食品營養(yǎng)與健康結(jié)課論文

6/6食品營養(yǎng)與健康論文學(xué)院：化工學(xué)院姓名：李海亮學(xué)號：120103107論文題目：日常飲食結(jié)構(gòu)的分析與調(diào)整時間2015年5月26日日常飲食結(jié)構(gòu)的分析與調(diào)整摘要：為了更好地了解自己日常飲食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保持自己的營養(yǎng)健康，所以記錄了自己兩周的飲食，用于分析自己的飲食結(jié)構(gòu)。在分析的過程中意識到合理的膳食結(jié)構(gòu)對我們的發(fā)展息息相關(guān)，飲食的重要性不言而喻，提高人們的生活質(zhì)量和健康水平，是經(jīng)濟社會發(fā)展的必然要求，也是構(gòu)建和諧社會的重要舉措。食品是維持人類生命的基本物質(zhì)，食品營養(yǎng)會直接影響人們的身體健康和生活質(zhì)量。關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)健康正文：人體必需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、微量元素、維生素和水七大營養(yǎng)素，食品中含有營養(yǎng)物質(zhì)，人體的生命和健康需要營養(yǎng)物質(zhì)，人體的生長發(fā)育需要營養(yǎng)物質(zhì)，人體從事勞動及活動需要營養(yǎng)物質(zhì)。人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系，人的學(xué)習(xí)能力、抵抗病菌的能力、運動能力、康復(fù)能力、智力、體力、身高體重、壽命等都與飲食營養(yǎng)有著密不可分的關(guān)系。一旦人體攝入營養(yǎng)素不平衡，就容易導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，影響人體生命健康，例如，蛋白質(zhì)的缺乏會令人感到恐慌、脂肪的缺乏會使人懶惰和不愛思考、維生素Ａ的缺乏會導(dǎo)致皮膚干燥、維生素Ｂ１的缺乏會使人得腳氣病等不良癥狀的出現(xiàn)都與營養(yǎng)素不平衡有關(guān)。但是，現(xiàn)實中沒有一種食品能夠按照人體所需的數(shù)量和所希望的適宜配比提供營養(yǎng)素。所以，要合理營養(yǎng)和平衡膳食，為了滿足營養(yǎng)的需要，人體必須攝入多種多樣的食品，讓人體所消耗的營養(yǎng)與從食物中所獲得的營養(yǎng)達成平衡。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當，飲食結(jié)構(gòu)要結(jié)合理，既要滿足集體的需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過剩而引起的機體的代謝紊亂?？傊?，人類的生命需要食物來維持，人類的健康好壞與食品營養(yǎng)有著非常重要的聯(lián)系。在生活節(jié)奏日趨加快的今天，社會發(fā)展和生活水平的提高給人民群眾的生活帶來豐富多彩的改變的同時，也將一些只有富足才會擁有的疾病帶入了我們中間。尤其是一些人群的久坐不動和高脂高熱膳食，促進了三高即高血壓，高血脂，高血糖癥狀的產(chǎn)生，大大降低了該類人群的生活質(zhì)量。這一系列的慢性疾病會進一步誘發(fā)各臟器的并發(fā)癥，最終導(dǎo)致死亡。通過營養(yǎng)知識的普及，可以使大眾在日常飲食中更加注意能量的量入為出，減少能量在身體內(nèi)的過度積累。在2007年中國居民平衡膳食寶塔②中，膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250~400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300~500g和200~400g；魚、禽、肉、蛋等動物食品位于第三層，每天應(yīng)該吃125~225g（魚蝦類75~100g，畜、禽肉50~75g，蛋類25~50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當于干豆30g~50g的大豆及制品；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。平衡膳食寶塔作為一個理想飲食的參考標準，充分考慮到植物蛋白和動物蛋白的搭配；蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例；必需礦物質(zhì)的攝取和過量有害鹽分的控制等多個層面的因素。推薦的一系列食品中包含了每天人體必需的九種必須氨基酸、亞油酸和亞麻酸、常量元素、微量元素和維生素。項目時間早餐午餐晚餐4.14牛奶雞蛋面包豆角炒豬肉米飯排骨燉湯米飯鴨梨4.15燕麥粥雞蛋刀削面肉夾饃萵筍炒豬肉米飯大米粥鴨梨4.16豆?jié){油條雞蛋炸醬面草莓粥蘋果炸雞柳米飯綠豆湯4.17紅燒肉米飯?zhí)O果西紅柿雞蛋面煎餃4.18牛奶豆沙包花生雞塊肉末茄子丁冬瓜湯米飯香干炒肉小白菜米飯4.19牛肉土豆塊米飯綠豆湯木須肉米飯楊梅粥蘋果4.20豆?jié){油條豆腐乳牛肉拌飯可樂蛋炒飯水果粥蘋果4.21培根肉炒飯小米粥魚肉豆腐米飯?zhí)O果4.22大米綠豆粥千層餅腐竹燒黃瓜米飯豆腐湯紅燒肉米飯草莓粥黃瓜4.23小米粥饅頭咸鴨蛋紅燒雞塊冬瓜湯米飯豆角炒肉米飯綠豆湯蘋果4.24牛奶雞蛋面包排骨面豆沙包子蘋果魚肉米飯大米粥4.25雞肉魚肉啤酒米飯米線豬肉大蔥餅黃瓜4.26包子大米粥苦瓜炒肉米飯小米粥冬瓜燉排骨米飯上表記錄了我近兩周的食譜，對其作出分析得出以下問題：一、早餐多以糖類，粥，面包為主，蛋白質(zhì)的攝入量不夠，蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要成分。膳食中主要通過攝入瘦肉和豆類制品來獲取人體所需的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化后，部分產(chǎn)熱供能，部分以氨基酸形式被身體吸收，并被人體利用成為合成自身蛋白質(zhì)的原料。調(diào)查表明男生早餐的熱量攝入量占全日攝入量的15%左右，但我明顯沒有達到這一數(shù)據(jù)，而且有時還存在不吃早餐的現(xiàn)象發(fā)生。二、蔬菜水果，奶類和豆類的攝入量少，熱量供應(yīng)不足，攝入熱量偏低，維生素A及部分水溶性維生素B1、維生素B2、維生素C不足。由于我們緊張的學(xué)習(xí)生活，腦力和體力的消耗都比較大，飲食的熱量和維生素蛋白質(zhì)的攝入量不夠則可導(dǎo)致我們的代謝紊亂，和不健康的身體狀況發(fā)生。大學(xué)生階段處于青春期后期向成人轉(zhuǎn)變的一個過渡期，青春期營養(yǎng)狀況對青少年充分的生長、發(fā)育和預(yù)防營養(yǎng)不良、肥胖相當重要。大學(xué)生挑食習(xí)慣普遍，營養(yǎng)攝入不平衡，導(dǎo)致大學(xué)生營養(yǎng)不良率高。所以，在今后的飲食中我們要調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)來更好地適應(yīng)緊張的學(xué)習(xí)生活。早餐，加強蛋白質(zhì)的攝入量，不能不吃早餐，早餐的熱量要占全天的30%，這樣才有充沛的精力投入學(xué)習(xí)中。注重營養(yǎng)搭配和平衡。營養(yǎng)素種類要齊全，數(shù)量要充足。提倡糧豆搭配和動植物食品混食，這樣可使營養(yǎng)素之間取長補短，相互補充，提高營養(yǎng)素的利用率。如：大米、小米、大豆、牛肉分別單獨食用，蛋白質(zhì)的吸收利用率分別為77%、57%、64%和76%，若四種食物按39%、13%、22%和26%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的吸收利用率可達到89%。由于大學(xué)生腦力消耗過大，所以我們必須補充一些富含不飽和脂肪酸具有健腦功能的食物，譬如堅果類的花生、松子、魚肉等。提高蛋白質(zhì)的供給量，如魚肉、大豆等。提供單糖類為主的碳水化合物，如玉米、小米、蜂蜜等。注意補充維生素，多吃水果等。參考文獻：[1]杜官朗.膳食營養(yǎng)在調(diào)節(jié)人體健康中的重要作用[J].青年與社會,2014,(17):298-298[2]王權(quán)，劉寧.能量與健康——淺析《食