飲食服務(wù)參考平面圖范本參考

精品精品感謝下載載感謝下載載副食倉庫主食倉庫食品原料原料檢驗(yàn)間案臺(tái)蔬菜粗加工間切配間烹調(diào)間潔具間保潔柜入口生肉粗加工間餐具保潔間集體食堂工藝流程布局參考平面圖廚房餐廳面積比：集體食堂工藝流程布局參考平面圖廚房餐廳面積比： 1：2案臺(tái)淘米間案臺(tái)案臺(tái)蒸飯間水產(chǎn)品粗加工間切配間消毒柜傳遞窗餐具洗消間面點(diǎn)間從業(yè)人員入口男更預(yù)進(jìn)間集體用餐分裝間緩沖間女更出菜口污染餐具入口餐廳1、應(yīng)仔細(xì)閱讀該圖，充分理解圖中體現(xiàn)的食品生產(chǎn)流程和安全要求。根據(jù)經(jīng)營食品的種類和規(guī)模決定功能分間的設(shè)置。2、選址：遠(yuǎn)離污染源25米；應(yīng)滿足《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生規(guī)范》要求。3、食品處理區(qū)（食品粗加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存、餐具清洗消毒和更衣）應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。4、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程提倡生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后餐具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。5、加工經(jīng)營場(chǎng)所大于500平方米的專間（涼菜間、生食品制作、裱花和集體用餐分裝專間等）必須設(shè)立預(yù)進(jìn)間，人流物流分開。如無專有食品制作可不設(shè)立相應(yīng)的專間。6、供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30100人以上每增加1人增加0.3平方米。切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積大于食品處理區(qū)面積的50％。7、提倡：副食主食分庫存放；蔬菜、生肉和水產(chǎn)品分間加工；切配和烹調(diào)間有隔離設(shè)施。8、必須設(shè)立：足夠的餐具保潔設(shè)施；防腐設(shè)施；防蠅、防鼠設(shè)施和足夠的洗、消水池。附：衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的設(shè)置和各功能分間裝修材料的使用按《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生規(guī)范》要求執(zhí)行。中型以上餐飲服務(wù)工藝流程布局參考平面圖中型以上餐飲服務(wù)工藝流程布局參考平面圖廚房餐廳面積比：2副食倉庫原料檢驗(yàn)間蒸煮間食品原料入口切配間燒烤間腌制間主食倉庫蔬菜粗加工間西式點(diǎn)心加工間餐具保潔間白案生肉粗加工間烤箱烹調(diào)間烘烤間中式點(diǎn)心加工間（按生進(jìn)熟出布局參考西式點(diǎn)心間）水產(chǎn)品粗加工間切配間餐具洗消間潔具間操作人員入口操作人員入口從業(yè)人員入口男更洗手消毒間菜品入口預(yù)近間菜品入口菜品入口預(yù)進(jìn)間污染餐菜品入口緩具沖入道口生食食品制作間裱花間水果制作間涼菜制作間女更菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口餐廳（略）說明：1、應(yīng)仔細(xì)閱讀該圖，充分理解圖中體現(xiàn)的食品生產(chǎn)流程和安全要求。根據(jù)經(jīng)營食品的種類和規(guī)模決定功能分間的設(shè)置。2、選址：遠(yuǎn)離污染源25米；應(yīng)滿足《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生規(guī)范》要求。3、食品處理區(qū)（食品粗加工、切配、烹調(diào)、儲(chǔ)存、餐具清洗消毒、清潔工具存放和更衣）應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。各功能分間為獨(dú)立隔間。切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積大于食品處理區(qū)面積的50％。4、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程提倡生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后餐具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。5、加工經(jīng)營場(chǎng)所大于500平方米的專間（涼菜間、生食品制作、裱花和集體用餐分裝專間等）必須設(shè)立預(yù)進(jìn)間，人流物流分開。如無專有食品制作可不設(shè)立相應(yīng)的專間。6、提倡：副食主食分庫存放；蔬菜、生肉和水產(chǎn)品分間加工；切配和烹調(diào)間有隔離設(shè)施。7、必須設(shè)立：足夠的餐具保潔設(shè)施；防腐設(shè)施；防蠅、防鼠設(shè)施和足夠的洗、消水池。附：衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的設(shè)置和各功能分間裝修材料的使用按《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生規(guī)范》要求執(zhí)行。食品倉庫食品原料入口食品倉庫食品原料入口烹調(diào)間（）蔬菜加工肉類加工切配臺(tái)水產(chǎn)加工原料粗加工間從業(yè)人員入口更衣室洗手消毒間保潔柜預(yù)進(jìn)間菜品入口涼菜制作間餐具洗消間洗消區(qū)餐廳（略）污染餐具入口說明：1、應(yīng)仔細(xì)閱讀該圖，充分理解圖中體現(xiàn)的食品生產(chǎn)流程和安全要求。根據(jù)經(jīng)營食品的種類和規(guī)模決定功能分間的設(shè)置。2、選址：遠(yuǎn)離污染源25米；應(yīng)滿足《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生規(guī)范》要求。586、必須設(shè)立：足夠的餐具保潔設(shè)施；防腐設(shè)施；防蠅、防鼠設(shè)施和足夠的洗、消水池。小型飲食服務(wù)（快餐）工藝流程布局參考平面圖食品倉庫食品原料 蔬菜加工肉類加入口 切

烹調(diào)間（）原 料 水產(chǎn)加工粗加工間從業(yè) 人 更 員 衣 入 室 口

預(yù)進(jìn)間

菜品入口備餐間

保潔柜餐具洗消間洗消區(qū)就餐場(chǎng)所（略）

菜品出口

菜品出口

污染餐具入口說明：1、應(yīng)仔細(xì)閱讀該圖，充分理解圖中體現(xiàn)的食品生產(chǎn)流程和安全要求。根據(jù)經(jīng)營食品的種類和規(guī)模決定功能分間的設(shè)置。2、選址：遠(yuǎn)離污染源25米；應(yīng)滿足《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生規(guī)范》要求。3、食品處理區(qū)（食品粗加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存、餐具清洗消毒和更衣）應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。應(yīng)設(shè)置加工和餐飲具清洗消毒獨(dú)立的隔間，并設(shè)置大于5平方米的備餐專間或符合《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生規(guī)范》第七條第二項(xiàng)第五目規(guī)定。切配烹飪場(chǎng)所累8平方米。4、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程提倡生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后餐具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。5、提倡：副食主食分庫存放；蔬菜、生肉和水產(chǎn)品分間加工；切配和烹調(diào)間有隔離設(shè)施。6、必須設(shè)立：足夠的餐具保潔設(shè)施；防腐設(shè)施；防蠅、防鼠設(shè)施和足夠的洗、消水池。附：衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的設(shè)置和各功能分間裝修材料的使用按《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生規(guī)范》要求執(zhí)行。小型飲食服務(wù)（現(xiàn)制現(xiàn)售飲品、咖啡、茶飲品）工藝流程布局參考平面圖食品倉庫食品原料 蔬菜加工 肉類加入口 切

飲品制作間（）原 料 水產(chǎn)加工 粗

操作臺(tái)

保潔柜洗消加工間從業(yè) 人 更 員 衣 入 室 口

預(yù)進(jìn)間

飲品入口裱花間

保潔柜潔凈餐飲具入口

就餐場(chǎng)所（略）

飲品出口

飲品出口

污染餐飲具入口2、選址：遠(yuǎn)離污染源25米；應(yīng)滿足《餐飲業(yè)和集體用配餐單位衛(wèi)生規(guī)范》要求。池。食品倉庫食品原料入口食品倉庫食品原料入口制售間（平方）蔬菜加工肉類加工切配臺(tái)水產(chǎn)加工原料粗加工間保潔柜餐具洗消間洗消區(qū)從業(yè)人員入口出餐口更衣室洗手消毒間出餐口就餐場(chǎng)所（略）污染餐具入口說明：、應(yīng)仔細(xì)閱讀該圖，充分理解圖中體現(xiàn)的食品生產(chǎn)流程和安全要求。的種類和規(guī)模決定功能分間的設(shè)置。、選址：遠(yuǎn)離、食品處理區(qū)（食品粗加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存、餐具清洗消毒和更衣）應(yīng)設(shè)置加工烹調(diào)售賣和餐飲具清洗消毒獨(dú)立的隔間。切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的食品加工處理流程提倡生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后餐具回宜分開設(shè)置。、提倡：副食主食分庫存放；蔬菜、生肉和水產(chǎn)品分間加工；切配和設(shè)施。、必須設(shè)立：足夠的餐具保潔設(shè)施；防腐設(shè)施；防蠅、防鼠設(shè)施和足附：衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的設(shè)置和各功能分間裝修材料的使用按《餐飲業(yè)和單位衛(wèi)生規(guī)范》要求執(zhí)行。餐飲服務(wù)許可受理前材料的準(zhǔn)備和審辦程序（過渡時(shí)期內(nèi)部管理）1、辦證大廳和相應(yīng)監(jiān)管人員為首問負(fù)責(zé)人。2飲服務(wù)經(jīng)營場(chǎng)地平面布局圖。3請(qǐng)人提供相應(yīng)的“餐飲服務(wù)工藝流程布局參考平面圖”。4、建議申請(qǐng)人按照“餐飲服務(wù)工藝流程布局參考平面圖”所表達(dá)的工藝流程和食品安全要求， 根據(jù)實(shí)際經(jīng)營場(chǎng)所繪制出“工藝流布局平面圖”。平面圖應(yīng)用電腦制作，圖上應(yīng)標(biāo)明：經(jīng)營單位地址、經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營者和聯(lián)系電話。5、申請(qǐng)人將繪制好的“工藝流程布局平面圖”交食品安全協(xié)調(diào)科，由科室安排相應(yīng)的承辦人在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)籌建場(chǎng)所進(jìn)行勘察。如符合要求，由承辦人在“工藝流程布局平面圖”上簽署“擬同意按圖施工”的意見后移交食品安全協(xié)調(diào)科， 食品安全協(xié)調(diào)科應(yīng)及時(shí)審并簽署意見報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)批示，合格者加蓋合格印章交餐飲服務(wù)經(jīng)營者按圖施工。如不符合要求，由承辦人書面告知申請(qǐng)人。6、同意施工的，承辦人應(yīng)向申請(qǐng)人提供各功能分間裝修材料食品安全要求和衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的配備食品安全要求。7科和局領(lǐng)導(dǎo)同意。8、餐飲服務(wù)經(jīng)營者按圖施工完成后，應(yīng)及時(shí)通知食品安全協(xié)調(diào)審核意見。9辦證大廳提出申請(qǐng)。餐飲服務(wù)裝修食品安全要求您好！請(qǐng)按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，參照經(jīng)本局批準(zhǔn)的《工藝流程平面圖》裝修飲食服務(wù)經(jīng)營場(chǎng)所，以便順利辦理餐飲服務(wù)許可證。具體要求如下：一、天花板1、天花板為水平面吊頂；2（防霉防銹涂料）材質(zhì)；3、設(shè)有通風(fēng)排氣風(fēng)扇各一臺(tái)以上。二、功能分間墻體選擇混合墻式隔墻，不得設(shè)木質(zhì)隔墻。要求：高度到吊項(xiàng)；墻體從地面起高度 1.5米以下可選擇磚石、鋼塑板、鋁合金薄板之一結(jié)構(gòu)，鋪設(shè)瓷磚高度為 1.5米；高于1.5的墻體至天花板吊項(xiàng)為鋁合金玻璃或鋁合金不銹鋼紗網(wǎng)結(jié)構(gòu)。三、功能分間門窗1、門頁：為鋁合金玻璃雙頁雙向彈簧門或單向鋁合金玻璃彈簧鋁合金方通管材質(zhì)。2、紗門：鋁合金彈簧門上端1/2裝不銹鋼紗網(wǎng)或玻璃。3四、建筑材料標(biāo)準(zhǔn)：1、鋁合金方通管材質(zhì)：規(guī)格： 2．5㎝×5 ㎝或3 ㎝㎝以上。2、玻璃材料：玻璃厚度 0.5㎝以上；壓玻璃角鋁 1 ㎝㎝以上。3、功能分間地板：各功能分間地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗瓷磚材料鋪設(shè)，并有一定坡度，易于排水，下水道出口處有金屬隔柵。五、衛(wèi)生設(shè)施（一）更衣間1、設(shè)有更衣架或衣鉤，設(shè)足夠的衣物保管柜。2、設(shè)有供排水的洗手和消毒盆各一個(gè)，配置自動(dòng)感應(yīng)或腳踏式水龍頭，設(shè)有消毒液 (粉)1-2 瓶。（二）原料間1、設(shè)隔離地面的平臺(tái)和貨架。2、食品離地、離墻 15厘米以上，擺放整齊。3、設(shè)有通風(fēng)排氣扇或空調(diào)。4、設(shè)有防鼠設(shè)施。（三）粗加工間設(shè)有供排水的不銹鋼或內(nèi)外貼有瓷磚的洗肉和洗水產(chǎn)品池二個(gè)以上，蔬菜清洗浸泡池二個(gè)以上，并有明顯標(biāo)志。（四）洗消間1、設(shè)有供排水的不銹鋼洗消池（盆）30厘米以上；2(一洗、二消、三沖)操作，并有標(biāo)示。3、根據(jù)需要設(shè)置相關(guān)高溫?zé)崃蚣t外線消毒裝置。4、充足的、完善的有推拉式密閉的餐具保潔柜等設(shè)施；5、按規(guī)定分設(shè)污染餐具進(jìn)口和清潔餐具出口。（五）專間（涼菜間、裱花間、集體用餐分裝間、生食食品間等）1、設(shè)有預(yù)進(jìn)間。預(yù)進(jìn)間入口處設(shè)、有獨(dú)立的彈簧門。預(yù)進(jìn)間設(shè)置自動(dòng)感應(yīng)式或腳踏式水龍頭，設(shè)有消毒液(粉)1-2瓶。2、專間內(nèi)要設(shè)懸掛式紫外線消毒燈，距離地面 2米以內(nèi)。3、設(shè)有單獨(dú)的空調(diào)裝置。6、按規(guī)定分設(shè)出入口，人流物流分開。（六）中式（西式）面點(diǎn)間、燒烤間1個(gè)功能分間。2、各分間要分設(shè)出入口或能夠開合的熟食品輸送窗3(粉)1-2瓶。4、原料、工具和用具有足夠容量的暫存柜各 1—2個(gè)。1 總則1.1 為了加強(qiáng)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個(gè)整潔、文明、溫馨的購物、辦公環(huán)境，根據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的要求，特制定本制度。1.2 集團(tuán)公司的衛(wèi)生管理部門設(shè)在企管部，并負(fù)責(zé)將集團(tuán)公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細(xì)劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負(fù)責(zé)劃分，確保無遺漏。2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1 室內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1.1 地面、墻面：無灰塵、無紙屑、無痰跡、無泡泡糖等粘合物、無積水，墻角無灰吊、無蜘蛛網(wǎng)。2.1.2 門、窗、玻璃、鏡子、柱子、電梯、樓梯、燈具等，做到明亮、無灰塵、無污跡、無粘合物，特別是玻璃，要求兩面明亮。2.1.3 柜臺(tái)、貨架：清潔干凈，貨架、柜臺(tái)底層及周圍無亂堆亂放現(xiàn)象、無灰塵、無粘合物，貨架頂部、背部和底部干凈，不存放雜物和私人物品。2.1.4 購物車（筐）、直接接觸食品的售貨工具（包括刀、叉等）：做到內(nèi)外潔凈，無污垢和粘合物等。購物車（筐）要求每天營業(yè)前簡(jiǎn)單清理，周五全面清理消毒；售貨工具要求每天消毒，并做好記錄。2.1.5 商品及包裝：商品及外包裝清潔無灰塵（外包裝破損的或破舊的不得陳列）。2.1.6 收款臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、辦公櫥、存包柜：保持清潔、無灰塵，臺(tái)面和側(cè)面無灰塵、無灰吊和蜘蛛網(wǎng)。桌面上不得亂貼、亂畫、亂堆放物品，用具擺放有序且干凈，除當(dāng)班的購物小票收款聯(lián)外，其它單據(jù)不得存放在桌面上。2.1.7 垃圾桶：桶內(nèi)外干凈，要求營業(yè)時(shí)間隨時(shí)清理，不得溢出，每天下班前徹底清理，不得留有垃圾過夜。2.1.8 窗簾：定期進(jìn)行清理，要求干凈、無污漬。2.1.9 吊飾：屋頂?shù)牡躏椧鬅o灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，短期內(nèi)不適用的吊飾及時(shí)清理徹底。2.1.10 內(nèi)、外倉庫：半年徹底清理一次，無垃圾、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)等。2.1.11 室內(nèi)其他附屬物及工作用具均以整潔為準(zhǔn)，要求無灰塵、無粘合物等污垢。2.2 室外衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.2.1 門前衛(wèi)生：地面每天班前清理，平時(shí)每一小時(shí)清理一次，每周四營業(yè)結(jié)束后有條件的用水沖洗地面（冬季可根據(jù)情況適當(dāng)清理），墻面干凈且無亂貼亂畫。2.2.2 院落衛(wèi)生：院內(nèi)地面衛(wèi)生全天保潔，果皮箱、消防器械、護(hù)欄及配電箱等設(shè)施每周清理干凈。垃圾池周邊衛(wèi)生清理徹底，不得有垃圾溢出。2.2.3 綠化區(qū)衛(wèi)生：做到無雜物、無紙屑、無塑料袋等垃圾。3 清理程序3.1 室內(nèi)和門前院落等區(qū)域衛(wèi)生：每天營業(yè)