抹茶的加工技術(shù)

抹茶的加工技術(shù)抹茶在我國已有１７００多年的歷史，蒸青抹茶起源于中國宋代，末茶，是以優(yōu)質(zhì)穎茶葉為原料，承受蒸青、碾壓、枯燥等技術(shù)加工而成的粒徑較小的茶粉，外觀呈自然綠色。到了南宋淳熙年間，古代抹茶傳入日本，由此而產(chǎn)生了日本茶道．我國自明代以來，開頭流行用茶葉泡湯棄渣的喝法。抹茶茶道隨之失傳，傳統(tǒng)茶磨也隨之絕跡，聯(lián)手，承受現(xiàn)代的超微粉碎技術(shù)，成功推出中國抹茶，極大推動(dòng)了中國茶文化的進(jìn)展?，F(xiàn)代抹茶是在古代末茶的根底上，承受工藝、設(shè)備加工而成3000特點(diǎn)是：香氣芳香、淡雅、超微細(xì)。蛋白質(zhì)、氨基酸和葉綠素的含量很高；而茶多酚、咖啡因的含量較低。它無添加劑、無防腐劑、無人工色素，可懸浮在熱水中，不沉淀，呈現(xiàn)鮮綠的茶湯。像咖啡一樣溶于水。兼顧了喝茶和吃茶的優(yōu)點(diǎn)，是綠茶的一種極品。這期節(jié)目我們就給大家介紹抹茶的加工技術(shù)。講解：抹茶的加工工藝一般分為：采摘茶樹鮮葉、蒸青綠片、低，有效的保存了茶葉中的活性成分。一級(jí)字幕：原料的選擇講解：由于抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短，只有504、5做原料，并且還要求承受氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量較高的，茶多酚和咖啡因的含量較低。這樣，茶園的治理除了日常的治理外，在芽1-20%。經(jīng)7～103片葉時(shí)，把遮陽網(wǎng)揭開，使茶樹在陽光下生長115部位，用力將嫩葉采摘下來，隨采隨投入茶藍(lán)中。由于采摘下的鮮葉仍具有肯定的生理機(jī)能。尤其呼吸作用加強(qiáng)，從而放出肯定的熱量，過程中，為防止鮮葉變質(zhì)，應(yīng)留意：采摘時(shí)要使芽葉完整，在手中不行緊捏，放置茶籃中不行緊壓，以免芽葉裂開、葉溫增高。穎茶葉采下后，要放置在陰涼處，不行隔夜。并要準(zhǔn)時(shí)加工。一級(jí)字幕：茶葉加工 二級(jí)字幕：除濕講解：我們把采摘后的穎茶葉平攤在裝有鼓風(fēng)機(jī)的平板上，在鼓風(fēng)機(jī)的吹動(dòng)下，通過面板上的孔眼，對(duì)采的茶葉進(jìn)展除濕。平攤時(shí)，茶葉的厚度要均一，并且要每隔一段時(shí)間翻動(dòng)一次，保證每片葉子都被吹到。3進(jìn)展蒸青了。三級(jí)字幕：蒸青講解：首先把這些除濕后的葉片放在傳輸帶上，傳輸帶會(huì)自動(dòng)將鮮葉經(jīng)平輸、立輸、斜輸進(jìn)入蒸青機(jī)，在120室、蒸清室、金屬網(wǎng)筒的作用下，制止了鮮葉中酶的活性，保持綠茶經(jīng)過蒸青后的鮮葉自動(dòng)進(jìn)入冷卻機(jī)，進(jìn)展冷卻處理三級(jí)字幕：冷卻60-80吹入冷風(fēng)的作用使其急速冷卻，以保持綠茶良好的色、香味，同時(shí)經(jīng)三級(jí)字幕：葉打75-80%的蒸青葉攪動(dòng)，70%左右，接下來就要進(jìn)展粗揉的工序了。三級(jí)字幕：粗揉講解：葉片進(jìn)入粗揉機(jī)后，靠揉手的揉搓，擠壓出蒸葉的內(nèi)部水分，延長恒率失水的持續(xù)時(shí)間，防止茶葉葉溫上升，并枯燥葉片，使7050%左右。三級(jí)字幕：揉捻講解：當(dāng)經(jīng)過粗揉后的葉片進(jìn)入揉捻機(jī)后，揉捻機(jī)將會(huì)利用自身的裝置，使茶葉進(jìn)一步擠壓出水份，實(shí)現(xiàn)茶葉整體水份均一，接下來葉片將進(jìn)入中揉機(jī)進(jìn)展下一道的工序。三級(jí)字幕：中揉講解：為了再次削減葉片中的水份，中揉時(shí)機(jī)靠內(nèi)部回轉(zhuǎn)筒和揉并隨著葉溫的上升，進(jìn)展整形操作，使茶葉揉成瘦長形出筒體。接下來就要進(jìn)入精揉的工序了。三級(jí)字幕：精揉講解：首先我們點(diǎn)燃液化氣，把精揉機(jī)加熱，當(dāng)機(jī)器上的弧形鍋515%左右，接下來就要進(jìn)入烘干的程序了。三級(jí)字幕：烘干講解：我們把茶葉倒在烘干機(jī)上，烘干機(jī)依據(jù)熱交換原理，與攤放精揉葉進(jìn)展熱交換，使水份充分汽化和蒸發(fā)。使茶葉的含水率從15515三級(jí)字幕：切茶講解;之后要用螺旋切茶機(jī)將烘干的蒸青茶切碎，首先要把陰涼后的茶葉，通過切碎機(jī)的提料口倒入，隨著機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)，切碎的蒸清茶頭和和蒸青茶沫，會(huì)分別從4研磨的工序了。三級(jí)字幕：研磨講解：首先開動(dòng)機(jī)器，將切好的沫茶從進(jìn)料口參加，進(jìn)入粉碎機(jī)組件，調(diào)整碾輪與碾輪之間的壓緊力度。通過主電機(jī)帶動(dòng)中間軸，從19160碾碎的微小粉粒，在抽風(fēng)機(jī)內(nèi)經(jīng)過葉輪加速增壓，并在分別器內(nèi)一級(jí)回收袋內(nèi)，最細(xì)的分粒上浮，在阻粉透氣袋的作用下，落入二級(jí)回收袋內(nèi)。關(guān)掉電源，抖動(dòng)阻粉透氣袋，使粉粒落下，我們分別把一們所說的抹茶了。另外，我們還可以依據(jù)客戶對(duì)抹茶細(xì)度的要求，篩處更細(xì)的抹茶粉粒，首先把加工好的抹茶通過石磨的入口倒進(jìn)去，蓋上蓋子。在石磨上，裝有不同細(xì)度的篩網(wǎng)，通過振動(dòng)篩網(wǎng)自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，會(huì)篩出更細(xì)的口扎上，就可以送入包裝車間進(jìn)展包裝了。三級(jí)字幕：包裝講解：需要說明的是，茶葉的包裝要在干凈、衛(wèi)生干凈的環(huán)境下12工人要穿好工作服、帶好帽子、口罩，并且要對(duì)手進(jìn)展消毒后，方可茶倒入包裝機(jī)的提料口，隨著機(jī)器的轉(zhuǎn)動(dòng)，抹茶會(huì)自動(dòng)流入漏斗內(nèi)，號(hào)口，并把袋與袋之間的相連處切開。落到備好的框中。我們將20袋放入一個(gè)包裝盒中，封好口,一局部直接上市銷售，另一局部進(jìn)展貯存。三級(jí)字幕：貯藏：講解：抹茶葉雖是一種耐貯性的食品，假設(shè)貯存，必需存放在低溫、枯燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避開日照的場所。庫溫應(yīng)在12℃70～75%為宜。由于抹茶顆粒極細(xì)，既可實(shí)現(xiàn)速溶，又簡潔被人體吸取，所以除了直接飲用外，同時(shí)還可以作