食品安全問(wèn)題

食品安全問(wèn)題大盤(pán)點(diǎn)

------明天我們還能吃什么12午餐：注水肉炒農(nóng)藥韭菜，有毒豬血和瘦肉精的雙匯，來(lái)碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉3下班：買(mǎi)條避孕藥魚(yú)，尿素豆芽，開(kāi)瓶甲醇酒，吃個(gè)硫磺饅頭4晚上：鉆進(jìn)黑心棉被，一覺(jué)睡到下世紀(jì)，穿越2012！中國(guó)人的一天飲食早餐：買(mǎi)根地溝油炸的油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋沖杯三聚氰氨奶，啃個(gè)染色饅頭廣州查處黑臘肉作坊腐爛豬肉敵百蟲(chóng)工業(yè)用鹽制臘肉硼砂是什么豬肉經(jīng)硼砂豬血浸泡變“魔法牛肉”硼砂的危害硼砂：一種既軟又輕的無(wú)色結(jié)晶物質(zhì)，有殺菌作用，口服對(duì)人有害。主要用于工業(yè)生產(chǎn)，如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等。

硼砂對(duì)人體有毒害作用，連續(xù)攝取后會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害、引起急性中毒等，嬰兒、兒童和成人攝入量分別達(dá)2-3克、

5克、15克即可致死。牛肉膏“魔法牛肉”：不知此肉為何肉牛肉膏成分：主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、I＋G、味精、水解蛋白等，使用范圍包括方便面調(diào)料、肉制品、休閑食品、米線調(diào)料、調(diào)味品及雞精等。牛肉膏成分：主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、I＋G、味精、水解蛋白等，使用范圍包括方便面調(diào)料、肉制品、休閑食品、米線調(diào)料、調(diào)味品及雞精等。如何辨真假：消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散。牛肉膏成分&如何辨真假染色饅頭：雜糧饅頭多系普通面粉添色素

甜蜜素

化學(xué)名為環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜度是蔗糖的30～50倍，常用的甜蜜素與糖精的10∶1混合物能增加大鼠膀胱癌發(fā)病率。染色饅頭中的常用添加劑

山梨酸鉀

它能抑制霉菌、酵母菌等多種真菌和某些細(xì)菌的生長(zhǎng)，它及其鉀鹽廣泛用于做食品防腐劑。染色饅頭中的常用添加劑

檸檬黃

人工合成的偶氮類染料，一般用作黃色著色劑。小部分人對(duì)它過(guò)敏，出現(xiàn)焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺(jué)模糊、發(fā)癢、四肢無(wú)力、哮喘、蕁麻疹、睡眠失常等癥狀。染色饅頭中的常用添加劑尿素豆芽使用的添加劑

激素”有“赤霉素·原藥”“植物生長(zhǎng)劑”“無(wú)根黃豆芽素

(無(wú)根劑)尿素發(fā)豆芽時(shí)大量使用化肥，將導(dǎo)致豆芽?jī)?nèi)硝酸鹽含量大幅度升高，而硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)，經(jīng)細(xì)菌分解后，將變成致癌的亞硝酸鹽。無(wú)根劑是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，同氮肥一樣對(duì)人體都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素類藥品攝入超量后，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害，如使兒童發(fā)育早熟、女性生理發(fā)生改變、老年入骨質(zhì)疏松等等。尿素豆芽的危害

如何鑒別：

一聞，二看，三掐。

健康的豆芽聞起來(lái)很清爽，不要選個(gè)頭太均勻，也不要選沒(méi)有根須的。

不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺對(duì)其進(jìn)行熏制，使正常情況下視覺(jué)不夠美觀的生姜變得嬌黃嫩脆，之后在市場(chǎng)上高價(jià)出售獲取暴利。硫磺生姜硫磺為黃色固體或粉末，有明顯氣味，能揮發(fā)。作為易燃固體，主要用于制造染料、農(nóng)藥、火柴、火藥等。硫磺&硫磺熏制食品的危害

硫磺熏制食品會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，容易對(duì)人的腸胃造成一定的刺激。若常食用被工業(yè)硫磺熏過(guò)的食品，會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，輕者會(huì)出現(xiàn)頭昏、眼花、全身乏力等癥狀。長(zhǎng)期食用，則會(huì)導(dǎo)致眼結(jié)膜炎、皮膚濕疹等，嚴(yán)重的還會(huì)影響人的肝腎功能。如何分辨

一聞

檢查姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味。

二嘗

姜味不濃或味道改變的要慎買(mǎi)。

三看

正常的姜較干，顏色發(fā)暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈

淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。"瘦肉精"豬肉

瘦肉精在上海曾經(jīng)引發(fā)了幾百人的中毒事件。而在臺(tái)灣，由于從美國(guó)進(jìn)口的豬肉里含有瘦肉精，幾乎挑起一場(chǎng)政治事端。由于西方國(guó)家一般不消費(fèi)動(dòng)物內(nèi)臟（內(nèi)臟特別是肝臟則會(huì)殘留瘦肉精），因而，在美國(guó)、加拿大、新西蘭等國(guó)，瘦肉精這類物質(zhì)的使用是合法的。瘦肉精豬肉

瘦肉精，顧名思義：能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的藥物添加劑，主要是一類β-興奮劑的藥物如鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、特布他林等。β-興奮劑的藥物本來(lái)用于治療人的哮喘病，有松弛支氣管平滑肌的作用。

非法在飼料中添加后，可使飼料轉(zhuǎn)化率、生長(zhǎng)速度、酮體瘦肉率有一定的提高，可以增加蛋白質(zhì)的合成，添加在生豬飼料中，使豬的肥肉明顯減少，瘦肉增加，故俗稱“瘦肉精”。識(shí)別方法

（1）看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

（2）喂過(guò)“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別??；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒(méi)有任何液體流出。

比較圖識(shí)別方法（3）購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

（4）用PH值試紙檢測(cè)。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時(shí)PH值為6.2-6.3；自然條件下冷卻6小時(shí)以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。

墨汁紅薯粉條12墨綠色紅番薯粉條，還要加1勺果綠；白色薯粉條，則要加增白粉3攪拌均勻后，倒入正在攪拌的玉米淀粉4加入少量石蠟讓粉條更筋道、有光澤

假紅薯粉條制法半升自來(lái)水中倒入1瓶蓋墨&1勺檸檬黃

如何鑒別

在購(gòu)買(mǎi)番薯粉條時(shí)，憑借肉眼就能判定真假，合格的番薯粉條顏色會(huì)略有褐色，如果粉條顏色純度很高、過(guò)于艷麗則需謹(jǐn)慎。潲水油

潲水油，是不法商販將收集來(lái)的潲水，經(jīng)過(guò)水油分離，過(guò)濾，去味等程序處理后，重新得到的油脂。一般看起來(lái)比較清澈。由于潲水中?；煊形鬯⑾礈靹┖推渌鞣N雜質(zhì)，運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程也不會(huì)考慮任何衛(wèi)生要求，極易發(fā)酵變餿，一旦被人食用將對(duì)人體產(chǎn)生很大的危害。所含有害物質(zhì)潲水油中有害物質(zhì)&“行蹤”出沒(méi)地點(diǎn)大量過(guò)氧化脂質(zhì)及苯并芘、烷類、黃曲霉素等致癌物質(zhì)和被污染的重金屬離子、細(xì)菌毒素或其它雜質(zhì)

流動(dòng)的油炸食品飲食攤點(diǎn)、路邊小吃店、快餐店、大排檔、個(gè)體油貨廠、小餐館、

小飯店、私人承包食堂等如何鑒別？？？與正?；ㄉ偷膮^(qū)分一看色澤。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量好的油色淺，質(zhì)量差的油則顏色深（香油除外）。二看透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。

三看有無(wú)沉淀物。一般來(lái)講，質(zhì)量好的油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度小。四看有無(wú)分層現(xiàn)象。若有分層則很可能是摻假的混雜油，其中芝麻油摻假較多。與正常花生油的區(qū)分五聞其氣味。質(zhì)量好的油除植物本身的氣味外，一般無(wú)其他異味。有異味，則說(shuō)明油的質(zhì)量不好或變質(zhì)。六品其味道。如有苦、辣、酸、麻等味感則說(shuō)明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。

七加熱鑒別。水分大的油加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲，油煙有嗆人的苦辣味時(shí)說(shuō)明油已酸敗。八查看其商標(biāo)等。

為了防止蟲(chóng)咬韭菜根，采用3911灌根使得韭菜長(zhǎng)得好看，看上去肥厚、葉寬、個(gè)長(zhǎng)、色深。3911屬于高毒農(nóng)藥，國(guó)家禁止其用于蔬菜、茶葉等作物上，其殘留可導(dǎo)致食用者頭痛、頭昏、無(wú)力、惡心、多汗、嘔吐、腹瀉，重癥可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、血液膽堿酯酶活性下降等。“毒韭菜”如何鑒別

一看顏色

別挑看起來(lái)特別油綠的

二看個(gè)頭

別選特別粗壯的

三看葉子

別挑特別厚實(shí)的劣質(zhì)假酒

假酒危害

假酒的危害主要是甲醇中毒。甲醇及其代謝產(chǎn)物使大腦皮質(zhì)細(xì)胞機(jī)能紊亂，導(dǎo)致精神錯(cuò)亂，對(duì)視神經(jīng)和視網(wǎng)膜有特殊的選擇作用，易引起視神經(jīng)萎縮，導(dǎo)致雙目失明；并對(duì)肝、腎、肺均有損害，誤服5~10毫升可致嚴(yán)重中毒，口服30毫升以上可致死亡。洋酒的鑒別

一看外包裝。

真洋酒商標(biāo)字跡、圖案整齊清晰，不會(huì)出現(xiàn)模糊、陳舊、凌亂現(xiàn)象。

二看防偽標(biāo)志。

一般洋酒的瓶頸上有商標(biāo)，刮開(kāi)商標(biāo)，內(nèi)有各種防偽標(biāo)志。

三看數(shù)字。

各洋酒行都有各自的密碼數(shù)字，暗示酒的生產(chǎn)日期，何時(shí)進(jìn)內(nèi)地。若假酒編號(hào)不符合洋酒行編號(hào)程序，易識(shí)破。

四看顏色。

真酒顏色透明、發(fā)亮，假酒色彩暗淡。白酒的鑒別

一看商標(biāo)：

假白酒的外包裝盒發(fā)舊，瓶體有明顯的磨

損痕跡，同時(shí)假酒商標(biāo)的清晰度較差，顏色不正，沒(méi)有防偽標(biāo)識(shí)；

二看封口：

真酒封口工序較多，防偽球、塑料蓋俱全，假酒的封口則比較簡(jiǎn)陋，不夠規(guī)范；

三看瓶蓋：

真酒的瓶蓋上印有條碼、生產(chǎn)日期、批號(hào)、防偽標(biāo)識(shí)，假酒由于設(shè)備的限制則達(dá)不到。紅酒的鑒別

正宗紅酒通常呈柔和的琥珀色，瓶底沒(méi)有沉淀；封口嚴(yán)密、整齊，壓印紋理清晰；標(biāo)簽位置、字體一致。達(dá)不到以上要求的，即為假品。蘇丹紅鴨蛋4月14日，溫家寶總理即對(duì)此類事件發(fā)表嚴(yán)重看法，稱這些惡性食品安全事件足以表明，“誠(chéng)信的缺失、道德的滑坡已經(jīng)到了何等嚴(yán)重的地步”。

政府表態(tài)

4月21日，李克強(qiáng)副總理也表態(tài)稱，對(duì)食品安全問(wèn)題，“要以《食品安全法》為準(zhǔn)繩，重典治亂”。反省

每一回重大食品安全事件爆發(fā)，幾乎只有生產(chǎn)者負(fù)責(zé)抵罪、整頓、挨罰；而負(fù)責(zé)監(jiān)管的質(zhì)檢、工商等行政部門(mén)其實(shí)則