法國美食介紹演示教學(xué)

法國美食介紹材料：偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚子醬配料：采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料烹調(diào)：火候占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可;海鮮烹調(diào)時(shí)須熟度適當(dāng)，不可過熟醬料制作：更特別費(fèi)功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運(yùn)用的非常靈活。法國菜的特點(diǎn)法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個(gè)人的獨(dú)特的調(diào)理，完成獨(dú)一無二的藝術(shù)佳肴極品。法國菜的突出特點(diǎn)是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國客人為了一飽口福而前往法國。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節(jié)及時(shí)更換，因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一古典法國菜派系家常法國菜派系新派法國菜派系法國三大風(fēng)味流派起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜肴，后來經(jīng)由艾斯奧菲區(qū)分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質(zhì)最好的，常用的食療包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬基礎(chǔ)，再經(jīng)過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調(diào)稠。古典法國菜派系ClassicCuisine/HauteCuisine起源自法國歷代平民傳統(tǒng)烹調(diào)方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年間最為流行。家常法國菜派系Cuisine

Bourgeoise自20世紀(jì)70年代冒起，由保羅布谷斯

（PaulBocuse）倡導(dǎo)，在1973年以后極為流行。新派菜系在烹調(diào)上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個(gè)別盛載（Plated），口味調(diào)配得清淡。在20世紀(jì)90年代后，人們注重健康，由MichaelGuerard倡導(dǎo)的健康法國菜（MinceurCuisine）大行其道，采用簡單直接的烹調(diào)方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調(diào)制，以乳酪代替淇淋調(diào)稠汁液。新派法國菜派系NouvelleCuisine0102030405060708法國經(jīng)典美食鵝肝Foiegras松露Truffe魚子醬Caviar蝸牛Escargot面包Pain/baguette奶酪Fromage紅酒Vin馬卡龍Macaron鵝肝Foiegras法國路易十六時(shí)期，鵝肝被進(jìn)貢到法國宮廷后深受喜愛，從此成為宮廷廣為採用的珍味，當(dāng)時(shí)許多知名的音樂家，作家和社會(huì)名流都爭相讚頌，自此奠定其頂級美食的地位。在品嘗煎鵝肝時(shí)最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果干一起煎，鵝肝的香味便能和無花果的風(fēng)味配合一起，吃起來別有一番滋味.松露Truffe松露又名黑菌，是一種長在地下的菌菇。在法國有黑鉆石美名的松露，嚴(yán)格來說并不算是菇類，因?yàn)樗纳跇淠镜母?，深藏在泥土的地底，因此必須靠?xùn)練有素、嗅覺靈敏的狗才能發(fā)現(xiàn)它的蹤影。松露對于溫度和濕度十分敏感，處理不當(dāng)?shù)脑?，只要是短短的叁天就可以“瘦”了十分之一。因此，松露被保存在密封的米桶里，或與雞蛋共處一室。松露最好的品味季節(jié)是在十二月到叁月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。魚子醬Caviar鹽漬的鰭魚魚卵。這種享負(fù)盛名的美食，早于十三世紀(jì)，就被喻為人間的極品。傳聞當(dāng)時(shí)在丹麥的一份報(bào)章上，曾提到當(dāng)?shù)匾患夜S接到制造鰭魚魚子醬訂單的要求，這應(yīng)是魚子醬的最早記載。除了鰭魚外，魚子醬也會(huì)用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鳣魚等等材料。其中，尤以鳣魚最為特別，因其生長的地方僅限于里海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，仍不會(huì)失去其鮮美風(fēng)味，無論是冷盤，美酒，糕點(diǎn)等等，無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方，大概算是和香檳配合的開????????????????.????蝸牛Escargot法國蝸牛和干貝、鮑魚、魚翅被稱為法國四大名菜。法式蝸牛又是法國人的最愛，據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國一年要消耗三億多只蝸牛。而法國人做蝸牛菜又有不同的方法，如洋蔥炒蝸牛、宮爆蝸牛、滑蛋蝸牛等，最受歡迎的還是法式焗蝸牛。廚師們用香草、黃油、紅酒混合制成醬料，在每個(gè)蝸牛殼里放上一點(diǎn)，冷藏腌制三天，讓蝸牛肉充分吸收醬料的味道，然后在烤箱里烤5到10分鐘上桌。用特制的蝸牛夾和蝸牛叉挖出一塊放進(jìn)嘴里，這時(shí)的蝸牛肉質(zhì)鮮嫩、口感爽滑，嚼起來還有清新的香草味。蝸牛還是種保健食品，有降低血脂、軟化血管的功效。面包Pain/baguette法國人的面包文化法國人的傳統(tǒng)形象是頭上戴一頂巴斯克貝雷帽，腋下夾一根長條面包。如今貝雷帽是不見了，但長條面包始終是必不可少的。巴黎的大街小巷，清晨時(shí)分，行人懷抱一根用作早餐的長條面包穿梭走過。對法國人來說，面包就像中國人碗里的米飯。早餐時(shí)涂上黃油和果醬，午餐時(shí)做成三明治，晚餐時(shí)用來揩凈菜盤子里剩下的調(diào)味汁，放上干酪一起吃。每一餐都少不了面包。紅酒Vin法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一。法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。在用餐之前，一般會(huì)飲用少量的開胃酒，這種酒的度數(shù)不高，但帶一點(diǎn)甜味。就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。一般吃豬、牛之類的“紅肉”會(huì)喝紅酒；而海鮮之類的“白肉”就會(huì)喝白酒。另外，香檳酒慣用于慶典時(shí)較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。香檳champagne白蘭地brandy紅酒Vin按酒的顏色深淺分類：紅葡萄酒

白葡萄酒

桃紅葡萄酒按含糖量多少分類：干葡萄酒

半干葡萄酒

半甜葡萄酒

甜葡萄酒波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同是波爾多AOC等級的紅葡萄酒，酒標(biāo)上標(biāo)稱的產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量越高。酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優(yōu)秀的釀造師，才能創(chuàng)造出高質(zhì)量的酒。波爾多紅酒大多適宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時(shí)間才能成熟。????????????????.????馬卡龍Macaron法國“甜點(diǎn)貴婦”有人說：去法國沒有吃馬卡龍等于沒去過，逛巴黎而沒有吃拉杜麗馬卡龍等于錯(cuò)過巴黎。馬卡龍是在1533年意大利佛羅倫薩公主凱瑟琳·德·美第奇和法國國王亨利二世成婚時(shí)帶到法國的一種單片杏仁糕點(diǎn)。法國甜點(diǎn)馬卡龍是以“三明治夾法”用兩層杏仁餅包裹膏狀?yuàn)A心烘焙而成，圓形外邊好似蕾絲裙邊。一枚小巧的巴黎馬卡龍直徑約4厘米，厚1.5厘米，重量還不到20克，市均價(jià)大概在1.8歐元。????????????????.????法式甜點(diǎn)瑪?shù)铝誐adeleineCommercy舒芙蕾Souffle法國老牌Dalloyau

焦糖布丁CremeBrulee拿破侖MilleFeuilles法國咖啡文化“不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上?！边@是一句流傳甚廣的咖啡廣告用語，用它來形容法國人的咖啡情結(jié)最形象不過的了。法國的咖啡文化源遠(yuǎn)流長.一杯咖啡配上一個(gè)下午的陽光和時(shí)間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態(tài)度和作派。法國人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。白色的桌子、籃色的咖啡杯、隨風(fēng)飄揚(yáng)的遮陽棚，忙碌的服務(wù)生、當(dāng)然還有悠閑的風(fēng)琴，這些都是法國咖啡館的特色所在。La

culture

du

café

fran?ais2023/2/7法國著名美食鵝肝醬是全世界觀光客到法國享用法國菜時(shí)，指定要品嘗，并且還要買罐裝鮮肝醬帶回家的一道特殊食品。鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的面包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時(shí)，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由于鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節(jié)慶時(shí)吃的菜，所以搭配香檳有應(yīng)景的效果。鵝肝醬也可以切片溫?zé)岢?，或與牛肉搭配吃，此時(shí)成主菜的地位，適合搭配紅酒。2023/2/7果醬confiture法國人對果醬的熱情是出了名的，ChristineFerber果醬是戰(zhàn)勝諸多國際大牌，從法國鄉(xiāng)間小鎮(zhèn)走入巴黎老佛爺百貨，并成為世界饕餮客和美食家公認(rèn)為第一果醬。2023/2/7傳統(tǒng)菜單第一道菜凍開胃頭盤Hors-d’oeuvreFroid第二道菜湯Potage第三道菜熱開胃頭盤Hors-d’oeuvreChaud第四道菜魚Poisson第五道菜主菜PlatPrincipal第六道菜熱盤EntreeChaude第七道菜冷盤EntreeFroid第八道菜雪葩Sorbet第九道菜燒烤類及沙拉RotiSalade第十道菜蔬菜Legume第十一道菜甜點(diǎn)Entremets第十二道菜咸點(diǎn)Savoury第十三道菜甜品Dessert雪葩,源于古代傳說，某國王的小公主巴芭拉，將水果，奶油，冰等物質(zhì)混合后玩耍，國王品嘗后覺得味美，后來定位法國大餐第一道菜后的小飲。是西式甜品的一種，口感類似雪糕。制法是將新鮮水果冷藏至結(jié)冰后磨成沙冰。與雪糕的最大分別，在于其不含牛奶的成份。適合對牛奶敏感的人士食用。而且雪芭不額外添加糖份，故較雪糕健康。2023/2/7隨著生活節(jié)奏加快，菜單也有所簡化。1湯Potage蔬菜湯和海鮮湯，如洋蔥湯、酥皮周打魚湯和是日餐湯等。如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。2凍/熱開胃頭盤Hors-d’oeuvreChaud/Hors-d’oeuvreFroid一般是冷菜如：釀蝸牛、鵝肝醬、沙律、越南炸春卷等。在上菜之前會(huì)有一道面包上來，如果要在面包上抹黃油的話，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油，切忌把整個(gè)面包都涂上黃油。3主菜PlatPrincipal主菜以肉類、海鮮為主，每個(gè)人可以根據(jù)胃口的大小點(diǎn)1-3道主菜切忌進(jìn)餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現(xiàn)。如果你是同他人共同進(jìn)餐，那么要注意進(jìn)餐的速度和大家保持一致，注意在野餐時(shí)切忌談生意或者業(yè)務(wù)。4甜品Dessert在主菜以后，可以點(diǎn)一道甜品，可以是冰激凌、蛋糕等食品。在享受甜品時(shí)不要把勺子含在嘴里，嘴里有東西時(shí)不要開口說話。2023/2/7法國人的就餐禮儀

1.座位預(yù)定：座位一定要提前預(yù)定，說明人數(shù)，時(shí)間，還有位置要求(吸煙或非吸煙區(qū))。

2.入座：入座通常由侍應(yīng)帶領(lǐng)，侍應(yīng)更會(huì)為女士拉椅子。法國人喜歡比預(yù)定用餐時(shí)間提早到達(dá)，先在酒吧吃點(diǎn)小吃如橄欖及來杯開胃酒。

3.開胃酒：侍應(yīng)在遞上餐牌前，都會(huì)先問你要不要來杯開胃酒。

4.點(diǎn)菜：點(diǎn)菜的順序是：頭道菜一般是涼萊或湯，盡管菜單上有多個(gè)品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會(huì)有一道面包上來，吃完了以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道菜。第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細(xì)膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。

5.點(diǎn)酒：點(diǎn)菜后，不妨可來杯h(huán)ousewine。

6.面包：上菜前，通常都會(huì)先給客人面包，法國長條面包(baguette)是必備的。法國人在早餐時(shí)才用牛油涂面包，所以想要牛油便要開口叫。法國菜注重醬汁，不妨以面包把醬汁蘸到碟底干干凈凈，以示對廚師的贊賞。

7.開胃菜：高級餐廳在正式上菜前，還有一道開胃菜，通常是以簡單的蔬菜做的冷盤。上主菜或吃完海鮮后會(huì)先給你一杯雪葩，用來清洗口腔殘余的味道，迎接下一道菜的來臨。

8.主菜：開餐時(shí)可說“BonAppetit”(即慢慢吃之意)。

9.芝士：芝士是在上甜品前的一道菜，侍應(yīng)通常會(huì)拿一盤芝士到你跟前任你選擇，而芝士盤通常會(huì)給你一些提子或合桃伴吃，紅酒更是最佳拍檔。

10.甜品：法國人習(xí)慣了吃完甜品才飲咖啡，而不會(huì)邊吃邊飲咖啡。有些人更會(huì)點(diǎn)杯“餐后酒”(pousse-cafe)才算圓滿。2023/2/7尼斯索卡流行于法國南部尼斯附近的一種小吃，類似輕薄型的披薩。玫瑰臘腸這是一種用中等絞碎的豬肉作成的干腸，約30公分長，多半切成圓片狀當(dāng)餐前佐酒小菜吃?？甥愶炓环N風(fēng)行全歐洲和世界許多角落的美食，有時(shí)意譯為法國薄