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文檔簡介
葡萄干蛋糕卷34班何爽青1.朗姆酒浸泡葡萄干2小時待用，沒有朗姆酒用涼開水浸泡也可以。2.油紙放入烤盤，將四個角收攏。3.將瀝干的葡萄干均勻撒入烤盤內(nèi)。4.按戚風蛋糕分蛋法制作，首先將蛋黃蛋白分離。5.色拉油加牛奶，打至油水融合，加入蛋黃攪勻，加入細砂糖攪勻。6.低筋面粉，分兩次加入，每次加入都要混合均勻，不要過度攪拌避免起筋，但必須無顆粒。7.用打蛋器把蛋白打發(fā)，分三次加入細砂糖，直至打到9成發(fā)。8.將1/3蛋白霜放入蛋黃糊翻拌均勻，
回倒入剩下的2/3蛋白霜內(nèi)翻拌均勻。9.將蛋糕糊均勻倒入事先準備好的烤盤內(nèi)，震模使之均勻。10.預(yù)熱后用160℃烤30分鐘即可。11.出爐后盡快脫離烤盤，卷好后定型10分鐘。12.用刀切好后即可。
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