餐廳服務(wù)員中級(jí)理論知識(shí)試卷

5/5考生姓名準(zhǔn)考證號(hào)考生姓名準(zhǔn)考證號(hào)考生單位○……密……封……線……○……密……封……線……○……密……封……線……○……密……封……線……○餐廳服務(wù)員中級(jí)理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1.請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名,考號(hào)的所在單位的名稱。2.請(qǐng)細(xì)致閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。3.不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)內(nèi)容，不要用鉛筆及紅筆答題。4.考試時(shí)間：60分鐘。題號(hào)一二總分總分人得分得分評(píng)分人一,單項(xiàng)選擇(第1題～第80題。每題1分，滿分80分。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。)1.“微笑”向客人傳遞了服務(wù)員對(duì)客人的（）的信息。A．滿足B．埋怨C．信任D．歡迎,關(guān)切2．打蠟機(jī)用于木質(zhì)地板，（）的保養(yǎng)。A．釉面磚地面和大理石地面B．釉面磚地面和水磨石地面C．大理石地面和水磨石地面D．耐磨磚地面和釉面磚地面3．擦洗洗碗機(jī)外部，要用（）把機(jī)器外部擦拭干凈光亮。A．洗潔精B．洗衣粉C．去油劑D．溫水加去油劑4．服務(wù)員在制冰機(jī)取冰時(shí)，要運(yùn)用（）。A．干凈的陶瓷容器B．手直接提取C．專用冰鏟D．干凈的玻璃容器5．空調(diào)機(jī)主要由（）組成。A．制冷系統(tǒng),通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng),電器限制系統(tǒng)B．制冷系統(tǒng),限制系統(tǒng),空氣循環(huán)系統(tǒng)C．制冷及通風(fēng)循環(huán)D．排氣系統(tǒng)及制冷通風(fēng)系統(tǒng)6．除濕機(jī)是用來解除房間內(nèi)（）的專用裝置。A．多余水蒸氣B．霉氣C．臭氣D．混濁空氣7．當(dāng)客人提出要求時(shí)，即使不能為客人解決實(shí)際問題，也要在心理上讓客人得到滿足，這也屬于（）服務(wù)的范疇。A．功能B．微小C．超前D．心理8．當(dāng)推銷酒水時(shí)，應(yīng)當(dāng)說：（）。A．“您想喝點(diǎn)什么嗎？”B．“您喝點(diǎn)啤酒嗎？”C．“您想喝啤酒還是飲料？”D．“您想喝點(diǎn)飲料嗎？”9．當(dāng)客人訂有魚類菜肴，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)建議客人飲（）。A．紅葡萄酒B．雪利酒C．白蘭地D．干白葡萄酒10．假如服務(wù)員一味地向客人推銷高檔菜肴，只會(huì)使客人反感，應(yīng)當(dāng)向客人舉薦（）的菜肴，才能達(dá)到增加營(yíng)業(yè)額的目的。A．低價(jià)格B．高成本C．高價(jià)格D．高利潤(rùn)第1頁（共6頁）11．服務(wù)員對(duì)急躁型顧客供應(yīng)服務(wù)時(shí)，要行動(dòng)快速,（）。第1頁（共6頁）A．耐性細(xì)致B．語言簡(jiǎn)練C．主動(dòng)熱忱D．細(xì)心周到12．服務(wù)員對(duì)穩(wěn)重型客人肯定要表現(xiàn)出（）。A．舉止端莊,溫文而雅B．樂于相知相助C．細(xì)心周到地服務(wù)D．不厭其煩地服務(wù)13．服務(wù)員對(duì)愁悶型顧客須要自始至終抱有（）的看法。A．不厭其煩B．熱忱主動(dòng)C．相知相助D．細(xì)心視察14．電視機(jī)長(zhǎng)期不運(yùn)用時(shí)，應(yīng)裝入包裝箱內(nèi)，冬季（）通電一次，時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。A．二個(gè)月B．二個(gè)半月C．三個(gè)月D．三個(gè)半月15．卡拉OK應(yīng)留意日常的保養(yǎng)與維護(hù)，要常常清除磁頭及轉(zhuǎn)動(dòng)部分，定期給（）注油。A．主軸,電動(dòng)機(jī),按鍵,磁頭B．主軸,電動(dòng)機(jī),磁頭,滑板C．主軸,電動(dòng)機(jī),按鍵,磁頭滑板D．主軸,電動(dòng)機(jī),按鍵,滑板16．視聽系統(tǒng)即將（）相配接。A．電視機(jī)與放像機(jī)B．卡拉OK機(jī)與電視機(jī),音箱C．放像機(jī)與電視機(jī),音箱D．卡拉OK設(shè)備與放像機(jī),電視機(jī)17．在與客人交往中，目光的溝通是（）。A．不重要的B．決不可忽視的C．可有可無的D．次要的18．形體語言扶植人們（），完成人際交往活動(dòng)。A．傳遞信息B．溝通C．了解對(duì)方D．相識(shí)對(duì)方19．服務(wù)員與客人溝通時(shí)，要當(dāng)心選擇（），并避開某些不禮貌的語句，讓客人知道我們是友善,禮貌和關(guān)切他們的。A．場(chǎng)地B．言詞C．交談的對(duì)象D．各地方的語言20．以下（）項(xiàng)是服務(wù)員詢問客人問題的用語。A．打擾您了B．我能為您做些什么C．您好D．真愧疚21．清真菜系又被稱為（）。A．素菜B．鄂菜C．回民菜D．伊斯蘭教菜22．宴會(huì)為了表示（）,答謝,慶賀,喜慶等而實(shí)行的一種隆重的,正式的餐飲活動(dòng)。A．歡快B．歡迎C．歡送D．快樂23．宴會(huì)服務(wù)員要做到“三了解”，其中之一是（）。A．了解來賓的口味愛好B．了解來賓的風(fēng)俗習(xí)慣C．了解來賓的生活習(xí)慣D．了解宴會(huì)的菜式品種24．布置宴會(huì)廳時(shí)，要依據(jù)（）,桌數(shù)，調(diào)整宴會(huì)廳的布局。A．宴會(huì)的性質(zhì)B．客人的習(xí)慣要求C．領(lǐng)導(dǎo)的意圖D．用餐檔次25．依據(jù)宴會(huì)的規(guī)模和（）領(lǐng)取酒水,香煙,茶葉,水果等。A．餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)B．領(lǐng)導(dǎo)的要求C．宴會(huì)通知單的要求D．日期26．當(dāng)客人座好后，給客人送上（）。A．香煙B．熱茶C．香巾D．酒水27．當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）客人入座。A．主動(dòng)帶B．指C．不能帶D．叫28．中餐多桌宴會(huì)上菜以（）為準(zhǔn)。A．到齊B．主桌C．聽客人指揮D．就近29．宴會(huì)分菜不可反手分讓，更不能（）分讓。A．就近B．同季節(jié)C．一次D．隔人30．全部的客人都盼望服務(wù)員能（），并要求精確。A．快速回答問題B．細(xì)致傾聽C．和他們閑聊D．緩慢地回答問題31．當(dāng)客人等餐的時(shí)間超過（）時(shí)，性情較急躁的客人會(huì)立刻提出投訴。第2頁（共6頁）A．3分鐘B．5分鐘C．7分鐘第2頁（共6頁）32．在外賓參與的宴會(huì)上，橫幅上的文字用中外文寫成時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A．中文在上,外文在下B．中文在下,外文在上C．中文在左,外文在右D．中文在右,外方在左33．中餐宴會(huì)的簽到臺(tái),禮品臺(tái)通常都設(shè)在（）的地方。A．大門外B．餐廳里面C．靠近餐廳門口D．惹眼處34．大型宴會(huì)活動(dòng)（特殊是冬,春兩季），應(yīng)在離（）不遠(yuǎn)的地方設(shè)立衣帽間。A．宴會(huì)廳(B)大門內(nèi)(C)客廳(D)門口35．當(dāng)顧客對(duì)某種食品或飲品感愛好，即使不是服務(wù)中常規(guī)推銷的內(nèi)容，也應(yīng)馬上（）。A．滿足顧客的愛好B．做出快速回答C．看法懇切D．傳遞相關(guān)信息36．餐廳公關(guān)扶植餐廳建立穩(wěn)固的（）。A．企業(yè)形象B．客我關(guān)系C．員工關(guān)系D．銷售方法37．重用餐環(huán)境，重臺(tái)面服務(wù)，重名廚處理，多用于宴請(qǐng)貴賓或表現(xiàn)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的（）。A．國(guó)宴B．歡迎會(huì)C．高檔宴會(huì)D．正式宴會(huì)38．午宴多適用于非正式宴會(huì)，一般在中午（）左右進(jìn)行。A．11點(diǎn)B．11點(diǎn)半C．12點(diǎn)D．12點(diǎn)半39．冷餐酒會(huì)中，來賓運(yùn)用的餐具一般擺放在（）。A．長(zhǎng)菜臺(tái)的兩端（Ｂ）餐臺(tái)上C．另設(shè)的小臺(tái)上D．酒水臺(tái)上40．煙灰盅在（）煙頭以上要更換。A．1個(gè)B．2個(gè)C．3個(gè)D．4個(gè)41．宴會(huì)結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要（），以便更好地做好工作。A．征求客人意見B．立刻送客C．立刻整理餐具D．立刻清理場(chǎng)地42．在整理完臺(tái)面的餐具后，服務(wù)員要把（）擺好。A．餐椅B．用具C．臺(tái)布D．茶壺43．對(duì)有意損壞餐用具的客人，要及時(shí)與店內(nèi)平安保衛(wèi)部門取得聯(lián)系，并讓客人（）但要留意看法及方法。A．照價(jià)賠償B．半價(jià)賠償C．適當(dāng)賠償D．高價(jià)賠償44．客人若將菜,湯灑到身上時(shí)，服務(wù)員應(yīng)快速將灑落物清除掉，用（）給客人擦拭去污。A．濕毛巾B．干毛巾C．濕餐巾D．干餐巾45．餐廳組織結(jié)構(gòu)中包括有（）。A．餐廳經(jīng)理B．選購(gòu) 員C．保安員D．行李員46．餐廳總領(lǐng)班的工作任務(wù)包括有（）的工作。A．支配服務(wù)員B．支配清潔員C．協(xié)調(diào)傳菜部與廚房D．支配酒吧服務(wù)員47．西餐配備的紅酒籃,冰桶,冰桶架等與餐臺(tái)數(shù)比例是（）。A．0.5:1B．1:1C．1:1.5D．1.5:248．人際交往是人們溝通思想，（），相互施加各種影響的過程。A．相互相識(shí)B．溝通信息C．溝通感情D．相互往來49．良好的著裝和精神面貌，會(huì)使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生（）。A．信任感B．依靠C．信念D．不悅50．公司慶典的西餐宴會(huì)的設(shè)計(jì)，要求突出（）的特點(diǎn)。A．熱情B．公司C．主題D．隆重51．西餐大型坐式宴會(huì)可采納圓桌，主臺(tái)可采納（）規(guī)格的圓桌。A．超大B．大C．一般D．相同52．雞尾酒會(huì)中的（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺設(shè)美觀。A．服務(wù)臺(tái)B．食品臺(tái)C．餐臺(tái)D．酒吧考生姓名準(zhǔn)考證號(hào)考生單位○……密……封……考生姓名準(zhǔn)考證號(hào)考生單位○……密……封……線……○……密……封……線……○……密……封……線……○……密……封……線……○第3頁（共6頁）A．餐具B．臺(tái)型C．其它各種物品D．會(huì)議所需的其它設(shè)備54．優(yōu)質(zhì)啤酒泡沫多,長(zhǎng)久（8～15℃時(shí)）（）分鐘不消逝。A．2B．5C．7D．955．開胃酒是指（）飲用的酒，可細(xì)分為味美思類,茴香類和苦味類。A．為扶植消化而B．胃口不好時(shí)才C．用餐前D．用餐后56．法國(guó)的勃艮地區(qū),波爾多區(qū)和香檳地區(qū)等都盛產(chǎn)世界聞名的葡萄酒，為用法律保證這些酒的品質(zhì)限制，法國(guó)建立了一個(gè)聞名的名酒制度，稱為（）。A．葡萄酒制度B．名酒名稱制度C．名酒分類制度D．名稱監(jiān)制制度57．關(guān)于雞尾酒的描述中，錯(cuò)誤的是（）。A．雞尾酒能增加食欲B．雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C．雞尾酒有卓絕的口味D．雞尾酒能使人興奮58．下面的雞尾酒，不是以基酒品種來區(qū)分的有（）。A．金酒雞尾酒B．郎姆雞尾酒C．威士忌雞尾酒D．開胃混合酒59．魚翅如為頭菜時(shí)，下一道菜應(yīng)上（）類的菜。A．炸菜B．燴菜C．清淡些的扒炒菜D．爆烤菜60．遇賓主講話或離席敬酒時(shí)，（）。A．可以上菜B．得看準(zhǔn)時(shí)機(jī)才能上菜C．只能上冷葷菜D．不宜上菜61．中餐上菜時(shí)不準(zhǔn)采納（）方式。A．捧托B．左手取放C．右手取放D．推拖62．中餐多桌宴會(huì)涼菜的擺放可在客人到達(dá)前（）分鐘進(jìn)行。A．20B．15C．10D．563．宴會(huì)廳要配備大型舞臺(tái),小型舞臺(tái),舞臺(tái)聚光燈及各種射燈,舞池,樂臺(tái),鋼琴等演出和（）設(shè)備。A．視聽B．展覽C．宴會(huì)服務(wù)D．會(huì)議服務(wù)64．宴會(huì)服務(wù)設(shè)備包括（）等。A．簽到臺(tái),禮品臺(tái),展覽臺(tái)B．簽到臺(tái),文件臺(tái),禮品臺(tái)C．文件臺(tái),禮品臺(tái),展覽臺(tái)D．簽到臺(tái),文件臺(tái),展覽臺(tái)65．服務(wù)質(zhì)量包括從業(yè)人員質(zhì)量,（）,餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量,員工工作質(zhì)量以及保證服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。A．平安質(zhì)量B．餐廳服務(wù)質(zhì)量C．客房服務(wù)質(zhì)量D．服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量66．員工的專業(yè)素養(yǎng),著裝,儀表,行為規(guī)范,工作看法及（）對(duì)建立企業(yè)形象起著重大作用。A．禮節(jié)禮貌B．紀(jì)律性C．文化程度D．對(duì)專業(yè)知識(shí)駕馭的程度67．情景表演法也稱（）。A．實(shí)操法B．角色扮演法C．實(shí)物示教法D．模擬操作法68．濃色啤酒的原麥汁含量為（）。A．12°B．14°C．16°D．18°69．中餐分菜服務(wù)前，應(yīng)將分菜所用的菜叉,菜勺按（）打算好。A．客人的人數(shù)B．菜肴的道數(shù)配套C．運(yùn)用要求D．菜肴的特色配套70．分菜分湯時(shí)，應(yīng)做到（）。A．分菜勻稱B．一叉準(zhǔn),一勺準(zhǔn)C．質(zhì)量相同D．份量足夠，質(zhì)量相同71．西餐宴會(huì)肯定要遵循先女士，后男士的服務(wù)原則，假如主人為女士，可（）。A．敏捷駕馭，依據(jù)主人的示意確定第4頁（共6頁）B．按女來賓，男來賓，最終女主人的上菜原則第4頁（共6頁）考生姓名準(zhǔn)考證號(hào)考生單位○……密考生姓名準(zhǔn)考證號(hào)考生單位○……密……封……線……○……密……封……線……○……密……封……線……○……密……封……線……○D．按女主人，女來賓，男來賓的上菜依次72．西餐宴會(huì)的分菜，須要服務(wù)員在客人面前分讓菜肴的服務(wù)方式有（）。A．英式B．法式C．美式D．俄式73．法式宴會(huì)服務(wù)中，部分菜肴須要（）。A．臺(tái)前分派B．在客人面前完成最終的切配裝飾C．托盤式服務(wù)D．家庭式服務(wù)74．（）服務(wù)方式簡(jiǎn)便,快捷。A．法式宴會(huì)B．俄式宴會(huì)C．美式宴會(huì)D．英式宴會(huì)75．為確保吸塵器的運(yùn)用性能和延長(zhǎng)其運(yùn)用壽命，應(yīng)依據(jù)運(yùn)用次數(shù)多少，（）請(qǐng)專業(yè)人員保養(yǎng)檢修一次。A．三年B．二至三年C．二年D．半年至一年76．餐廳領(lǐng)位員的崗位職責(zé)是熱忱,周到地迎送客人，（），負(fù)責(zé)餐廳的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。A．支配客人就座B．向客人介紹菜式C．向客人推銷酒水D．做好清潔工人作77．傳菜領(lǐng)班在工作中要限制傳菜速度，做好與（）及其它相關(guān)班組間的溝通工作。A．服務(wù)員B．領(lǐng)班C．廚師長(zhǎng)D．經(jīng)理78．中餐廳在裝飾布置中留意突出（）某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水,風(fēng)景特色。A．南方B．北方C．中國(guó)D．外國(guó)79．快餐廳顧客流淌量大，大多采納（）形式服務(wù)。A．圍餐B．半自助餐C．立式進(jìn)餐D．自助餐80．西餐廳內(nèi)的服務(wù)邊柜上要有（）制作的長(zhǎng),圓形服務(wù)托盤,食品及飲料訂單等物品。A．木質(zhì)B．膠木C．硬木D．桃木得分評(píng)分人二,推斷題（