單凍蝦仁HACCP計劃書

文件編號文件編號HC/02-2023分發(fā)號受控狀態(tài)編制批準受控編號第一版共頁使用部門持有人單 凍 蝦 仁 HACCPHC/02-2023

計 劃 書2023－4－10 公布 2023－5－15 實施名稱:水產(chǎn) 法人代表:地址： ：0086－0：316101 :0086-0E-MAIL:s 本打算書由質技部編印目 錄前言HACCP辦公室的通知關于實施2OO2年單凍蝦仁HACCP打算的公布令第一局部：一般信息和產(chǎn)品描述其次局部：SSOP打算 13第三局部：工藝表達和流程圖 7第 四 部 分 ： 危 害 分 析22第五局部：HACCP打算表第六局部：GMP/SSOP/HACCP記錄表(見單冊本)第七局部：其它前提打算A、人員培訓打算B、工廠修理保養(yǎng)打算C、產(chǎn)品召回打算D、產(chǎn)品識別代碼打算EF、HACCP打算驗證程序FDAEPA的指導標準參考文獻：CACCCFFP《國際蝦類推舉標準〔CAC/RCP17-1978》前 言本HACCP東海海疆，鮮蝦原料由當?shù)貪O船捕撈〔漁船經(jīng)官方機構注冊凍廠，由本公司選購員選購。本打算書依據(jù)“AFDO、HACCPFDA水產(chǎn)和水產(chǎn)品危害掌握指分析和關鍵掌握點〔HACCP〕體系及其應用準則的目的是為了到達中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求〔GMPHACCP(危害分析和關鍵掌握點)是一種食品安全預防掌握體系，食品生產(chǎn)企業(yè)利用HACCP因子分析，確定關鍵掌握點，實施對危害因子的有效掌握，使食品危害能防止或消退、或降低到可接收水平。其目的是確保產(chǎn)品的安全性，并能用穩(wěn)健方式生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的。本公司建于1999年，由于中國已參加了WTO，中國的經(jīng)濟貿(mào)易融入了全2023年1-5月依據(jù)美國FDA21CFR第110局部——食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作標準的規(guī)定〔CURRENTGOODMANUFACTURINGPRACTICEINMANUFACTURING，PACKING，ORHOLDINGHUMANFOOD〕及中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的要求進展了改建，力爭符合標準的規(guī)定。5〔不包括臨時工〔包括經(jīng)浙江出入境檢驗檢疫局培訓和發(fā)證的HACCP人員8人HACCPGMP/SSOP/HACCP系統(tǒng)實施進展治理。HACCP辦公室的通知為了依據(jù)國際食品法典委員會《危害分析和關鍵掌握點〔HACCP〕體系及HACCP體系組織對國外單凍蝦仁產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口，公司經(jīng)爭論打算建立HACCP辦公室。辦公室的有關工作人員任命如下：HACCP辦公室主任王軍民，負責本公司HACCP打算的領導職責，包括協(xié)調(diào)HACCP/SSOP打算的制定、實施和監(jiān)視，確保公司依據(jù)所制定的HACCP打算運作。HACCP辦公室的人員包括業(yè)經(jīng)浙江出入境檢驗檢驗局培訓并發(fā)證及公司內(nèi)經(jīng)培訓的人員組成；包括〔總經(jīng)理〔生產(chǎn)部經(jīng)理〔化驗員〔粗加工車間主任〔精加工車間主任〔精加工車間〔氨機車間〔質量體系內(nèi)審員；聘請兼職〕組成。HACCP辦公室負責本公司的 SSOP/HACCP打算書的制定；評估和修改SSOP/HACCP打算書，并進展危害分析以及審查GMP/SSOP/HACCP記錄。特此通知舟山市水產(chǎn)２００2年5月1５日關于實施2023年單凍蝦仁HACCP打算的公布令鍵掌握點〔HACCP〕體系及其應用準則》和中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求〔GMPHACCP辦公室于2023年4月份制定的SSOP/HACCP打算專人負責，嚴格把關，不斷健全和完善食品安全預防掌握體系，確保產(chǎn)品在符合國際食品法典委員會標準及中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求GMP》的要求根底上進展加工。本公布令從2023年5月16位具體操作員工均需毫無例外地執(zhí)行此公布令?？偨?jīng)理〔兼HACCP辦公室主任：2023515日第一局部：一般信息和產(chǎn)品描述A、一般資料企業(yè)名稱：FIRMNAME：企業(yè)地址：ADDRESS：ZHEJIANG,P.R.CHINA注冊代號：****/*****HACCP打算首次批準時間：2023515日B.產(chǎn)品描述產(chǎn)品種類：蝦類〔shrimp〕最終產(chǎn)品單體結凍生蝦仁〔 individuallyquickfrozenraw，peeledshrimp/prawn；簡稱單凍蝦仁〕包裝方式：內(nèi)套塑料袋〔1kg/袋，外裝紙箱〔12箱或10袋箱另可依據(jù)客戶要求進展調(diào)整。銷售和貯存方法：冷藏鏈銷售；冷凍貯存和發(fā)運〔-18℃以下。公眾。工藝表達和流程圖A、工藝表達：公司名稱：公司地址：產(chǎn)品：單凍生蝦仁加工過程/步驟：1、鮮蝦接收：公司選購員直接從漁民漁船上收購或在碼頭直接收購；漁民在海上有時使用經(jīng)檢驗〔應符合GB2741－94海蝦衛(wèi)生標準在接收區(qū)清洗后，4℃以下的冰水降溫，然后用清潔的魚盤〔筐〕層冰層蝦做保鮮處理后，存放于預冷庫。2、片冰保鮮：原料蝦接收后存放在清潔的魚盤〔筐〕中，用片冰保鮮，層冰層蝦片冰壓頂。預冷庫的溫度低于7.2℃，蝦體幾何中心溫度低于4℃。27.24℃，該批原料蝦必需在２小時內(nèi)處理完成〔整個生產(chǎn)流程不超過4小時，特別狀況不超過6小時；試驗室應檢測金黃色葡萄球菌。3、凍蝦原料：直接從有國家質量監(jiān)視檢驗檢疫總局注冊的加工冷凍廠收購，產(chǎn)品是否含有亞硫酸鹽〔以SO計2驗合格后驗收。4、解凍：將凍蝦原料放在粗加工車間操作臺上空氣自然解凍或流淌水解凍，20℃，解凍至半化凍狀態(tài)。5、去頭去殼：保鮮加冰的鮮蝦從預冷庫進入粗加工車間；分送到操作臺上，用手工去頭、去殼。凍蝦原料解凍后直接在操作臺上進展。然后用清水清洗后送到精加工車間進展分級。20℃以下。4℃以下冰水浸泡降溫。分級：剝好的蝦仁清洗后應用冰水浸洗作降溫處理，然后在一張不銹鋼桌面上，人多蝦少的狀況下快速分好規(guī)格。分規(guī)格的同時應揀出鮮度差、斷裂的蝦及雜質；要求分選的規(guī)格比標定規(guī)格只數(shù)少幾只，由班組長檢測只數(shù)。并存放在各自的塑料篩中。每檔規(guī)格放標記指示。蝦仁分級規(guī)格要求：只數(shù)／磅〔LB；也可依據(jù)客戶的要求進展調(diào)整。規(guī)格100%凈重50％凈重70%凈重75％凈重80％凈重85%凈重90％凈重20/403880575250464430/5048100706562585540/6058120858075706550/70681401009387807560/8078160110105100938570/908818012812011010510070/1009820014013012011511080/12011523017016014514013090/110105210155145135130120100/200180400280260230210210200/300280600400400350350300300/500泡液：依據(jù)客戶的要求，將清洗降溫分級后的蝦仁馬上放入盛有多聚磷酸鹽〔品質改進劑，符合GB2760－86食品添加劑使用衛(wèi)生標準〕溶液的容5070〔溶液溫度掌握在7.2℃以下，半成品幾何中心溫度掌握在4℃以下，溶液浸泡時間依據(jù)客戶的要求,4〔依據(jù)進口國的法規(guī)要求20℃以下。選擇：依據(jù)泡液的效果及檢驗結果而定。假設雜質或每磅只數(shù)不符合要求，就應把泡液后的蝦仁進展選擇，符合規(guī)定要求后再進展清洗。10、清洗：用清潔的流淌水洗凈后放在擱架上瀝水3分鐘后進展凍結。11、單凍：將瀝水后的蝦仁擺放在單凍機上，加工人員將其均勻地放臵于輸送帶上，隨時目測選擇零星雜質。用-30℃以下的凍結溫度進展凍結。12、半成品凍藏：將分級單凍后的不同規(guī)格蝦仁裝袋〔其容量為g放入周轉箱，臵于-18℃以下的半成品凍藏庫中按規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號堆放使用。13、鍍冰衣：從凍藏庫出庫的單凍蝦仁鍍冰衣時水溫掌握在0-4℃，水質符合飲用水標準。浸水時間在3-5秒之間；鍍冰衣后蝦仁外表光滑美觀，防止干耗。鍍冰衣量依據(jù)客戶要求。鍍冰衣后的蝦仁粘連須分開。品凈重和鍍冰衣產(chǎn)品解凍后的凈重為依據(jù)進展稱量。15、包裝材料接收：用清潔、密封和保養(yǎng)良好的車輛運輸，經(jīng)HACCP辦公室會同車間檢驗合格后，指定批號分別存放于枯燥的物料倉庫內(nèi)。倉庫內(nèi)，加蓋塑料薄膜以防止包裝材料受到污染。17、包裝/貼標：把鍍冰衣后的蝦仁〔或用不銹鋼漏斗〕裝入清潔無毒衛(wèi)生的塑料袋中，封口。如產(chǎn)品含有亞硫酸鹽在10—100PPM之間的〔以SO2計；依據(jù)進口國的法規(guī)要求和客戶的要求，必需貼標簽聲明。經(jīng)探測合格的產(chǎn)品才能裝外紙箱。假設覺察有金屬異物，馬上撿出，單獨隔離放臵，查明緣由并記錄。紙箱上標明產(chǎn)品生產(chǎn)的日期、企業(yè)代碼和批號。包裝完畢，成品送入成品凍藏庫。21-18℃以下凍藏庫中，按規(guī)格、批號分別推垛。箱內(nèi)溫度預冷至10℃以下放可裝貨；裝貨完畢，箱內(nèi)溫度制冷至-18℃以下放可起運。CCP13.CCP13.CCP11.冷藏 冷藏4. 解凍4. 解凍6.6.速凍去頭、去殼5.去頭、去殼清洗7.清洗7.解凍泡液泡液9.分級分級清洗清洗12. 單 凍15. 稱 量鍍冰鍍冰衣

13.半成品速凍 14.半成品凍藏包裝材料接收17.包裝材料接收 包裝/CCP包裝/CCP2包裝材料貯藏裝外紙箱20.裝外紙箱凍藏凍藏出廠發(fā)運22.出廠發(fā)運注：泡藥工序依據(jù)客戶要求。SSOP打算書衛(wèi)生標準操作程序〔2023年第一版〕企業(yè)名稱：企業(yè)地址：關于實施2023SSOP打算的公布令2023年5月份，公司HACCP辦公室依據(jù)中國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求GMPHACCP〕體系FDA21CFR第110局部---食品生產(chǎn)的現(xiàn)SSOP打算書，請你們嚴格依據(jù)本打算書認真執(zhí)行。做到從原料到成品由專人負責，嚴格把關，不斷健全和完善食品安全預防掌握體系〔主要指衛(wèi)生治理體系〔GMP2023516日起開頭實施。本公司各有關部門、各生產(chǎn)崗位治理人員和具體操作員工均需毫無例外地執(zhí)行此公布令?？偨?jīng)理〔HACCP辦公室主任：2023515日目 錄一．生產(chǎn)用水和冰的安全二．與食品接觸外表的衛(wèi)生狀況三．防止穿插污染四．洗手、消毒和更衣室、廁所設施的衛(wèi)生五．防止食品被污染六．有毒化合物的治理使用七．人員衛(wèi)生的治理八．害蟲的防止注：GMP良好操作標準檢查〔HACCP〕FDA21CFRSSOP打算如下：一．生產(chǎn)用水和冰的安全1或經(jīng)處理后到達要求的水源。步驟：A、工廠整個加工過程中都用城市管網(wǎng)水，包括制冰用水。月至少二次對水質進展檢測100/m3個/L，檢測結果記錄在水質〔冰〕化驗報告單上并存入檔案。隨時清洗〔晚上要開工的在開工前增加檢測一次，并記錄在加工用水余氯檢測表上。要求出水口的余氯濃度為0.2ppm～0.5ppm之間；出水口水籠頭必需編號，水質檢查應列明各水0.2ppm～0.5ppm限值時用自動加氯儀上。、目標：在飲用水系統(tǒng)和非飲用水系統(tǒng)無穿插聯(lián)結。理。消毒用水用明顯顏色文字加以標識。HACCP辦公室會同車間每月檢查一次，并記錄在《每月衛(wèi)生審查表》內(nèi)。落在污水溝內(nèi)，出水膠管口使用后盤掛在支架上。二．與食品接觸外表的衛(wèi)生狀況3、目標：全部公司設備中的食品接觸外表和工器具，包括用于制冰和貯存的設備，其設計、材料和工藝易于清洗且保持在衛(wèi)生狀況下。此類外表須由無毒材料制成，設計上耐用，不與清潔劑和消毒劑起反響。HACCP辦公室、車間、機修部門進展評估，并將評估結果記錄在案。HACCP意，方可實施。、SSOP治理人員每月進展檢查，并記錄在《每月衛(wèi)生審查表》內(nèi)。、目標：加工過程中全部接觸食品的工器具和設備外表必需進展清洗、消毒，頻率為：、每天連續(xù)生產(chǎn)每4小時左右清洗消毒一次；、每天生產(chǎn)完畢后的清洗消毒。00PP〕進展清洗、消毒，經(jīng)SSOP治理員檢查合格才能開工生產(chǎn)。食品接觸外表和工器具100ppm20分鐘，再用清水SSOP治理員應檢測消毒液濃度是否符合規(guī)定要求，檢查結果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。留意：工廠狀況符合要求前方能開工或恢復生產(chǎn)。4小時左右應進展一次清洗消毒消毒的方法同上，并將檢查結果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。留意：工廠狀況符合要求前方準收工。法同A〔地面用200PPM消毒100PPM消毒液浸泡過夜，開工使用前須用清水漂洗。品接觸面進展微生物指標檢測100個／cm2〔依據(jù)生產(chǎn)狀況抽HACCP及SSOP治理人員，以便他們實行相應的訂正措施，還應將檢測結果記錄存檔。三、防止穿插污染5、目標：直接接觸食品或食品接觸外表的手套、袖套、工作圍裙，由不滲透、無毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生。工人員2∽3副，工廠搬運工配備厚的橡膠手套，不準使用私自代替用品。手套如有破損準時更換。另外，堅決執(zhí)行一次性薄手套更換制度，特別強調(diào)操作員工有事出車間或上廁所后重上崗必需更換一次性薄橡膠手套，以避開穿插污染。在固定位臵；換下來的一次性薄橡膠手套清理出加工車間。、SSOP治理人員必需在每天生產(chǎn)前檢查這些用品，檢查結果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)，不符合要求的用品不準使用。、目標：操作人員的手、手套、袖套、工作圍裙、工器具、設備的食品接觸外表未經(jīng)充分清洗和消毒，不得接觸食品。步驟：A人的手每２小時左右清洗消毒一次消毒液→清水→干手→戴手套，并在洗手消毒處表示。SSOP()負責配制入口處和各工序洗手處消毒50ppm〔間為５－７秒〕在手消毒槽上方表示。24小時左右更換一次。SSOP治理人員檢查合格前方可重開工，檢查結果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。準接觸食品，SSOP治理人員每天上午、下午檢查一次，其結果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。、凡工器具落地或被廢水污物污染，必需進展清洗、消毒前方可使用，SSOP治理人員每天上、下午檢查一次，并將結果填寫在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。、靴消毒液200PPM以上，每4小時左右更換一次。7、目標：精加工與粗加工的操作人員、工作衣、手套、袖套、圍裙、工器具嚴格分開。步驟：A、從事粗加工的操作人員需進入精加工作業(yè)時，必需SSOP治理人員同意，重更衣、洗手、消毒，方準進入。SSOP治理人員同意并在SSOP治理人員監(jiān)視下清洗消毒前方準使用。粗加工車間調(diào)入精加工車間使用SSOP治理人員同意并在SSOP治理人員監(jiān)視下清洗消毒前方準使用。、目標：落地產(chǎn)品和受污染產(chǎn)品未經(jīng)處理不準進入生產(chǎn)線。內(nèi)包裝與外包裝必需嚴格分開，并加以防范措施。步驟：A、加工過程中員工意外受傷，必需馬上撤離工作崗位，被傷口或血液污染的產(chǎn)品必需作廢物處理，并記錄在不符合項糾偏報告內(nèi)。落地帶殼蝦應在SSOP治理人員監(jiān)視下經(jīng)過清洗消毒前方準進入生產(chǎn)線〔清水 消毒液[50PPM] 清水。、內(nèi)包裝物料間必需與外包裝間分開，內(nèi)包裝物料堆放要求離墻、離地18cm。、目標：水產(chǎn)品成品與水產(chǎn)品原料、半成品在凍藏庫內(nèi)必需隔離存放。下，水產(chǎn)品成品不能未經(jīng)包裝存放，成品庫只能存放出口成品，水產(chǎn)品原料、半成品和其他產(chǎn)品，須專用庫存放，不能在成品庫混放。、在生產(chǎn)中SSOP治理人員必需每天對凍藏庫中的產(chǎn)品隔離狀況進展四、洗手、手消毒和更衣室、廁所設施的衛(wèi)生施包括：非手動水開關、皂液、消毒液和經(jīng)清洗消毒過的干手毛巾?！沧詈檬褂貌粫鸫┎逦廴镜膰娏芟酒鞫厩胺綔蔬M入車間。受污染或不清潔時，進展清洗消毒。、SSOP治理人員在開工前和生產(chǎn)時上、下午必需對各洗手點進展檢查，以確保所需物品齊全。消毒液的濃度在生產(chǎn)前應檢測，生產(chǎn)時上、下午各檢測50ppm200ppm以上，其結果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。步驟A、更衣室設有專人做清潔工作，保持更衣室清潔衛(wèi)生。條件的狀況下配臵紫外線滅菌燈使用。步驟：A掃，保持清潔、衛(wèi)生、通風、照明良好，廁所設施數(shù)量與職工性別及職工人數(shù)相適應。、修理部門保證廁所設備正常使用，并定期保養(yǎng)修理。、加工人員進入廁所前，必需脫去工作衣帽、手套、袖套、圍裙掛放在更衣室內(nèi)；入廁時，另換拖鞋，用廁后，必需洗手、消毒。、SSOP治理人員每天對廁所衛(wèi)生進展檢查，并記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。五、防止食品被污染吸入污染物而受到污染。適的溫度，確?？諝饬魍▉肀荛_或抑止在加工和貯存區(qū)域產(chǎn)生冷凝液，冷凝液可能會污染產(chǎn)品、食品接觸面及包裝材料。、SSOP治理人員必需保持生產(chǎn)過程中工器具的清洗、消毒在規(guī)定的區(qū)域SSOP治理人員在每天生產(chǎn)時，都要對生產(chǎn)車間可能產(chǎn)生的污染源包括冷凝液污染進展檢查，其結果將被記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。200PPM以上的消毒液消毒和水沖洗。、為確保車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質量，由試驗室每月二次對空氣中的微生HACCP和SSOP治理人員，以便實行相應的措施，并要將檢測結果記錄在食品接觸面等消毒狀況檢測表上并存檔。六、有毒化合物的治理使用毒劑、殺蟲劑、金屬異物等其它化學或物理污染物的污染。專用不銹鋼箱內(nèi)并加鎖，專人使用。另外，消毒員從物料倉庫領用消毒劑和清潔劑后，倉庫治理員應在臺帳上記錄領用狀況。人保管，專人使用，有清楚的危急品標識，并建立臺帳，并制定具體的殺蟲劑操作規(guī)程?！惭鯕?、乙炔〕要存放在車間外可移動的容器內(nèi)，只有在生產(chǎn)停頓前方可進入車間使用。修理完畢后，要進展徹底清潔、消毒。生產(chǎn)開頭前要進展檢查，生產(chǎn)過程中確需使用的，須經(jīng)SSOP治理人員同意并將使用區(qū)域的產(chǎn)品轉移到安全區(qū)域。、在生產(chǎn)過程中SSOP治理人員要每天對車間內(nèi)可能產(chǎn)生的污染源進展中。后，持證上崗。確定成份后閱歷證才能使用。七、人員衛(wèi)生治理開放性損傷，例如燙傷或瘡，或帶有能污染食品、食品接觸面和包裝材料衛(wèi)生的人員必需離開操作崗位，直到康復后才能進入生產(chǎn)操作。步驟：A、建立全體員工的動態(tài)安康檔案，并經(jīng)安康檢查合格前方可上崗。求，并保持良好的個人清潔衛(wèi)生，教育員工患有疾病準時報告。、SSOP治理人員對人員的安康狀況須進展準時觀看，一經(jīng)覺察有礙方準上崗，并記錄于安康檔案和《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。、生產(chǎn)人員在加工區(qū)內(nèi)不得帶手飾、手表、不得化裝、吐痰，制止吃東西、喝飲料。八、害蟲的防止16、目標：在車間內(nèi)不得有害蟲，廠區(qū)內(nèi)無蠅、鼠孳生地。步驟：A井等地，必要時使用殺蟲劑，防止害蟲孳生。、車間與外界相連的通風口、出入口應裝紗窗PVC門簾及裝設滅蠅器，防止害蟲進入車間；下水道裝設防鼠網(wǎng)。、每天晚上專人放臵捕鼠籠，其次天回收，并記錄在《捕鼠記錄表》上。、廢棄設備、工器具應準時清理出廠，以防孳生蠅鼠。、SSOP治理人員在每天生產(chǎn)前必需檢查車間內(nèi)是否有害蟲消滅的痕GMP〔良好操作標準〕檢查17、目標：工廠的設計要最大限度地防止食品、食品接觸面和食品包裝不受污染。步驟：A、SSOP治理人員和機修部門的代表每月對生產(chǎn)廠的布局構造進展一次評估，檢查設備是否有老化、銹蝕，廠房有無破損、天花板有無裂隙、墻面粉飾是否脫落等等，從而確保工廠內(nèi)部或外部的污染源對產(chǎn)品不產(chǎn)生污染，審查記錄填寫在《每月衛(wèi)生審查表》內(nèi)。SSOP治理人員商量。附錄A：SSOP1-2023《加工人員安康檢查及安康檔案治理制度》SSOP2-2023《對流淌性臨時工安康治理的規(guī)定》SSOP3-2023《圍裙、袖套、手套衛(wèi)生治理規(guī)定》SSOP4-2023《冷庫庫房除霜打算》SSOP5-2023《水池清洗打算》SSOP6-2023《生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求》SSOP7-2023《殺蟲劑使用規(guī)程》SSOP8-2023《生產(chǎn)前后的清洗消毒》SSOP9-2023《設備外表及地面清洗的作業(yè)指導》SSOP10-2023《工器具清洗消毒作業(yè)指導》SSOP11-2023《加工用水余氯測試操作規(guī)程》SSOP12-2023《加工車間消毒員作業(yè)規(guī)定》SSOP13-2023《每日開工前衛(wèi)生檢查制度》SSOP14-2023《公司環(huán)境衛(wèi)生保持打算》SSOP15-2023《防蟲、防鼠措施》SSOP16-2023《加工用水自動加氯操作規(guī)程》第四局部 危害分析表公司名稱： 產(chǎn)品描述：單體凍結生蝦仁地址：浙江 銷售貯藏方法：冷藏鏈銷售；冷凍貯存和1℃〕簽名： 包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱。日期： 預期用途：充分加熱后食用 消費者：一般公眾(1)〔2〕〔3〕〔4〕〔5〕〔6〕加工識別本工序被引潛在食品危對第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預防措施是該步驟是關鍵掌握點入、掌握或增加害是否顯著什么？嗎？工序的潛在危害〔/否〕(1)生物的,消費前需充分加熱。鮮致病菌、非致病是海洋存在大量微生對由于保鮮措施不當而造成鮮蝦菌[放線菌科—物。鮮蝦捕撈后需充蝦初級腐敗的原料應實行相應接—委內(nèi)分加冰保鮮，掌握不的措施。如拒收、退貨等。否收瑞拉鏈絲〔霉〕當有可能引起微生物菌產(chǎn)生氯霉素擴增，如放線菌的物C]質代謝的產(chǎn)物CM、CTC等等；化學的亞硫酸鹽殘留是接收時檢測 SO2含量，超過是性反響 物理的無(2)生物的冰水降溫，片致病菌生長否,致病藏菌不會生長?；瘜W的鮮無物理的無(1) 〔2〕 〔3〕 〔4〕 〔5〕 〔6〕加工 識別本工序被引、潛在食對第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預防措施是什么？該步驟是關鍵工序 制或增加的潛在危害品危害是否顯著生物的

鮮蝦產(chǎn)自東海海疆, 消費前需充分加熱。

掌握點嗎？〔/否〕致病菌、非致病[放凍線菌科——蝦委內(nèi)瑞拉鏈〔霉菌原產(chǎn)生氯霉素C]料化學的亞硫酸鹽殘留

是 海洋存在大量微生 對由于保鮮措施不當而造成鮮蝦初級物。鮮蝦捕撈后需充腐敗的原料應實行相應的措施。如拒分加冰保鮮，掌握不收、退貨等。 否當有可能引起微生物擴增，如放線菌的物CM、CTC等等；是 可能對人體導致過敏檢測SO2含量，超過100ppm拒收， 是物理的無

性反響

10-100ppm,予以掌握生物的致病菌生長 否

解凍至半化凍狀態(tài)，平均溫度0℃以下致病菌污染解 化學的凍 無物理的無

否 SSOP制去頭去殼︵︶

生物的致病菌生長致病菌污染化學的無

否 生否 SSOP掌握物理的無生物的致病菌生長致病菌污染

否 連續(xù)加工不會發(fā)生否 SSOP掌握清清洗化學的無物理的無(1) 〔2〕 〔3〕 〔4〕 〔5〕 〔6〕加工 識別本工序被引 潛在食品危對第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預防措施是該步驟是關鍵掌握點入掌握或增加的害是否顯著 什么？ 嗎？工序潛在危害生物的致病菌生長否工序潛在危害生物的致病菌生長否連續(xù)加工不會發(fā)生(7)致病菌污染否SSOP掌握分化學的級無物理的無生物的〕致病菌生長否致病菌不會生長，溶(8)致病菌污染否10度泡以下。液SSOP掌握化學的使用許可的添加劑，化學品污染操作由SSOP掌握物理的無生物的致病菌生長否連續(xù)加工不會發(fā)生(9)致病菌污染否SSOP掌握挑化學的選無物理的無生物的致病菌生長否連續(xù)加工不會發(fā)生(10)致病菌污染否SSOP掌握清化學的洗無物理的無生物的致病菌生長否連續(xù)加工不會發(fā)生(11)致病菌污染否SSOP掌握單化學的無凍物理的無(1) 〔2〕 〔3〕 〔4〕 〔5〕 〔6〕加工 識別本工序被引 潛在食品危對第3欄的判定依據(jù)能用于顯著危害的預防措施是該步驟是關鍵掌握點入掌握或增加的害是否顯著 什么？ 嗎？工序 潛在危害 〔/否〕生物的致病菌生長半成

否 凍結速度很,不會發(fā)生品凍 化學的藏 無物理的無生物的鍍 致病菌生長冰 致病菌污染衣

否 連續(xù)加工不會發(fā)生否 使用飲用水、設備清潔SSOP掌握化學的無物理的無生物的稱 致病菌生長量 致病菌污染化學的無物理的無生物的包 致病菌污染裝 化學的

否 連續(xù)加工不會發(fā)生否 SSOP掌握否 不會發(fā)生物化學污染物污染否〃不會發(fā)生料接物理的〃歷史上未發(fā)生過收無(16)(16)包裝物料貯藏生物的無化學的無物理的無(1) 〔2〕 〔3〕 〔4〕 〔5〕 〔6〕加工 識別本工序被引入潛在食品危對第3欄的判定依能用于顯著危害的預防措施是該步驟是關鍵掌握點掌握或增加的潛在害是否顯著據(jù) 什么？ 嗎？工序 危害 〔/否〕生物的(17) 致病菌生長包裝 致病菌再污染/ 化學的貼標 亞硫酸鹽殘留物理的無

否 連續(xù)生產(chǎn)不會發(fā)生否 SSOP掌握是 會導致潛在的過敏反響

正確的標簽聲明 是(18)金屬檢測

生物的無化學的無物理的

是 金屬異物有可能進對產(chǎn)品進展金探儀探測，半小 否金屬異物(19) 生物的致病菌生長

入產(chǎn)品否 凍結狀態(tài)下不會發(fā)

時用試件檢測靈敏度并記錄。裝生外 化學的紙 無箱 物理的無生物的致病菌生長(20)凍 化學的藏 無物理的無

否 凍結狀態(tài)下不會發(fā)生(21) (21) 生物的出致病菌生長否凍結狀態(tài)下不會發(fā)廠發(fā)運化學的無物理的無危害分析結果經(jīng)危害分析說明，單凍蝦仁的關鍵掌握點〔 CCP〕為：一、鮮蝦接收、凍蝦接收〔 CCP1；危害為亞硫酸鹽〔以 SO計〕2殘留；SO2

超過100ppm的拒收，不得作為原料進入生產(chǎn)線。二、包裝/貼標〔CCP2：危害為潛在的亞硫酸鹽過敏反響 。全部含有亞硫酸鹽的產(chǎn)品，必需有亞硫酸鹽標簽的存在 〔CCP2的掌握；是指在遵循進口國的法律法規(guī)要求的前提下滿足客戶的要求。備注A：特別是要引起我們足夠留意的是以下潛在的產(chǎn)品顯著危害可能對產(chǎn)品帶來的不良影響。①鮮蝦接收工序：微生物在自然界里廣泛的分布，如空氣、土壤、水。特別是微生物類群之一***放線菌〔大局部是腐生菌，而且是非致病菌，少數(shù)是寄生菌。其中放線菌科下的鏈霉菌屬在物質代謝的過程中會產(chǎn)生抗菌素如氯霉素、土霉素、金霉素等等。而讓我們關注的氯霉素是由委內(nèi)瑞拉鏈絲〔霉〕菌產(chǎn)生的。所以，加強對鮮蝦的保鮮掌握顯得極為重要。另外需留意的是鮮蝦原料的腐敗大局部是由非致病菌引起的。②金屬異物檢測：由于捕撈的蝦有可能帶有金屬異物及生產(chǎn)過程中有可能帶入金屬異物〔歷史上沒發(fā)生過；另外，依據(jù)進口國的法律法規(guī)及中國官方機構的規(guī)定，必需對產(chǎn)品進展金屬異物檢測；檢測時每半小時用試件檢測靈敏度，確保生產(chǎn)過程中檢測產(chǎn)品的金探儀處于良好狀態(tài)；假設有可疑產(chǎn)品，應馬上檢出，隔離放臵，查明緣由，以便糾偏。第五局部、HACCP計劃表： 仁： 〔-18℃〕： 箱(1)CCP(2)害(3)(8)(4)監(jiān)控(5)(6)(7)(9)(1)CCP(2)害(3)(8)(4)監(jiān)控(5)(6)(7)(9)(10)鮮SO2使用SO2-專3〃如SO含2SO2SO2蝦用試紙量超過接(MERCK)檢100ppm拒ccp1監(jiān)收測SO2,管理收SO2、過100ppmHACCP凍原料不準蝦〕原料包檢查裝箱的假設產(chǎn)品貼每小時產(chǎn)品裝裝產(chǎn)品是否貼標錯誤或/上亞硫酸鹽遺漏則重ccp2監(jiān)貼標應第六局部、GMP/SSOP/HACCP記錄表請參閱GMP/SSOP/HACCP衛(wèi)生質量記錄表格匯總HC/04--2023第七局部、其它前提打算為了確保食品安全預防掌握體系〔HACCP〕的有效運作，必需制訂HACCP的前提打算，作為HACCP打算的支撐。依據(jù)國際食品法典委員會《危害分析的規(guī)定，制定其它前提打算如下：A、人員培訓打算GMPSSOPHACCP打算書的要求，使企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品符合出口產(chǎn)品的衛(wèi)生安全要求，特制訂本打算。一、全部企業(yè)的從業(yè)人員必需經(jīng)培訓，并經(jīng)考核合格前方可上崗。二、培訓內(nèi)容、對象：a、全部從業(yè)人員都須經(jīng)食品衛(wèi)生學問、GMP、SSOP學問的培訓，并經(jīng)考核合格。b、企業(yè)的治理人員、HACCPCCPHACCP學問的培訓，并考核合格；HACCP辦公室人員須取得培訓合格證書，方可從事打算HACCP記錄的審核。c、企業(yè)生產(chǎn)過程中的關鍵工序操作人員〔如剝蝦工、分級工、清洗工、CCP點操作人員等，須經(jīng)專業(yè)技術技能培訓，并考核合格。d、SSOP、HACCP進展一年一次驗證修改后，需組織人員進展培訓。e、工人上崗前，或產(chǎn)品、工序、工藝轉變時，需組織相關人員進展培訓。f、工作崗位有變動，需重考核，必要時培訓。三、培訓形式：a、參與上級主管部門舉辦的相關業(yè)務培訓，如商檢局、衛(wèi)生局等。c、企業(yè)組織員工以觀看錄像的方式進展集體授課、培訓。四、建立個人培訓檔案，全部在廠內(nèi)培訓和外派培訓均記錄檔案，進廠員工在原單位或在學校所取得的資格證書報到時上交公司辦公室。全部與培訓有關的通知、合格證書、受訓人等內(nèi)容均需建立檔案，予以存檔。五、培訓實施培訓由HACCP辦公室、質技部負責實施，每年初作出年度培訓安排，上報公司批準實施；車間和部門所需的培訓，報質技部，由質技部安排實施。六、附表《員工培訓考核記錄表》2023515日員工姓名：培訓課程〔內(nèi)容〕培訓課程〔內(nèi)容〕日期B、企業(yè)修理保養(yǎng)打算為了保證出口食品生產(chǎn)企業(yè)的設備設施、工器具處于良好狀態(tài)；企業(yè)廠區(qū)環(huán)境、廠房和場地符合加工出口產(chǎn)品衛(wèi)生要求；加工設施能有效運作，特制訂本打算。a、廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地內(nèi)的廢舊設備、廢棄物每月由HACCP、SSOP治理人員會同維護部門進展檢查，覺察有礙出口食品加工衛(wèi)生安全狀況的，應通知企業(yè)負責人，并進展修理保養(yǎng)。板、門窗是否完好，每月由HACCP、SSOP治理人員、生產(chǎn)主管會同維護部門進展檢查，覺察所檢查工程沒有處于良好狀態(tài)，應報告企業(yè)負責人；如需停產(chǎn)修理的，由企業(yè)負責人作出安排，經(jīng)修理保養(yǎng)前方可投入使用。c、廠區(qū)水管每月由HACCP治理人員會同維護部門進展檢查，覺察有銹蝕、破損的，應馬上調(diào)換，避開清潔飲用水受到污水、污物的污染；如受污水浸泡、廢棄物和污物的掩蓋的，應準時清理，避開管線銹蝕損壞，從而保證加工產(chǎn)品用水的衛(wèi)生安全。d、一般性修理應在HACCP、SSOP治理人員監(jiān)視下，由生產(chǎn)主管和修理部門負責實施。e、企業(yè)必需每年進展一次全面徹底的檢查，確保企業(yè)設施的良好運作。f、建立設備設施修理保養(yǎng)檔案，列出修理保養(yǎng)內(nèi)容、修理日期、修理人員及處理結果。HACCP辦公室。水產(chǎn)2023515日C、產(chǎn)品召回打算除對消費者的損害，特制定本打算。一、本企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品如消滅以下狀況之一的，啟動產(chǎn)品召回程序：a、產(chǎn)品將嚴峻損害消費者安康或導致死亡；b、產(chǎn)品有可能導致一般性的安康損害；c、產(chǎn)品不會對安康造成損害，但存在質量、品質規(guī)格等缺陷。二、產(chǎn)品召回程序a、先確定該產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期，確定該批次產(chǎn)品數(shù)量、重量，再確定產(chǎn)品目前處于什么位臵。bCIQ報驗或正預備出運，應馬上停頓出運，并通知CIQ，隔離產(chǎn)品或召回產(chǎn)品，等待處理。c、如產(chǎn)品已出運或已到進口商手中，企業(yè)必需按以下程序和方法召回產(chǎn)品：號碼；CIQ、進口國官方機構、進口商和其他相涉機構；100%函件；④、依據(jù)上述召回分類及進口國官方機構的有關指導，通過通訊媒體，公布公開警告或通告，實施產(chǎn)品召回；⑤、企業(yè)必需向進口國官方機構、進口商和收貨人供給如下信息：產(chǎn)品名稱、批號、生產(chǎn)日期、召回緣由及相涉危害。通知收貨人對召回產(chǎn)品的處理方法。報告，召回打算須獲進口國官方機構書面通知前方可終止。HACCP打算書作出修改和驗證。水產(chǎn)2023515日D、產(chǎn)品識別代碼打算()E、凍蝦仁產(chǎn)品糾偏打算實施糾偏打算是為了防止產(chǎn)品消滅偏差時，能準時訂正，以最大限度地保證產(chǎn)品的食品安全衛(wèi)生和消費者的安康。凍蝦仁的糾偏打算包括原料接收和包裝貼標兩局部。一、原料接收a、假設已接收的原料經(jīng)檢測亞硫酸鹽〔以SO2

計〕超過100ppm的，必需隔離這批原料并作銷毀或退貨[或企業(yè)生產(chǎn)時經(jīng)脫硫〔蒸煮〕工序處理制成凍熟蝦仁產(chǎn)品]處理，已上生產(chǎn)線的馬上從生產(chǎn)線上撤回并銷毀或退貨。b、假設接收的原料未經(jīng)亞硫酸鹽檢測的〔以SO2

計，必需隔離這批原料，已上線從生產(chǎn)線上撤回，重檢測，SO2

值小于100ppm，重進入生產(chǎn)線，SO2值大于100ppm，則作銷毀或退貨處理。二、包裝貼標a、假設覺察〔可能含有作為防腐劑的亞硫酸鹽，英文“MAYCONTAINCULFITESASAPRESERTIVE〕標簽數(shù)比實際使用數(shù)少，必需全部開箱檢查，補貼標簽。裝袋相符，則不作返工處理，否則全部開箱檢查，全部返工補貼標簽。c、經(jīng)核對《包裝貼標訂正記錄表》和《包裝貼標檢查記錄表》在某一時間段不全都，則對該時間表的包裝數(shù)量重開箱檢查，找出未貼標的予以補貼。糾偏打算實施后，必需對偏差緣由進展分析、訂正。必要時可依據(jù)偏差產(chǎn)生的緣由和偏差發(fā)生頻率對HACCP作重驗證，避免以后發(fā)生類似偏差，從而保證產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生。2023515日F、HACCP打算驗證程序HACCP打算符合進口國的法律法規(guī)〔FDA海產(chǎn)品HACCP法規(guī)，有效地運行適應各種條件變化的需要，特制定本驗證程序。二、HACCP打算的驗證每年至少一次，當下述因素之一發(fā)生變動時，則需對HACCP打算體系進展驗證：、原料來源發(fā)生變化，危害需要重分析、評估時；、工藝配方發(fā)生變動時；、產(chǎn)品的消費對象發(fā)生變動時；CCP、產(chǎn)品召回打算啟動時。HACCP資格認證的人員組成驗證小組，并對以下逐項進展驗證：、對危害進展重分析、評估；、對CCP點的設定和CL值確實定進展再確認；、對HACCPCCP點監(jiān)控和糾偏的全部記錄進展審核、審查；、對實施HACCP打算相關人員力量的考核、確證；CL值的測試方法和測試儀器進展再確認CL值確證在范圍之內(nèi)；、征求客戶和檢驗檢疫部門對產(chǎn)品質量和安全衛(wèi)生方面的意見。四、驗證報告：當HACCP打算驗證明施后，須由驗證小組提出并公布書面的HACCP打算，則重修改并制訂，經(jīng)企業(yè)主管簽署后重發(fā)布。12月20日前完成，12月25日公布下年度HACCPHACCP打算從當年11日起開頭實施。水產(chǎn)2023515日附表 ：〃FDAEPA的指導標準即食水產(chǎn)品〔消費者稍煮熟產(chǎn)腸毒素的大腸桿1ETEC/LT或ST陽性 依據(jù)7303.84節(jié)即食水產(chǎn)〔消費者稍煮熟〕單核細胞中生李氏桿菌—細菌存在 全部的魚全部的魚

沙門氏菌各種屬—存在1、金黃色葡萄球菌、葡萄球菌腸毒素陽性2、金黃色葡萄球菌水公平于或大于

555.300節(jié)依據(jù)7303.842節(jié)〔消費者稍煮熟〕產(chǎn)毒01號或非01號霍亂弧菌的存在即食水產(chǎn)品〔消費者稍煮熟1/〔性或陰性〕〔消費者稍煮熟〕創(chuàng)傷弧菌致死老鼠生物質病菌存在1、梭狀肉毒桿菌活的芽孢或養(yǎng)分細

全部的魚

胞存在，該產(chǎn)品支持其生長的產(chǎn)品中。2、毒素存在微生物

依據(jù)560.600節(jié)進口蛤、牡蠣、穎或凍的

個以上平均值〕

53個或

555.300局部微生物

5個樣品中3個及以上平均值〕家庭用蛤、牡蠣和貽貝穎或凍的

5個樣品中1及以上超過MPN330/100g或2230/100g〕2APC5個樣品中11500000個/g或2500000個/g

依據(jù)7303.842節(jié)鹽制空氣枯燥去臟魚 在貿(mào)易中不允許〔注：小魚除外〕 依據(jù)方針導540.525局部金槍魚、長尾鱈科和相關的魚

500pp50pp分解的魚中組胺分布不總是均勻全都在一個局部50ppm，有可能其他單位超500ppm 依據(jù)方針導540.525局部全部的魚全部的魚帶鰭魚和貝類田雞腿全部的魚PCS 2.0pp〔可食局部〕0.3ppm〔可食局部〕六氯聯(lián)苯0.3ppm〔可食局部〕氯化物0.3ppm〔可食局部〕21CFR109.30575.100局部575.100局部575.100局部全部的魚全部的魚全部的魚全部的魚0.4pp0.3pm可食局部〕575.10局部DDTDE和DDE5.0pp〔可食局部〕0.3ppm〔可食局部〕滅蟻靈0.1ppm〔可食局部〕575.100局部575.100局部575.100局部雙殼貝類As86ppmCd4ppmPb1.7ppm全部的魚敵草快0.1ppm*〔可食局部〕40CFR180.226有鰭魚和Fluridone0.5pp*可食局部〕40CFR180.420全部的魚草甘膦0.25ppm*〔可食局部〕40CFR180.364貝類草甘膦3.0ppm*〔可食局部〕40CFR180.364全部鰭魚類40CFR180.213全部的魚2.4D1.0pp〔可食局部〕40CFR180.142