B,纖維豐富C,營養(yǎng)價(jià)值高 D,熱能含量高112,知識(shí)分子、干部比較喜歡 ()、清淡、少而精的菜肴。A,口味重B,肥厚C,質(zhì)細(xì)D,香濃113,)不是餐廳服務(wù)員三了解的內(nèi)容。A,了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣 B,了解賓客的生活忌諱C,了解賓客的籍貫和姓名D,了解賓客的特殊需要餐廳服務(wù)員在接待賓客服務(wù)準(zhǔn)備中，應(yīng)做到“六知”，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A,知主辦單位，主賓身份B,知賓客的職務(wù)C,知桌數(shù)和人數(shù) D,知本餐廳經(jīng)營的風(fēng)味特色處理客人遺留物品做法正確的是 ()。歸為己有 B,報(bào)告總經(jīng)理C,馬上還給失主D,通知失主交保管費(fèi)后取走116,()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。A,熟人借用餐廳用具可不寫借條所有設(shè)備應(yīng)專人管理設(shè)備損壞有記錄 D,建立財(cái)產(chǎn)登記卡不屬于伊斯蘭教節(jié)日的是 ()。A,啤酒節(jié) B,圣紀(jì)節(jié) C,古爾邦節(jié) D,開齋節(jié)118,元宵節(jié)之夜有 ()等民間活動(dòng)。A,掛春聯(lián)B,吃年糕C,放燈 D,剪窗花119,日本料理吃生魚片時(shí)，要蘸()并配上辣根。A,醋B,香油C,醬油D,辣椒油120,法國人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時(shí)配喝()。A,礦泉水B,白葡萄酒 C,紅葡萄酒 D,威士忌酒121,英國人認(rèn)為一天中()是最重要的正餐。A,早餐 B,午餐 C,晚餐D,下午茶122,()是傣族人待客的最佳菜肴。A,砣砣肉 B,酸竹煮雞 C,糖醋排骨 D,咕口老肉藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。A,酸奶 B,酥油茶 C,、粥 D,肉食回族人忌食用()肉、A,牛 B,狗C,羊 D,鴨香港人飲茶時(shí)要吃點(diǎn)心，()點(diǎn)心是首選的品種。A,蛋糕B,薩琪瑪C,叉燒包 D,芝麻燒餅126,東北人的飲食特點(diǎn)之一是口味 ()。A,口味清淡，注意營養(yǎng)價(jià)B,口味清淡，忌食辛辣之物C,嗜肥濃腥膻，重油偏咸D,愛吃咸、麻、辣味，尤其喜歡酸127,()食品不是北京小吃。A,茶湯B,叉燒包C,灌腸D,焦圈128,唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較白的人選擇()。A,亮紅色 B,淺紅色 C,橘色 D,褐色詢問客人是否需要添加食品時(shí)應(yīng)說()。A,還要飯嗎 B,要哪種飲料C,要湯嗎 D,給您再添點(diǎn)飯嗎下列用語不屬于客人進(jìn)入餐廳時(shí)的招呼用語的是()。A,歡迎光臨 B,請(qǐng)您稍候C,請(qǐng)跟我來 D,對(duì)不起，讓您久等了同客人講話時(shí)，應(yīng)面帶笑容，語調(diào)親切，注意距離，且音量要()。A,高于客人 B,低于客人 C,大聲喧嘩 D,切切私語132,服務(wù)中面對(duì)客人應(yīng)有的笑容是 ()。A,開懷大笑 B,冷笑C,假笑D,微笑微笑服務(wù)的意義之一是 ()。A,完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表B,可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C,愛崗敬業(yè)的表現(xiàn) D,認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)134,()是服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A,迎客走在后 B,始終與客人并排C,送客走在后 D,要照顧好自己遇臺(tái)階服務(wù)員135,下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A,工作中不串崗B,在客人面前抓頭，打嗝C,走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥 D,餐廳較吵時(shí)應(yīng)與客人高聲交談136,服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。A,不準(zhǔn)穿背心，短褲 B,不準(zhǔn)穿布鞋C,不準(zhǔn)穿皮鞋 D,不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)137,()不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A,上身斜腰 B,上身保持正直C,雙腳與肩同寬D,雙腳不能叉開很大138,下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A,雙腳呈V字形站立 B,雙膝和腳后跟靠緊C,腳尖張開的距離約為20~25cmD,腳尖張開的距離約為5公分139,()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。A,面帶微笑B,兩眼直視C,表情呆板D,兩臂交叉抱肩140,服務(wù)員與客人交談時(shí)應(yīng)講()且音量適中，語速適當(dāng)。A,北京話B,普通話C,自己本地方言 D,模仿客人的語言禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人， 提供規(guī)范化服務(wù)和注重()。A,自己的身材 B,客人的職務(wù) C,菜品的種類D,儀容儀表142,服務(wù)員是否有文明禮貌的服態(tài)度，對(duì)()有直接影響。A,服務(wù)員能否繼續(xù)工作 B,餐廳社會(huì)聲譽(yù)的高低C,提高飯菜質(zhì)量D,提高管理水平“禮”的本質(zhì)是()。A,尊敬人B,人與人之間應(yīng)爭(zhēng)名奪利C,遵守社會(huì)公德D,維護(hù)企業(yè)形象禮貌可以分為禮貌行動(dòng)和()兩個(gè)部分。A,服飾B,環(huán)境 C,態(tài)度D,禮貌語言下列()不屬于禮儀的范疇。A,見面時(shí)行握手禮B,大橋通車的剪彩C,新落成的大型建筑揭幕D,迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)禮貌是人們?cè)谙嗷ソ煌?，通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的()。A,一種方法B,隆重儀式C,慣用形式 D,言行規(guī)范行握手禮時(shí)，應(yīng)注意的兩點(diǎn)是：與女士握手一般只握女方手指部分和()。A,除年老體弱和殘疾人外，一定要B,握手時(shí)力度要大C,時(shí)間應(yīng)持續(xù)3分鐘D,一握即松，時(shí)間不能超過 2秒鐘禮節(jié)是人們?cè)诮煌鶗r(shí)，表示 ()的慣用形式。A,命令 B,指責(zé) C,相互尊敬D,愛慕《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于 ()10月30日公布實(shí)施。A,1985 年 B,1990年 C,1995年 D,1998年個(gè)人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行 ()。A,業(yè)務(wù)考核 B,體能測(cè)試 C,皮膚護(hù)理 D,健康檢查151,()不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”的要求。A,換洗衣服被褥B,皮膚護(hù)理C,洗手剪指甲D,洗澡理發(fā)下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A,女服務(wù)員梳披肩發(fā) B,不留長(zhǎng)指甲C,不染指甲D,男服務(wù)員沒有大鬢角餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾()。A,無須消毒 B,根據(jù)客人的需要適當(dāng)消毒C,一用一消 D,一餐一消生魚、肉類若長(zhǎng)期保存，冷藏的溫度應(yīng)在()。A,-4c左右B,-7c?-10CC,-10c?-15CD,-18c以下下列()內(nèi)容不屬于食品驗(yàn)收時(shí)要檢查的。A,食品的衛(wèi)生狀況 B,票記與食品批號(hào)是否相符C,食品的銷售方式 D,食品的數(shù)量食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須()。A,放在冰箱內(nèi)B,遮蓋C,裝在塑料袋內(nèi)D,在太陽的照射下夏季肉制品出鍋后，24小時(shí)內(nèi)不食用必須 ()。A,倒掉 B,趁熱放入冰箱保存C,放入冷凍箱中儲(chǔ)存 D,回鍋加熱食品在冰箱中存放，不符合要求的是 ()。A,內(nèi)類食品無論生熟放在一B,成品與半成品分開存放C,后放進(jìn)的食品放在冰箱的里邊D,生食與熟食分開存放食物中毒的特點(diǎn)除潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短和停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止外，還有 ()。A,沒有人與人之間的直接傳染 B,存在人與人之間接觸傳染 C,存在人與人之間唾液傳染 D,像腸道傳染病那樣連續(xù)發(fā)病工業(yè)的“三廢“污染屬于 ()污染。A,放射性B,化學(xué)性C,微生物D,病毒性改變細(xì)菌()可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A,水分B,溫度C,營養(yǎng)適宜的條件D,溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì) ()構(gòu)成威脅，稱為食品污染。A,食品的包裝 B,食品價(jià)格C,食品的加工工藝 D,人體健康食品的標(biāo)志和名稱與 ()不符屬偽造食品。A,進(jìn)貨單內(nèi)容 B,顧客的需要C,產(chǎn)品的價(jià)格D,包裝內(nèi)容在食品中加入了與原有食品()、顏色相似的雜物，屬摻雜食品。A,形狀 B,價(jià)格C,口味 D,名稱下列()內(nèi)容不屬于利用食品標(biāo)識(shí)鑒定食品是否過期的。A,標(biāo)識(shí)是否完整 B,字跡是否清晰C,有無生產(chǎn)日期 D,有無營養(yǎng)成份配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液濃度應(yīng)為()。A,0.5%~1% B,2%~3% C,5%~10% D,0.3%3~0.5%o167,果蔬用濃度為3%)的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡()，然后用清水沖凈即可。A,3分鐘 B,5分鐘C,10分鐘D,20分鐘對(duì)飲用水消毒最好選用()方法消毒。A,煮沸消毒B,紅外線消毒C,紫外線消毒D,巴氏消毒牛奶巴氏消毒法分低溫和高溫兩種，其中低溫消毒要求溫度()時(shí)間()。A,60℃； 30分鐘 B,63℃； 20分鐘C,63℃； 30分鐘 D,65℃； 30分鐘煮沸消毒要求在 100℃的沸水中煮 ()。A,30分鐘以上 B,15分鐘 C,1分鐘D,3~5分鐘用來研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及預(yù)防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者安全的學(xué)科，稱為()。A,食品營養(yǎng)學(xué) B,膳食結(jié)構(gòu)C,食品衛(wèi)生學(xué) D,食品衛(wèi)生法食品講究色、香、味、形，符合其 ()基本條件。A,無毒無害B,有營養(yǎng)價(jià)值 C,價(jià)格適中D,感官性狀良好下列不屬于食品的是 ()。A,茶B,咖啡 C,金華火腿 D,感冒沖劑下列()不是衡量一個(gè)人有否道德的重要標(biāo)準(zhǔn)。A,為人民服務(wù)的人生B,在處理利益關(guān)系時(shí)，先公后私C,為民族貢獻(xiàn)的價(jià)值觀D,業(yè)務(wù)水平服務(wù)員在工作中， “自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”是()。A,將自己的生命置之度外 B,要有無私奉獻(xiàn)精神C,為朋友勇于拔刀相助D,強(qiáng)調(diào)物質(zhì)方面不斤斤計(jì)較客人提出的各種合理需要在飯店都得到了滿足，說明()。A,飯店的管理者好 B,服務(wù)員福利待遇好C,飯店的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的D,飯店是五星級(jí)的檔次高與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是 ()。A,人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn) B,人活著是為國家建設(shè)做貢獻(xiàn) C,人活著是為國家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D,人活著只是為了享樂內(nèi)心信念是指人們對(duì)()的真摯信仰。A,需求 B,價(jià)值 C,性格D,某種觀點(diǎn)，原則，理想關(guān)于“慎獨(dú)”說法正確的是 ()。A,是一種高尚的道德品質(zhì) B,自覺地去做好事C,指在無人監(jiān)督下去做不利于國家、社會(huì)和他人的壞事D,是一種被動(dòng)行為180,．()做法不利于人際關(guān)系的處理。A,不承認(rèn)別人也有優(yōu)點(diǎn)B,不與他人爭(zhēng)吵C,善于向別人學(xué)習(xí)D,尊重他人181,讀書和()是學(xué)習(xí)的途徑。A,售書 B,參加聯(lián)誼 C,制訂書籍銷售計(jì)劃D,向周圍的人學(xué)習(xí)廉潔奉公()。A,是對(duì)飯店高級(jí)管理人員的要求 B,提示用餐客人不要用公款消費(fèi) C,不能利用工作之便謀求私欲D,指工作中應(yīng)公私兼顧183,()做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。A,徒手為客人上物品B,脫去工服去洗手間C,折疊餐巾花時(shí)盡量少講話D,餐、酒用具用后必須洗滌消毒184,任何社會(huì)組織，都需要有約束力的規(guī)章制度，()這就是紀(jì)律。A,規(guī)定所屬人