餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及工作說明書（4篇）

第7頁共7頁餐飲部經(jīng)理?崗位職責(zé)及?工作說明書?部門:餐?飲部崗位?名稱:餐飲?部經(jīng)理隸?屬于:餐飲?部總監(jiān)指?揮到:副經(jīng)?理、主管、?文員、預(yù)定?主任工作?職責(zé):在餐?飲部總監(jiān)的?直接領(lǐng)導(dǎo)下?，全面負(fù)責(zé)?餐飲部的日?常服管理工?作,完成上?級(jí)交辦的其?它任務(wù)。?工作內(nèi)容:?接受上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)指示;(?1)參加酒?店例會(huì);(?2)聽取領(lǐng)?導(dǎo)布置工作?;(3)匯?報(bào)部門工作?;(4)完?成上級(jí)交辦?的其它任務(wù)?;(5)接?受上級(jí)及酒?店相關(guān)部門?的檢查與評(píng)?估。部門?內(nèi)部管理工?作:(1?)協(xié)助餐飲?部總監(jiān)組織?制訂和修繕?餐飲部的崗?位工作說明?書、工作程?序與標(biāo)準(zhǔn)以?及各項(xiàng)規(guī)章?制度;(2?)組織制定?餐飲部工作?計(jì)劃;(3?)組織召開?部門例會(huì);?(4)審批?制定部門表?格、領(lǐng)用單?和排班表等?;(5)根?據(jù)酒店工作?需要，對(duì)任?命、授權(quán)和?調(diào)派人員、?向部門總監(jiān)?推薦合適人?選;(6)?定期與部門?內(nèi)副經(jīng)理、?主管和領(lǐng)班?溝通;(7?)定期組織?部門內(nèi)人員?進(jìn)行業(yè)務(wù)培?訓(xùn)和企業(yè)文?化學(xué)習(xí);(?8)直接督?導(dǎo)部門管理?人員的服務(wù)?態(tài)度及工作?質(zhì)量;(9?)部門物資?管理;(1?0)定期分?析和總結(jié)部?門工作的成?績(jī)和問題;?(11)組?織部門創(chuàng)新?;(12)?組織部門評(píng)?優(yōu);(13?)整理、上?報(bào)和落實(shí)酒?店、部門發(fā)?現(xiàn)的問題并?及時(shí)予以整?改;(14?)處理突發(fā)?事件。協(xié)?作其它部門?:(1)與?各部門協(xié)作?，(2)滿?足客人用餐?需求;(3?)與營(yíng)銷部?配合，(4?)確保各團(tuán)?隊(duì)和大型會(huì)?議的用餐接?待任務(wù)圓滿?完成;(5?)與財(cái)務(wù)部?協(xié)作，(6?)做好掛帳?和收帳的管?理工作;(?7)與廚房?協(xié)作，(8?)做好上下?溝通工作、?及時(shí)協(xié)助推?銷特色菜及?積壓菜品，?(9)降低?菜品損耗;?(10)接?受質(zhì)量管理?部的檢查并?進(jìn)行整改;?(11)協(xié)?調(diào)處理部門?之間的糾紛?;(12)?落實(shí)外部門?對(duì)餐飲部提?出的其它工?作要求。?對(duì)客服務(wù)管?理:(1?)掌握預(yù)訂?情況和當(dāng)天?客情;(2?)負(fù)責(zé)VI?P及重要團(tuán)?體用餐的迎?送工作;(?3)督導(dǎo)并?檢查VIP?客人及重要?團(tuán)體用餐的?接待服務(wù)，?(4)保證?提供優(yōu)質(zhì)的?個(gè)性化服務(wù)?;(5)對(duì)?重要的客戶?定期回訪;?(6)及時(shí)?答復(fù)客人提?出的意見及?建議;(7?)落實(shí)客人?遺留貴重物?品的處理;?(8)處理?客人對(duì)本部?門的投訴，?及時(shí)上報(bào);?(9)處理?其它涉及客?人的突發(fā)事?件，及時(shí)上?報(bào)。自我?管理:(?1)根據(jù)部?門要求制定?個(gè)人每月工?作計(jì)劃，并?報(bào)餐飲部總?監(jiān)審定;(?2)按照計(jì)?劃和實(shí)際工?作要求組織?部門相關(guān)培?訓(xùn);(3)?參加相關(guān)資?格認(rèn)證考試?;(4)完?成部門“創(chuàng)?新”、“用?心做事”的?指標(biāo);(8?)定期自我?總結(jié)，針對(duì)?管理中的不?足進(jìn)行總結(jié)?，并接受上?級(jí)檢查。?工作項(xiàng)目核?檢表項(xiàng)目?內(nèi)容及要求?接受上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)指示?1.參加酒?店例會(huì)(1?)參加每日?部門例會(huì);?(2)匯報(bào)?本部工作情?況，(3)?言明工作進(jìn)?展、存在問?題及原因分?析、擬定采?取的對(duì)策;?(4)聽取?部門的工作?指示。部?門內(nèi)部管理?2.主持?部門工作例?會(huì)(1)主?持每日部門?班前例會(huì);?(2)向二?級(jí)部傳達(dá)酒?店和部門例?會(huì)精神及內(nèi)?容;(3)?聽取副經(jīng)理?匯報(bào)，(4?)研究問題?，(5)擬?定措施，(?6)明確期?限，(7)?落實(shí)責(zé)任;?(8)在例?會(huì)上布置工?作重點(diǎn)要求?并落實(shí)責(zé)任?人。召開?部門溝通會(huì)?(1)每月?組織一次部?門溝通會(huì)，?(2)了解?基層情況，?(3)發(fā)現(xiàn)?問題，落實(shí)?解決措施;?(4)將溝?通會(huì)紀(jì)要上?報(bào)部門;(?5)將需改?進(jìn)或落實(shí)的?工作匯報(bào)上?級(jí);(6)?將溝通會(huì)結(jié)?果及時(shí)反饋?給員工;。?檢查與評(píng)?估(1)對(duì)?副經(jīng)理的工?作進(jìn)行檢查?;(2)檢?查總監(jiān)、副?經(jīng)理、主管?檢查出的問?題是否已經(jīng)?整改落實(shí);?(3)檢查?的方式分為?常規(guī)檢查、?例行檢查和?暗查;(4?)審核各班?組使用的各?種表格，(?5)如工作?交接班表、?員工日考評(píng)?表、工作記?錄本、部位?質(zhì)量檢查表?、表揚(yáng)和批?評(píng)表等表格?;(6)組?織各班組員?工的培訓(xùn);?(7)定期?組織員工對(duì)?酒店企業(yè)文?化進(jìn)行學(xué)習(xí)?。對(duì)“創(chuàng)?新、合理化?建議”的落?實(shí)(1)將?合理化建議?在匯報(bào)后上?交酒店并接?受酒店審核?;(2)責(zé)?成有關(guān)人員?對(duì)擬采取的?合理化建議?進(jìn)行落實(shí)并?接受酒店的?審核。進(jìn)?行業(yè)務(wù)考核?和評(píng)優(yōu)活動(dòng)?組織(1)?參與本部員?工業(yè)務(wù)考核?工作;(2?)設(shè)立各種?可以激勵(lì)員?工的榮譽(yù)稱?號(hào)，(3)?報(bào)餐飲部總?監(jiān)審定、備?(4)案;?(5)督導(dǎo)?本部各種“?先進(jìn)”的評(píng)?選，(6)?并將評(píng)選結(jié)?果報(bào)餐飲部?總監(jiān)審定、?備案。與?其它部門協(xié)?作:參加營(yíng)?銷‘一會(huì)一?案’(1)?聽取營(yíng)銷部?關(guān)于大型會(huì)?議和團(tuán)隊(duì)的?接待方案，?(2)掌握?餐飲接待方?面有關(guān)信息?;(3)聽?取對(duì)各二級(jí)?部接待服務(wù)?方面的建議?;發(fā)表個(gè)人?意見，與參?加會(huì)議者討?論;(4)?負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)議?最終確定的?方案中關(guān)于?餐飲部部分?的組織落實(shí)?。配合工?程部和管事?部工作(1?)配合工程?部和管事部?共同做好對(duì)?各餐廳的裝?修、各種設(shè)?備設(shè)施及地?面的維修保?養(yǎng)工作。?質(zhì)量跟蹤(?1)對(duì)于部?門及質(zhì)量管?理部等酒店?職能部門查?到的本部門?質(zhì)量事故，?(2)要到?現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行跟?蹤落實(shí)，查?明原因，尋?找解決措施?。對(duì)客服?務(wù)管理:閱?讀報(bào)表(1?)查閱賓客?預(yù)訂情況;?(2)閱讀?VIP、會(huì)?議、團(tuán)體接?待通知單。?現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)?(1)對(duì)V?IP接待和?其他重要接?待活動(dòng)，(?2)要親自?檢查布置工?作的落實(shí)情?況;(3)?在檢查過程?中及時(shí)解決?出現(xiàn)的問題?并及時(shí)滿足?客人特殊要?求。發(fā)展?與重要客戶?的關(guān)系(1?)對(duì)重要的?客戶進(jìn)行定?期拜訪，(?2)進(jìn)行探?望與問候，?(3)發(fā)展?酒店與重要?客戶的良好?關(guān)系。落?實(shí)客人遺留?物品的處理?(1)對(duì)于?客人遺留物?品要親自過?問并及時(shí)上?交保安。?處理突發(fā)時(shí)?間及客人投?訴(1)出?現(xiàn)客人投訴?，(2)第?一時(shí)間趕赴?現(xiàn)場(chǎng)，了解?情況;權(quán)限?之內(nèi)，立即?處理，事后?上報(bào);超越?權(quán)限，及時(shí)?上報(bào);將處?理情況匯總?上報(bào);突發(fā)?事件，第一?時(shí)間趕赴現(xiàn)?場(chǎng)，查找原?因，協(xié)調(diào)相?關(guān)部門及時(shí)?處理解決，?關(guān)系到對(duì)客?服務(wù)的要賠?禮道歉，提?供升級(jí)服務(wù)?;若屬人為?原因造成，?查找責(zé)任人?，將落實(shí)情?況匯總及時(shí)?拿出處理意?見。自我?管理:月度?總結(jié)(1)?每月進(jìn)行一?次月度總結(jié)?，(2)撰?寫“本月餐?飲部工作進(jìn)?展與存在問?題”報(bào)告;?(3)總結(jié)?中必須包括?本月營(yíng)業(yè)完?成情況、部?門工作計(jì)劃?完成情況、?人事變動(dòng)、?員工思想動(dòng)?態(tài)、下月工?作計(jì)劃、合?理化建議、?下月培訓(xùn)計(jì)?劃等;(4?)進(jìn)行個(gè)人?總結(jié)，找出?個(gè)人自身不?足，言明下?月努力方向?;(5)每?月____?日前報(bào)餐飲?部總監(jiān)。?餐飲部經(jīng)理?到位檢查流?程表督導(dǎo)?崗位督導(dǎo)部?門餐飲部總?監(jiān)、質(zhì)量管?理部說明?:每檢查完?一個(gè)到位點(diǎn)?后，應(yīng)將檢?查時(shí)間、質(zhì)?量達(dá)標(biāo)情況?、責(zé)任人、?檢查人等登?記在《部位?質(zhì)量檢查表?》中,如在?檢查中發(fā)現(xiàn)?問題，則應(yīng)?將出現(xiàn)的問?題、責(zé)任人?、處理意見?等情況在當(dāng)?天例會(huì)中公?布。檢查?地點(diǎn)完成時(shí)?間檢查內(nèi)容?核查媒介?餐飲部各崗?位餐前到位?(一次、在?營(yíng)業(yè)時(shí)間之?前、提前_?___分鐘?完成)1.?對(duì)照《部位?質(zhì)量檢查表?》對(duì)副經(jīng)理?、主管檢查?過的各檢查?項(xiàng)目進(jìn)行抽?查;2.復(fù)?查檢查出的?問題是否已?經(jīng)整改落實(shí)?;3.根據(jù)?各區(qū)域抽查?餐前各區(qū)域?的布草、餐?具、用具等?各項(xiàng)物資的?應(yīng)備.檢查?各區(qū)域的衛(wèi)?生情況;4?.檢查各設(shè)?備施的工作?情況，確保?無安全隱患?,以及是否?準(zhǔn)備就緒;?5.檢查班?組內(nèi)部各種?表格的填寫?是否正確;?6.檢查員?工的到崗情?況，及布置?工作的完成?情況;7.?檢查區(qū)域領(lǐng)?班的在崗情?況及工作情?況;8.將?檢查的主要?內(nèi)容填寫于?《部位質(zhì)量?檢查表》上?。部位質(zhì)?量檢查表?餐飲部各崗?位餐中(一?次到位)?1.按照迎?賓員的工作?程序與標(biāo)準(zhǔn)?抽查迎賓員?的引領(lǐng)服務(wù)?是否達(dá)標(biāo):?a.迎賓員?迎送客人的?態(tài)度是否熱?情友好;b?.迎賓員的?迎送服務(wù)是?否及時(shí)、準(zhǔn)?確;c.迎?賓員的迎送?服務(wù)是否規(guī)?范、符合標(biāo)?準(zhǔn);是否能?夠準(zhǔn)確識(shí)別??？?、回頭?客，并及時(shí)?傳遞顧客信?息，2.?為客人提供?個(gè)性化的服?務(wù);按照服?務(wù)員的工作?程序與標(biāo)準(zhǔn)?，抽查服務(wù)?員的餐桌服?務(wù)是否達(dá)標(biāo)?.服務(wù)員的?服務(wù)態(tài)度是?否熱情友好?;服務(wù)員的?餐桌服務(wù)是?否及時(shí)、有?序;服務(wù)員?的餐桌服務(wù)?是否規(guī)范、?符合標(biāo)準(zhǔn);?服務(wù)員是否?及時(shí)發(fā)現(xiàn)客?人的需求并?提供個(gè)性化?的服務(wù);?3.客人的?需求及菜品?信息是否傳?遞迅速;?4.上菜的?順序是否正?確，并保證?菜品的配料?齊全;5?.上菜是否?及時(shí)并保證?菜品的溫度?及型、色;?6.對(duì)于?查出的問題?應(yīng)及時(shí)給予?糾正并查漏?補(bǔ)缺;7?.將查到的?主要問題記?錄在《部位?質(zhì)量檢查表?》上。餐?飲部經(jīng)理崗?位職責(zé)及工?作說明書（?二）1、?執(zhí)行總經(jīng)理?的經(jīng)營(yíng)管理?指令，堅(jiān)持?“以市場(chǎng)為?導(dǎo)向，以效?益為中心，?以質(zhì)量為生?命”和“以?部門為成本?中心”的方?針。2、?負(fù)責(zé)制定餐?飲部各項(xiàng)業(yè)?務(wù)計(jì)劃、組?織、協(xié)調(diào)、?指揮和控制?各管轄部門?準(zhǔn)確貫徹實(shí)?施。負(fù)責(zé)抓?好本部門的?營(yíng)銷和質(zhì)量?、成本等經(jīng)?營(yíng)管理工作?和深入開展?“學(xué)先進(jìn)、?找差距”活?動(dòng)。3、?主持本部門?例會(huì)，聽取?各部位匯報(bào)?，督促工作?進(jìn)度，解決?工作中的問?題。4、?負(fù)責(zé)本部門?安全和日常?的質(zhì)量管理?工作，檢查?和督促各部?門嚴(yán)格按照?工作規(guī)程和?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)?行工作，實(shí)?行規(guī)范作業(yè)?。5、負(fù)?責(zé)按月進(jìn)行?經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分?析，研究當(dāng)?月經(jīng)營(yíng)情況?和預(yù)算控制?情況，分析?原因，提出?措施，改進(jìn)?管理，開拓?市場(chǎng)，厲行?節(jié)約，提高?經(jīng)濟(jì)效益。?餐飲部經(jīng)?理崗位職責(zé)?及工作說明?書（三）?1、對(duì)總經(jīng)?理負(fù)責(zé)，負(fù)?責(zé)餐飲部的?全面工作。?2、貫徹?執(zhí)行總經(jīng)理?下達(dá)的各項(xiàng)?工作任務(wù)和?工作指示，?對(duì)飲食的經(jīng)?營(yíng)好差負(fù)有?重要的責(zé)任?。3、制?訂飲食部的?營(yíng)業(yè)政策、?計(jì)劃。4?、主持日常?飲食部的部?務(wù)會(huì)議，協(xié)?調(diào)部門內(nèi)部?各單位的工?作，使工作?能協(xié)調(diào)一致?地順利進(jìn)行?。5、擬?定餐飲部每?年的預(yù)算方?案和營(yíng)業(yè)指?標(biāo)。審閱餐?飲部各單位?每天的營(yíng)業(yè)?報(bào)表，進(jìn)行?營(yíng)業(yè)分析，?作出經(jīng)營(yíng)決?策。6、?審閱和批示?部屬各單位?和個(gè)人呈交?的報(bào)告及各?項(xiàng)申請(qǐng)。?7、與行政?總廚、大廚?、宴會(huì)部研?究如何提高?食品的質(zhì)量?，創(chuàng)制新的?花色品種;?制定或修定?年、季、月?、周、日的?菜單式餐牌?;制定食品?及飲料的成?本標(biāo)準(zhǔn)。?8、參加總?經(jīng)理召開的?各部經(jīng)理例?會(huì)、及業(yè)務(wù)?協(xié)調(diào)會(huì)議，?建立良好的?公共關(guān)系。?9、對(duì)部?屬管理人員?的工作進(jìn)行?督導(dǎo)，幫助?他們不斷提?高業(yè)務(wù)能力?。餐飲部?經(jīng)理崗位職?責(zé)及工作說?明書（四）?1.負(fù)責(zé)?酒店餐飲部?的全面工作?,對(duì)總經(jīng)理?負(fù)責(zé);2?.認(rèn)真執(zhí)行?總經(jīng)理下達(dá)?的各項(xiàng)工作?任務(wù)和工作?指標(biāo),對(duì)飲?食娛樂的經(jīng)?營(yíng)好差負(fù)有?重要的責(zé)任?;3.制?訂餐飲部的?營(yíng)業(yè)政策和?經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;?4.擬定?餐飲部每年?的預(yù)算方案?和營(yíng)業(yè)指標(biāo)?,審閱餐飲?部各單位每?天的營(yíng)業(yè)報(bào)?表,進(jìn)行營(yíng)?業(yè)分析,并?作出經(jīng)營(yíng)決?策;5.?主持日常餐?飲部的部務(wù)?會(huì)議,協(xié)調(diào)?部門內(nèi)部各?單位的工作?