餐飲公司員工手冊范本

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲公司員工手冊范本目錄：1、餐飲公司員工手冊2、餐飲公司員工手冊3、餐飲公司員工手冊范本連鎖餐飲公司員工手冊目錄第一章歡迎加入xx餐飲第二章您的新工作第三章薪資結(jié)構(gòu)與工作考核第四章福利制度第五章培訓(xùn)制度第六章溝通與協(xié)調(diào)第七章工作須知第八章安全健康第九章店內(nèi)紀(jì)律第十章辭職程序第一章歡迎加入xx餐飲歡迎您加入xx酒店餐飲有限公司（以下簡稱為xx餐飲）！作為xx餐飲的員工，您將成為一名團(tuán)隊成員，今后您將與xx餐飲一起成長。不斷創(chuàng)新是xx餐飲進(jìn)步的動力，您的工作是整個xx餐飲運作中不可缺少的一部分，xx餐飲也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發(fā)展并為您的成功助一臂之力。這本員工手冊能指導(dǎo)您了解xx餐飲各方面的情況，它設(shè)計得極易了解，幫助您獲得所需要的資料，并且您對xx餐飲的運作和管理風(fēng)格有一個更清楚的認(rèn)識，包括您對我們的了解和我們對您的期望。公司也會對您解釋其它規(guī)定和程序。我們希望您對成為xx餐飲的一員而感到高興。xx餐飲正是通過每個員工全力以赴地工作而繁榮起來的。xx的經(jīng)營理念是；不爭一時之利，而爭長遠(yuǎn)市場。xx的管理理念是；人性化管理。xx餐飲要走的是連鎖企業(yè)的道路，道路是崎嶇的，也是艱難的。要面對各方面的競爭和壓力，但是我們肯定的是只要不斷創(chuàng)新與學(xué)習(xí)，成功將會屬與自己。除了這本手冊之外，您將接受工作培訓(xùn)，員工手冊的規(guī)定或制度，由于經(jīng)營環(huán)境在不斷改變，若有更改將及時通知您。第二章您的新工作一、手冊的意義作為一個新員工，您可能有些緊張，這是正常的，因為這證明您重視此項工作，剛接觸到工作時，您可能感到手腳笨拙，動作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措”的人，這種窘迫并非是您獨有的，請記住您身邊那個什么事都應(yīng)付自如的同伴也曾有過同樣的經(jīng)歷，那熟練的技術(shù)和協(xié)調(diào)性是能掌握的，如果您操之過急，將會形成壞習(xí)慣，經(jīng)過短暫培訓(xùn)和練習(xí)您也會成為熟練的專家。二、人員組成1、服務(wù)組人員組成所謂服務(wù)組，包括見習(xí)服務(wù)員、正式級別員工。2、管理組人員組成所謂管理組，包括IC、見習(xí)助理、二級助理、一級助理、店長助理、店長3、工作職責(zé)服務(wù)組的工作職責(zé)是準(zhǔn)備餐飲、服務(wù)顧客、確保餐廳安全，以及執(zhí)行一切必要的清潔與維護(hù)，以維護(hù)xx高度的衛(wèi)生水準(zhǔn)。我們所有伙伴的基本責(zé)任是要確保每一位顧客都有一個愉快的xx就餐經(jīng)歷。管理組的工作職責(zé)是對xx的各項工作進(jìn)行計劃，組織，協(xié)調(diào)和控制，從而形成有效的管理。4、xx的收獲：我們?nèi)鐚嵏嬷?，在xx工作是艱辛的，但xx對您付出的辛勤勞動除了給您薪酬和福利外，還有充實的生活，每天都將獲得新的經(jīng)驗及很多的學(xué)習(xí)機(jī)會。您會學(xué)到如何運用時間，擬訂計劃。您能學(xué)到很好的待人之道。您能交到新的朋友。您會學(xué)到如何發(fā)揮團(tuán)隊精神。您將學(xué)習(xí)到各種有用的技能。您在xx的工作經(jīng)驗將為您以后的人生增加更多機(jī)會。第三章薪資結(jié)構(gòu)與工作考核公司重視每一位員工，公司的人事目標(biāo)就是培育優(yōu)秀人才。同時我們也注重公平競爭，也就是工作表現(xiàn)及能力將與人事升遷、薪資調(diào)整互為影響。所以您的工作表現(xiàn)及能力相當(dāng)重要，如果表現(xiàn)或能力杰出，公司推崇優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，將逐級提升您的級別，相對您的薪資也隨級別的提高而調(diào)整。我們的升遷順序是：實習(xí)生→正式級別員工→見習(xí)IC→IC→見習(xí)助理→二級助理→一級助理→店長助理→見習(xí)店長→店長→區(qū)經(jīng)理→總經(jīng)理我們期盼您的努力，會有成功的結(jié)果?；拘劫Y：級別工資+級別獎金說明:1、員工級別越高,相對應(yīng)的級別工資和級別獎金也越高。2、各種級別晉升參見員工定級晉升標(biāo)準(zhǔn)。3、管理組、服務(wù)組每月的薪資于次月15日領(lǐng)取，我們?yōu)槟谥袊r(nóng)業(yè)銀行建一個活期帳戶。全體員工實行薪資保密政策。4、員工晉升級考核由人力資源部負(fù)責(zé)，考核分為理論及操作兩部分，您的考核分?jǐn)?shù)將直接影響您的人事升遷，所以請您應(yīng)該時刻注意您的操作標(biāo)準(zhǔn)及回顧您的理論培訓(xùn)。5、晉升：有意晉升的員工于每月十日之前，向店長提出書面申請，店長轉(zhuǎn)交人力資源部，人力資源部在十天內(nèi)作出安排。6．節(jié)假日薪資：7．津貼：分為津貼和崗位津貼。第四章福利制度“xx”的成功就是您的成功，您對“xx”的成功起著至關(guān)重要的作用，為了感謝大家的努力，我們制定了以下的福利制度：（1）制服我們提供給你工作制服，但是你必須自備黑皮鞋。同時你必須自己保管和清洗工作服。當(dāng)你離職時，還必須退還整潔的制服。另外你需要支付一筆固定金額作為培訓(xùn)費。當(dāng)你離職時我們將依規(guī)定退還。（2）員工休息室我們設(shè)有員工休息室，使每個人在休息、用餐時有地方放松自己。望您能盡力維護(hù)它的整潔。（3）用餐與休息時間員工店內(nèi)用餐可享受優(yōu)惠。打包外帶、請客等則作全價處理，用餐請按用餐程序。每次上班8小時以上（含8小時）。（4）娛樂活動我們將根據(jù)實際營運狀況，每年組織幾次活動，形式有聚餐、郊游等。（5）防護(hù)用品我們?yōu)槟鋫淞硕荆募镜姆雷o(hù)用品（6）本店享受工齡補(bǔ)貼，醫(yī)療補(bǔ)助，社會勞動保險（根據(jù)貢獻(xiàn)及工齡）。（7）對公司有貢獻(xiàn)的員工組織免費旅游或帶薪休假。（8）為您組織生日Party.發(fā)放生日禮物。（9）提供進(jìn)修培訓(xùn)。（10）設(shè)立委屈獎，如屬顧客故意滋事而對員工造成很大委屈的，公司將對其通報表揚并給予一定禮物表示安慰。（11）杰出貢獻(xiàn)獎，一年之中有三次被評為“本月之星“；或及時避免重大事故發(fā)生等，將有資格評為杰出貢獻(xiàn)獎。第五章培訓(xùn)制度xx的目標(biāo)是發(fā)展員工的最高技術(shù)水平，作為一名新進(jìn)員工，我們將會對您進(jìn)行入職培訓(xùn)和崗前培訓(xùn)，而且我們的培訓(xùn)工作將始終貫穿與您的整個學(xué)習(xí)和工作過程中。開始的時候，您將在崗位開始學(xué)習(xí)，您的帶訓(xùn)員會幫助您熟悉餐廳的情況，我們的顧客，我們的工作方式，以及認(rèn)識其他的同仁，只要有疑問，請隨時向帶訓(xùn)員或經(jīng)理提出。培訓(xùn)的安排是有計劃的，當(dāng)然您在培訓(xùn)期間也有薪資，我們會保留您的培訓(xùn)記錄。第六章溝通與協(xié)調(diào)晨會制度原則上每月舉行一次（必要時可做增減），由店長召集主持，討論營運上發(fā)生的問題，您將出席會議，出席會議是一樣列計工時，計算工資的。公告欄公告欄用于公布有關(guān)安全和公司營運狀況及其它事項。詳讀及記錄公告欄的資訊和執(zhí)行是您的責(zé)任。集思廣益在任何時間您有好的構(gòu)想和有效的建設(shè)性批評，我們歡迎您能夠提出，那對公司的成功和發(fā)展極為重要，一經(jīng)采納，公司對您有相應(yīng)的獎勵。坦誠開明如果對本手冊或工作有任何疑問，管理人員會盡力為您解答，歡迎個別意見交換。我們鼓勵您用這種坦誠開明的通道來溝通意見。同樣的，公司也鼓勵您們直接表達(dá)您所關(guān)切一切事項。員工投訴機(jī)制我們設(shè)立了完善的投訴機(jī)制，如您有抱怨及不滿，歡迎積極投訴。第七章工作須知我們有一些特別的規(guī)定在此提出，提醒您們多留意。1、頭發(fā)：不能用夸張的發(fā)型，頭發(fā)不能垂在臉和肩上。2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。3、香水：不能用（清淡型尚可）4、手飾：不戴任何首飾。5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。6、服裝：整潔。7、鞋子：鞋跟不超過4CM,不穿深色長絲襪。8、在顧客面前禁止不禮貌的行為：1）、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側(cè)身拿手帕或餐巾紙撫住嘴；2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不可以在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物；4）、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子；5）、上班時候，不可在工作場合大聲喧嘩。9、嚴(yán)禁在工作場所抽煙、吃零食，以維持整潔衛(wèi)生及安全衛(wèi)生。10、不得在廚房內(nèi)用餐。11、簽單用餐只限本人。12、培訓(xùn)費及服裝費：將與您的工作時間直接掛鉤，公司將依據(jù)您的工作時間和具體情況按規(guī)定進(jìn)行辦理。13、現(xiàn)金處理原則（1）收銀機(jī)現(xiàn)金的盈絀是可能發(fā)生的，我們了解每個人都可能犯錯，但這是一項極為嚴(yán)重的錯誤。在負(fù)責(zé)柜臺工作之前，你將會被訓(xùn)練如何處理現(xiàn)金工作，如果出現(xiàn)嚴(yán)重的現(xiàn)金差錯，你的現(xiàn)金處理程序會受到檢查，并依照情節(jié)而加以違紀(jì)處置。同時，您將被要求補(bǔ)足差額。（2）收銀員上收款機(jī)時，身上不準(zhǔn)攜帶任何貨幣，否則以偷竊處理。（3）收銀人員晚上結(jié)業(yè)清算時，先將備用金點開，結(jié)帳清單寫好交給經(jīng)理或IC。14、為了隨時補(bǔ)充最新資料，您的下列資料有所變動時，請立即向人力資源部報告：電話號碼住址緊急聯(lián)絡(luò)人此外請向店長詢問各家面店一些特殊規(guī)定。第八章安全健康公司隨時提供清潔、安全又健康的工作環(huán)境，也希望同仁共同維護(hù)安全和健康的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)?；仡櫮邮艿陌踩嘤?xùn)，留意安全規(guī)定，并使工作場所整齊清潔。若發(fā)生意外傷害事件，或發(fā)現(xiàn)工作中有任何危險的情形或設(shè)施不恰當(dāng)，您有責(zé)任馬上報告管理人員處理。（1）如果您所患的疾病有傳染之處，如B型肝炎、重感冒等，會直接影響同仁及顧客健康情況時，管理人員有權(quán)要求您暫停上班，等健康情況完全正常時再恢復(fù)工作。（2）機(jī)器設(shè)備店內(nèi)有很多電氣類和易爆的設(shè)備。如：高壓鍋，電飯鍋，煤氣瓶等。所以上崗前一定要接受安全培訓(xùn)，且做好記錄，萬一有設(shè)備出現(xiàn)故障，且勿自行修理，應(yīng)及時反應(yīng)給上級，由專業(yè)維修人員進(jìn)行修理。（3）其它類a.不得向顧客透露本店的商業(yè)機(jī)密及員工住址，電話等私人情況。b.答應(yīng)顧客的要求一定要做到，否則后果自負(fù)。高峰時，可將顧客需代管的物品留于收銀臺，類似于自行車、現(xiàn)金和貴重物品等不代為保管。（注：高峰容易失誤）。c.如遇顧客跌倒類情況，只可幫忙扶起，切勿幫忙撿包以免糾纏不清。d.如遇劫匪，不要反抗，記注相貌，隨機(jī)報警。e.如遇顧客故意滋事，請參照危機(jī)處理原則。f.遇火災(zāi)應(yīng)馬上撲救并立即撥打119火警。g.遇停電馬上采取補(bǔ)救措施，如收銀使用應(yīng)急票據(jù)；飯用高壓鍋煮；某些特殊產(chǎn)品如冰淇淋停止出售等。第九章店內(nèi)紀(jì)律及規(guī)章制度無論是居家，上學(xué)或工作，只要是一個單位就要制定一些行為準(zhǔn)則。xx也同樣如此。這些準(zhǔn)則可以幫助您避免在工作中出差錯或不知所措，而不是“嚇?！被虮O(jiān)視您。為公平起見，我們認(rèn)為制度一些我們工作時“該做或不該做”的行為準(zhǔn)則是非常重要的.你有責(zé)任遵守并依規(guī)定行事.一、店內(nèi)紀(jì)律1：統(tǒng)一的服飾為：工作服，工作帽，工作證，工作褲，工作鞋。（必須是干凈，整潔的）2：上班一律使用普通話。3：上班時，身上不允許帶現(xiàn)金及通訊工具。4：上班第一件事看公告欄，上廚房第一件事雙手消毒，準(zhǔn)時上班。5：不得私自動用店內(nèi)物品（包括私自送人）6：報廢食品不得食用。（不得在廚房用餐）7：上班絕對服從當(dāng)班IC安排，上班跟IC報到，下班跟IC口頭通知，未經(jīng)允許不得私自下班。（如果你對處罰有異議，有權(quán)利向公司投訴）8：員工不得在大廳內(nèi)休息，用餐，喧鬧，穿便服進(jìn)入廚房須佩帶“出入證”。9：員工在上班時間內(nèi)接聽私人電話，每天不得超過2個，每個不超過3分鐘，員工在上班時間內(nèi)會客，每天1次，時間為5分鐘，且離店。（高峰時候不允許）10：員工就餐必須IC、收銀員同時簽名，否則第一次全額，第二次加倍。簽單物品不得外帶或請客，否則按全價計算。11：患有嚴(yán)重感冒或傳染病者，本店有權(quán)終止你的工作。12：上班不吃有異味的食物。（包括煙，酒等）13：無故不打招呼或曠工而離開者，本店不予結(jié)算工資和獎金。14：員工不得向顧客索要任何物品，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除處理。15：員工在送餐途中，不得故意延誤或與熟人聊天，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則嚴(yán)懲不待。16:休息室內(nèi)不得食用帶殼類零食，不得將店內(nèi)物品滯留于休息室內(nèi)。17：全體員工不得在距店100米內(nèi)吃飯，包括地攤，18：私人物品一律放入更衣櫥內(nèi)，否則一律沒收。19：關(guān)于月底總結(jié)的規(guī)定：（1）月底（即最后一天）上交（2）紙張為16開規(guī)格的信紙（3）若未按要求，即以違紀(jì)處理外，重寫一份（時限一天）20：IC遲到為員工的雙違紀(jì)21：如果經(jīng)理不在，發(fā)生故意違反勞動紀(jì)律的情況，從重論處。二、規(guī)章制度在決定紀(jì)律處分之前，你會被告知你不符合公司要求標(biāo)準(zhǔn)及違反了準(zhǔn)則和程序的地方。具體執(zhí)行哪一種處分應(yīng)根據(jù)違紀(jì)的情節(jié)輕重來定。1、懲戒分為：警告、小過、大過、勒令停職、解雇、開除；三次警告相當(dāng)于一次小過，三次小過相當(dāng)于一次大過。2、勒令停職：違職事件情節(jié)由管理人員判斷其輕重，如果不宜予以解雇時，管理人員可將該員工處以勒令停職作為處罰。最少1天，最多1個月。3、解雇：如經(jīng)警告仍然再犯，該員工將收到解雇通知；如果碰到具體違職事件由管理人員判斷是否應(yīng)予解雇，該員工將被停職24小時，并由公司人力資源部對該員工作出處罰決定。4、開除：嚴(yán)重違反店內(nèi)紀(jì)律及造成重大損失者。5、被公司開除者：當(dāng)月基本薪資與獎金為零，培訓(xùn)費不退還。6、被公司解雇者：當(dāng)月獎金為零，培訓(xùn)費按規(guī)定退還。（一）、有下列情況者，公司給予警告：1、在工作時間擅自離開工作崗位；2、因自身過失，致發(fā)生工作錯誤，情節(jié)輕微；3、無正當(dāng)理由拒絕餐廳管理人員工作分配或故意頂撞上司；4、為顧客從外面購買食品來餐廳用餐；5、未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自調(diào)換工作班表或崗位；6、收銀工作時間帶私人款項上崗者；7、收銀進(jìn)行賒帳者；8、結(jié)業(yè)后忘關(guān)煤氣、門窗、拔插頭等,當(dāng)事人及IC都給予警告；9、日清.周清不合格,被當(dāng)班IC發(fā)現(xiàn),當(dāng)事人警告一次;被店長發(fā)現(xiàn),則當(dāng)事人和IC各警告一次；10、其它未列事項,但違反規(guī)定的行為,經(jīng)管理人員認(rèn)定,應(yīng)予警告。（二）.有下列情況者，公司給予記小過：1．不按操作規(guī)程使用餐廳各類設(shè)備，對店內(nèi)造成經(jīng)濟(jì)損失者；2．未經(jīng)授權(quán),擅自從收銀機(jī)中取錢，或是收款之后沒有立即把錢放入收銀機(jī)內(nèi)；3．在服務(wù)中，飲用含酒精性飲料或是受酒精影響延誤工作者；4．對公司同事或者顧客使用污語或威脅者；5．配料已壞造成出貨,遭到客人投訴者；6．工作不力,屢誡不改者；7．在工作時間制造私人物件者；8．工作失職,未造成較大損失,如IC未開全菜單造成暫時斷貨；9．其它未列事項，但違反規(guī)定的行為，經(jīng)管理人員認(rèn)定，應(yīng)予記小過。（三）、有下列情況者，公司給予記大過：1．因擅離職守致使發(fā)生事故，使公司損失重大的；2．虛報費用者；3．私自挪用店內(nèi)財物者；4．直屬主管對下屬人員明知舞弊有據(jù),而予以隱瞞庇護(hù)或不為舉報者；5．故意浪費公司財物或辦事疏忽使公司受損者；6．工作時間內(nèi)睡覺者；7．其他違反公司規(guī)定，經(jīng)管理人員認(rèn)定，應(yīng)給予記大過。（四）。有下列情況者，公司給予開除：1．有吸食毒品惡習(xí)或參加不法分子組織等違法行為；2．偽造、冒用個人證明文件或謊報個人資料者；3．仿效上級主管人員簽字,盜用印信者或擅用公司名譽者；4．在工作場所聚賭者；5．與同事或顧客發(fā)生打斗等暴力事件者；6．利用工作時間,擅自在外兼職者；7．嚴(yán)重失職、營私舞弊或收賄，使公司蒙受重大損失者；8．有偷竊公款、公物或員工財物或占有客人留下的物品者；9．蓄意破壞、損失機(jī)器設(shè)備者；10．嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或公司規(guī)章制度；11．連續(xù)曠工2天或有累計3天者；12．患有傳染性疾病而故意隱瞞不告知者；13．向顧客索要小費者；14．謊報價格,從中謀利者；15．泄露店內(nèi)機(jī)密,捏造謠言有損公司聲譽造成重大損失者；16．記滿三次大過者；17．其他未列事項，但違反規(guī)定的行為，經(jīng)管理人員認(rèn)定，給予開除。三、請假制度1．事假須提前24小時向排班經(jīng)理請假，并在排班留言簿上留言。2．病假可臨時請假，但必須出具醫(yī)院的有效證明方可；每請一次病假至多以兩天為一計算單位。3．連續(xù)曠工2天或月累計3天者開除。4．每月請假不得超過3天，事假停薪，病假超過3天的部分薪水以級別工資X6小時／天計算。5．請事、病假3天以內(nèi)向店長或部門經(jīng)理請假，3天以上向總經(jīng)理請假。6．本公司員工享受婚、喪、產(chǎn)假第十章辭職程序一、見習(xí)階段1、提前3天口頭辭職。說明辭職原因。2、辭職日，上交洗干凈的工作服、帽（衣物應(yīng)無油漬），員工手冊。二、錄用階段1、員工提前15天上交書面辭職申請。2、IC提前一個月上交書面辭職申請。3、管理人員提前三個月上交書面辭職申請。4、辭職申請上寫明辭職原因，離職日期。5、辭職日上交洗干凈的工作服，帽（衣物應(yīng)無油漬），員工手冊6、不按辭職程序者，基本薪資與獎金為零，不退還培訓(xùn)費。注：辭職申請上交后，經(jīng)管理組批準(zhǔn)才能辭職再一次歡迎您加入xx！我們歡迎優(yōu)秀杰出人才。我們期盼能與您共事，也愿盡量使您工作滿意。我們已舉出許多資料足以使您在xx工作期間內(nèi)獲得成功與愉快之經(jīng)驗，并請記得要隨時復(fù)習(xí)這本手冊，尤其重要的是，如果您有任何不清楚的地方，請隨時提出詢問。希望這本手冊，能幫助您開始在xx的事業(yè)，今后進(jìn)展的要訣在于您自己的態(tài)度，您的成功就是我們的成功。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲業(yè)廚房員工手冊一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的所有員工。二、廚房著裝制度1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。三、廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。15、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。四、食品原料管理與驗收制度1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。9、驗收人員必須嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。12、驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。五、廚房日常工作檢查制度1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。六、廚房值班交接班制度1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實交班內(nèi)容。5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。七、廚房會議制度1、廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：（1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；（2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；（4）設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。（5）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。（7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。八、廚房防火安全制度廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。6、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。9、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。10、廚房消防措施齊全、有效。11、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。九、廚房設(shè)備及用具管理制度1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。10、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。十、廚房獎懲制度根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲：（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。6、多次受到顧客表揚者。7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。7、毆打他人者。8、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。（三）以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。十一、廚房員工考核管理制度（一）考核的原則1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。3、工作認(rèn)真細(xì)致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。（二）考核的內(nèi)容1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。（三）考核方法1、個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?、所有員工均有被提升的機(jī)會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。十三、廚房紀(jì)律1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。十四、廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分。4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。13、歐打他人者，開出并處罰20分。14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。15、累計扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達(dá)到30分以上辭退處理。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔目錄前言 公司管理原則 管理制度 儀容儀表 工作時間及加班管理 薪資的構(gòu)成 用餐及餐卡管理制度 住宿管理 假期 轉(zhuǎn)正、晉級、離職 獎懲制度

員工手冊前言歡迎您加入本公司。從現(xiàn)在開始，我們將在嚴(yán)格、公正的管理之下享有均等的機(jī)會，充分發(fā)揮每個人的能力和經(jīng)驗。我們來自不同的地區(qū)和不同的社會環(huán)境，但我們的目標(biāo)是相同的：企業(yè)的利益來自我們的努力工作，企業(yè)的利益決定我們個人的利益和前途：《員工手冊》將引導(dǎo)、幫助每一位員工去適應(yīng)、了解公司的管理和要求，維護(hù)企業(yè)的正常發(fā)展。

公司管理原則公司遵循董事長提出的“知人善任，以情度理”的管理理念，以臻中國傳統(tǒng)價值觀與現(xiàn)代企業(yè)管理制度的統(tǒng)一。公司主張市場的“冠軍之道”，企業(yè)不僅必須具備地區(qū)優(yōu)勢，同時，它只有成為全國甚至全球有競爭力的企業(yè)，才能立于不敗之地。任何部門在行業(yè)內(nèi)部應(yīng)是數(shù)一數(shù)二的，而達(dá)到這一點的關(guān)鍵是永不間斷的創(chuàng)新能力。公司組織管理的原則是精簡、高效和自信，以達(dá)到最少的監(jiān)督，最少的決策拖延和最靈活的競爭，創(chuàng)造滿足市場需要而非官僚制度需要的組織結(jié)構(gòu)。公司要求員工保持開放、誠信和團(tuán)隊精神，并尊重員工建設(shè)性的反對意見和不同的觀點，一個有效的途徑就是良好、互動、真實的相互溝通。公司認(rèn)為，業(yè)績和競爭力與誠實和清白是可以完全相容的?！耙粋€全球化的企業(yè)，不靠賄賂也能獲勝。”（杰克·韋爾奇）公司必須是學(xué)習(xí)型企業(yè)，因此培育員工，讓員工和企業(yè)一起成長是公司價值的重要因素，當(dāng)這些理念和學(xué)習(xí)成為習(xí)慣時，企業(yè)文化也就確立了。管理制度員工守則以“忠誠、服從、全力執(zhí)行”的宗旨服務(wù)于公司。禁止參加對公司形象或業(yè)務(wù)造成負(fù)面影響的事業(yè)或活動。嚴(yán)禁以任何方式向任何人透露公司商業(yè)機(jī)密。紀(jì)律員工關(guān)系：公司全體員工必須團(tuán)結(jié)合作，本公司員工之間應(yīng)關(guān)心互助，嚴(yán)禁在公司內(nèi)部建立派系，相互排擠打壓，損害團(tuán)結(jié)。組織原則：公司實行“下級服從上級、個人服從公司，逐級負(fù)責(zé)”的組織原則，員工必須絕對服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，全心全意服從于公司。行為準(zhǔn)則：員工處于工作時的行為都必須有利于維護(hù)公司經(jīng)濟(jì)利益以及其他合法權(quán)益，凡是給公司造成經(jīng)濟(jì)損失或其他合法權(quán)益受損（如政治、經(jīng)濟(jì)、名譽）的行為都必須受到處分，并追究其應(yīng)承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任與法律責(zé)任；凡是遺失、損壞公司財物都必須按財物實際價格作出相應(yīng)的等價賠償；上班規(guī)則上下班在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，員工不得無故遲到、早退、擅離職守。倒休、事假、年假必須按規(guī)定提前申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。工作時間不得會客、外出、打私人電話（特殊情況除外）。員工上下班必須行走員工通道、除指定人員因工作需要外，任何人不得使用客用設(shè)施。員工更衣柜更衣柜之配給，由行政人力資源部管理，必要時員工須合用衣柜。更衣柜須上鎖，公司概不負(fù)任何個人財產(chǎn)損失的責(zé)任。更衣柜內(nèi)不得儲存公司銷售的飲品、食品和危險物品、貴重物品，不得私自加鎖、自調(diào)甚至毀壞更衣柜，否則賠償并予以紀(jì)律處分。更衣柜鑰匙若有遺失，應(yīng)立即報行政人力資源部辦理相關(guān)手續(xù)。離職時。必須清理更衣柜并退還衣柜鑰匙。因工作需要，行政人力資源部匯同保安部可隨時檢查員工更衣柜?？冃Э己斯芾磙k法見另行規(guī)定考勤規(guī)則員工上下班或工作時間請假離開公司必須親自打卡，打卡機(jī)記錄的員工上下班及工作時間或請假、離開公司的時間是公司財務(wù)部每月底計算員工薪金的依據(jù)。ID刷卡、打卡規(guī)定：所有員工一律實行上、下班刷卡考勤制度。任何人不得代刷卡；違規(guī)按獎懲制度處分。外出辦理各項業(yè)務(wù)，須先到公司刷卡報到。（特殊情況須提前向上級主管申請批準(zhǔn)）；不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。員工于工作日當(dāng)日在公司生病或臨時請假離開時須刷卡方可離開。創(chuàng)作編號：BG7531400019813488897SX創(chuàng)作者：別如克*員工當(dāng)月有曠工現(xiàn)象或遲到、早退者，公司將予以紀(jì)律處分。未按規(guī)定程序辦理請假手續(xù)和無故不上班者，按曠工進(jìn)行處理。曠工三日以上者（含三日），按自動離職進(jìn)行處理，公司可依法與其解除勞動合同終止勞動關(guān)系，除向其支付應(yīng)支付的工資外，不再給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。因曠工或自動離職而給公司經(jīng)濟(jì)利益與其他合法權(quán)益造成損失者，公司依法將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任與法律責(zé)任。安保責(zé)任：公司安保部門全體員工都有責(zé)任義務(wù)維護(hù)公司正常的工作秩序，保護(hù)公司的資產(chǎn)不受侵犯，公司其它部門工作人員人身與財產(chǎn)安全不受侵害。其他部門員工應(yīng)對安保部的工作進(jìn)行積極支持與配合。儀容儀表工作服工作服應(yīng)無污漬、無破損、扣子無缺少或松動，褲子和襯衣應(yīng)熨燙整齊扣子和領(lǐng)結(jié)應(yīng)系緊，襯衣下擺應(yīng)扎入裙內(nèi)或褲內(nèi)，不可挽起袖口或褲腳。胸針及裝飾物只有經(jīng)會所批準(zhǔn)的胸針才可以在工作時佩戴。例如：工牌、特殊標(biāo)志。工鞋所有一線服務(wù)部門員工上班時間必須穿公司定制工鞋（特殊工種外）。鞋應(yīng)擦亮，美觀，無破損；在公司行走時不能跺出響聲，鞋底不能釘鐵釘或鐵掌；不允許穿露腳趾的鞋；工作鞋上不允許有與工作服不符的過分裝飾。襪子及內(nèi)衣男員工：顏色以自然、不透過工作服為宜。穿著的內(nèi)衣應(yīng)合體，不可從領(lǐng)、袖及褲口處露出。應(yīng)穿著干凈的、不帶有非黑色標(biāo)志的黑色襪子。女員工：整潔合適的內(nèi)衣以不影響工作服的外觀為宜，不可從領(lǐng)、袖及裙下露出。普通員工穿著公司規(guī)定的緊身薄絲襪，無脫絲，無破損。頭發(fā)應(yīng)干凈整潔無異味、無油污、無頭屑、無發(fā)膠殘屑。男員工：發(fā)型整潔，修剪整齊，發(fā)色自然；兩側(cè)不可超過耳朵和衣領(lǐng)的任何部位；發(fā)型前后與兩側(cè)應(yīng)平整勻稱；不允許剃光頭或留怪異發(fā)型。女員工：頭發(fā)應(yīng)梳理整潔呈自然色，整體發(fā)型應(yīng)美觀大方、成比例、易保持；及肩長發(fā)應(yīng)用深色無裝飾的系發(fā)帶束起；服務(wù)部門女員工留長發(fā)者必須盤起；前額留海應(yīng)在眉毛以上。指甲指甲必須保持干凈整潔，指甲應(yīng)整齊且不超過手指指間；不允許涂抹有色指甲油。面部應(yīng)保持清潔，健康的狀態(tài)。眼睛無分泌物，鼻毛不外露。男員工不得蓄須，留鬢角。女員工應(yīng)化淡妝（不可涂深色或冷色調(diào)的口紅和眼影）。女員工用餐后需及時補(bǔ)妝。首飾只允許戴一枚結(jié)婚戒指和普通式樣的手表；不允許佩戴手鏈及其它裝飾物。男員工：不允許佩帶任何飾物。女員工：只允許戴一對釘狀耳飾；耳飾應(yīng)為式樣簡單，選擇金、銀或與工作服相符的顏色；不允許佩戴懸垂式或環(huán)式耳飾；耳飾的直徑不得超過1厘米。廚師及保潔員:在工作時不允許佩戴任何首飾及手表。工作時間及加班管理所有員工必須遵守公司制定的出勤時間準(zhǔn)時出勤。員工每周工作40個小時，具體上下班時間及休息日由本公司根據(jù)實際情況決定；實行輪班制和輪休制，輪班根據(jù)各場所的營運情況適當(dāng)安排班次；輪休根據(jù)各部門情況而定，如有特殊情況，公司各部門可根據(jù)經(jīng)營狀況調(diào)整。本公司可視營業(yè)狀況的需要，要求員工加班或調(diào)派其它部門負(fù)責(zé)臨時工作，超時工作本公司將給與相應(yīng)假期補(bǔ)休或根據(jù)勞動法規(guī)定發(fā)放相應(yīng)報酬，加班的確認(rèn)需由相關(guān)部門主管批準(zhǔn)。薪資的構(gòu)成員工月工資構(gòu)成為當(dāng)月基本工資與當(dāng)月績效工資的總和。當(dāng)月基本工資按雙方勞動合同約定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全額發(fā)放，當(dāng)月績效工資由員工所在部門主管對員工當(dāng)月工作業(yè)績與工作紀(jì)律考核完畢后，按實際情況發(fā)放。用餐及餐卡管理制度由人力資源部向新員工發(fā)給餐卡，餐卡僅限持有者本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。餐卡需妥善保管，若有遺失請立即到人力資源部掛失、補(bǔ)辦。員工加班可免費享受員工餐，但須直屬主管簽字確認(rèn)，在人力資源部領(lǐng)取加班餐劵并在餐券上注明加班時間。住宿管理公司提供有償員工住宿，需支付一定的住宿費用和水電費；凡獲批準(zhǔn)住房的員工，需嚴(yán)格遵守宿舍管理制度，否則取消員工宿舍住宿資格。假期員工申請各種假期，均需事先到人力資源部或部門秘書處領(lǐng)取《假期申請表》，并辦理相關(guān)手續(xù)。三天內(nèi)假期由各部門主管批準(zhǔn)，三天以上假期報人力資源部批準(zhǔn)；部門經(jīng)理（主管）假期申請由總經(jīng)理批準(zhǔn)?；榧佟⒀a(bǔ)休需由部門批準(zhǔn)，經(jīng)人力資源部審核簽字后方可休假。病假員工因患病需請病假時，必須以電話（手機(jī)短信請假無效）通知直屬主管或人力資源部，并三天內(nèi)出具縣級醫(yī)院以上病假證明。病假只有在完成正規(guī)的手續(xù)之后方可被認(rèn)可，否則被視為曠工。病假期間薪資按國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。事假事假須本人提前一天填寫書面《假期申請表》，經(jīng)部門主管或分管經(jīng)理簽字后交由人力資源部備案方能生效。公司一般不批準(zhǔn)事假，特殊情況須事先征得部門主管同意批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)擅自缺勤者按曠工處理。申請事假最長不得超過15日（即日歷天數(shù)），逾期不歸者按曠工處理。所有事假均屬無薪假期，符合國家相關(guān)法律規(guī)定的除外?；榧偌爱a(chǎn)假本公司正式員工享有國家規(guī)定的結(jié)婚及生育相應(yīng)假期，標(biāo)準(zhǔn)按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。公司員工懷孕后或產(chǎn)假后，公司可根據(jù)其身體狀況同員工協(xié)商后調(diào)換工作崗位，而員工工資也將隨該崗位之工資標(biāo)準(zhǔn)予以調(diào)整（生育補(bǔ)貼、社保）。員工如在假期內(nèi)為其他企業(yè)或個體經(jīng)濟(jì)組織工作，公司按規(guī)定將以除名處理有收回產(chǎn)假期間的工資的權(quán)利。慰唁假所有正式員工在其直系親屬去世時，可享受三日有薪慰唁假，并須出具相關(guān)證明（直系親屬包括：父母、配偶、兄弟、姐妹、子女）。當(dāng)月慰唁假不超過五日者，不扣發(fā)“出勤情況”考評分。年假員工為公司服務(wù)滿一年不滿十年的，可于次年內(nèi)享有五天有薪年假，已滿十年未滿二十年的，年休假十天；已滿二十年的，年休假十五天。申請年假時，需提前一個月提出申請，應(yīng)根據(jù)部門工作安排需由所在部門同意，報人力資源部批準(zhǔn)，經(jīng)理以上人員須總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。創(chuàng)作編號：BG7531400019813488897SX創(chuàng)作者：別如克*員工離職時，年假不可用來抵通知期，特殊情況需人力資源部審核并報董辦同意。員工凡一年缺勤累計超過15天以上（含15天）的取消本年度年假資格。年度受到最后警告處分者，取消享受本年度年假資格。法定假期根據(jù)國家規(guī)定和結(jié)合公司具體情況由人力資源部統(tǒng)籌安排，提前以公告形式公布。轉(zhuǎn)正、晉級、離職轉(zhuǎn)正員工試用期滿后，部門主管應(yīng)于試用期滿時填寫書面考核結(jié)果（員工工作變更表）及意見在知會當(dāng)事人后送人力資源部（凡當(dāng)月生效的，在每月15號之前提交）。人力資源部將根據(jù)書面考核材料進(jìn)行審核，簽署意見后呈報總經(jīng)理或董辦審批。人力資源部將轉(zhuǎn)正名單以公告形式公布，并將轉(zhuǎn)正材料分別存入員工檔案。員工轉(zhuǎn)正按批示的生效日期享受相應(yīng)的各項待遇。對有杰出貢獻(xiàn)或因本部門工作調(diào)整需要，或經(jīng)董事長、董事長授權(quán)人特批同意的員工可提前轉(zhuǎn)正外；正常情況下員工至少需二個月試用期滿后轉(zhuǎn)正。員工轉(zhuǎn)正、晉升原則上不同期進(jìn)行（杰出貢獻(xiàn)者、特批人員除外）晉升員工晉升需填寫書面晉升材料，經(jīng)相關(guān)部門審核后，報董事長授權(quán)人同意后生效。（凡當(dāng)月生效的晉級表，需在每月15號之前提交）。員工晉級按董事長授權(quán)人簽批生效日期享有晉升級別的有關(guān)待遇。人力資源部將晉升名單匯總后以公告形式公布，并將晉升材料存入員工檔案。員工離職手續(xù)辦理程序員工正常離職需提前三十日填寫《辭職通知書》，試用期員工須提前七天提出書面申請。普通員工由部門主管批準(zhǔn)、人力資源部負(fù)責(zé)人審核生效，方可辦理離職手續(xù)。離職的最后工作日以部門主管簽署日期為準(zhǔn)。不足通知期的一方應(yīng)以本人日工資補(bǔ)償差額天數(shù)。《辭職通知書》與《離職手續(xù)單》不可同時報批，否則視為“自動離職”。由于可能存在辭職員工與公司尚有一些交接未清楚的事物，因此人力資源部有權(quán)對員工或部門填寫的最后工作日期提出修改意見，由部門通知員工做出調(diào)整。員工必須在《辭職通知書》生效后，于最后工作日前一周內(nèi)辦理離職手續(xù)。員工持《辭職通知書》到人力資源部領(lǐng)取《離職手續(xù)單》。員工憑《離職手續(xù)單》到以下部門辦理離職手續(xù)（普通員工由部門文員或主管代為辦理，文職/技術(shù)人員需親自辦理），并請部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。員工本人所在部門：本人工作交接，本月考勤；洗衣房：退還制服、工鞋；公司宿舍：退還宿舍用品、宿舍鑰匙；人力資源部：退還員工手冊、餐卡、工號牌、更衣柜鑰匙、考勤卡、如有遺失，每件賠款人民幣10元（人民幣大寫：壹拾圓整）。以上手續(xù)齊備后，員工將《離職手續(xù)單》交人力資源部，由人力資源部為其核算離職薪資，正常情況下，五個工作日后由本人或持其授權(quán)委托書的受托人憑有效身份證至財務(wù)部結(jié)算工資。獎懲制度獎勵員工有以下方面之實際工作成績者，公司將予以嘉獎。出色完成工作任務(wù)，積極發(fā)揮主觀能動性，做出顯著成績，創(chuàng)造、建立了先進(jìn)的工作方法、工具及工藝，為此令公司大幅度節(jié)約成本或極大的提高經(jīng)濟(jì)效益者。針對公司管理狀況，提出合理化建議，經(jīng)公司采納后給公司帶來明顯效益者。模范遵守和維護(hù)公司規(guī)章制度，并能揭發(fā)員工違規(guī)或其他損害公司利益之行為。保護(hù)公司公共財產(chǎn)保護(hù)員工安全，防止和挽救事故有功，使公司利益免受重大損失者。對公司做出其他重大貢獻(xiàn)成效顯著者。獎勵方法公司以書面通報的方式給予表揚，記錄于個人檔案。頒發(fā)獎金（獎金分別由總經(jīng)理、董事長核準(zhǔn)）。晉升職務(wù)或調(diào)整薪金。凡在工作中有卓越表現(xiàn)和顯著成績者由所在部門負(fù)責(zé)人申報推薦，經(jīng)人力資源部調(diào)查落實其工作成績后整理資料向上級申報，依照其貢獻(xiàn)大小予以獎勵。紀(jì)律處分目的：為了維護(hù)公司的利益和正常秩序，教育團(tuán)結(jié)員工，對違反公司規(guī)章制度和公司內(nèi)部工作程序的員工，必須給予紀(jì)律處分。在需要執(zhí)行紀(jì)律處分時，公司將采取公平、一致及有效的態(tài)度。紀(jì)律處分的基本原則：紀(jì)律處分之目的是為了改進(jìn)犯錯員工的操行及工作表現(xiàn)。對所有員工都將給予解釋申辯的機(jī)會。處分須于犯過日當(dāng)日起十五日內(nèi)執(zhí)行。部門經(jīng)理和人力資源部均有權(quán)執(zhí)行一級到二級過失的紀(jì)律處分，二級以上紀(jì)律過失由人力資源部執(zhí)行。紀(jì)律處分等級及標(biāo)準(zhǔn)：過失等級第一次第二次第三次備注一級過失口頭警告口頭警告書面警告累計3次一級過失視同二級過失2次二級過失口頭警告書面警告最后警告停職檢查累計3次視同三級過失2次三級過失書面警告停職檢查最后警告停職檢查創(chuàng)作編號：BG7531400019813488897SX創(chuàng)作者：別如克*累計2次直接視同四級過失四級過失重大違紀(jì)辭退/立即解除勞動合同處分等級：根據(jù)員工的錯誤程度及認(rèn)識表現(xiàn)分為一級過失（輕微過錯）、二級過失、三級過失、四級過失等四種形式。A．一級過失——屬輕微過錯，一般尚未對公司造成直接的有形損失，且犯規(guī)員工往往是無意識（即自己沒有意識到已犯規(guī)）下所致，處理原則以批評教育為主，情節(jié)嚴(yán)重者給予書面警告，一般不直接進(jìn)行扣除績效工資處理，扣處標(biāo)準(zhǔn)：人民幣10元至50元/項（人民幣大寫：壹拾圓至伍拾圓），情節(jié)嚴(yán)重者扣除績效工資人民幣50元至100元/項（人民幣大寫：伍拾圓至壹佰圓）。上下班不打工卡，或漏打而沒有報告上級簽認(rèn)。無故遲到。違反公司關(guān)于禮貌文明的規(guī)定要求。個人的儀容儀表未達(dá)到公司要求。違反公司著裝規(guī)定，如工作時不配戴名牌或名牌佩戴不恰當(dāng)。不使用指定的員工通道。不注意個人衛(wèi)生及公共衛(wèi)生，隨地吐痰，亂丟垃圾。不參加集體宿舍清潔輪值，污染辦公室及宿舍環(huán)境。將員工餐帶到食堂以外的地方進(jìn)食或自帶飯在辦公室進(jìn)食。違反員工餐廳規(guī)定。工作期間在非吸煙區(qū)域內(nèi)吸煙。因非公務(wù)需要穿著制服外出。下班后未有加班任務(wù)，但仍在工作場所逗留，干擾其他工作人員正常工作或使用電腦進(jìn)行與工作無關(guān)的行為，如游戲，上網(wǎng)聊天等。B．二級過失——此類過失的性質(zhì)應(yīng)是員工意識到此是違規(guī)行為，但出于個人意氣或無視責(zé)任而作出，可能明顯影響或妨礙他人工作或休息。情節(jié)較嚴(yán)重的也會造成公司形象或運作的直接損失，如個人未意識過失性質(zhì)或不接受改正，其過失等級視同于三級過失。處理原則為口頭警告、書面警告、最后警告/停職檢查，扣除績效工資人民幣50元至100元/項（人民幣大寫：伍拾圓至壹佰圓）。情節(jié)嚴(yán)重者扣除績效工資人民幣200元（人民幣大寫：貳佰圓整），如直接涉及公司的經(jīng)濟(jì)利益的損失，可追加所受損失部分的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者予以最后警告/停職檢查。工作時粗心大意，工作效率欠佳，無法保障工作質(zhì)量。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自帶與公司工作無關(guān)人士進(jìn)入公司營業(yè)場地內(nèi)。在工作場所或集體宿舍喧嘩或發(fā)出滋擾噪音。向客人或同事索取小費或不正當(dāng)利益。經(jīng)常無故遲到早退，并無改正行為。代他人打卡偽造考勤記錄或委托他人代打卡偽造考勤記錄。未通知本部門主管而無故缺勤一天。在工作場所或公司集體宿舍吵鬧喧嘩，制造噪音或有其它干擾他人的行為，并受他人即時勸告而不予接受者。未經(jīng)批準(zhǔn)私占公司房間用以自用。未經(jīng)許可私自更改工作班次。擅自在公司張貼非公司同意張貼的標(biāo)語、公告等，肆意涂改公司公布之文告標(biāo)語。拒絕配合公司安保工作。偷吃公司或客人之食物。在公司范圍內(nèi)推銷兜售私人物品。工作時咀嚼香口膠或吃零食。因疏忽、不小心損壞公司小額財物。因違規(guī)操作、違反規(guī)章制度而引起一般工作故障。工作質(zhì)量或工作任務(wù)達(dá)不到公司或本部門要求。將餐廳的刀、叉、筷子、勺子和盤子遺失或扔入垃圾袋。C．三級過失——此類行為屬嚴(yán)重犯規(guī)，對部分已屬違反國家法規(guī)、法令的，處理原則需對其錯誤作出調(diào)查報告，對其動機(jī)及性質(zhì)作出評估，據(jù)此決定處理意見。予以扣除績效工資人民幣200元（人民幣達(dá):貳佰圓整）/項，情節(jié)嚴(yán)重的予以扣除當(dāng)月全部績效工資，并做通報處理，如直接涉及給公司