2020年高考化學專題復習：油脂、糖類

2020年高考化學專題復習：油脂、糖類一、教學內(nèi)容糖類、油脂二、考點清單.糖類概念、分類.葡萄糖、蔗糖的性質(zhì).淀粉、纖維素的性質(zhì)和用途.油脂的概念、結(jié)構(gòu).油脂的水解反應(yīng).油脂的用途三、全面突破I.糖類糖的概念①具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類②來源一一綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物③組成一一由C、H、O元素組成④糖類俗稱碳水化合物，常用通式Cn(H20)m來表示。但是：通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點 0 "符合通式的物質(zhì)也并不一定屬于糖類，是糖類的不一定符合通式。⑤分類一一以水解狀況進行分類：‘單糖(不能水解成更簡單的糖)一葡萄糖、果糖,二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)一麥芽糖、蔗糖、多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)一淀粉、纖維素⑥三大能源物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)六大營養(yǎng)素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水2.單糖(1)葡萄糖結(jié)構(gòu)的推斷實驗事實結(jié)論①1.80g葡萄糖完全燃燒，只得到2.64g二氧化碳和1.08g水實驗式：CH20②葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180分子式：(CH20)6③在一定條件下，1.80g葡萄糖與乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90g每個分子中含5個一0H④葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)分子中含醛基⑤葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇6個碳排成直鏈結(jié)論：該有機物(C6Hl206),一個分子中含一個一CHO,5個一0H,6個碳排成直鏈結(jié)構(gòu)簡式：CH20H-CH0H-CH0H-CH0H-CH0H-CH0或：CH20H-(CH0H)4-CH0

（2）葡萄糖和果糖葡萄糖果糖分子式C6H12。6（同分異構(gòu)體）結(jié)構(gòu)特點多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質(zhì)白色晶體，溶于水不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、純凈的為白色晶體，溶于水化學性質(zhì)羥基性質(zhì)：酯化反應(yīng)醛基性質(zhì)：還原性［新制Cu（OH）2懸濁液］、銀鏡反應(yīng)、澳水、氧化性物質(zhì)生物作用：氧化反應(yīng)不與澳水反應(yīng)用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解3.二糖蔗糖（甜菜糖）麥芽糖分子式C,、HcO,,（同分異構(gòu)體）物理性質(zhì)無色晶體，溶于水 "一"白色晶體，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麥芽、薯類組成與結(jié)構(gòu)無醛基有醛基化學性質(zhì)水解反應(yīng)（水解E一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成兩分子葡萄糖本身不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解后可進行本身可發(fā)生銀鏡反應(yīng)用途食物食物4.多糖能水解生成多個分子單糖的糖類。或：很多單糖分子按一定的方式通過分子間脫水，結(jié)合而成。如淀粉、纖維素：通式：（C6Hl0O5）n注意：①結(jié)構(gòu)不同，不同的天然高分子化合物。②n值不同，不是純凈物，不互為同分異構(gòu)體。③當n=幾百到幾千時，為淀粉；當n=幾千或幾千以上時，為纖維素（1）淀粉物理性質(zhì)：白色、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”。植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里、谷類中含淀粉較多，大米80%；小麥70%。馬鈴薯約含淀粉20%化學性質(zhì)①遇碘變藍色②水解淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖一一葡萄糖。（C6H10O5）n+nH2O-nC6H12。6淀粉 葡萄糖淀粉的用途①人體的重要能源一淀粉在人體內(nèi)水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。②工業(yè)制葡萄糖和酒精。淀粉一淀粉酶玲麥芽糖一催化劑-葡萄糖一酒化酶玲乙醇（2）纖維素物理性質(zhì)：白色、無嗅無味、不溶于水、也不溶于一般有機溶劑。纖維素是構(gòu)成細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素（92—95%）,脫脂棉和無灰濾紙是純粹的纖維素。含有幾千個葡萄糖單元，分子量為幾十萬?；瘜W性質(zhì)：①能發(fā)生水解反應(yīng)（C6Hl。。5）n+n%。-nC6Hl2。6纖維素 葡萄糖②能發(fā)生酯化反應(yīng)P94觀察與思考【實驗1】在纖維素結(jié)構(gòu)中，每一個單糖單元中有3個醇羥基：[C6H7O2（OH）3]n，因此，纖維素還有一些醇的性質(zhì) n一。H（C6H7O2）k^H+3nHNO3液琉酸 ，。一（CgHy02）f；.—NO +3nHz口o—nq2纖維素硝酸衡（硝化纖維）纖維素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯含氮量高的：火棉一一烈性炸藥，制無煙火藥。含氮量低的：膠棉一一制噴漆。制造纖維素乙酸酯，又名醋酸纖維；用途：電影膠片的片基（不易著火）；服裝材料制造粘膠纖維：把纖維素依次用氫氧化鈉濃溶液和二硫化碳處理，再把生成物溶解于氫氧化鈉稀溶液即形成粘膠液。把粘膠液經(jīng)過細孔壓入稀酸溶液中，重新生成纖維素，即粘膠纖維。其中長纖維一一人造絲；短纖維一一人造棉。粘膠液通過狹縫壓入稀酸形成透明的薄膜一一玻璃紙II.油脂.油脂分類：油一一植物油脂呈液態(tài)，稱為油脂肪一一動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪。.油脂的結(jié)構(gòu)（1）油脂概念：油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。（2）結(jié)構(gòu)：工,“匚產(chǎn).RaCOOCH二注意：油脂結(jié)構(gòu)中的R1>R2、R3①代表高級脂肪酸中的烴基

②可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基③可能相同（即單甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）④天然油脂大多為混甘油酯.油脂的化學性質(zhì)ch2-ohICH-OHCH廠ch2-ohICH-OHCH廠OH甘油C-C-O-CHj-卜*3Na0H--3Ci7H35C00Na+C1TH35_g-O-CH?硬脂限H油酯（脂的） 硬暗液第C.是）（2）油脂的氫化C1?HJ3-C-0—CH2 ci?his-c-0—CHjTOC\o"1-5"\h\z… ￡ ] 催化劑卜 9 I-O-CH43|_|2 Ci^Hn—E—。一CH.口 ￡ J 加壓，加熱 Q I犯一2-o—ch2 c^h^-c-o-cht\o"CurrentDocument"■J，口 i-油最甘油酶（油）硬疆最油最甘油酶（油）硬疆最甘油酶（人造脂Ifi）【典型例題】例1、下列實驗中能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是：A.在盛有少量淀粉的試管中加入適量的20%稀硫酸，加熱3?4分鐘后，再加入1mL新制銀氨溶液，然后放在水浴中加熱B.在盛有少許棉花的試管中加入適量的70%濃硫酸，水浴加熱15分鐘后，冷卻到室溫，再加入適量新制銀氨溶液，繼續(xù)放在水浴中加熱C.向2mL新制銀氨溶液中，加入適量葡萄糖溶液，放在水浴中加熱D.向2mL新制銀氨溶液中，加入適量蔗糖溶液，放在水浴中加熱解析：本題考查銀鏡反應(yīng)的實驗操作，銀鏡反應(yīng)是銀氨溶液與含一CHO的有機物之間的反應(yīng)，要注意銀氨溶液呈堿性，而淀粉水解用稀H2s04作催化劑，纖維素水解用較濃的H2s04作催化劑，所以檢驗淀粉、纖維素水解產(chǎn)物時要先將作催化劑的H2s04中和，否則銀氨離子會反應(yīng)生成銀離子。蔗糖水解也需用催化劑，若沒有催化劑，水解很慢，生成葡萄糖的量很少。答案：C例2、某學生進行蔗糖水解的實驗，并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：①取少量蔗糖加適量水配成溶液；②在蔗糖溶液中加入3?5滴稀H2s04；③將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，其實驗結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。其原因是。A.蔗糖尚未水解 B.加熱時間不夠C.煮沸后的溶液中沒有加堿中和其酸性D.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖上述實驗的正確操作是 。解析：蔗糖、淀粉、纖維素水解及水解產(chǎn)物的檢驗是常考題型。蔗糖、淀粉、纖維素水解需用H2s04作催化劑，水解后要檢驗生成物做銀鏡反應(yīng)時，需先將作催化劑的H2s04中和，所以，正確操作是：取少量水解液，滴加NaOH溶液至中性，再加入銀氨溶液，放在水浴中加熱。答案：C,取少量水解液，滴加NaOH溶液至中性，再加入銀氨溶液，放在水浴中加熱。例3、某物質(zhì)在酸性條件下可水解生成兩種物質(zhì)A、B，且A和B相對分子質(zhì)量相同，該物質(zhì)可能是：A.蔗糖 B.麥芽糖C.淀粉 D.甲酸乙酯解析：考查有機物水解反應(yīng)，能發(fā)生水解反應(yīng)的有機物有鹵代烴、酯、二糖、多糖、油脂、蛋白質(zhì)，鹵代烴水解生成醇，酯水解生成醇和竣酸；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麥芽糖水解生成葡萄糖；淀粉水解最終產(chǎn)物是葡萄糖；甲酸乙酯水解生成甲酸和乙醇。答案：A、D例4、下列有機物中既能水解又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，且水解產(chǎn)物中也能產(chǎn)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)，則該有機物可以為：①甲醛②甲酸乙酯③甲酸鈉④葡萄糖⑤麥芽糖⑥蔗糖⑦纖維素⑧淀粉A.①②③④⑤ B.②③⑤⑥⑦⑧C.②⑤ D.②③⑤解析：考查有機物發(fā)生水解反應(yīng)的性質(zhì)和發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點。能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)中含有一CHO,具體有醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖等。能發(fā)生水解反應(yīng)的有機物有鹵代烴、酯、二糖、多糖、油脂、蛋白質(zhì)，甲酸鈉是弱酸強堿鹽，水解呈堿性。答案：D例5、蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m個葡萄糖分子與n個果糖分子，則m與n的比值是A.1：3 B.3：1 C.1：2 D.1：1解析：1分子蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖，1分子麥芽糖水解生成2分子葡萄糖。蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g物質(zhì)的量相同，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，所以，答案是B。答案：B例6、某油脂17.68g完全催化氫化，需要標準狀況下氫氣1.344L。氫化后的硬化油再發(fā)生皂化反應(yīng)，消耗NaOH2.4g。（1）該油脂的相對分子質(zhì)量為___。（2）若該油脂是單甘油酯，該油脂的分子式為。解析：1分子油脂水解生成3分子高級脂肪酸和1分子丙三醇。1mol油脂水解生成3mol高級脂肪酸，能與3molNaOH反應(yīng)n（NaOH）=0.06moln（油脂）=0.02molM（油脂）=17.68/0.02=884g/moln（H2）=0.06mol所以，每1分子油脂中含有3個碳碳雙鍵。設(shè)高級脂肪酸為CnH2n2O2（含1個C=C的一元竣酸），則對應(yīng)與丙三醇生成油脂表示為3CnH2n_2。2+C3H8O3-C3n+3H6nyOf+3H2。C3n+3H6n4O6相對分子質(zhì)量為884,得n=18則油脂31:。6的分子式為C57H.J答案：884,C57H104O6四、應(yīng)考錦囊重要考點：.糖的概念和分類、結(jié)構(gòu)特點.葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素有無還原性.蔗糖、淀粉、纖維素有水解反應(yīng)產(chǎn)物.油脂結(jié)構(gòu)和水解反應(yīng)應(yīng)考要點.記憶清楚不同類的糖有無還原性，及水解產(chǎn)物是什么.水解反應(yīng)及產(chǎn)物檢驗方法.油脂結(jié)構(gòu)書寫，皂化反應(yīng)方程式書寫五、本講小結(jié).具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類.分類一一以水解狀況進行分類：單糖（不能水解成更簡單的