SB/T 10282-2007肉干

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

備案號(hào)：２０４７５—２００７

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１０２８２—２００７

代替ＳＢ／Ｔ１０２８２—１９９７

肉干

犇狉犻犲犱犿犲犪狋犱犻犮犲

２００７０３２８發(fā)布２００７０９０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

書(shū)

犛犅／犜１０２８２—２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語(yǔ)和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４產(chǎn)品分類(lèi)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５技術(shù)要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６試驗(yàn)方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７產(chǎn)品檢驗(yàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

Ⅰ

書(shū)

犛犅／犜１０２８２—２００７

前言

本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)ＳＢ／Ｔ１０２８２—１９９７《肉干》的修訂。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＳＢ／Ｔ１０２８２—１９９７相比主要變化如下：

———在理化指標(biāo)中，牛肉干和豬肉干的氯化物由≤７％改為≤５ｇ／１００ｇ；牛肉干蛋白質(zhì)由≥４０％改

為≥３４ｇ／１００ｇ；豬肉干蛋白質(zhì)由≥３６％改為≥２８ｇ／１００ｇ；

———微生物指標(biāo)中，牛肉干和豬肉干的細(xì)菌總數(shù)由≤３００００個(gè)／ｇ改為≤１００００ＣＦＵ／ｇ；大腸菌群

由≤４０個(gè)／１００ｇ改為≤３０ＭＰＮ／１００ｇ；

———增加了肉糜干的定義及其理化指標(biāo)要求；

———?jiǎng)h除原標(biāo)準(zhǔn)中附錄Ａ（提示性附錄）肉干產(chǎn)品感官檢驗(yàn)評(píng)分辦法。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位為：中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、福建省廚師食品集團(tuán)有限公司、中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)、

石獅萬(wàn)里香食品有限公司、中國(guó)肉類(lèi)綜合研究中心、江蘇省食品集團(tuán)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：曹德勝、陳清松、李燕秋、顧景林、王鵬程、鄧富江、李氣清、趙榕、張順麟。

本標(biāo)準(zhǔn)于１９９７年３月首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

Ⅲ

犛犅／犜１０２８２—２００７

肉干

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉干的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、產(chǎn)品檢驗(yàn)和標(biāo)志、包裝、運(yùn)

輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以３．１、３．２定義的產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ２７０７鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７１７醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７２０味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７２６熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７５７蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７５８發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．８食品中蔗糖的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ６３８８運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ／Ｔ６５４３瓦楞紙箱

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ９６８１食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)