2023年食品安全概論題庫(kù)

１?(A)食物中丙烯酰胺的含量最高 （Ａ）薯類和谷類?(Ｂ）海產(chǎn)品和家禽 (Ｃ）蔬類和水果?(D）餅干和面包2?(）是目前所有已知化合物中毒性最大、涉及具有極強(qiáng)致癌物在內(nèi)的多種毒性作用的物質(zhì)，能減少人體免疫能力,干擾內(nèi)分泌功能。 (Ａ)多氯聯(lián)苯?（B)二惡英?（C)汞?（D)鉻３ ()屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。?(Ａ)瘦肉精?（Ｂ)青霉素?(C)磺胺類藥物?(D)慶大霉素4 （)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律,引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè),宣傳、普及食品安全知識(shí)。 （A）食品公司； (Ｂ）食品行業(yè)協(xié)會(huì); (C)新聞媒體； (D）食品衛(wèi)生監(jiān)督部門5?()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 （A)任何組織或個(gè)人；?（Ｂ)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者;?(C）消費(fèi)者；?（D)食品公司６?()魚體自身具有劇毒。 （A)草魚 (B)鯉魚?(C)河豚魚 （D)甲魚７?()與微生物的生長(zhǎng)繁殖,食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最密切關(guān)系 (A）水分活度?（Ｂ)濕度 （C)pH值?（D）溫度8?.以下有關(guān)綠色食品的表述對(duì)的的是（) (Ａ）綠色食品就是綠顏色的食品 (Ｂ)天然的食品都是綠色食品?(C）:野生的食品就是綠色食品?（Ｄ):綠色食品是通過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品9 “吊白塊”，具有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑,也可用作尸體防腐。加入食品后，可使食品增白、增韌。經(jīng)常食用品有“吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌?！暗醢讐K”的學(xué)名是（) （A）甲醛次硫酸氫鈉 （B）過氧化苯甲酰 （C）鹽酸克倫特羅?10?“腳氣病”是由于缺少__引起的。 （A）維生素（A) （Ｂ)維生素(B）１ （C）維生素B１２ （D）維生素PP11 “米豬肉”,是由什么寄生蟲引起的？()?（A)豬囊蟲 (B）肉孢子蟲?（C）血吸蟲 (D）肝片吸蟲12?“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是由于其使用的凝固劑一般為(） (A)鹽鹵?(B)堿水 (Ｃ）氧化鎂?（D)石膏１３?“殺菌”蔬菜,可起到防止疾病的作用，這類蔬菜是()。?（A）大蒜 (Ｂ）韭菜 (C）蒜苗?(D）以上都是14 《食品安全法》規(guī)定,()統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。?(Ａ）縣級(jí)以上地方人民政府; (B）縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門; （C）縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門?(D）縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門15 《食品安全法》規(guī)定，食品檢查實(shí)行(）負(fù)責(zé)制。 (A）食品檢查機(jī)構(gòu);?（B）檢查人； （C)質(zhì)量監(jiān)督部門?(D）食品檢查機(jī)構(gòu)與檢查人16?《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》于()年（)月()日起施行。() （A)20２３.4.２６ (Ｂ)2023.7．1?（Ｃ）2023.11.１?(Ｄ)２０23．1．117 《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)行條例》分別自（)起施行。?(A)2023年6月1日2０23年7月２０日;?(B)２023年６月1日２023年8月1日?（Ｃ)20２3年7月１日２02３年７月２0日?18?《中華人民共和國(guó)食品安全法》從()起施行。 （A）20２3年1月1日?（B）２０２３年5月1日?(C）20２3年6月1日 （D）20２3年10月1日1９ 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)() (A)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理?（B)食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 (C）食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé) 2０ 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,在中華人民共和國(guó)()從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)都必須遵守本法。 （A）領(lǐng)域內(nèi)?（B）范圍內(nèi) （C)境內(nèi) 21?2023年的首批863計(jì)劃成果產(chǎn)業(yè)化基地和重大產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目中,即將啟動(dòng)的有（）項(xiàng)。?（A)8６?（B)63?（C）５0?（Ｄ)83２２?20２3年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病因素重要是() (A)奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重局限性?(Ｂ）奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 （Ｃ)產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不對(duì)的 （D)以上說法都對(duì)的2３ 2023年7月1日起施行的《保健食品注冊(cè)管理辦法(試行）》中，對(duì)保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即“適宜于特定人群食用,具有()，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。 (Ａ）調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并以治療疾病為目的?(B）調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的?（C）調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并可以輔助治療疾病 （D)調(diào)節(jié)機(jī)體功能，長(zhǎng)期服用可以治療疾病２4?202３年6月我國(guó)臺(tái)灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件,3４7人送往醫(yī)４5院救治,人搶救無(wú)效死亡，人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚丁不新鮮導(dǎo)致()動(dòng)物性天然毒素食品中毒。?（A）組胺 (B)河豚毒素 (C）二枚貝毒素?（Ｄ)鯖魚毒25?200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（) （A)兌入其他油?(B)白陶土吸附 (C)加堿去毒 （D)紫外線照射2６?AA級(jí)綠色食品的規(guī)定是(）。 (Ａ）不使用農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)?(B）限量使用少量農(nóng)藥 (C)限時(shí)使用少量農(nóng)藥 （Ｄ)限量限時(shí)使用少量農(nóng)藥、化肥２7?按規(guī)定，檢查機(jī)構(gòu)要通過三項(xiàng)資質(zhì)認(rèn)證認(rèn)可方可從事食品檢查活動(dòng)。下列不是三項(xiàng)認(rèn)證認(rèn)可的是(） (Ａ)計(jì)量認(rèn)證 (B）審查認(rèn)證?（C）實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證 （D)檢查員認(rèn)證28?保存新鮮水果最適溫度：()?(A）0度 (B)2度?（C)4度 （Ｄ)10度2９ 保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有()標(biāo)志及“保健食品”字樣 (A)“綠帽子”?（B）“黃帽子” (C）“藍(lán)帽子”?（D)“紅帽子”30?保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療疾病為目的,不能替代藥品。辨認(rèn)正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意辨認(rèn)外包裝上是否有()標(biāo)志的圖案。 （A)"ＱS"?(Ｂ)＂藍(lán)帽子" （Ｃ）"紅帽子"?(D）條形碼31?保證食品安全的第一負(fù)責(zé)人是：（） （A)食品生產(chǎn)者?（B）各級(jí)政府 (C）監(jiān)管部門 (D)食品銷售者32 貝類毒素重要有麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素和神經(jīng)性貝類毒素,其中毒性最高的是(）。 (A)麻痹性貝類毒素?（B)腹瀉性貝類毒素 (Ｃ）神經(jīng)性貝類毒素 (D）毒性同樣大3３ 被稱為“原湯元素”,具有明確的品種特性和主體風(fēng)味的是_。 （A）水解動(dòng)物蛋白 （Ｂ）谷氨酸鈉 (Ｃ）水解植物蛋白?(Ｄ）雞精34?被吊銷《食品流通許可證》的,其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰作出之日起(）年內(nèi)不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。 (Ａ)兩年 （B）三年 （C)四年 (D)五年３５?被吊銷食品生產(chǎn)許可證的公司，()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證。?（A)1; （B）2； (Ｃ）3; （Ｄ）５36?被核查公司所在地的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門必須委派（)名觀測(cè)員參與現(xiàn)場(chǎng)核查。觀測(cè)員一般由從事生產(chǎn)許可管理工作的人員擔(dān)任。 （A)l；?（B）2；?(C)3；?（D）以上均可37?被監(jiān)測(cè)人或標(biāo)稱生產(chǎn)公司對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,應(yīng)當(dāng)自收到檢測(cè)結(jié)果確認(rèn)書之日起()日內(nèi)，向組織實(shí)行監(jiān)測(cè)的工商行政管理機(jī)關(guān)提出書面復(fù)檢申請(qǐng)。(） (A）5 （B)10 （Ｃ）15?（Ｄ）638?被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該行政許可有效期屆滿(）?（A)3０；?(B)6;?（C）9; (Ｄ）１203９?苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種,如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在(）。?(Ａ)所有食品品種中使用?(B)限定的食品品種中任意使用?（C)限定的食品品種中按限量使用 (D）所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用40?變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高,其對(duì)人體的重要危害是() （A）對(duì)胃腸道粘膜的刺激?(B)有致癌危險(xiǎn)性?(C）引起溶血?（D）克制食欲41 便秘患者應(yīng)當(dāng)不食或少食（)?（A）豆類食物?(B)糖類食物?(C）谷類食品 (D)水產(chǎn)品42 丙二醛是油脂酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一,其含量多少通常反映()酸敗的限度。?(Ａ)花生油?(B）豬油?（C)大豆油 （Ｄ)棉籽油43?病毒對(duì)化學(xué)物質(zhì)的抵抗力與細(xì)菌比，一般表現(xiàn)為()。?（A）較弱 (B）極強(qiáng) （Ｃ）較強(qiáng)?（D)相稱44 病毒含()種核酸。?（A）1?(B）2?(C)３?(D)44５ 不具有出廠檢查能力的公司,可以按規(guī)定進(jìn)行()?(Ａ）出廠檢查; （B)委托檢查; （C)比對(duì)檢查; （D）監(jiān)督檢查４６ 不屬于食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)的或(）的,應(yīng)發(fā)給申請(qǐng)人《食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)不予受理決定書》。?(Ａ）不符合產(chǎn)業(yè)政策規(guī)定; （B)不符合地方政府規(guī)定； (C）不符合法律法規(guī)規(guī)定;?（Ｄ）以上均不是４7 不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是() （Ａ）油炸類食品?(B）汽水可樂類食品 (C）熟食鹵味類食品?4８?不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的,相對(duì)于其他金屬,不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用,下列做法是對(duì)的的是() (A)不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等?（B）可以用來煎熬中藥?(C）用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡 ４9 布氏桿菌不耐熱()，2０分鐘即死亡。 (A）30℃?(B)40℃ （Ｃ）50℃?(D)6℃５0 餐具消毒時(shí)，限用潭白粉是由于() （A）殺菌不徹底 （B)不能滅活病毒?(C）成本高?（D)游離性余氯污染周邊環(huán)境5１ 草酸在大多數(shù)植物中，特別是草本植物中常以(）的形式存在。 （A）酸 （B)堿 （C）鹽 (D)以上都不是５2 茶多酚中抗氧化作用的重要成分是（)。?(A）甘草抗氧物 （B)兒茶素 （Ｃ）植酸?(D）特丁基對(duì)茶二酚53?超高溫瞬間滅菌法的溫度為() （A）62、8℃，保持３0分鐘 （B）137.87℃，保持2秒 (C）８~８5℃,保持10～15秒?54 超過保質(zhì)期限的食品() （A)可繼續(xù)銷售 （B）可降價(jià)銷售 （Ｃ）不能銷售 （D)可作解決食品銷售５5?吃剩的菜放進(jìn)冰箱后,應(yīng)當(dāng)如何解決？() (A）只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃 （Ｂ）時(shí)間不超過一星期就可以吃?(Ｃ）菜變味了以后加熱就可以吃?(D）放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用5６?出口食品注冊(cè)公司應(yīng)當(dāng)在證書有效期滿前()向直屬檢查檢疫局提出復(fù)查申請(qǐng)。 (A）30天?（Ｂ)3個(gè)月?(C)2個(gè)月?（Ｄ）5個(gè)工作日５７ 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí),最先采用的急救措施是？（) (A)催吐 （B)吃止瀉藥物 （C)進(jìn)行人工呼吸 (D）向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告58 傳染病在人群中的流行過程是指其()。 (A)發(fā)生過程 (B）發(fā)展過程?(C）轉(zhuǎn)歸過程?(D）發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸過程５9?從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)公司銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的（)等內(nèi)容，或者保存載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。?（A）名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期 （B)購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期 (C)食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期?(D)名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期６0?從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)公司銷售食品,應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的臺(tái)賬，或者保存載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于() （Ａ）2年?(B)３年?(C）4年 （D）5年61?單硬脂酸甘油醋是乳化劑的一種,我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)定：通常用于餅干、面包、冰淇淋及巧克力糖的最大用量為(）。 （A)５．０g／kg?(B)6．0g/kg?(C）7.０g／kg (D）g/kg62?蛋白質(zhì)重要是由哪４種元素組成的（)?(A）鉀、鈉、鈣、鎂 （Ｂ）鐵、銅、鋅、鈣 (C)硫、磷、鎂、鉀 （D)碳、氫、氧、氮6３ 當(dāng)肉類原料pH值最低時(shí)所處的狀態(tài)稱為()。 (A)尸僵?（B）成熟 (C）自溶 (D)腐?。? 到目前為止，全世界范圍內(nèi)已進(jìn)入商品化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物約有（）多種。 (A)1０ （B）20?（Ｃ）3０ (D)4０65 動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要通過()檢疫。 （A)工商部門?(B)衛(wèi)生部門 （C）動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) 66?豆?jié){中毒的潛伏期一般為() (A)0.5~５小時(shí) （B）２~4小時(shí)?（C)３0～6分鐘?（D）0．5~4小時(shí)6７ 毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的劑量從受試動(dòng)物外推到人群時(shí),應(yīng)使用安全系數(shù)，通常將安全系數(shù)定為(）。 （A）300 （B)１０0?(C）50 （Ｄ)１0６8 毒蕈中毒的常見因素是（) (A)加熱不徹底 (B）未加堿破壞有毒成分 (Ｃ)貯存不妥 (D)誤食69 對(duì)不安全食品實(shí)行（)?(A）召回制度；?（B)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度；?(C)定期巡查制度; （D)銷毀制度70 對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是()?（A)視神經(jīng) （B）肝臟?（C）腎臟?（Ｄ)心臟7１ 對(duì)也許影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料、獸醫(yī)器械，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)行()制度。()?（Ａ)強(qiáng)制?(Ｂ）自律?(C)罰款 （D)許可7２?對(duì)人體來說,消化率最高的油脂是(）?（Ａ）豬油 （B）牛油 (C）菜油 (D)羊油73 對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查或者產(chǎn)品檢查不合格的公司,國(guó)家質(zhì)檢總局、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)做出不予許可的決定,自做出決定日（)?（A)7;?(B)5；?（C)10;?(D)１57４ 對(duì)依照食品安全法第五十三條規(guī)定，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)記或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采用補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售;銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示() (A）新的產(chǎn)品說明 （B)補(bǔ)救措施 (Ｃ）商品的有效期?(D）產(chǎn)品標(biāo)簽７5?對(duì)依照食品安全法第五十三條規(guī)定被召回的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行()。 （A）無(wú)害化解決或者予以銷毀?(Ｂ)采用補(bǔ)救措施 （Ｃ)重新加工流入市場(chǎng)?76 對(duì)易發(fā)生吸潮霉變的干貨食品原料,最適宜的儲(chǔ)藏方法是(） (Ａ)加熱儲(chǔ)藏 (B)酸漬儲(chǔ)藏 (Ｃ）腌漬儲(chǔ)藏?（D）通風(fēng)儲(chǔ)藏7７ 對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定積極召回的,有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（)?（A)當(dāng)眾銷毀 (B)規(guī)定召回?（C）不再追究 (D)責(zé)令召回7８?對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬,可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。?(Ａ)高溫殺菌 （Ｂ）沸水浸泡?（C)堿水中浸泡?(Ｄ）淘米水浸泡79?對(duì)于糖精鈉，我國(guó)規(guī)定可用于面包、餅干、復(fù)合調(diào)味料及配制酒的最大使用量為(）。 （A)0．１g/kg?(Ｂ)0.15g／ｋg （Ｃ)0.２ｇ/kg (D)0.25g/kｇ8０?對(duì)于甜蜜素,我國(guó)規(guī)定可用于面包、餅干、復(fù)合調(diào)味料及配制酒的最大使用量為()。?（A)0．65g/kg (B）0．15g/kg (Ｃ)0.2g/ｋg?(D)２．0g/ｋg81 對(duì)于無(wú)公害食品加工生產(chǎn)的說法,錯(cuò)誤的是(）。 (A）選用的原料必須是無(wú)公害食品 (B）生產(chǎn)過程中完全不可以使用化學(xué)農(nóng)藥?(C)加工用水要符合無(wú)公害食品加工用水規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)?(D)有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)和管理人員82?多環(huán)芳烴是（)個(gè)苯環(huán)稠合在一起的芳香族烴類化合物及其衍生物。 (A）一個(gè)?(B)一個(gè)以上?(C）兩個(gè) （D）兩個(gè)以上83 多食含(）的食物，可防止大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。() (A）高蛋白?(B）高熱量?（C）高纖維 (D）低蛋白84?兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品(） (Ａ）五谷雜糧?(B）堅(jiān)果類的零食 (C)各種保健品?(D)自然食物85 二惡英具有親脂性而不溶于水的特點(diǎn)，在食物鏈中以脂質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)移和生物富集,僅在溫度超過（)℃才會(huì)被降解。 (Ａ）１0０ (B）300?(Ｃ)500?(Ｄ）80０86?二聚體對(duì)人體的毒性（)于環(huán)狀單聚體。 (A)低 （B）高?（Ｃ)相等 （D）不擬定8７ 發(fā)霉的茶葉不能喝的重要因素是（） (A)發(fā)霉的茶葉也許具有大量毒素,危害人體的身體健康 (Ｂ)發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁 (C）發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛 ８8 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起什么時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。() (Ａ）2小時(shí) （B)6小時(shí)?（Ｃ）1２小時(shí) (Ｄ）24小時(shí)89 發(fā)芽馬鈴薯的重要有害物質(zhì)是:（）。此種物質(zhì)對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性及腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用,特別對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞作用明顯。它還對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水腫，另一方面為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等?（A)亞麻仁苦苷 （B）苦杏仁苷?（Ｃ)秋水仙堿?(D)龍葵素９0?發(fā)證檢查的備用樣品應(yīng)當(dāng)保存(）個(gè)月以上()特殊情況除外) (Ａ）３; （B）4;?(C）１5；?(D）6９1?法國(guó)人有食用未煮透()肉的習(xí)慣,從一而引起了形體病高度流行．?（A)豬 (B）狗 (Ｃ）雞?(D)牛92?反映油脂初期酸敗的指標(biāo)是() (A)酸價(jià) (B)過氧化值 (Ｃ)羰基價(jià)?(D)丙二醛含量93 放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的因素是（)?(A)放射性核素水中濃度高?(Ｂ）放射性核素在水中半衰期長(zhǎng) (C）生物富集作用 （D）放射性廢物向水中排放94?酚類是一種水體污染物，在不同植物體內(nèi)的累積順序是（)。?（Ａ）葉菜類＞茄果類＞豆類>瓜類＞根菜類 （B）豆類＞瓜類>葉菜類＞茄果類＞根菜類?（C)茄果類>豆類>瓜類＞葉菜類＞根萊類?（D)茄果類＞豆類>瓜類>根萊類>葉菜類9５ 蜂蜜用那種水沖泡更好?() （A）熱水 （B）溫水?(C)涼水 （D)冰水96?服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物,會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸取，減少藥物的抑菌作用。() (A)土霉素?（B）紅霉素 (C）白霉素 (D）黃連素97 負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是() (Ａ)技術(shù)監(jiān)督部門?(B)食品安全委員會(huì) （C）衛(wèi)生行政部門 98?副溶血性弧菌屬()細(xì)菌。 (A)喜鹽 （B)喜溫 (Ｃ)喜酸?(D）喜冷9９?副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品重要是(）?（A)奶類?(B)畜禽肉類?(C)蛋類 (D）海產(chǎn)品100 高致病性禽流感疫區(qū)是指疫點(diǎn)周邊半徑()公里范圍內(nèi)的區(qū)域。(）?（Ａ)3?(Ｂ）5 (C)7 (D）１0１01?鎘能取代人體骨骼中的鈣,累積食用后容易引發(fā)（)。?（Ａ）骨質(zhì)增生?（Ｂ）骨質(zhì)硬化 (C）骨痛病 （D)骨頭壞死102?根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》,餐用品采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有＿個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)記標(biāo)明其用途。 （A）１?(Ｂ）2?（C)３?(Ｄ)４１03 根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合規(guī)定的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于＿?（A）25℃?(B）１0℃ (C)1５℃?(Ｄ)２0℃104?根據(jù)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作的告知》的規(guī)定，各地工商部門要加大對(duì)嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查力度,以嬰幼兒配方乳粉批發(fā)公司、大中型超市為重點(diǎn)對(duì)象，明確監(jiān)管負(fù)責(zé)人，實(shí)行每(）抽檢。 （A）日?（B）周?(C）月?(D)年10５ 根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》食品在烹飪后至出售前一般不超過(）個(gè)小時(shí)，若超過(）個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于6℃或低于10℃的條件下存放。?(A）1 （B）2?（C)3 （D）410６?根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害限度,《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為(）類:() (Ａ）1 （B）2 (C)3?(D）4１０7 根據(jù)寄主的種類，病毒可分為三類，在食品衛(wèi)生領(lǐng)域重點(diǎn)研究的是()。?（A)植物病毒 （Ｂ)動(dòng)物病毒 （C)細(xì)菌病毒?(Ｄ）放射菌病毒1０８ 根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，嬰幼兒食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可,不允許使用任何（)。?（A）食品添加劑 (Ｂ)甘草抗氧物 (C)酵母抽取物 (D)海藻抽提料109?根據(jù)食品易腐性高低，葉菜類蔬菜屬于（）。?(A）最易腐食品?（B）半易腐食品 (Ｃ)不易腐食品?(D)，穩(wěn)定性食品１10 工商行政管理部門在食品安全監(jiān)督管理中,負(fù)責(zé)對(duì)()領(lǐng)域?qū)嵭斜O(jiān)督管理?(A）食品生產(chǎn) (B)食品流通 （C)餐飲服務(wù)?（D）以上全是11１ 工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度合用范圍是()?(A）在中華人民共和國(guó)境內(nèi)生產(chǎn),其產(chǎn)品所有出口的； （B)在中華人民共和國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)、銷售或者在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中使用列入目錄產(chǎn)品的； (C）公司在境外生產(chǎn)列入目錄的產(chǎn)品，在境內(nèi)銷售的；?(D）以上均是112 工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是() (Ａ）乙醇 （Ｂ）氫氰酸?（C）甲醛 (Ｄ)甲醇113 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向()部門投訴。 (A)食品藥品監(jiān)督部門； (Ｂ)工商行政管理部門； （C）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門； (D)食品安全委員會(huì)１１4?汞的來源重要見于被污染的水產(chǎn)品，也可污染經(jīng)廢水灌概后的農(nóng)作物。一般烹調(diào)方法不能直接除汞，在以下方法中,哪一種較有效?()?(A）蒸煮 (B）曬干?（Ｃ)凍干 （Ｄ）棄湯115?供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)？()?(A)12小時(shí)?(B)24小時(shí) (C）３６小時(shí) (D)４８小時(shí)116 購(gòu)買食品時(shí),應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(） (A)生產(chǎn)日期 (B）生產(chǎn)廠家?(C）ＱS標(biāo)志 （D)以上都是11７?谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的重要來源，但其重要的缺陷是缺少（)?（A）脂肪 (B）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) （C）碳水化合物 （D）維生素118 骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(） (A)甲基汞 (B)鎘?(C）鉛 (D）砷１19 關(guān)于戶外采食野菜對(duì)的的說法是()。 （A)所有野菜都可以放心食用?（B)野菜雖清香鮮嫩,并非所有野菜均能食用，不結(jié)識(shí)的野菜不要吃。 （Ｃ）在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用?（Ｄ)有些野菜具有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐,重者還會(huì)危及生命,吃前要小心辨別。12０ 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題,以下說法哪種是對(duì)的的?() (A）農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染 (Ｂ）有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥,因此屬于放心菜 （C)長(zhǎng)期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高?(D）包裝好的蔬菜就是放心菜121?關(guān)于細(xì)菌性食物中毒描述對(duì)的的是()?（Ａ）一般發(fā)生在5～1０月?（B）直接傳染?（C)潛伏期較短 (D)流行呈潛在性１22?國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以（)為重要方式的監(jiān)督檢查制度。()?（A）市場(chǎng)檢查?（B)監(jiān)督抽查 （C)公司調(diào)查?（D）分地區(qū)普檢１2３ 國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，由國(guó)務(wù)院(）負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作?(A)質(zhì)量監(jiān)督部門?（B)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門 （Ｃ)工商行政管理部門 （D)衛(wèi)生行政部門124 國(guó)家禁用的漁藥有。()?（A)漂白粉 (B）二氧化氯?(C）大蒜?(D）已烯雌酚125 國(guó)家明令嚴(yán)禁過量添加增白劑()對(duì)面粉進(jìn)行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素(A）維生素B,并且能對(duì)人體導(dǎo)致危害。?（Ａ)過氧化苯乙酰?（Ｂ)甲醛次硫酸氫鈉 （Ｃ)乙烯利?(D）苯并芘126?國(guó)家擬定三大行業(yè)為食品安全信用體系建設(shè)首批試點(diǎn)行業(yè),以下那項(xiàng)不是。() （A)肉類行業(yè) （B)糧食行業(yè) （C)兒童食品行業(yè)?（D)酒類行業(yè)1２７?國(guó)家應(yīng)建立(）制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 (A）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查;?（B）不合格食品召回；?（C）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè);?（D）生產(chǎn)過程遠(yuǎn)程監(jiān)控１28 國(guó)家質(zhì)檢總局、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在做出許可決定前,應(yīng)當(dāng)在自受理公司申請(qǐng)之日起（)日的時(shí)限內(nèi)組織許可前抽查。?（Ａ)５0;?（B)40; (C)6; (D)２０129?國(guó)家質(zhì)檢總局和省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的()?（A)不安全食品召回機(jī)制;?(B)食品質(zhì)量安全報(bào)告制度;?(Ｃ）公示制度；?(Ｄ）食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制１30 國(guó)家質(zhì)檢總局或省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門自受理公司申請(qǐng)之日起（)內(nèi)作出是否準(zhǔn)予許可的決定。?(A）30日； (B）６日； (C）９日;?(D）1２0日13１?國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局最新頒布的《食品標(biāo)記管理規(guī)定》已于２023年9月1日起正式施行,規(guī)定稱四類食物可以免標(biāo)注保質(zhì)期,除下列的哪種食品__ (A）食醋 （B）食用鹽?(C）乙醇含量10%以上(含1０%)的飲料酒 （D）冰淇淋132 國(guó)務(wù)院工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證主管部門應(yīng)當(dāng)通過查閱檢查報(bào)告、（)等方式，對(duì)檢查機(jī)構(gòu)的檢查過程和檢查報(bào)告是否客觀、公正、及時(shí)進(jìn)行監(jiān)督檢查。 (A)檢查數(shù)據(jù)對(duì)比; （B）檢查報(bào)告對(duì)比；?(C)檢查過程對(duì)比； (Ｄ）檢查結(jié)論對(duì)比１33?國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)疾病信息和監(jiān)督管理信息等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者也許添加到食品中的()的名錄及檢測(cè)方法予以公布。 （A）食用輔料?（Ｂ）食用配料 （C)食用原料 (D)非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他也許危害人體健康的物質(zhì)134?過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（)?（A）使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?（Ｂ）使它們口感更好?(Ｃ)會(huì)給人類發(fā)育帶來異常 （D）使人們易于接受135 含脂肪食品在烹調(diào)前(）可有效減少多氯聯(lián)苯。 (A）浸泡?（B)冷凍?（C）去皮?(D）蒸煮1３6 合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況(） （A）天然的淡黃色 （B）有結(jié)晶?(C)清淡的乳香氣?(D）松散柔軟1３７ 何種開水對(duì)健康有益？()?(A)反復(fù)燒開的水 (B)擱置三天以上的開水?(C）自然冷卻到２0℃—２５℃的溫涼白開水 1３8?河豚毒素重要能阻止肌肉、神經(jīng)細(xì)胞膜的(）通道,使神經(jīng)末梢及神經(jīng)中樞發(fā)生麻痹?（A)鐵離子?(Ｂ）鈣離子?（Ｃ)鋇離子?(Ｄ）鈉離子139 河豚魚含毒素最多的部位是(） (Ａ)魚肉 （B）血液和皮膚 （C）卵巢和肝?（D)腎和眼睛140 河豚魚中含的河豚毒素是(）?(A）較穩(wěn)定的，煮沸可解毒?（B)導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素?(Ｃ)一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反映 1４1 化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸,對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(）?(Ａ）根菜類?(Ｂ)薯芋類 (Ｃ)綠葉菜類?（D）食用菌類142?患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用,重要通過(）途徑感染。（)?(Ａ）呼吸道 (Ｂ)消化道 (C)生殖道?（D)皮膚接觸１４3?患有化膿性皮炎的餐飲從業(yè)人員當(dāng)與食品接觸后,食品易受下列哪種細(xì)菌的污染?＿?（A)沙門氏菌 （B)金黃色葡萄球菌 (Ｃ)肉毒梭菌 (D)蠟樣芽孢桿菌14４?黃瓜不宜與下列哪種食物搭配?(） (A)雞蛋 （B）土豆?(C)番茄?（Ｄ)花生１45 黃瓜性味甘寒,花生仁多油脂,當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增長(zhǎng)其滑利之性，極容易導(dǎo)致() (A）感冒?（B）頭暈?（Ｃ）咳嗽?（D)腹瀉14６ 黃花菜被氧化后有劇毒,其毒性來自()。 （Ａ)皂素?(B)二秋水仙堿 (C）秋水仙堿 （D)血凝素14７?黃曲霉毒素對(duì)人體的危害重要作用于()。?（A）肝臟?(B)腸胃 (C）大腦 (Ｄ）,心臟１48 雞蛋不宜過量食用,否則會(huì)_ (A）患有高血脂 (B）消化不良?(Ｃ)加重腎臟承擔(dān),出現(xiàn)蛋白尿?(D)引起肥胖癥149?雞蛋與(）同煮,會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，不利于健康。（) （A）白糖?(B)紅糖?（C)豆?jié){?(D）礦物質(zhì)水1５0 雞精的鮮度是普通味精的（)、_倍。?(Ａ）1~2?(B）2~2．５?(C）ｌ~2.5?(D)1.5~2151?急性()中毒重要危害是胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。 (Ａ)鉛?（B）汞?(C）鉻 (D)砷152 加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)成()以上才干保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。 （A)6度?（B)7度 （C）８度 （D）100度15３?甲基汞中毒的重要表現(xiàn)是（）系統(tǒng)損害的癥狀。 （A)胃腸?(B）神經(jīng) (C）骨骼?（D）消化154?煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的因素是()。?（Ａ）油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” （B）油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)?（Ｃ)容易使被煎炸食物的口感不好?(D）以上說法均對(duì)的1５５ 檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期內(nèi)按檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查樣品,并在()日內(nèi)完畢檢查。?（A)5;?（B）10；?（C)15; (D)２０1５6 檢查結(jié)果不合格的,申請(qǐng)人可以在()日內(nèi)向許可機(jī)關(guān)提出生產(chǎn)許可復(fù)檢申請(qǐng)。?(A）5；?（B)ｌO； （Ｃ）15； (D）201５7?檢查完畢后()日內(nèi)檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向?qū)彶榻M織部門及申請(qǐng)人遞送檢查報(bào)告。?（A）１；?(Ｂ）2; （Ｃ)3； （Ｄ)5158 健康人食用數(shù)量正常、外觀呈可食狀態(tài)的帶毒食物可引起()。 （Ａ)慢性中毒 (B）食物中毒?（C）食物過敏 (Ｄ）傳染159?鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí),可攝取少許味精放在舌尖,假如出現(xiàn)下列那種情況,說明是劣質(zhì)味精（)?(A)不容溶化?(B）有苦咸味?(C)有粘稠 (D）以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精16０?將肉品浸泡在鹽硝及輔料配制成的溶液中的腌制方法屬于（)?（A)干腌法 （B）濕腌法 (Ｃ)混合腌制法?（Ｄ）鹽水注射腌制法16１ 金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為()?（A）高燒+腹瀉 (Ｂ)高燒+嘔吐?(Ｃ)嘔吐+腹瀉 (D)不吐不瀉162?進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)過程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時(shí)，農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)同級(jí)(）管理部門。 （Ａ）食品藥品監(jiān)督 (B）衛(wèi)生?(Ｃ)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督 （D）工商１6３?進(jìn)口不符合本條例第四十條規(guī)定的食品添加劑的,由出入境檢查檢疫機(jī)構(gòu)沒收違法進(jìn)口的食品添加劑；違法進(jìn)口的食品添加劑貨值金額局限性1萬(wàn)元的,并處（)以下罰款。 (A)100０元以上５萬(wàn)元?（B）500０元以上５萬(wàn)元 (C)2023元以上5萬(wàn)元?（Ｄ）5００元以上1萬(wàn)元164 進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（)。?（A)出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)；?（Ｂ)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)； （C）國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn) (D)協(xié)議約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)16５?經(jīng)檢測(cè),集貿(mào)市場(chǎng)某業(yè)主經(jīng)銷的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)嚴(yán)重，最合理的退市措施是（) (A）責(zé)令停止銷售?(Ｂ）在工商部門監(jiān)督下銷毀 （C）責(zé)令退回供貨商 166 經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營(yíng)者,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合面積５0平方米以上，按辦理食品流通許可的規(guī)定不需要建立()制度。?(A)進(jìn)貨查驗(yàn)制度?（B）索證索票制度 (C）不合格食品退市制度?(D)安全保衛(wèi)制度16７ 酒類的(）含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。 （Ａ)雜醇油?(B)甲醛?(C)鉛 168?酒中甲醇具有強(qiáng)烈的（)作用。 （Ａ)肝臟毒 （B）腎臟毒 (C)神經(jīng)毒?(D)致癌毒169 具有特殊催化能力的蛋白質(zhì)是(） （A）肽 （B)酶?(C）生物堿 (D)毒素170 據(jù)記錄,我國(guó)肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是()?(A)山東?（Ｂ)湖北 （C)浙江?(D)新疆１７1?據(jù)研究,一只蒼蠅身上可攜帶（)個(gè)細(xì)菌。 （A)70萬(wàn)~170?（Ｂ)100萬(wàn)～200萬(wàn)?(C)幾十萬(wàn)~幾億?（D）3億~5億172?絕大多數(shù)細(xì)菌適宜在pH為(）的環(huán)境中生長(zhǎng)。?（A）６.5~7?（B)5．8~6.5?(Ｃ)7.2一７.４?（D)7．4一8.0１73?科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法對(duì)的的是(） (Ａ)選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜?（B）選購(gòu)反季水果蔬菜 （C)全年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜 （D）選擇最貴的水果1７4?老年人保證充足的維生素E供應(yīng)量是為了(） (Ａ）抗疲勞 （B)增進(jìn)食欲 （C）增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能 （D）低膽固醇１７5?冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于(）?(A)酶活性克制 （B)水分活度減少?（Ｃ)濕度減少?（D）延期含量減少１7６ 冷飲食品中也許存在的有害物質(zhì)可來源于?（） （A)水源?(Ｂ)原料 （C）包裝材料?(D)以上均是17７ 栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化,（)患者應(yīng)當(dāng)忌食。(）?(A)痢疾 (B)腹?jié)q （C)便秘?（D)腹瀉１７8?鐮刀菌毒素中，(）有類雌激素樣作用。 (A)單端孢霉烯族化合物?（B）玉米霉烯酮?(Ｃ)丁烯酸內(nèi)酯?（D）伏馬菌素179 糧谷的安全水分為()?（A)１２％~14％ (B)15％～1６%?（C)18％~20％ １80 糧食不宜加工過細(xì)，因素是() (A)糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸取?(B）糧食加工過細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重?（C）糧食加工過細(xì),不易貯存?(Ｄ）糧食加工過細(xì),不易煮爛181 糧食中的微生物，對(duì)糧食貯藏危害最大的是()。 (Ａ）細(xì)菌 (B)放線菌?（C)霉菌 (Ｄ)酵母菌18２ 列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)當(dāng)具有的首要條件是()?（A)生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 （B）能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味 (Ｃ)滿足安全可靠性?（Ｄ）利于推廣應(yīng)用183 蘿卜生食菜所用調(diào)昧品的味型中殺菌效果最佳的是(）。 (Ａ）糖醋味 (B)酸辣味?(Ｃ)麻辣味?(D）咸鮮味184?綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的規(guī)定由高到低依次排列為(）。 （A)綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品?(B)有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品?（C)綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品?(Ｄ)無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品18５ 綠色食品標(biāo)志的輪廓呈圓形，意為(）。?（A）完美 A陽(yáng)光?(C）保護(hù) （D)純凈186 綠色食品分為（)?(A)2級(jí)?(B)３級(jí) （C)4級(jí)?１87?綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工,并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí),即()。 (A)安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)?(B）Ａ級(jí)和AA級(jí)??18８ 綠色食品一次認(rèn)證有效期為（)。?（A)一年 (B)三年 （C)二年?（D）五年189?馬鈴薯中的毒性成分是()。?(Ａ)皂素 (B）亞麻仁苦苷?（C)龍葵素 （D）血凝素19０ 酶是具有特殊催化能力的（)，它是一種（）催化劑。?(A）蛋白質(zhì)，化學(xué)?(Ｂ）激素,化學(xué)?（C)蛋白質(zhì),生物 （D)激素，生物191?霉變甘蔗中毒是指食用了保存不妥而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉,產(chǎn)生的毒素重要損害人體的()?（Ａ)消化系統(tǒng)?（B）中樞神經(jīng)系統(tǒng) (C)呼吸系統(tǒng)?（D）內(nèi)分泌系統(tǒng)192 美國(guó)衛(wèi)生部所規(guī)定的食品原料儲(chǔ)存的危險(xiǎn)溫度區(qū)為()?(A)-28℃~2０℃?(Ｂ)20℃~４5℃?(C）45℃～6℃ （D）7℃~6℃1９3?米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失()。?(Ａ)維生素C (Ｂ）維生素A?(C）維生素E?（D)B族維生素194 米豬肉中有下列哪類寄生蟲的幼蟲寄生?() （A）絳蟲?(B)線蟲 (Ｃ)吸蟲 (Ｄ)原蟲1９5?面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉,其中最有益于人體健康的是()?(Ａ）特制粉?(B)標(biāo)準(zhǔn)粉?（Ｃ）富強(qiáng)粉?(D)精制粉19６ 面食假如烹飪或食用方法不妥,就會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的損失，下列面食的制作方法中，哪種能使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失較??？(） (A）蒸制的饅頭?(B)炸油條?（C）干拌面 （D）方便面197?木薯的重要有毒物質(zhì)是()。 (A）皂素 (B）亞麻仁苦苷?（C)龍葵素?（D）血凝素198 目前，世界范圍內(nèi)轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)估的基本原則是() （A)創(chuàng)新共享性原則?（B）實(shí)質(zhì)等同性原則?（C)無(wú)國(guó)界性原則。 (D）成分完整性原則１99 目前畜牧業(yè)上應(yīng)用最廣泛且危害較小的一類激素是()。?(Ａ)天然類固醇激素 (B)合成類固醇激素 （C）克倫特羅?（D)雌激素活性化合物2００ 目前使用食品添加劑方面重要存在什么問題()?(A)把非食用物質(zhì)作為食品添加劑?(B）超量使用食品添加劑 （C)超范圍使用食品添加劑?(D）以上全是２01?目前市場(chǎng)上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有(）?(A)食用植物油?（B）食醋 （C）奶粉 （D）蘑菇202?目前市面上以原奶為原料,采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶”_在名，稱中打上“鮮”字標(biāo)簽。：（)_?（A)可以?(B）不可以 (C）無(wú)規(guī)定?（D)以上都不對(duì)203?目前我國(guó)鑒定的蘑菇有８0多種．其中劇毒的約有(）多種。?(A)18?(B）20?（C)10?(D）３0204?目前亞硝酸鹽食物中毒最常見因素是（) (Ａ）餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用 (B)吃腐爛變質(zhì)的咸菜 (Ｃ）吃腌不透的咸菜 ２０5?目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是:(） (A）壓榨?(Ｂ)粉碎 (C）浸出 (D)吸附2０6 哪級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督() （A）縣級(jí)?（Ｂ)地市級(jí) （C）鄉(xiāng)級(jí) （D）自治區(qū)級(jí)２07 哪種食品不宜常吃(）?（A）油炸類食品 （B）膨化食品?（Ｃ）燒烤類食品 (D）以上都是208 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺陷是(）?(A）高殘留性?(B）低效性 （C）高抗性?（D)高蓄積性２09 擬設(shè)立食品生產(chǎn)公司申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的,應(yīng)當(dāng)向生產(chǎn)所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出,提交的材料中不涉及（)。?（A)食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書; （B）申請(qǐng)人身份證明或資格證明復(fù)印件;?（C)營(yíng)業(yè)執(zhí)照；?（D）食品生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施清單21０?年齡越小的兒童,越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對(duì)鉛的吸取率比成人高，防止兒童鉛中毒的措施有(）。?(A）要教育兒童養(yǎng)成勤洗手的好習(xí)慣?(B）適當(dāng)補(bǔ)充可克制鉛吸取的奶制品和含鈣、鐵、鋅及維生素的新鮮蔬菜、水果等?(C)盡量少吃含鉛量高的松花蛋、爆米花等食品?（D）以上都對(duì)2１1?牛的瘤胃、網(wǎng)胃、重瓣胃經(jīng)加工后被稱為毛肚,毛肚多用于(）?(A)紅燒 （B）油爆 （C)燒烤 （D）火鍋212 牛奶是營(yíng)養(yǎng)食品,可有些人喝牛奶后,會(huì)出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這重要是由于某些人體內(nèi)缺少()。?(A）蛋白酶 （Ｂ）纖維素酶 （C)乳糖酶 （Ｄ）淀粉酶２13 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的,可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起()日內(nèi),向組織實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門申請(qǐng)復(fù)檢。(） (Ａ）10日?(Ｂ）30日 (C)５日 （D）１５２14 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu),因檢測(cè)結(jié)果不實(shí)給當(dāng)事人導(dǎo)致?lián)p害的,應(yīng)依法承擔(dān)(） (A)刑事責(zé)任 （B）補(bǔ)償責(zé)任 （C)民事責(zé)任 （D）法律責(zé)任215 農(nóng)田噴灑的農(nóng)藥約有（)落在地面,污一染土壤。?(A)3０％～４0%?(B)４0%~60％ （Ｃ)30%~50％?（D）50%~７%２16 農(nóng)業(yè)部發(fā)布的無(wú)公害食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)屬于（） （A）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?(Ｂ)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) （C)地方標(biāo)準(zhǔn)?(D)部門標(biāo)準(zhǔn)21７ 烹調(diào)中為了食物的昧鮮,通常要加適量味精，一般濃度不超過（)。 （A）0.1% (B）０.3% （C）0.5% (Ｄ)１%２18?評(píng)估魚，蝦等水產(chǎn)品新鮮限度的化學(xué)指標(biāo)是() (A）組胺 （B）K值?（Ｃ)PH?(Ｄ）揮發(fā)性鹽基總氮21９?七八分熟的涮羊肉不宜吃，由于比較容易得 (A）旋毛蟲病?（B）蛔蟲病 （C)絳蟲病?(D)肝吸蟲病2２0?禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到6℃并連續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。() （Ａ）5?(B)10?(C）1５ （D)2０２２1 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增長(zhǎng)碘的攝入(） （A)牛奶 （B)瘦肉 (C)海產(chǎn)品?（Ｄ)蔬菜222?青皮紅肉魚的毒性重要是由于具有(）。?（Ａ)色氨酸 (B)擷氨酸 （Ｃ)組氨酸?(Ｄ）膽堿2２3 青皮紅肉魚在食用時(shí)也許會(huì)引起中毒,重要是其中(）含量較高 (A）組氨酸?（B）氰化物?(C)氫氰酸 （D）賴氨酸224?清晨不宜吃的食物()。 (A)香蕉 (B）大量冰冷的飲料 （C）菠蘿?（D）以上都是225 氰苷在水中的溶解度較大,不穩(wěn)定，易被同存于植物體中的()水解,水解后產(chǎn)生有毒的(），能麻痹咳嗽中樞,具有鎮(zhèn)咳的作用。 (A)蛋白;組氨酸 (Ｂ)蛋白；氰化物 （Ｃ）酶:氫氰酸 (D)酶;賴氨酸２26 取一份蜂蜜加入４份冷開水稀釋，再加入3-5滴５-10的硝酸銀溶液假如出現(xiàn)絮狀物，說明蜂蜜中摻有(）?（A)紅糖或白糖?(B)飴糖 （C）食鹽 （D）淀粉類物質(zhì)2２７ 全球報(bào)道最多、各國(guó)公認(rèn)的食源性疾病的首要病原菌是()。?（Ａ)副溶血性弧菌 （B）金黃色葡萄球菌 （C）志賀氏菌?(D)沙門氏菌228?全球植物共有三十多萬(wàn)種，但可作為人類食品的有（）。?（A)數(shù)千種 (B)數(shù)萬(wàn)種?(C）數(shù)十萬(wàn)種 （D）數(shù)百種２２9 缺碘會(huì)引起碘缺少病,由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑(如碘酸鉀)。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是() (A)所有人都應(yīng)當(dāng)食用加碘鹽,碘含量越高越好?（B)甲亢患者不需食用加碘鹽 （Ｃ)碘過量和碘缺少都會(huì)引起健康問題?（D)碘酸鉀穩(wěn)定，不易分解２30?人一次攝入龍葵素（)mｇ即可引起中毒。?(A）100~2００ (B）200~400 （C)3０0~500 (D)100~30023１ 人以動(dòng)植物為食,居食物鏈頂端,人類食物中污染物的濃庫(kù)一般比環(huán)境中高出()。 (A)數(shù)十~數(shù)百倍?（B）數(shù)百~數(shù)千倍 (C）數(shù)萬(wàn)~數(shù)十萬(wàn)倍?(Ｄ)數(shù)萬(wàn)~數(shù)百萬(wàn)倍232?任何單位或者個(gè)人()阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查解決。?(A）可以; (B）應(yīng)當(dāng); （Ｃ)不得； (Ｄ)任意2３3 肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭,是食物中（)分解所致。?(A)脂肪?(Ｂ)碳水化合物 (Ｃ）蛋白質(zhì) （D)纖維素２34?肉類食品中具有膽固醇最高的部分是（） (A)內(nèi)臟 （B)肌肉 (C)骨骼?2３5?肉在自溶階段重要分解的大分子物質(zhì)是（)。 （A)脂肪 (B)蛋白質(zhì)?（C)核酸 （D）糖2３6 假如吃了變質(zhì)的魚、蝦等引起的食物中毒，可取()10０毫升，加水200毫升,稀釋后一次服下的辦法解毒。?（A)鹽水?（Ｂ）食醋 (C)白酒?(D）蒜汁237?乳酸鏈球菌素又稱乳鏈菌素、乳鏈菌肽,是乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產(chǎn)物，是一種具有（)個(gè)氨基酸的肽類抗生素。 （A)3１ （B）32 （C)３3 (D)3４2３８ 軟飲料是指乙醇含量()的飲料,又稱無(wú)醇飲料()?（A)＜0.２%?(B）≤0.2% (C）＜0．５％?（D)≤0.５%239?若同時(shí)食用()和羊肉，（)中的一些酶可將羊肉中的酵素分解,阻礙消化導(dǎo)致消化不良、腹脹肚痛等癥狀。() (A)蘋果、蘋果 （B）香蕉、香蕉 （C）西瓜、西瓜 （D）梨、梨2４0?沙門菌食物中毒的重要食物來源是()?(A）家畜、家禽 (Ｂ）海產(chǎn)品?（C）人化膿性傷口?(D）蒼蠅２４1 沙門氏菌是無(wú)芽孢的兼性細(xì)菌,屬桿菌類，重要來源于(）?(A)呼吸道 （Ｂ）消化道?（C）腸道 （Ｄ）以上都不對(duì)242 燒焦了的魚、肉不宜再食用,因其中具有（),該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。()?(A)苯并芘 (B)二惡英?（Ｃ)黃曲霉毒素 （D)亞硝胺２43?社會(huì)團(tuán)隊(duì)或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)（) （A)承擔(dān)所有責(zé)任; （B）承擔(dān)部分責(zé)任; (C)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任；?（Ｄ）承擔(dān)無(wú)限責(zé)任２４4?社會(huì)團(tuán)隊(duì)或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的,與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任。?(A）相同?(B)連帶?（Ｃ）基本相同 （Ｄ）較強(qiáng)２45 申請(qǐng)《食品流通許可證》所提交的材料，應(yīng)當(dāng)()，符合相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。?(Ａ)真實(shí)、合法、有效?(B)真實(shí)、有效 (Ｃ）申請(qǐng)材料齊全?(D）符合法定形式２4６?砷的重要來源是過量農(nóng)藥在農(nóng)作物中殘留和水生生物對(duì)其的富集作用。一般用（)＿＿使砷減少。 （Ａ）浸泡解決 (B)酸解決 (C)加熱解決 (D）輻照解決24７?審查結(jié)論應(yīng)報(bào)審查組織單位,審查組織單位應(yīng)將審查結(jié)論()申請(qǐng)人。 （A)告知; (Ｂ）書面告知； (Ｃ）口頭告知； (Ｄ)可不告知248?生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除規(guī)定補(bǔ)償損失外,還可以向生產(chǎn)者規(guī)定支付價(jià)款()倍的補(bǔ)償金?(A)３ (B)5 (C)1０?249?生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。() (A)三文魚?（B)香蕉?（C）福壽螺 (Ｄ）火腿2５０?生的、腌制的、熏制的魚類容易被（)感染。 （A）闊節(jié)裂頭絳蟲 （Ｂ）裂頭蚴 （Ｃ)旋毛形線蟲 （Ｄ）囊尾蚴251?生豆角中具有胰蛋白酶克制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最佳采用()烹飪。 (A)低溫短時(shí)間?(B)低溫長(zhǎng)時(shí)間 （C）高溫短時(shí)間?(D)高溫長(zhǎng)時(shí)間25２ 生物膨松劑適合于（）類型的食品制造。?(Ａ)糖、油用量較少?(B)糖、油用量較多 （C)鹽、油用量較少 (Ｄ）鹽、油用量較多２53?生鮮肉要在()的溫度下保藏,并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期放置,最佳是凍藏，以保證安全。 （A）0℃?(B)8℃ (C）4℃ （D）10℃254 生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫,經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（) （Ａ）藍(lán)色 (Ｂ)紅色 （C）綠色?(D)黃色2５5 聲稱具有特定保健功能的食品,其標(biāo)簽、說明書不得涉及（) (A）適宜人群?(B）不適宜人群 （C)功效成分 （Ｄ）治療功能25６ 聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（)?（A）疾病防止、治療功能；?（B）材料用量； (C)保存方式； （D）保質(zhì)期257 牲畜“口蹄疫”俗稱為（)，是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。?（A)三號(hào)病?（Ｂ）四號(hào)病 (C)五號(hào)病?(D）六號(hào)病258?省級(jí)、市()地）級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)于核查(）前告知公司，并將核查組的人員情況告知公司，公司有權(quán)對(duì)核查人員提出回避規(guī)定。?（Ａ）15日;?(B）7日；?(C）1０日;?(Ｄ)5日２59?剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜,盡量縮短在５-6小時(shí),我們應(yīng)注意的是__?（Ａ)剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?(B)剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?(Ｃ)剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?（D)剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?加熱后也可食用260?剩米飯放置過久,食用前未炒熟，易導(dǎo)致下列哪類細(xì)菌引起的食物中毒?(） （A)副溶血性弧菌?(Ｂ）變形桿菌 （C)蠟樣芽孢桿菌 (D）大腸桿菌26１?實(shí)行集中統(tǒng)一采購(gòu)原料的集團(tuán)性食品生產(chǎn)公司,可以由公司總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)，進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄;對(duì)無(wú)法提供合格證明文獻(xiàn)的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照（）進(jìn)行檢查。?（A）食品快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) (B）食品安全標(biāo)準(zhǔn)?（C）公司內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn) (Ｄ)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)26２ 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：()?(A)鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)?（B）引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)?（C)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) （Ｄ)自愿性標(biāo)準(zhǔn)263 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的技術(shù)規(guī)范。?（Ａ）自愿性?(Ｂ）強(qiáng)制性?（Ｃ)科學(xué)性 (D)民主性。264 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以()查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 (A)付費(fèi)?（B)免費(fèi) （C)付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠?（D）付費(fèi),但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商265?食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)()。?（A)免費(fèi)抽檢 (B）購(gòu)買抽取的樣品?（C)隨意抽取 （Ｄ）僅收取檢查費(fèi)266 食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每()必須健康檢查一次。 (A）半年?(B)一年 （C）兩年?(D）四年267 食品安全法規(guī)定,組織查處食品安全重大事故的部門為()。 （A)國(guó)務(wù)院公安部門?(Ｂ）國(guó)務(wù)院工商行政管理部門 (C)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門?（Ｄ)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門268 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康也許導(dǎo)致的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，涉及()等。?（A）危害辨認(rèn)、危害特性描述?（B)有毒有害?(C）風(fēng)險(xiǎn)特性 269?食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（)負(fù)責(zé)制定、公布。 (A）國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門?（B)國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 (Ｃ)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門?270?食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由(）制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。 (A)國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)； (B）國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門；?(C）國(guó)家質(zhì)檢總局;?（D）國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門２7１?食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)行（)?（A)免檢 （Ｂ）不定期抽檢?(Ｃ）定期抽檢?272?食品安全監(jiān)管部門()對(duì)食品實(shí)行免檢。?（A)可以?（Ｂ)不可以 (Ｃ）只有免檢食品可以?（D)特殊情況下可以273 食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)(）?（A)增長(zhǎng)檢查頻次?(B）減少檢查頻次?（C)吊銷許可證 （D)吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照274 食品標(biāo)簽上的"QS"的意思是（）。?(A)有機(jī)食品 (Ｂ）無(wú)公害食品?（C)綠色食品 （D）公司食品生產(chǎn)許可２75 食品的貯存涉及冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指()?(A)4～１0℃?（B）-2９℃～0 (Ｃ)：-1０℃～0 (D):-18℃~0276 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得具有(）內(nèi)容,不得涉及疾病防止、治療功能。?（A）虛假?(B）夸大?(C)虛假、夸大?277 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合以及倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)合不得同時(shí)經(jīng)營(yíng)或者存放()等也許對(duì)食品導(dǎo)致污染的有毒、有害危險(xiǎn)化學(xué)品。 (Ａ)日用百貨?（B）土產(chǎn)日雜?（Ｃ）農(nóng)藥、化肥 (D)五金電器278?食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品,不必查驗(yàn)供貨者的()證件。 （Ａ）許可證 (B）營(yíng)業(yè)執(zhí)照 (C)食品合格的證明文獻(xiàn) （D）稅務(wù)登記證279?食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品不需要記錄食品的()?（A)進(jìn)貨日期 (B)銷貨日期?(C）生產(chǎn)日期 (D)供貨者名稱及聯(lián)系方式2８0?食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)() (A）用非食品原料生產(chǎn)的食品?(Ｂ）添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品 (Ｃ）添加也許危害人體健康物質(zhì)的食品?(D）未超保質(zhì)期的合格食品２8１?食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,以下關(guān)于標(biāo)簽表述不對(duì)的的是:() （A）標(biāo)簽不得具有虛假、夸大的內(nèi)容 (B）標(biāo)簽不得涉及疾病防止、治療功能?（Ｃ)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)?（Ｄ)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表白功效282 食品公司在生產(chǎn)下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑()。?(A）醬油?（B）純牛奶 (Ｃ）飲料?（D）火腿283 食品公司直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（)?(A)礦泉水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定?(B）純凈水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 (C)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 （Ｄ）蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定284?食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存,保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)（)?（A)三個(gè)月 (B）半年?（Ｃ)九個(gè)月 (Ｄ）十二個(gè)月28５ 食品生產(chǎn)加工公司保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件重要涉及()和環(huán)境。?（Ａ）廠區(qū)、化驗(yàn)室 （B）車間、化驗(yàn)室 （Ｃ)廠區(qū)、車間?（Ｄ)車間、成品庫(kù)2８6 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員()應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 (Ａ)每半年?(B)每年?（C）每?jī)赡?(D)每三年2８7 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得()后方可參與工作。?（A)安全證明?(B)工作證明?(C)健康證明 (D）許可證２８8?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定（） （A)穿戴清潔的工作服、工作帽?(Ｂ）有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗?(C)不涂指甲油和佩戴戒指?（D)全是289?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)()。?（A)法律責(zé)任 （B）民事責(zé)任 (C)社會(huì)責(zé)任 (Ｄ）補(bǔ)償責(zé)任290?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。?(A）對(duì)嬰幼兒無(wú)害 (Ｂ)對(duì)成人無(wú)害 （Ｃ)對(duì)人體安全、無(wú)害 (D）對(duì)環(huán)境無(wú)害２９1?食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。?(A）強(qiáng)制檢查合格?(B)委托檢查合格 (C)出廠檢查合格?292?食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品()制度。 （A)進(jìn)貨查驗(yàn);?（B）生產(chǎn)過程控制; (Ｃ)出廠檢查記錄;?（D）不合格品管理293?食品市場(chǎng)準(zhǔn)人標(biāo)志“QS”源自（)。 (A)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) (Ｂ)質(zhì)量安全 （C)質(zhì)量控制?（D）質(zhì)量管理2９4?食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由()擬定和修訂。?（A)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 (B）國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門 (C)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門 295?食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。?（A）細(xì)菌性污染?(B)病毒性污染?（C)病原性污染?（D)化學(xué)性污染296?食品在加工儲(chǔ)藏或者銷售期間出現(xiàn)了病毒，屬（)污染。?（Ａ)原發(fā)性?(B)交叉性?(C）繼發(fā)性?（D）接觸性29７ 食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的限度與特性重要取決于（) （A)細(xì)菌來源?（B)環(huán)境溫度 （C)細(xì)菌菌相?（D）菌落總數(shù)２９8 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表達(dá)的含義是()?(A)質(zhì)量安全?（B)符合標(biāo)準(zhǔn) (C）認(rèn)證標(biāo)志 (D)以上都是２99 食品置于-40℃條件下３０-6分鐘內(nèi)凍結(jié)后,再于-1８℃低溫保藏的技術(shù)稱為(）。 (A)緩凍技術(shù)?（B）慢凍技術(shù) (C）速凍技術(shù) （Ｄ)超冷卻技術(shù)300?食品中的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和()。 （A）亞硝胺 （B)甲醛 （C）吊白塊 3０1 食品中的天然毒素重要是指有些動(dòng)植物中所具有的一些有毒的天然成分。這些食品必須通過一定的加工解決后才干食用,否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才干食用的食物是()。?(A）山藥?(Ｂ)花生 (C）四季豆?(D）紅薯302?食物過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答,導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反映。以下食物成分容易引起過敏的是（)。?（Ａ)纖維素?(Ｂ）維生素?（Ｃ）蛋白質(zhì) （D）脂肪303?食物燒焦后．污染物會(huì)增多,重要指（）。?（A）苯并芘 （B）多環(huán)芳烴 （C）亞硝胺 （D)雜環(huán)銨３０４?食鹽的攝入量與哪種疾病關(guān)系密切（) (A)糖尿病?（B)高血壓 （Ｃ)心臟病 (D）胃潰瘍305 食用大蒜最佳的方法是() （A)切碎 （B）搗碎成泥且放置１０～1５分鐘?(C)炒熟吃?(D)加鹽生拌3０6 食用油脂酸敗的重要因素是() (Ａ)自動(dòng)氧化?（Ｂ）微生物酶分解 （Ｃ)金屬離子作用 ３07 食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措中不能有效防止食源性疾病的是（)。?（A）食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開 （Ｂ）使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物?（C)煮熟食物?(Ｄ)運(yùn)用安全的水和原材料加工食物３08?使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益?（) （Ａ)鋁鍋 （B）不銹鋼鍋?（Ｃ)鐵鍋 309?世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大體癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺,其中黃曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中(） (A)發(fā)霉的玉米?(B）炸糊了的薯?xiàng)l (C)過了保質(zhì)期的牛奶?(D)海魚和貝蛤類食品３１0?世界上第一例進(jìn)人商品化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因食品是(）。 (A）轉(zhuǎn)基因番茄 （B)轉(zhuǎn)基囚玉米 (C）轉(zhuǎn)基因黃瓜?(D)轉(zhuǎn)基因大豆３11 世界首例轉(zhuǎn)基因魚誕生于() (A)美國(guó) (B)英國(guó)?（C）日本 (D）中國(guó)3１2?世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()?(A）蘇丹紅?(B)二氧化硫?(C）苯并芘 （D）丙烯酰胺3１3?柿子不能和下列哪種食物在短時(shí)間內(nèi)同食?(）?(A）西紅柿?（B)茄子 (C）紅薯 (Ｄ）蘋果314?蔬菜硝酸鹽含量從高到低的排序一般為(）。?（Ａ)葉菜類＞根菜類>瓜果類>豆類＞茄果類＞蔥蒜類?（B)根菜類>葉菜類＞蔥蒜類＞瓜果類＞豆類＞茄果類?（Ｃ）根菜類>蔥蒜類＞葉菜類＞豆類＞瓜果類＞茄果類?（D)葉菜類>根菜類＞蔥蒜類＞瓜果類＞豆類＞茄果類315 蔬菜腌制應(yīng)達(dá)成安全期限()天，否則易引起亞硝酸鹽中毒。?(A）20 （B)3０?（C）３5 （D)2531６?蔬菜在運(yùn)銷過程中保存不妥，所含的（)會(huì)被氧化,特別是()會(huì)不斷損失。?（Ａ)維生素,維生素Ｂ?（B)維生素，維生素C?（C)無(wú)機(jī)鹽,鉀類化合物?（D)無(wú)機(jī)鹽，鈉類化合物317?熟肉制品經(jīng)燒煮解決后，一般剩余的微生物為()?（A)霉菌?（Ｂ)酵母菌 （C)芽孢菌 （D）病毒3１8?水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法對(duì)的的是?(A)可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 (B)可用加入適量小蘇打的水浸泡,使它慢慢溶解掉?(Ｃ)可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉?31９?四季豆中毒一年四季都也許發(fā)生,但在()常見。?（A）春季?（Ｂ）冬季 (C）夏季 （D）秋季3２0?四季豆做涼菜時(shí),必須放在水中悼（），才干食用。 (Ａ）5分鐘?(B）10分鐘 (Ｃ）８分鐘?（D)15分鐘32１?飼料生產(chǎn)中嚴(yán)禁添加的有（)?(A）性激素類藥物?(B）一般飼料添加劑?（C）藥物飼料添加劑?(Ｄ)抗生素飼料添加劑322 酸菜類火鍋湯汁加熱過程中,下列哪類物質(zhì)含量顯著增高，從而影響其食用安全性?(）?(Ａ)細(xì)菌毒素?(B)食鹽 （C)亞硝酸鹽 （D）抗壞血酸323?酸牛奶必須放置在（）低溫下貯存。 (A）0攝氏度以下 (B)0～4攝氏度?（C）:4~8攝氏度?(D):8~12攝氏度32４ 酸雨屬于(）。 (Ａ)水體污染 （B）大氣污染?（C)土壤污染?（D)放射性污染325?絳蟲、旋毛蟲等是最常見的人體寄生蟲，重要寄生在人體()。?（Ａ）十二指腸 （B)結(jié)腸 （Ｃ）大腸?(D）小腸326 陶瓷、搪瓷類容器重要的衛(wèi)生問題是() （A）有害金屬?（B）添加劑?（C)細(xì)菌污染 (D)多環(huán)芳烴327?淘米時(shí),假如無(wú)輕度發(fā)霉,下列哪種方法對(duì)的？() (A)少搓少洗 （Ｂ)開水浸泡?(C）流水沖洗 (D）用力搓洗３2８?天然香料中能提供食品調(diào)味的植物叫做(）。?（A)香精 (B）精油 (C）香辛料?(Ｄ）油樹脂3２9 銅器與()不宜長(zhǎng)期接觸,否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。?(A）醬油 （B)花椒面?（C）味精?(D)醋330 屠宰畜、禽的檢查規(guī)程,由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同(）制定 （A)國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門?(B）國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門?(C)國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢查部門?331 土壤的自凈作用是指土壤顆粒的()作用,可使污染物毒性減少 （Ａ)吸附和固定 （B）吸附和轉(zhuǎn)移 （C)轉(zhuǎn)移和固定 （D)遷移和過濾3３2 吞服下列哪種魚的膽易引起中毒？（)?(A）沙丁魚?（B)鯊魚?(C)青魚?（D)鱔魚33３?微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐合用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波爐加熱的是（）?（A)不銹鋼餐具 （B）仿瓷（密胺）餐具?(C)代號(hào)為5的塑料制品餐具 (D）代號(hào)為6的塑料制品餐具３34 微生物屬于()。 （A)高等生物 （Ｂ）低等生物?（C)低等動(dòng)物?（Ｄ）細(xì)菌３35?微生物作用下有機(jī)物的分解為食品的（）?(Ａ）變質(zhì)?(B)消化 (C)分解 （D)腐敗336 為加強(qiáng)食品安全法制化管理,我國(guó)制定(）。 (A）食品衛(wèi)生法 (Ｂ）食品安全法 (Ｃ）食品質(zhì)量法 337?為了防止食品變質(zhì)，最常用的辦法是() （A)通風(fēng) (B）減少食品的溫度?（C)改變食品的PH值 (D)減少食品的含水量338?為了防治聚合油的生成，應(yīng)控制煎炸油的溫度在()。?（A)１2０℃~1５0℃ (B）200℃~250℃ （C）170℃~200℃?(D）25０℃~3０0℃33９?為了減少亞硝胺的合成,人體不能同時(shí)食用咸魚、烤肉等,必要時(shí)可立即補(bǔ)充()。 (A)水分?（B)糖類?（Ｃ)維生素C?（D）維生素340 為什么不能過度喝飲料()?(A）多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲 (B)有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等,多喝對(duì)身體沒好處 （C)飲料具有一定的熱量,多喝也許導(dǎo)致身體發(fā)胖?（D)以上都是34１ 為防止食物中毒，應(yīng)當(dāng)做到什么？()_ （A)少吃涼拌菜 (B)多吃水果 （C）多吃熱的飯菜 （D)多喝生水３42 違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。 (A）道德譴責(zé) （B)民事責(zé)任?（C）刑事責(zé)任 (D）行政處罰3４3?未啟動(dòng)的罐頭及真空包裝的袋裝食品,假如外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,你的判斷是什么?（) （A）食品裝得太多了?（B）食品已變質(zhì),絕對(duì)不能吃 （C)食品發(fā)酵,但可以吃。 34４?味精的重要成分是()。?（A）核苷酸 (B)谷氨酸鈉?(C)水解植物蛋白?(D）酵母抽取物345?味精在水溫為()℃時(shí)的溶解度最高。 (A)5０~60 （Ｂ）６0~70 (Ｃ)7０～90 (Ｄ)80~90346?我國(guó)對(duì)海產(chǎn)品涉及海產(chǎn)魚、貝類及藻類食品規(guī)定的關(guān)于多氯聯(lián)苯的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為()_＿。?(A）0．1mg/ｋg （Ｂ）0．2mg/ｋg （Ｃ）０.3ｍｇ/kg?（Ｄ）0.5mg/kｇ347 我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl()。?(Ａ)玉米 (B)大米?（C)花生?(D）嬰兒代乳食品34８ 我國(guó)規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M１()?（A)≤1.0μg／ｇ?（B）≤０.5μg/ｇ?（C)≤0.2μg/g?(D)≤0.１μｇ／g349 我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害蔬菜亞硝酸鹽的限量為（)。?(A）≤0.８mｇ/kg?（B)≤2mg/kg?（C）≤4mg/kg (D）≤3mg/kｇ350 我國(guó)國(guó)家規(guī)定的亞硝酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)為()。 (A)0.3g／ｋg?(B)0．4g/kg?（C）0.03g／kg (Ｄ)０.04g/kg3５1?我國(guó)近年來允許一些食品使用核輻照解決并制定了輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)定在（)劑量?jī)?nèi)解決各種食品都是安全的。?（A）5kＧy?(B）10kＧｙ?(C）6.8kＧy (D）15kＧｙ352 我國(guó)經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品添加劑已有(）大類,品種達(dá)１５１３種。?（A)２0?（B）21?(Ｃ)22 (D）23353?我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品,是指來源于農(nóng)業(yè)的（）?(A)次級(jí)產(chǎn)品?（B)初級(jí)產(chǎn)品 (C）植物產(chǎn)品?（D）動(dòng)物產(chǎn)品354?我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)定,導(dǎo)致嚴(yán)重食物中毒事故者應(yīng)依法追究其（)。?(Ａ)違法所得． (B）民事責(zé)任?(C）刑事責(zé)任．?（D)行政責(zé)任355?我國(guó)油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（)?(Ａ）輕汽油 (B)苯?（Ｃ)多環(huán)芳烴類物質(zhì) 356?我國(guó)有機(jī)食品認(rèn)證正式開始于（）年?(A)1995 (Ｂ）1９94 （C）1９98?（D）2０23357?我國(guó)云南少數(shù)民族地區(qū)有一種“過橋米線”的食品,是把生豬肉浸入熱油湯中加工，食后易引起（）感染。?(Ａ)蛔蟲?（Ｂ)旋毛蟲?（Ｃ)絳蟲?(D)鉤蟲358?我國(guó)蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以木薯為原料者氰化物含量()以ＨＣN計(jì))應(yīng)小于或等于（)?（A)5ｍg/Ｌ （B)4mｇ/L?(C)３ｍg/L ３59 我國(guó)制定了食品中黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，按原料折算花生油、大米、豆制品中黃曲霉毒素的含量標(biāo)準(zhǔn)為≤()。?(A）10μg/kg,15μg/ｋg,５μｇ／kg （B)20μｇ/kg，10μg／kg，5μg／kg (C）15μg／kg,1０μg/kg，１5μg/ｋg （D）5μｇ/kｇ,１0