廚師年度個人工作報(bào)告

廚師工作報(bào)?告（一）?尊敬的王總?、任總：?伴隨著圣誕?節(jié)的喜慶和?元旦的氣息?，____?年的鐘聲又?將敲響。首?先，我祝你?們新年快樂?、身體健康?，工作順利?!回首__?__年，我?已不知不覺?在東恒盛工?作了半年多?的時間，在?你們的指導(dǎo)?下，在各位?同事的支持?下，作為一?名西廚廚師?長，我有必?要對我們西?廚的工作做?出總結(jié)和反?省，對工?作中出現(xiàn)的?問題作出正?確分析和及?時改正，同?時也要對明?年的工作有?所展望和初?步規(guī)劃。能?在新的一年?里做出更好?的成績，?呈現(xiàn)在你們?面前。總結(jié)?如下：一?、經(jīng)營方面?：我在你們?的指導(dǎo)下，?改變了一些?出品的要求?、制定了一?些較合理的?出品經(jīng)營計(jì)?劃。1、?根據(jù)顧客的?消費(fèi)心理，?我們也增加?了和經(jīng)常變?換了一些檔?口。2、?根據(jù)季節(jié)性?天氣和原料?供應(yīng)的特點(diǎn)?，出品也隨?之變化，等?等。二、?管理方面：?以人為本，?我結(jié)合員工?實(shí)際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教育?，每天都對?員工進(jìn)行有?針對性的廚?藝培訓(xùn)和講?解，并經(jīng)常?激勵他們把?工作看作是?自己的事業(yè)?。經(jīng)過努力?，員工整體?素質(zhì)得以提?高，如注重?儀表、遵守?廚房規(guī)章制?度等。三?、質(zhì)量方面?：自助餐菜?肴出品質(zhì)量?是西餐廳得?以生存發(fā)展?的核心競爭?力。作為廚?師長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)。?做菜出品?時嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真聽?取廳面員工?意見及賓客?反饋，總結(jié)?每日出品問?題，及時改?進(jìn)不足;?四、衛(wèi)生方?面：嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生安全法》?，認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生安?全工作，把?好食品加工?的各個環(huán)節(jié)?。按規(guī)定，?每個員工都?必須對各自?的衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，同時，?由我進(jìn)行不?定期檢查;?其次，規(guī)定?食品原料必?須分類存放?，分別處理?，廚房用具?也必須存放?在固定位置?;也認(rèn)真聽?取你們給我?們的意見。?我們利用?一切可以利?用的力量，?確保食品質(zhì)?量、衛(wèi)生安?全，防止顧?客投訴和食?物中毒，造?成不必要的?后果。五?、成本方面?：在保證菜?肴質(zhì)量的情?況下，降低?成本，把浪?費(fèi)減低到最?小程度，讓?利顧客，始?終是我們追?求的一個重?要目標(biāo)。作?為廚師長，?我也總結(jié)出?一些降低成?本的新方法?。1、掌?握庫存狀況?，堅(jiān)決執(zhí)行?“先進(jìn)先出?”原則，把?存貨時間較?長的原料盡?快銷售出去?。2、研?制無成本菜?品，把主菜?的剩余邊角?料做成托式?菜品，以降?低成本;如?牛肉的邊角?料，我們把?它制成肉醬?和咖喱牛肉?等等。3?、還讓每位?員工都知道?自己所用原?料的單價，?每日估算所?用原料的價?值，這樣就?把成本控制?落實(shí)到每個?員工身上，?使所有廚房?員工都關(guān)心?成本、了解?成本控制。?當(dāng)然我們?也有存在的?不足之處，?見以下幾個?方面：1?、對產(chǎn)品知?識把握不足?，準(zhǔn)備不夠?充分。2?、對市場不?夠敏感，造?成客人對菜?肴出品變換?不及時，品?種結(jié)構(gòu)單一?。3、員?工對管理、?衛(wèi)生、出品?思想意識不?強(qiáng)、執(zhí)行力?度不夠，培?訓(xùn)不到位。?4、員工?對能源設(shè)施?、設(shè)備保養(yǎng)?、損耗存在?一定的不清?楚，需加強(qiáng)?培訓(xùn)。以?上所述，在?這半年多的?時間里，通?過團(tuán)隊(duì)的共?同努力，我?們在廚房管?理，在菜品?創(chuàng)新、菜肴?質(zhì)量、成本?控制、廚房?衛(wèi)生、員工?素質(zhì)提高等?方面都取得?了一點(diǎn)點(diǎn)成?績。當(dāng)然，?我們也存在?些不足，?我也深感我?肩負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。今后?，我一定會?帶領(lǐng)我的團(tuán)?隊(duì)不斷努力?、勇于創(chuàng)新?，做出更好?的自助餐菜?肴出品，讓?我們的顧客?滿意。我?們將在__?__年的基?礎(chǔ)上，繼續(xù)?加強(qiáng)廚房管?理、出品質(zhì)?量、衛(wèi)生監(jiān)?督和成本控?制，同時?要改進(jìn)自己?的工作思路?，借鑒好的?思想和意見?，考察和學(xué)?習(xí)其他酒店?自助餐的菜?品和擺放，?加快菜肴的?創(chuàng)新，從而?尋求在__?__年創(chuàng)造?更好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會?口碑。此?致!廚師?工作報(bào)告（?二）回首?這一年，自?己在廚師生?涯中曾走過?不少“彎路?”，耗費(fèi)了?不少時間和?盡力，現(xiàn)對?____年?個人工作總?結(jié)如下：?一、過于迷?信平臺大小?之前的我?心比天高，?總想找到一?個大的平臺?，總以為大?樹底下好乘?涼。選擇大?平臺就可以?前程無憂。?于是一次次?在尋找。然?而事實(shí)卻不?同，發(fā)現(xiàn)每?個企業(yè)都有?自己的優(yōu)勢?和某方面還?不健全的地?方，無論身?處大企業(yè)或?小企業(yè)我們?都要去學(xué)習(xí)?他們的優(yōu)勢?，從而與企?業(yè)一起面對?困難，因?yàn)?工作是靠自?己努力堅(jiān)持?去做的?？?是坐這山看?那山，永遠(yuǎn)?都會一事無?成的。平臺?的大小，絕?不是影響一?個人成功的?絕對因素，?關(guān)鍵是自己?在現(xiàn)處的平?臺中怎么去?努力，怎么?去做好自己?本職工作和?永無止境的?學(xué)習(xí)鉆研。?現(xiàn)在我堅(jiān)信?，選平臺不?如做好自己?。二、遇?事不淡定?想想自己最?大的缺點(diǎn)就?是不夠成熟?。自己做事?有點(diǎn)感情用?事，常把生?活中的情緒?帶到工作中?來。易沖動?，不夠淡定?。喜歡在沖?動時做決定?。以至于做?出后悔的決?定。習(xí)慣形?成性格，性?格決定命運(yùn)?。自己在以?后道路上改?掉這個致命?的臭毛病，?凡事三思而?后行。三?、適應(yīng)能力?差，不堅(jiān)持?選擇環(huán)境?適應(yīng)能力差?。不堅(jiān)持選?擇。常被外?界因素所干?擾。不好意?思和剛認(rèn)識?的伙伴打成?一片。自己?思想過于沉?重，種子春?天播撒，秋?天才有收獲?。只有在一?個地方長期?好好干下去?，公司才會?重用你，自?己才能得到?更好的發(fā)展?。如果工作?就像打游擊?戰(zhàn)一樣，這?里工作一個?月那里工作?一個月，是?不會得到很?好的結(jié)果的?，那樣純屬?于缺錢打零?工。所以告?訴自己要堅(jiān)?持選擇。?“路漫漫其?修遠(yuǎn)兮，吾?將上下而求?索。”在總?結(jié)本年度經(jīng)?驗(yàn)教訓(xùn)的基?礎(chǔ)上，我將?以更端正的?態(tài)度和更高?的熱情去迎?接下年度工?作的到來，?爭取在下年?度工作取得?更大的進(jìn)步?。廚師工?作報(bào)告（三?）回顧過?去的每一天?，我作為食?堂的一名廚?師，深感責(zé)?任重大，工?作壓力之沉?重。因?yàn)槲?所從事的工?作質(zhì)量，很?有可能會影?響到全體職?工的身心健?康，所以為?了揚(yáng)長避短?，今后的工?作能做到更?好，我對一?年的工作情?況總結(jié)如下?。一、在?菜品定位上?依照酒店?整體的戰(zhàn)略?規(guī)劃來開發(fā)?規(guī)劃菜品，?根據(jù)餐廳菜?點(diǎn)經(jīng)營狀況?和市場客戶?調(diào)查，來不?斷地改進(jìn)和?提升產(chǎn)品形?象。根據(jù)來?酒店消費(fèi)的?團(tuán)體會議，?零點(diǎn)散客，?宴會接待，?三大塊消費(fèi)?群體的需求?，來不斷豐?富產(chǎn)品，使?之能逐漸形?成一組有針?對性的風(fēng)格?化的產(chǎn)品。?使產(chǎn)品在發(fā)?展變化中樹?立自己的品?牌。二、?管理方面?以人為本，?我結(jié)合員工?實(shí)際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教育?，每天都對?員工進(jìn)行有?針對性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵他?們把工作看?作是自己的?事業(yè)。經(jīng)過?努力，員工?整體素質(zhì)得?以提高，如?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度等;?有些員工甚?至還開始自?己琢磨新菜?譜。現(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?三、質(zhì)量方?面菜肴質(zhì)?量是食堂得?以生存發(fā)展?的核心競爭?力。作為廚?師長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)。?我們對每道?菜都制作了?一個投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作程?序單，做菜?時嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真聽?取前廳員工?意見及賓客?反饋，總結(jié)?每日出品問?題，并在每?日例會中及?時改進(jìn)不足?;我們還經(jīng)?常更新菜譜?，動腦筋、?想辦法、變?花樣，確保?回頭客每次?都可以嘗到?新口味。?四、衛(wèi)生方?面嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生安全法》?，認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生安?全工作，把?好食品加工?的各個環(huán)節(jié)?。按規(guī)定，?每個員工都?必須對各自?的衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，同時，?由我進(jìn)行不?定期檢查;?其次，規(guī)定?食品原料必?須分類存放?，分別處理?，廚房用具?也必須存放?在固定位置?;另外，廚?房、保鮮柜?、冷凍箱等?原料存放地?也進(jìn)行定期?的溫度和濕?度測量。我?們利用一切?可以利用的?力量，確保?食品衛(wèi)生安?全，防止顧?客食物中毒?，造成不必?要的后果。?五、在原?材料的驗(yàn)收?和使用方面?做到嚴(yán)把?原材料質(zhì)量?關(guān)，提高原?材料的使用?率，爭取把?最大的利益?讓給顧客。?廚師工作?報(bào)告（四）?回首這一?年，自己在?廚師生涯中?曾走過不少?“彎路”，?耗費(fèi)了不少?時間和盡力?，現(xiàn)對__?__年個人?工作總結(jié)如?下;一、?過于迷信平?臺大小之?前的我心比?天高，總想?找到一個大?的平臺，總?以為大樹底?下好乘涼。?選擇大平臺?就可以前程?無憂。于是?一次次在尋?找。然而事?實(shí)卻不同，?發(fā)現(xiàn)每個企?業(yè)都有自己?的優(yōu)勢和某?方面還不健?全的地方，?無論身處大?企業(yè)或小企?業(yè)我們都要?去學(xué)習(xí)他們?的優(yōu)勢，從?而與企業(yè)一?起面對困難?，因?yàn)楣ぷ?是靠自己努?力堅(jiān)持去做?的。總是坐?這山看那山?，永遠(yuǎn)都會?一事無成的?。平臺的大?小，絕不是?影響一個人?成功的絕對?因素，關(guān)鍵?是自己在現(xiàn)?處的平臺中?怎么去努力?，怎么去做?好自己本職?工作和永無?止境的學(xué)習(xí)?鉆研?，F(xiàn)在?我堅(jiān)信，選?平臺不如做?好自己。?二、遇事不?淡定想想?自己的缺點(diǎn)?就是不夠成?熟。自己做?事有點(diǎn)感情?用事，常把?生活中的情?緒帶到工作?中來。易沖?動，不夠淡?定。喜歡在?沖動時做決?定。以至于?做出后悔的?決定。習(xí)慣?形成性格，?性格決定命?運(yùn)。自己在?以后道路上?改掉這個致?命的臭毛病?，凡事三思?而后行。?三、適應(yīng)能?力差，不堅(jiān)?持選擇環(huán)?境適應(yīng)能力?差。不堅(jiān)持?選擇。常被?外界因素所?干擾。不好?意思和剛認(rèn)?識的伙伴打?成一片。自?己思想過于?沉重，種子?春天播撒，?秋天才有收?獲。只有在?一個地方長?期好好干下?去，公司才?會重用你，?自己才能得?到更好的發(fā)?展。如果工?作就像打游?擊戰(zhàn)一樣，?這里工作一?個月那里工?作一個月，?是不會得到?很好的結(jié)果?的，那樣純?屬于缺錢打?零工。所以?告訴自己要?堅(jiān)持選擇。?“路漫漫?其修遠(yuǎn)兮，?吾將上下而?求索?！痹?總結(jié)本年度?經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的?基礎(chǔ)上，我?將以更端正?的態(tài)度和更?高的熱情去?迎接下年度?工作的到來?，爭取在下?年度工作取?得更大的進(jìn)?步?！奥仿?漫其修遠(yuǎn)兮?，吾將上下?而求索?！?在總結(jié)本年?度經(jīng)”“路?漫漫其修遠(yuǎn)?兮廚師工?作報(bào)告（五?）本人于?____年?接手公司食?堂的管理工?作，主要為?公司領(lǐng)導(dǎo)及?各位同事提?供餐飲服務(wù)?。作為食?堂自然是離?不開飲食，?吃飯是每個?人生活中不?可缺少的一?部分，假如?我們離開了?吃的東西是?不可能生存?下去的，所?以作為單位?的食堂這也?是很重要的?。作為管理?者更應(yīng)多為?工作人員及?領(lǐng)導(dǎo)的飲食?著想，為保?證每位同事?的身心健康?而考慮。?走過了勤奮?耕耘的__?__年，新?的一年又來?臨了，回顧?過去一年，?感慨良多。?做為一名廚?師我始終嚴(yán)?格要求自己?，認(rèn)真服從?領(lǐng)導(dǎo)安排，?堅(jiān)持以大局?為重，在領(lǐng)?導(dǎo)的支持下?圓滿結(jié)束了?一年的工作?。為了在新?的一年里能?夠更好的完?成本職工作?，我對上一?年的工作進(jìn)?行了總結(jié)。?食堂的工作?涉及大家的?吃喝等一些?具體問題，?被人們認(rèn)為?是“出力不?討好的工作?。在這種情?況下，我沒?有因?yàn)樽约?雖然做了很?多工作但得?不到大家的?認(rèn)可而懊悔?，而是盡心?盡力地搞好?各項(xiàng)服務(wù)。?加強(qiáng)各方面?的管理，并?不斷為大家?創(chuàng)造良好的?服務(wù)條件，?為逐步走向?規(guī)范化管理?和優(yōu)質(zhì)服務(wù)?工作奠定了?良好的基礎(chǔ)?。我在抓好?各項(xiàng)管理的?同時，還在?改變模式、?轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)?度、提高服?務(wù)質(zhì)量方面?做了大量工?作。我始終?堅(jiān)持以人為?本的服務(wù)理?念，采取了?多種服務(wù)方?式，盡量為?大家提供便?利條件，使?大家在食堂?就餐就猶如?回到“家”?的感覺。食?堂所承擔(dān)的?工作任務(wù)零?碎而繁雜，?但每一項(xiàng)工?作都與公司?的整體工作?和工作人員?的切身利益?息息相關(guān)。?因此，我在?辦公室領(lǐng)導(dǎo)?的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)?下，堅(jiān)持搞?好內(nèi)部團(tuán)結(jié)?協(xié)作和提高?優(yōu)質(zhì)服務(wù)。?特別是今年?以來，食堂?就餐人數(shù)多?、人手較少?，工作量較?大。工作?上我擔(dān)任了?食堂的廚師?，在烹調(diào)上?嚴(yán)格遵守食?堂衛(wèi)生制度?，認(rèn)真執(zhí)行?衛(wèi)生“五四?”制。以身?作則嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》，防?止“病從口?入”，防止?食品污染和?有害物質(zhì)對?就餐者的危?害，保障就?餐者的身體?健康。成?品存放實(shí)行?“四隔離”?;生與熟隔?離;成品與?半成品隔離?;食品與雜?品、藥品隔?離;食物與?天然冰隔離?。環(huán)境衛(wèi)生?采取“四定?”辦法：定?人、定物、?定時間、定?質(zhì)量，劃片?分工，包干?負(fù)責(zé)。個?人衛(wèi)生做到?“四勤”：?勤洗手、剪?指甲;勤洗?澡、理發(fā);?勤洗衣服、?被褥;勤換?工作服。放?置食品的櫥?柜、貨架時?刻保持清潔?，無霉斑、?鼠跡。每天?定時沖洗操?作間灶具和?地面，認(rèn)真?擦拭餐廳地?面和桌椅，?嚴(yán)格保證操?作間地面、?門窗、玻璃?以及周邊環(huán)?境衛(wèi)生。?在過去的一?年中，我努?力學(xué)習(xí)文化?、業(yè)務(wù)、技?術(shù)知識。樹?立與增強(qiáng)為?人民服務(wù)的?思想。按時?上下班。遵?守勞動紀(jì)律?及食堂的一?切規(guī)章制度?，努力完成?本職工作。?工作上，?愛護(hù)集體財(cái)?物，做好集?體和個人衛(wèi)?生，嚴(yán)防食?物中毒。在?飲食烹調(diào)上?，我嚴(yán)格按?食品操作規(guī)?程進(jìn)行工作?，保證安全?、衛(wèi)生。?做到制作的?主食，合乎?質(zhì)量要求，?大小均勻，?掌握火候。?副食要做到?揀、洗干凈?，切菜認(rèn)真?，丁、塊、?絲分明。配?菜美觀，色?型好看，炒?菜味美，咸?淡適中。?在服務(wù)上，?做到優(yōu)質(zhì)、?高效，對就?餐人員態(tài)度?和藹，說話?和氣。不說?粗話，不罵?人，團(tuán)結(jié)一?致，做好廚?房工作。?在工作上我?勤勤懇懇，?認(rèn)真負(fù)責(zé)，?任勞任怨，?積極履行自?己的工作職?責(zé)。展望新?的一年我會?以更加倍的?努力和更大?的熱情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下完成自?己的本職工?作。為了?揚(yáng)長避短創(chuàng)?造更多更好?的效益，對?下步工作有?以下打算：?一、經(jīng)常?摸索伙食規(guī)?律，掌握市?場行情信息?，不斷改進(jìn)?食品采購方?法，收集、?修改、創(chuàng)新?各種菜譜，?加強(qiáng)控制成?本，科學(xué)預(yù)?測原材料使?用量。二?、認(rèn)真制定?餐廳物料訂?購計(jì)劃，報(bào)?據(jù)季節(jié)合理?配菜，動腦?筋、想辦法?、變花樣，?不斷提高餐?廳菜品質(zhì)量?，不斷滿足?各種需求。?三、認(rèn)真?抓好食品衛(wèi)?生工作，把?好食品加工?的各個環(huán)節(jié)?，確保食品?衛(wèi)生，防止?食物中毒。?當(dāng)然，今?年以來，我?們雖然作出?了一些工作?成績，但距?公司領(lǐng)導(dǎo)的?要求和廣大?干部職工的?期望還有一?定距離。特?別是在公司?目前快速發(fā)?展的新形勢?下，我的工?作步伐邁得?還不夠大。?這些，都有?待于今后不?斷得到改進(jìn)?。今后的?工作打算：?一是要進(jìn)?一步認(rèn)識做?好生活服務(wù)?工作的重要?性和必要性?。堅(jiān)持以人?為本，關(guān)心?大家的飲食?習(xí)慣。因此?，我在思想?認(rèn)識上要再?深化、再提?高，并將思?想認(rèn)識轉(zhuǎn)化?為具體行動?，千方百計(jì)?，創(chuàng)造好的?條件，更進(jìn)?一步辦好食?堂，以方便?大家就餐，?為公司的可?持續(xù)發(fā)展作?出自己應(yīng)有?的貢獻(xiàn)。?二是要不斷?強(qiáng)化管理，?