酸奶發(fā)酵工廠項(xiàng)目建議書

....”.”.酸奶發(fā)酵工廠工程建議書一、工程建設(shè)的目的和意義〔一〕工程背景、工程名稱：年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)、擬建地點(diǎn)：廣州增城區(qū)、建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模：工廠建設(shè)，總建筑面積18000㎡、建設(shè)年限：一年1660萬元〔二〕工程建設(shè)的必要性和經(jīng)濟(jì)意義分析如今的國內(nèi)酸奶市場上，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據(jù)相當(dāng)大的比重，但是“乳酸菌飲料”卻還沒有大品牌消滅，品牌整合度較低。常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場中的主流產(chǎn)品“調(diào)制型酸性乳飲料”和“發(fā)酵型乳酸飲料”，由于沒有低溫保鮮限制，得以較快速的進(jìn)展，但是其養(yǎng)分價(jià)值低，淡出市場是大勢所趨。而在低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速進(jìn)展，此類產(chǎn)品能供給豐富的養(yǎng)分物質(zhì)，還能調(diào)整機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，常常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨(dú)特的養(yǎng)分品”。 隨著我國冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費(fèi)學(xué)問的日益豐富，這種純酸奶將成為將來酸奶市場進(jìn)展的主流。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前興旺，日本、歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場比例已到達(dá)80％，北美約30％，乳酸菌產(chǎn)業(yè)大大超過了其他乳制品的增長率。專家推測，將來十年將是中國乳酸菌行業(yè)快速進(jìn)展的“黃金時(shí)期”，如能適時(shí)建立酸奶工廠，合理經(jīng)營，定能取得可觀的經(jīng)濟(jì)收益。二、市場需求推測、國內(nèi)外市場需求狀況的推測目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已4005025％。將來十年，我國的乳酸菌飲料將會進(jìn)入快速進(jìn)展時(shí)期。、銷售推測和價(jià)格分析產(chǎn)品初期主要開拓粵西地區(qū)的市場，視進(jìn)展?fàn)顩r，近幾年粵西地區(qū)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展快速，居民生活水品不斷提高，市場潛力巨大，銷售狀況很是樂觀。生產(chǎn)工藝承受國際領(lǐng)先技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，銷售價(jià)格適中，滿足大局部人群的購置力量，而且與同類產(chǎn)品有較強(qiáng)競爭力。三、產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模1、產(chǎn)品方案依據(jù)充分的市場調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鰻顩r，酸奶包裝形式主要有：即時(shí)裝〔125ml〕、家庭裝〔500ml〕和經(jīng)濟(jì)型〔300ml〕三類，然后依據(jù)主銷區(qū)及整個銷售狀況安排各種包裝形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)量。一期工程主要以凝固型酸奶和局部品種的攪拌型酸奶產(chǎn)量比較大，市場份額大的品種為加工對象，同時(shí)依據(jù)原料季節(jié)供給狀況和生產(chǎn)力量以及市場需求，生產(chǎn)少量其它局部種類。主要產(chǎn)品種：〕、凝固型：〔1〕草莓酸奶〔2〕菠蘿酸奶〔3〕蘆筍酸奶〔4〕香蕉酸奶〔5〕木瓜酸奶〕、攪拌型酸奶：〔1〕草莓酸奶〔2〕菠蘿酸奶〔3〕蘆筍酸奶〔4〕香蕉酸奶〔5〕木瓜酸奶〕、飲用型〔二期工程擬增加品種〕：〔 1〕草莓酸奶〔2〕蘆筍酸奶〔3〕香蕉酸奶〔4〕菠蘿酸奶〔5〕木瓜酸奶2、建設(shè)規(guī)模200㎡；300㎡；成120㎡；150t1.2t～1.8t產(chǎn)品，總面1003070㎡；制冷車間面積30㎡；包裝車間及包100㎡；80㎡；更衣200㎡；110㎡；預(yù)留200㎡；車庫、600㎡；1500㎡；食堂300㎡；職工宿舍分為兩層，共2500㎡。綜上所述，全場建筑面積共6340㎡，維場、作業(yè)面積1200㎡，占地面積18000㎡。四、設(shè)計(jì)方案〔一〕生產(chǎn)工藝流程()(50-60℃)(15.0mpa-20.0mpa)955min-10min118℃-1203s-5s)(43-45℃接種(2%-5%)(42℃-43℃、2.5h-4h)→冷卻→冷藏后熟(2℃-7℃)→成品。、攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝乳粉復(fù)原〔奶粉復(fù)原裝置〕(高速攪拌缸〕〔)()(管氏殺菌機(jī))()〔板式熱交換()()(酸奶發(fā)酵罐)(半成品儲罐〕→產(chǎn)品包裝(果料〕→(淺冷庫房〕工藝要點(diǎn)：〔1〕65-70℃，殺菌溫度72-75℃，均質(zhì)壓力>100帕；〔2〕9510min；〔3〕42℃，接種后攪拌10min(4)42℃-4380(5)18-25℃,15～30s(6)(<30個/15min大腸菌不得檢出)，包裝機(jī)用熱水及過氧乙酸殺菌。留意：殺菌過程中發(fā)酵設(shè)備的管道中殘留有化學(xué)物質(zhì)，微生物或發(fā)酵設(shè)備管道中過熱均會影響發(fā)酵過程的順當(dāng)進(jìn)展和酸乳產(chǎn)品的質(zhì)量。五、原材料、燃料及公共資源狀況原料、輔料原料生產(chǎn)酸奶必需的無抗生素的穎牛奶。理化指標(biāo)：脂肪>3.2%，>2.8%>10.8%,16-18度,72%酒精試驗(yàn)陰性,活性狀態(tài)良好，煮沸試驗(yàn)無特別，感官指標(biāo)：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有特別氣味。輔料甜味劑：最常用的甜味劑為白砂糖，添加量不應(yīng)超過12%。砂糖中的酵母和其他細(xì)菌是產(chǎn)品中微生物的來源之一，在將糖添加到產(chǎn)品中去的過程中應(yīng)有嚴(yán)密的措施來保證成品的細(xì)菌指標(biāo)。穩(wěn)定劑：為防止產(chǎn)品消滅分層或沉淀的現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的外觀性能而添加到食品中的添加物稱為穩(wěn)定劑。常用的穩(wěn)定劑有果膠和羧甲基纖維素鈉〔cmc〕。最常用的方法是，將穩(wěn)定劑和干物料〔如白砂糖，淡粉〕15110的比例從干粉狀態(tài)充分混合均勻，然后再邊攪拌邊添加到液體物料中溶解。(3)發(fā)酵劑：承受凍干菌種即保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合發(fā)酵劑，嗜熱鏈球菌產(chǎn)酸，保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸、產(chǎn)香。嗜熱乳鏈球菌能發(fā)酵乳糖生成乳酸，最適45℃，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關(guān)系。保加利亞乳40-432252.5℃。在實(shí)際生產(chǎn)中，可以依據(jù)檢測乳酸菌的生物活性來計(jì)算和測定以指導(dǎo)發(fā)酵時(shí)間、溫度。另外還要依據(jù)產(chǎn)品的具體品種，特別是顏色、質(zhì)構(gòu)和外觀做相應(yīng)的調(diào)整。經(jīng)過對幾種酸奶發(fā)酵溫度和時(shí)間對酸奶品質(zhì)的影響，得出局部酸奶發(fā)酵的最正確溫度和時(shí)間。、燃料動力 主要是煤燃料供能。六、建廠條件和廠址方案〔一〕、廠址自然條件和社會經(jīng)濟(jì)條件、自然條件：址選在佛山超群區(qū)，有利于產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷售。經(jīng)過市場調(diào)查覺察，經(jīng)過市場調(diào)查覺察，廣州增城擁有奶?；啬淘簇S富，質(zhì)量較好，假設(shè)是就地取50-60公里，并依據(jù)采奶狀況進(jìn)展具體調(diào)整，承受地下水，水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且廠址有利于排水。占地良田很少，且四周地勢較為平坦，地址有肯定的耐壓力，年平均氣溫 23.4℃。、社會經(jīng)濟(jì)條件： 廠址初步設(shè)在廣州市增城區(qū)，增城區(qū)地理位置極其優(yōu)越，珠三角地區(qū)作為中國經(jīng)濟(jì)高速進(jìn)展的區(qū)域，消費(fèi)市場日益成熟，消費(fèi)潛力巨大，始終都是快速消費(fèi)品德業(yè)爭奪的焦點(diǎn)。近幾年來，隨著生活水平的不斷提高，群眾對高品濟(jì)區(qū)之間，是中國最具進(jìn)展活力的城市之一， 隨著鐵路、高速大路等根底設(shè)施的占珠三角市場。如假設(shè)抓住這一機(jī)遇，合理進(jìn)展，必會在中國乳制品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地?！捕?、交通運(yùn)輸狀況廠址大門正對大路，直通市區(qū)，交通便利，且四周奶源充分，質(zhì)量較好，運(yùn)輸方便。地下水資源豐富，水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食用標(biāo)準(zhǔn)；廠內(nèi)設(shè)有污水處理池，所排污水經(jīng)處理后到達(dá)國家污水排放標(biāo)準(zhǔn)，且排水便利。廠址位于高壓輸電線路四周，便于工廠采電。〔三〕生活設(shè)施和協(xié)作條件工廠設(shè)有辦公樓，便于職工休息辦公。由于廠址位于市郊，因此廠內(nèi)建有職250010㎡，生活條件較為舒適。宿舍接近食堂和生產(chǎn)車間，便于職工上下班。七、公用工程和關(guān)心工程方案〔一〕用水方面狀況水源與廢水處理生產(chǎn)使用的水為地下水，有中間蓄水塔。設(shè)備依據(jù)公司的實(shí)際狀況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖，并對生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進(jìn)展編號，以便(每只水管出水口都編號，掛永久性)。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要具體明白，以便日常對生產(chǎn)供水系統(tǒng)治理與維護(hù)，并保證給水和排水二個系統(tǒng)不存在穿插互聯(lián)。廢水：由于酸奶廠屬于非化工類工廠，污水大局部來源于車間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗和原料清洗，未含有毒物質(zhì)，可以由車間兩側(cè)明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，排放到廠外河流中。加工車間給排水設(shè)施的維護(hù)〔1〕給排水設(shè)施要保持完好，防止水質(zhì)污染：工廠全部管道都要有效防止虹吸和倒流現(xiàn)象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷，管道變動時(shí)必需驗(yàn)證是否有回流現(xiàn)象。留意自來水閥門不得埋于地上或被污水浸泡；〔 2〕日常清潔消毒檢查時(shí)，準(zhǔn)時(shí)覺察和預(yù)防由以下狀況可能消滅的倒流：管道堵、裂開、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；覺察消滅這種狀況，要馬上停頓使用這種水，直到問題得到解決；〔3〕車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上；〔 4〕保持污水排水暢(規(guī)定同地面清洗消毒)清洗消毒，清潔區(qū)收集整理和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處理網(wǎng)。〔二〕供電的要求：〔1〕食品廠的用電性質(zhì)屬三類負(fù)荷，一般實(shí)行單電源供電，但由于停電可能導(dǎo)致大量物料變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時(shí)，應(yīng)承受雙電源供電，或自備發(fā)電機(jī)組?！?〕為了削減電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門?！踩秤脷饬抗浪阏羝髁繛椋?4.842÷8=0.605t/h,考慮到生產(chǎn)頂峰用汽量一般為平均用汽量的1.5倍，則蒸汽的供給力量應(yīng)配置為：0.605×1.5＝0.907t/h，由于低壓鍋爐的熱效率相對較低，一般為85%，所以配置壓力為0.6mpa，蒸發(fā)力量為1t/h的鍋爐一臺。八、環(huán)境保護(hù)廠內(nèi)建設(shè)有特地的污水排放處理池，產(chǎn)生的污水經(jīng)過處理后到達(dá)國家排放標(biāo)準(zhǔn)后排出。另外，通過多項(xiàng)措施掌握污染，使工廠對環(huán)境的污染程度降到最低。九、企業(yè)組織、勞動定員結(jié)合酸奶的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，依據(jù)實(shí)際生產(chǎn)力量和設(shè)備的自動化程度，以既不浪費(fèi)又不缺少的原則，本廠各個崗位的需求狀況：廠長1人 治理人員14人

生產(chǎn)技術(shù)部10人

8人廣告部2人工程部10 18人

5人8人

6人4人

4人8人合計(jì)248 人 人人員缺乏局部實(shí)行臨時(shí)聘請。十、工程實(shí)施初步規(guī)劃首先在聘用人員后進(jìn)展相關(guān)培訓(xùn)培訓(xùn)目的為保證與質(zhì)量活動相關(guān)崗位的人員具有從事本崗位職能所必需的素養(yǎng)和技能，確保質(zhì)量體系有效運(yùn)行，特制定本程序。本程序適用于公司對全部從事與質(zhì)量活動有關(guān)人員的內(nèi)、外 部培訓(xùn)活動。每年初依據(jù)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，結(jié)合本公司進(jìn)展的要求，爭論各部門和各崗 位人員的素養(yǎng)要求，比照現(xiàn)有員工受教育程度、工作閱歷和嫻熟程度，明確培訓(xùn)要求。培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)方式：主要有內(nèi)部培訓(xùn)和外出培訓(xùn)兩種。實(shí)行請進(jìn)來、送出去和互教互學(xué)的有效途徑，組織各級各類培訓(xùn)。同時(shí)，本公司提倡和鼓舞職工自學(xué)。內(nèi)部培訓(xùn)：內(nèi)部培訓(xùn)依據(jù)批準(zhǔn)后的職工年度培訓(xùn)打算的要求，由總經(jīng)辦或各科室、車間自行組織實(shí)施。各科室要合理安排，保證參訓(xùn)人員的培訓(xùn)時(shí)間。外出培訓(xùn)：參與上級組織的各類培訓(xùn)〔進(jìn)修〕和各科室提出的送外培訓(xùn)的工程和對象，需填寫《職工培訓(xùn)、進(jìn)修申報(bào)審批表》，送總經(jīng)理辦公室辦理相應(yīng)手續(xù)。特別工作崗位培訓(xùn)：凡從事特別工作的人員，如電工、點(diǎn)焊工、鍋爐工、鏟車司機(jī)等，以及檢驗(yàn)、理化、計(jì)量和內(nèi)審員等驗(yàn)證人員，由總經(jīng)辦依據(jù)行業(yè)主管部門的培訓(xùn)通知，外送進(jìn)展培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后，持證上崗。體系培訓(xùn)：內(nèi)容至少包括：相關(guān)法律、法規(guī)學(xué)問；根底學(xué)問和專業(yè)學(xué)問；標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程及工作標(biāo)準(zhǔn)；食品衛(wèi)生常識；體系文件等。培訓(xùn)人員包括：小組成員、治理人員、專業(yè)技術(shù)人員、進(jìn)人員等。培訓(xùn)考核培訓(xùn)完畢后，外出培訓(xùn)人員和內(nèi)部培訓(xùn)組織部門需填寫《培訓(xùn)狀況記錄表》，并將有關(guān)培訓(xùn)資料〔如成績單〕備案。職工培訓(xùn)完畢后，依據(jù)需要進(jìn)展考核、評定。十一、投資估算和資金籌措〔一〕投資估算：〔1〕用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用700萬；〔2〕用于購置各種設(shè)備、工具和器具的總費(fèi)用為1100萬；〔3〕不行預(yù)見費(fèi)用30萬元〔按建筑工程20%〕；〔4〕30萬元?？傆?jì)投資：700+1100+30+30=1860萬元〔二〕資金籌措：〔1〕1000萬元〔2〕700萬元〔3〕500萬元總計(jì)：2200萬元十二、效益分析〔一〕經(jīng)濟(jì)效益1 、年經(jīng)營費(fèi)用的計(jì)算700萬元，折舊時(shí)間以12年計(jì)，不計(jì)殘值。則700/12＝58.3萬設(shè)備投資折舊費(fèi)：設(shè)備投資：1100萬元，折舊時(shí)間以8年計(jì)，不計(jì)殘值。則每年〔1100-1100x5%〕/8＝130.6萬〔3〕總折舊費(fèi)：58.3+130.6＝188.9萬，修理費(fèi)以折舊費(fèi)的 15％：188.9×28.3萬〔4〕全年折舊費(fèi)、修理費(fèi)為：188.9+28.3＝217.2萬2 、年產(chǎn)10000t費(fèi)用包括：以全年計(jì)算(1) 原料：銷售收入－粗利潤=5832—3655.3＝2176.7萬元(2) 包裝等：年產(chǎn)量×〔紙箱費(fèi)+包裝袋+關(guān)心材料+封口膠帶〕=10000×〔469.20+241.20+18+12〕=740.4耗水量〔t/t 產(chǎn)品〕×水費(fèi)〔元/t〕＝10000×20×1.5產(chǎn)量×耗電費(fèi)〔/t產(chǎn)品〕＝10000170.40＝170.4

萬元(3) 用水：產(chǎn)量×＝30萬元(4) 用電：年萬元(5) 用汽：年產(chǎn)量×蒸汽費(fèi)〔元/t產(chǎn)品〕/10000＝10000×60/10000＝60.00 萬元(6) 工資：〔12500+158×1200+14×1000+77×1200〕×12=358.2(7)稅收：年銷售額×稅率＝5832×8％＝466.56(8)1.