《食品安全學》期末考試試卷附答案

《食品安全學》期末考試試卷附答案一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分）1.下列哪種屬食物中毒的范疇（）A.傷寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎2.以下食物中毒最為常見的是（）A.化學性食物中毒B.細菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒動物中毒3.沙門菌食物中毒的主要食物來源是（）A.家畜、家禽B.海產(chǎn)品C.人化膿性傷口D.蒼蠅4.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為（）A.高燒+腹瀉B.高燒+嘔吐C.嘔吐+腹瀉D.不吐不瀉5.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）A.奶類B.畜禽肉類C.蛋類D.海產(chǎn)品6.據(jù)統(tǒng)計，我國肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是（）A.山東B.湖北C.浙江D.新疆7.河豚魚含毒素最多的部位是（）A.魚肉B.血液和皮膚C.卵巢和肝D.腎和眼睛8.毒覃中毒的常見原因是（）A.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.貯存不當D.誤食9.亞硝酸鹽中毒時，應(yīng)用（）解毒A.EDTA—Na2CaB.美藍C.阿托品D.巰基解毒劑10.有機磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機制為（）A.抑制膽堿酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脫氫酶活性D.抑制枸櫞酸合成酶活性二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題4分，共20分）1.食源性疾病的基本要素包括（）A.傳播媒介——食物B.傳染源——患病的人或動物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原體D.宿主——個體的抵抗力E.臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)2.下列屬于食源性疾病范疇的是（）A.食物中毒B.食源性腸道傳染病和寄生蟲病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病E.食物過敏3.細菌性食物中毒的發(fā)病原因為（）A.食物在生產(chǎn)、運輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不當，致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素C.使用鍍鋅容器存放食物D.食用前未經(jīng)徹底加熱E.用苦井水煮飯菜4.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為（）A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩飯D.還帶E.植物性食物5.下列屬感染性食物中毒的有（）A.沙門菌食物中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志賀菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒三、名詞解釋（本大題共2小題，每小題10分，共20分）1、食物中毒：2、食品安全：四、簡答題（本大題共30分）1、河豚魚中毒的臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施。食品安全學參考答案一．單項選擇題1-5CBACD6-10DCDBA二．多項選擇題1.ACE2.ABCDE3.ABD4.BC5.ACD三．名詞解釋1、食物中毒：指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。2、食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。四．簡答題1、河豚魚中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期短，起初感覺手指、口唇和舌有刺痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，伴四肢乏力、肢端