高一化學(xué)乙酸酯油脂

高一化學(xué)乙酸酯油脂第一頁，共四十三頁，2022年，8月28日

乙酸是日常生活中的常見物質(zhì),我們常用的調(diào)味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，普通醋含醋酸3%~5%，山西陳醋含醋酸7%。第二頁，共四十三頁，2022年，8月28日

顏色、狀態(tài)：無色液體氣味：有強(qiáng)烈刺激性氣味沸點(diǎn)：117.9℃

（低，易揮發(fā)）熔點(diǎn)：16.6℃因此，無水乙酸又稱為冰醋酸。溶解性：易溶于水、乙醇等溶劑[思維延伸]在室溫較低時(shí)，無水乙酸就會(huì)凝結(jié)成像冰一樣的晶體。乙酸的物理性質(zhì)第三頁，共四十三頁，2022年，8月28日C2H4O2

CH3COOH

－COOH

第四頁，共四十三頁，2022年，8月28日【實(shí)驗(yàn)探究1】

根據(jù)現(xiàn)有的化學(xué)藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案：（1）證明乙酸確有酸性；（2）比較乙酸與碳酸酸性的強(qiáng)弱。

藥品：石蕊試劑、鎂粉、NaOH溶液、

CuSO4溶液、

Na2CO3粉末、乙酸溶液第五頁，共四十三頁，2022年，8月28日方案⑶：取1mLCuSO4溶液，滴加2~3滴NaOH溶液，觀察現(xiàn)象。再加入乙酸溶液。方案⑴：往乙酸溶液中加入石蕊試劑。方案⑷：取少量Na2CO3粉末，加入乙酸溶液。變紅。有氣泡產(chǎn)生。先產(chǎn)生藍(lán)色沉淀，后消失。酸性：CH3COOH>H2CO3盡管如此，但它在水溶液里還是只能部分電離，仍是一種弱酸。方案⑵：取少量鎂粉，加入乙酸溶液。有氣泡產(chǎn)生。第六頁，共四十三頁，2022年，8月28日CH3COOHCH3COO－＋H＋

第七頁，共四十三頁，2022年，8月28日思維拓展1．下列幾個(gè)問題均能體現(xiàn)乙酸的酸性，請按要求完成問題：

①乙酸能使紫色石蕊溶液變

色；②乙酸與Mg反應(yīng)的反應(yīng)方程式：

2CH3COOH＋Mg―→(CH3COO)2Mg＋H2↑；

③乙酸與Na2O反應(yīng)的化學(xué)方程式：

2CH3COOH＋Na2O―→2CH3COONa＋H2O；

④乙酸與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式：

CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O；

⑤石灰石與乙酸反應(yīng)的化學(xué)方程式：

CaCO3＋2CH3COOH―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋

H2O。紅第八頁，共四十三頁，2022年，8月28日老酒為什么格外香？馳名中外的貴州茅臺酒，做好后用壇子密封埋在地下數(shù)年后，才取出分裝出售，這樣酒酒香濃郁、味道純正，獨(dú)具一格，為酒中上品。它的制作方法是有科學(xué)道理的。在一般酒中，除乙醇外，還含有有機(jī)酸、雜醇等，有機(jī)酸帶酸味，雜醇?xì)馕峨y聞，飲用時(shí)澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機(jī)酸能與雜醇相互酯化，形成多種酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是混合香型。濃郁而優(yōu)美，由于雜醇就酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。第九頁，共四十三頁，2022年，8月28日

廚師燒魚時(shí)常加醋并加點(diǎn)酒，這樣魚的味道就變得無腥、香醇，特別鮮美。教你下廚第十頁，共四十三頁，2022年，8月28日【實(shí)驗(yàn)探究2】

注意事項(xiàng)：

1.往大試管加入化學(xué)藥品時(shí)，切勿先加濃硫酸。

2.加熱要小心均勻地進(jìn)行，防止液體劇烈沸騰。

3.導(dǎo)氣管末端不要插入液體中。

在一支試管中加入3mL乙醇，然后邊搖動(dòng)試管邊慢慢加入2mL濃硫酸和2mL乙酸；按圖3—14連接好裝置，用酒精燈小心均勻地加熱，將產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上，觀察現(xiàn)象。第十一頁，共四十三頁，2022年，8月28日5.為什么出氣導(dǎo)管口不能插入碳酸鈉液面下？[問題探究2]1.在酯化反應(yīng)中，乙酸最終變成乙酸乙酯。這時(shí)乙酸的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生什么變化？2.酯化反應(yīng)在常溫下反應(yīng)極慢，一般15年才能達(dá)到平衡。怎樣能使反應(yīng)加快呢？3.酯化反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)時(shí)加熱、加入濃硫酸。濃硫酸在這里起什么作用？4.為什么用來吸收反應(yīng)生成物的試管里要裝飽和碳酸鈉溶液？不用飽和碳酸鈉溶液而改用水來吸收酯化反應(yīng)的生成物，會(huì)有什么不同的結(jié)果？第十二頁，共四十三頁，2022年，8月28日乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)室制備的注意事項(xiàng)1.濃硫酸應(yīng)最后加入。增大受熱面積。2.催化劑、吸水劑。3.不純凈。還含乙醇、乙酸。4.

5.防止倒吸。a.

溶解乙醇b.吸收乙酸c.乙酸乙酯的溶解度小，有利于析出。第十三頁，共四十三頁，2022年，8月28日酸和醇反應(yīng)生成酯

濃H2SO4

可逆

水解

無色油狀液體

香味

第十四頁，共四十三頁，2022年，8月28日酯化反應(yīng)的歷程實(shí)質(zhì):酸脫羥基醇脫氫。方法:同位素示蹤法----研究有機(jī)反應(yīng)機(jī)理常用的方法知識延伸:形成酯的酸可以是有機(jī)酸也可以是無機(jī)含氧酸。OOCH3C—OH+HOC2H5CH3C—OC2H5+H2O濃H2SO4‖‖1818OO第十五頁，共四十三頁，2022年，8月28日酯化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)中的一種，也可看作是分子間脫水的反應(yīng)。酯化反應(yīng)屬于哪一類型有機(jī)反應(yīng)類型？乙醇中的乙氧基取代了乙酸中羧基上的羥基。想一想第十六頁，共四十三頁，2022年，8月28日OCH3—C—O—H

酸性酯化反應(yīng)小結(jié)：乙酸發(fā)生化學(xué)變化時(shí)的斷鍵位置：第十七頁，共四十三頁，2022年，8月28日2．能否只用一種試劑將苯、乙酸、乙醇鑒別出來？依據(jù)是什么？答案可用Na2CO3溶液或紫色石蕊試液將它們鑒別出來。苯與Na2CO3溶液混合液體分層；乙酸與

Na2CO3溶液混合有氣泡產(chǎn)生，乙醇與Na2CO3溶液混合不分層，也無其他現(xiàn)象。乙酸使紫色石蕊試液變紅，苯與石蕊試液混合，溶液分層，上層為無色；乙醇與之混合無明顯現(xiàn)象。第十八頁，共四十三頁，2022年，8月28日3．請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)證明乙酸的酸性比碳酸強(qiáng)？答案根據(jù)復(fù)分解反應(yīng)的原理(較強(qiáng)酸跟較弱酸的鹽反應(yīng)，可生成較強(qiáng)酸的鹽和較弱的酸)，可設(shè)計(jì)如下方案：①取純堿(Na2CO3)少量，再加入適量食醋。

2CH3COOH＋Na2CO3―→2CH3COONa＋H2O＋

CO2↑②取雞蛋殼幾片，再加入適量食醋。

2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋H2O＋

CO2↑第十九頁，共四十三頁，2022年，8月28日羥基

酯基

酯鍵

R—COOR′

第二十頁，共四十三頁，2022年，8月28日高級脂肪酸

甘油

液態(tài)固態(tài)

皂化反應(yīng)高級脂肪酸

甘油

高級脂肪酸鈉

第二十一頁，共四十三頁，2022年，8月28日第二十二頁，共四十三頁，2022年，8月28日思維拓展4．乙酸乙酯在堿性條件下的水解反應(yīng)是皂化反應(yīng)嗎？為什么？答案不是，只有油脂的堿性水解才稱為皂化反應(yīng)。5．如何鑒別植物油和礦物油？答案

植物油的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，可發(fā)生皂化反應(yīng)；礦物油的主要成分是烴，不能發(fā)生皂化反應(yīng)，所以鑒別方法是：用試管分別取少量含酚酞的NaOH溶液，分別加入兩種油，加熱顏色變淺的為植物油，另一種則為礦物油。第二十三頁，共四十三頁，2022年，8月28日D第二十四頁，共四十三頁，2022年，8月28日第二十五頁，共四十三頁，2022年，8月28日第二十六頁，共四十三頁，2022年，8月28日第二十七頁，共四十三頁，2022年，8月28日第二十八頁，共四十三頁，2022年，8月28日D第二十九頁，共四十三頁，2022年，8月28日A第三十頁，共四十三頁，2022年，8月28日第三十一頁，共四十三頁，2022年，8月28日答案A第三十二頁，共四十三頁，2022年，8月28日第三十三頁，共四十三頁，2022年，8月28日答案

D第三十四頁，共四十三頁，2022年，8月28日D第三十五頁，共四十三頁，2022年，8月2