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顯微鏡下的微世界
微生物專題遠(yuǎn)古人類發(fā)現(xiàn),吃剩的米粥數(shù)日后變成了醇香可口的飲料—人類最早發(fā)明的酒豐富多彩的遠(yuǎn)古酒文化微生物發(fā)酵我國(guó)古代的釀酒作坊(四川新都縣出土的漢代畫(huà)像)↑公元前2300年左右,埃及人釀制啤酒的場(chǎng)面(某金字塔壁畫(huà))豐富多彩的酒文化(EdwardJenner,1749~1823)首創(chuàng)用牛痘預(yù)防天花,是免疫學(xué)的發(fā)展,開(kāi)創(chuàng)了生物技術(shù)的先河。
1676年荷蘭人A.Leeuwenhoek用自磨鏡片,創(chuàng)造了一架原始顯微鏡,生物工程進(jìn)入微觀形態(tài)學(xué)發(fā)展階段。一、傳統(tǒng)生物技術(shù)
生物技術(shù)的發(fā)展與食品發(fā)展的歷史是密不可分的,對(duì)促進(jìn)人類社會(huì)的文明發(fā)展有著非常重要的意義,其發(fā)展簡(jiǎn)史如下:BC6000年,古埃及人和古巴比侖人利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)酒精;我國(guó)也在石器時(shí)代后期,開(kāi)始利用谷物釀酒;BC4000年,古埃及人開(kāi)始用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)面包;BC221年,周代后期我國(guó)人民開(kāi)始制作豆腐、醬油和醋生物技術(shù)的形成和發(fā)展
1865年當(dāng)時(shí)屬奧地利的布?。˙runn)基督教修道院的修士格里高·孟德?tīng)枺℅regorJohannMendel),根據(jù)他8年植物雜交實(shí)驗(yàn)的結(jié)果,2月8日在當(dāng)?shù)氐目茖W(xué)協(xié)會(huì)上宣讀了一篇題為“植物雜交實(shí)驗(yàn)”的論文,1866年正式發(fā)表在該協(xié)會(huì)的會(huì)刊上。但這一偉大的發(fā)現(xiàn)被擱置了35年,孟德?tīng)柵R終前說(shuō):“等著瞧吧,我的時(shí)代總有一天要來(lái)臨”
1885年,巴斯德(LouisPasteur)首先證實(shí)發(fā)酵是由微生物引起的,并建立了微生物純種培養(yǎng)技術(shù);20世紀(jì)20年代,工業(yè)生產(chǎn)中大規(guī)模采用純種培養(yǎng)技術(shù)發(fā)酵生產(chǎn)丙酮和丁醇;同時(shí)代,AlexanderFleming爵士發(fā)現(xiàn)了青霉菌可以產(chǎn)生青霉素,50年代青霉素大量生產(chǎn),為人類疾病治療做出了巨大貢獻(xiàn),同時(shí)帶動(dòng)了發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè)的發(fā)展;以上屬于傳統(tǒng)傳統(tǒng)意義上的生物技術(shù),也是近代生物技術(shù)的建立和全盛時(shí)期。細(xì)菌的發(fā)現(xiàn)我們已經(jīng)知道,單個(gè)的細(xì)菌是十分微小的,它們的奧秘是怎樣被發(fā)現(xiàn)的?細(xì)菌的發(fā)現(xiàn)者是誰(shuí)?他為什么能發(fā)現(xiàn)細(xì)菌?細(xì)菌的發(fā)現(xiàn)者是誰(shuí)?17世紀(jì)的荷蘭人列文虎克并非職業(yè)科學(xué)家,但是他十分熱衷自己制造顯微鏡經(jīng)過(guò)幾年的努力,他制造了能放大300倍的顯微鏡,是世界先進(jìn)水平列文·虎克用自制的顯微鏡觀察酵母菌、人的精液、雨水中的微生物等,發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新的世界他為什么能發(fā)現(xiàn)細(xì)菌?他是怎樣讓世人知道他的發(fā)現(xiàn)的?列文·虎克把自己的發(fā)現(xiàn)仔細(xì)記錄下來(lái)他把觀察結(jié)果寄給了當(dāng)時(shí)的權(quán)威科學(xué)機(jī)構(gòu)——英國(guó)皇家學(xué)會(huì),從此名揚(yáng)天下,被譽(yù)為細(xì)菌學(xué)的開(kāi)創(chuàng)者他的成功是偶然的嗎?他善于發(fā)現(xiàn)和提出問(wèn)題:微小的世界是怎樣的?制定實(shí)施實(shí)驗(yàn)計(jì)劃:自制顯微鏡,堅(jiān)持觀察各種微小物體60年,做詳細(xì)記錄善于表達(dá)和交流:把觀察結(jié)果寄給英國(guó)皇家學(xué)會(huì)他的做法就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)探究過(guò)程他還發(fā)現(xiàn)了毛細(xì)血管、人類的精子、多種原生動(dòng)物,成功絕非偶然遺憾:微生物從哪來(lái)?微生物學(xué)之父:法國(guó)人路易斯·巴斯德巴斯德以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神向世人揭示了細(xì)菌的許多秘密。例如,細(xì)菌不會(huì)在自然界憑空出現(xiàn)著名的巴斯德鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)讓認(rèn)為細(xì)菌是自然產(chǎn)生的人徹底閉嘴鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)的啟示:1細(xì)菌可以用高溫殺滅;2經(jīng)殺菌的食物不接觸細(xì)菌就不會(huì)腐敗鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)原理的應(yīng)用1、外科手術(shù)用具的消毒,挽救了許多病人的生命鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)原理的應(yīng)用2、巴氏消毒法,這種滅菌法由巴斯德發(fā)明,因此得名。牛奶、啤酒和葡萄酒、罐頭等,加熱到70~80℃維持5~30分鐘,就能消滅絕大部分細(xì)菌,但不會(huì)影響味道和營(yíng)養(yǎng)。第1節(jié)微生物的探究歷程人類是如何逐漸認(rèn)識(shí)微生物的?古代人早就學(xué)會(huì)釀酒、制醬和醋;我國(guó)在北宋就有了鼻苗法種痘的記載。第一階段:猜想和感覺(jué)到微生物的存在,并有所應(yīng)用,但未觀察到。
1674年荷蘭人列文虎克用自制的顯微鏡,并發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌。第二階段:觀察、形態(tài)描述、分類階段。
→巴斯德曲頸瓶實(shí)驗(yàn),否定了自然發(fā)生學(xué)說(shuō)。自然發(fā)生學(xué)說(shuō):生物是從無(wú)生命的物質(zhì)自然發(fā)生的。19世紀(jì)中葉,法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德開(kāi)始對(duì)微生物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。曲頸瓶實(shí)驗(yàn):只有在活細(xì)菌存在時(shí),牛肉湯里才能繁殖出新的細(xì)菌。62℃,30分鐘→巴提出“微生物致病論”;
→德國(guó)科學(xué)家科赫分離到炭疽芽孢桿菌、結(jié)核分枝桿菌、霍亂弧菌等;
→巴斯德建立免疫療法,發(fā)明了炭疽桿菌疫苗和狂犬病疫苗?!退沟屡辶税l(fā)酵是一個(gè)微生物參與的過(guò)程,解決了葡萄酒變質(zhì)的難題(巴氏消毒法)。第三階段:巴斯德與科赫為代表,把微生物的研究推進(jìn)到生理研究階段,并建立了一系列相關(guān)的技術(shù)(如微生物純種分離、培養(yǎng)、無(wú)菌操作等),微生物學(xué)作為獨(dú)立學(xué)科得以建立。1941年“一個(gè)基因一個(gè)酶學(xué)說(shuō)”提出,將微生物學(xué)與遺傳學(xué)、生物化學(xué)緊密結(jié)合起來(lái),促進(jìn)了微生物學(xué)的縱深發(fā)展——形成了微生物遺傳學(xué)和微生物生理學(xué),且推動(dòng)了分子遺傳學(xué)的形成。第四階段:微生物逐漸與生物學(xué)發(fā)展的主流匯合,成為主流前沿學(xué)科。
①微生物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、繁殖快,是實(shí)驗(yàn)的好材料。常利用微生物先找到規(guī)律再轉(zhuǎn)向高等動(dòng)物和人。
②通過(guò)研究微生物,發(fā)現(xiàn)了DNA是遺傳物質(zhì)、遺傳密碼、限制酶等,在此基礎(chǔ)上誕生了基因工程。*表1-1:微生物學(xué)研究對(duì)生命科學(xué)發(fā)展起重大影響的事件(P7)第2節(jié)顯微鏡下的微生物微生物的類型自然界的微生物有哪些?不具細(xì)胞具有細(xì)胞原核生物:真細(xì)菌、古細(xì)菌真核生物病毒:一種核酸+蛋白質(zhì)外殼朊病毒:只有蛋白質(zhì)類病毒:只有單鏈的RNA分子真菌:酵母菌、霉菌、蕈(菌菇)單細(xì)胞藻類:綠藻、硅藻、褐藻、紅藻等原生生物原生動(dòng)物:草履蟲(chóng)、變形蟲(chóng)黏菌:介于原生動(dòng)物與真菌之間目前,我們對(duì)微生物的認(rèn)識(shí)中,耳聞最多的莫過(guò)于病原微生物,很多疾病都是由于病原微生物引起的,包括病毒、細(xì)菌等。
一、病毒1、大?。?50nm以下,電子顯微鏡才能觀察到。2、主要成分:核酸(DNA或RNA)和蛋白質(zhì)。3、結(jié)構(gòu):核酸位于中心形成核心,蛋白質(zhì)包裹在核心周圍4、代謝特征:寄生性。只有寄生在特定的活細(xì)胞內(nèi)才能生存和繁殖;非寄生時(shí)呈結(jié)晶狀態(tài)不能進(jìn)行獨(dú)立的代謝活動(dòng)。裸露病毒包膜病毒根據(jù)寄生對(duì)象不同動(dòng)物病毒植物病毒細(xì)菌病毒(即噬菌體)6、與人類關(guān)系①危害:一些傳染病的病原體;如HBV、HIV(掌握致病原理)②有利:對(duì)付某些細(xì)菌感染如抑制傷口綠膿桿菌感染;利用昆蟲(chóng)病毒防治害蟲(chóng);在基因工程中可以作為運(yùn)載體。根據(jù)核酸不同DNA病毒RNA病毒逆轉(zhuǎn)錄病毒5、分類二、細(xì)菌真細(xì)菌:生活在常溫常壓等通常環(huán)境條件下。古細(xì)菌:生活在極端環(huán)境條件下。1、真細(xì)菌球菌桿菌螺菌常見(jiàn)3種形態(tài)放線菌藍(lán)細(xì)菌(藍(lán)藻)光合細(xì)菌支原體衣原體常見(jiàn)的三種細(xì)菌典型形態(tài)A.球菌B.桿菌C.螺菌放線菌孢子生殖;腐生,降解土壤中的有機(jī)物,能產(chǎn)生抗生素(1)分類(2)結(jié)構(gòu)①細(xì)胞壁:使細(xì)菌具一定形態(tài),保護(hù)細(xì)胞。②擬核:DNA分布的區(qū)域,無(wú)核膜包圍。③鞭毛:1至10條,運(yùn)動(dòng)功能。④菌毛:利于菌體附著于物體表面。⑤莢膜:惡劣條件下形成厚莢膜,變成圓形休眠體(芽孢)。條件適合時(shí)芽孢萌發(fā)為細(xì)菌。芽孢并非生殖細(xì)胞。⑥質(zhì)粒:環(huán)狀雙鏈DNA,有致病、抗藥基因等,常用作基因工程運(yùn)載體。單個(gè)或少數(shù)細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上大量繁殖時(shí),就會(huì)形成一個(gè)肉眼可見(jiàn)的,具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的子細(xì)胞群體,叫做菌落。細(xì)菌的菌落特征因種而異菌落是鑒定菌種的重要依據(jù)。各種微生物在一定培養(yǎng)條件下形成的菌落具有一定的特征,包括菌落的大小、形狀、光澤、顏色、硬度、透明程度等。(3)真細(xì)菌的知識(shí)小結(jié)2、古細(xì)菌:生活在極端環(huán)境條件下,并有許多適應(yīng)極端環(huán)境的結(jié)構(gòu)和組成。在進(jìn)化上有著重要地位;在生物工程上有潛在的應(yīng)用前景。產(chǎn)甲烷細(xì)菌:嚴(yán)格厭氧,產(chǎn)沼氣極端嗜熱菌:具耐高溫核酸蛋白質(zhì)
82—110℃仍存活極端嗜鹽菌:最適鹽濃度3-4mol/LNaCl極端嗜酸菌:最適PH為0.7青霉素抑菌原理:抑制真細(xì)菌細(xì)胞壁的合成。利福平抑菌原理:抑制真細(xì)菌RNA的合成。古細(xì)菌細(xì)胞壁與真細(xì)菌不同,青霉素不能抑制其細(xì)胞壁合成;古細(xì)菌對(duì)利福平也不敏感。4、細(xì)菌增長(zhǎng)(生長(zhǎng))曲線(群體生長(zhǎng)規(guī)律)
遲緩期(調(diào)整期):個(gè)體數(shù)少,接種后有個(gè)適應(yīng)過(guò)程,增長(zhǎng)緩慢。
對(duì)數(shù)期:空間、營(yíng)養(yǎng)充足,增長(zhǎng)最快。微生物形態(tài)和生理特征都是最穩(wěn)定,接種時(shí)最好選擇對(duì)數(shù)期的菌種。
穩(wěn)定期:空間、營(yíng)養(yǎng)受限制,出生率≈死亡率,增長(zhǎng)停止。
衰亡期:若營(yíng)養(yǎng)耗盡或代謝廢棄物累積,可能引起種群數(shù)量減少直至滅亡。酵母、霉菌和蕈(蘑菇等)是一類比古細(xì)菌和真細(xì)菌大得多得微生物,即真菌。真菌屬于真核生物。真菌酵母菌霉菌蕈酵母是單細(xì)胞真菌。酵母以出芽或形成孢子的方式繁殖。三、真菌1、酵母菌酵母菌的呼吸方式霉菌主要包括青霉、根霉、曲霉等。霉菌通過(guò)形成無(wú)性孢子(如分生孢子)或有性孢子(如接合孢子)進(jìn)行繁殖。2、霉菌:包括青霉、根霉、曲霉等營(yíng)養(yǎng)體的基本結(jié)構(gòu):長(zhǎng)的、分枝的、絲狀的細(xì)長(zhǎng)細(xì)胞構(gòu)成菌絲;許多菌絲集合纏繞形成團(tuán)塊狀菌絲體。腐爛的水果上往往會(huì)長(zhǎng)出青霉菌,比如這個(gè)橘子。青霉菌的菌絲已經(jīng)深入橘子內(nèi)部。這些菌絲會(huì)把食物消化掉,并吸收較小的化合物。蕈,俗稱菌菇。以蘑菇為例,分地上和地下兩部分。地上部分稱為子實(shí)體,由菌蓋和菌柄組成。菌蓋的下部稱菌褶。地下部分絲狀,與菌柄相連。3、蕈:俗稱菌菇(食用菌),大型多細(xì)胞真菌,具細(xì)胞壁。①菌蓋:開(kāi)始半球形,后傘形;白或灰白。③菌柄:圓柱形,與菌蓋同色。④菌絲:與菌柄相連。②菌褶:菌蓋下部叫菌褶,由放射狀薄片組成;最初淡紅色,后來(lái)褐色。4、真菌的特征、與人類和自然界的關(guān)系腐生與寄生的區(qū)別?原生生物藻類的細(xì)胞都有細(xì)胞核,有含光合色素的細(xì)胞器,它們是真核生物。依其光合色素種類及含量的不同,呈現(xiàn)綠色、褐色、紅色,因而分
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