食品安全自檢自查與報(bào)告制度(匯編)

精品文檔食品安全自檢自查與報(bào)告制度（一）目的為了保證食品的安全，特制定食品安全自檢自查管理制度。（二）職責(zé)安全負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、 管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向企業(yè)管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動， 食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。質(zhì)檢部門：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案， 組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告，對不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施進(jìn)行確認(rèn)。自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及及時(shí)實(shí)施自查，提出自查報(bào)告。受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制訂和實(shí)施。（三）要求自查頻次每年不少于 4次且時(shí)間間隔不超過 3月。質(zhì)檢部門每年初起草食品安全自查方案，范圍覆蓋所有的相關(guān)部門。（四）食品安全自查的實(shí)施精品文檔精品文檔召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問題。由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定自查中發(fā)現(xiàn)的問題，在編寫《食品安全自查報(bào)告》時(shí)，須事實(shí)清楚，證據(jù)確鑿。幫助受檢部門制定整改措施。召開會議，由自查組長報(bào)告自查情況和自查結(jié)果，就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。提交自查報(bào)告。（五）、糾正措施根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析產(chǎn)生問題的原因，由問題的責(zé)任部門在 2個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期。受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)檢部門確認(rèn)完成情況，并報(bào)負(fù)責(zé)人認(rèn)可。精品文檔精品文檔對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。食品經(jīng)營過程與控制制度為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。(一）食品采購1、制定食品采購計(jì)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、 QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5、對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商，并報(bào)蓮池區(qū)市場監(jiān)督管理局。6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，保管期限為二年。精品文檔精品文檔（二）食品儲存1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品運(yùn)輸精品文檔精品文檔1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開， 運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起， 防止直接入口的食品受到污染。（四）食品銷售1、每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。精品文檔精品文檔4、銷售散裝食品，必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。6、銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。 操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。7、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。8、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，保管期限為二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知蓮池區(qū)市場監(jiān)督管理局。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。精品文檔精品文檔3、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。4、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存， 做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商和蓮池區(qū)市場監(jiān)督管理局。6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部