茶葉的生產(chǎn)制作工藝過程文件

XXX公司 XXX/-ZYZD-02-2023：A/0受控狀態(tài)：茶類作業(yè)指導(dǎo)書編制 日期審核 日期批準 日期2023-8-5公布 2023-8-15實施XXX公司 公布綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶分裝工藝流程圖原料驗收★原料驗收★按本企業(yè)原料檢驗標準嚴格進展檢驗干 燥干 燥外包裝

關(guān)鍵掌握點：主要設(shè)備:包裝間、電子秤〔精度1g線燈；包裝間包裝前紫外燈消毒30分鐘以上；內(nèi)包裝袋用前紫外燈消毒30分鐘以上；凈含量符75號令規(guī)定產(chǎn)品倉儲★ 倉庫清潔、枯燥、無異氣味、不堆放其它雜物注：標注“★”是本公司生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，虛線后為生產(chǎn)設(shè)備及關(guān)鍵掌握點掌握數(shù)據(jù)。一、綠茶分裝作業(yè)指導(dǎo)書1、拆包工作人員首先把原料綠茶從物流口搬入原料預(yù)處理間。將原料綠茶拆包放入原料容器中。進展原料茶預(yù)處理。工作人員在工作平臺上首先對原料茶進展揀梗、挑雜操作〔工作人員必需戴手套進展此操作〕并手感檢驗綠茶水分指標。綠茶手感——折斷松脆，為水分合格綠茶手感——折彎不易斷，為水分偏高如水分偏高需用烘干箱進展烘干。80±10℃、烘干時間＜10分鐘。2、內(nèi)包裝對預(yù)處理完的原料綠茶用容器經(jīng)物流口進入內(nèi)包裝車間稱重工作人員對已經(jīng)灌入原料得小包裝進展稱重。把小包裝用電子秤進展稱重。到達本批規(guī)定包裝計量要求。未到達規(guī)定計量要求貨超過計量要求的包裝，稱重工作人員進展少量添加或削減，再用電子秤進展稱重，直至到達規(guī)定本批包裝計量要求。2．4計量準確完畢后，進入下一道工序——封口。3、封口上班前調(diào)試封口機，到達封口要求后，進展生產(chǎn)。封口工作人員，對計量準確的小包裝，把小包裝袋袋口折平、折齊以待封口。捏住小包裝封口處兩側(cè)，平坦攤再封口機—封口帶入口處。小包裝封口處隨封口機封口帶經(jīng)過封口處封口。封口前幾包，檢查封口質(zhì)量。如有缺陷須再調(diào)整封口機參數(shù)。封口完畢，經(jīng)過物流口將內(nèi)包裝完畢的綠茶轉(zhuǎn)入外包區(qū)，進展外包。4、外包外包工作人員取出外包裝紙箱，并折合稱型，待用。外包工作人員也必需清楚本批產(chǎn)品種類、規(guī)格、凈重比照紙箱種、容量、凈重。以防凈重過失及錯放產(chǎn)品。從接料盆中取出小包裝產(chǎn)品進展外包。小包裝產(chǎn)品整齊放入紙箱內(nèi)，到達紙箱重要要求。紙箱內(nèi)整齊放置后，折好。封箱入庫貯存，貯存要求按綠茶標準貯存要求：貯存于清潔、防潮、通風、枯燥、無異味的專用的倉庫內(nèi)，倉庫四周無異氣味污染。封箱完畢的綠茶，放入成品庫待檢區(qū)。經(jīng)過化驗、評茶員抽樣化驗，合格后放入成品區(qū)。二、花茶分裝作業(yè)指導(dǎo)書1、拆包工作人員首先把原料花茶從物流口搬入原料預(yù)處理間。將原料花茶拆包放入原料容器中。進展原料茶預(yù)處理。工作人員在工作平臺上首先對原料茶進展揀梗、挑雜操作〔工作人員必需戴手套進展此操作〕并手感檢驗花茶水分指標〔10?；ú枋指小蹟嗨纱?，為水分合格花茶手感——折彎不易斷，為水分偏高如水分偏高需用烘干箱進展烘干。80±10℃、烘干時間＜102、內(nèi)包裝對預(yù)處理完的原料花茶用容器經(jīng)物流口進入內(nèi)包裝車間稱重工作人員對已經(jīng)灌入原料得小包裝進展稱重。把小包裝用電子秤進展稱重。到達本批規(guī)定包裝計量要求。未到達規(guī)定計量要求貨超過計量要求的包裝，稱重工作人員進展少量添加或削減，再用電子秤進展稱重，直至到達規(guī)定本批包裝計量要求?！饪?。3、封口上班前調(diào)試封口機，到達封口要求后，進展生產(chǎn)。封口工作人員，對計量準確的小包裝，把小包裝袋袋口折平、折齊以待封口。捏住小包裝封口處兩側(cè)，平坦攤再封口機—封口帶入口處。小包裝封口處隨封口機封口帶經(jīng)過封口處封口。封口前幾包，檢查封口質(zhì)量。如有缺陷須再調(diào)整封口機參數(shù)。封口完畢，經(jīng)過物流口將內(nèi)包裝完畢的花茶轉(zhuǎn)入外包區(qū)，進展外包。4、外包外包工作人員取出外包裝紙箱，并折合稱型，待用。外包工作人員也必需清楚本批產(chǎn)品種類、規(guī)格、凈重比照紙箱種、容量、凈重。以防凈重過失及錯放產(chǎn)品。從接料盆中取出小包裝產(chǎn)品進展外包。小包裝產(chǎn)品整齊放入紙箱內(nèi)，到達紙箱重要要求。紙箱內(nèi)整齊放置后，折好。封箱入庫貯存，貯存要求按GB/T22292-2023《茉莉花茶》標準貯存要求：貯存于清潔、防潮、通風、枯燥、無異味的專用的倉庫內(nèi)，倉庫四周無異氣味污染。封箱完畢的花茶，放入成品庫待檢區(qū)。經(jīng)過化驗、評茶員抽樣化驗，合格后放入成品區(qū)。三、紅茶分裝作業(yè)指導(dǎo)書1、拆包工作人員首先把原料茶葉從物流口搬入原料預(yù)處理間。將原料茶葉拆包放入原料容器中。進展原料茶預(yù)處理。工作人員在工作平臺上首先對原料茶進展揀梗、挑雜操作〔工作人員必需戴手套進展此操作〕并手感檢驗茶葉水分指標。手感——松脆，為水分合格手感——韌性足，為水分偏高如水分偏高需用烘干箱進展烘干。80±1010±1分鐘。在拆包間內(nèi)將裝入茶葉容器的原料茶用紫外線燈消毒半小時后，經(jīng)物流口進入內(nèi)包裝車間。2、內(nèi)包裝對預(yù)處理完的原料茶葉用容器經(jīng)物流口進入內(nèi)包裝車間稱重工作人員對已經(jīng)灌入原料得小包裝進展稱重。把小包裝用電子秤進展稱重。到達本批規(guī)定包裝計量要求。未到達規(guī)定計量要求貨超過計量要求的包裝，稱重工作人員進展少量添加或削減，再用電子秤進展稱重，直至到達規(guī)定本批包裝計量要求。2．4計量準確完畢后，進入下一道工序——封口。3、封口上班前調(diào)試封口機，到達封口要求后，進展生產(chǎn)。封口工作人員，對計量準確的小包裝，把小包裝袋袋口折平、折齊以待封口。捏住小包裝封口處兩側(cè)，平坦攤再封口機—封口帶入口處。小包裝封口處隨封口機封口帶經(jīng)過封口處封口。封口前幾包，檢查封口質(zhì)量。如有缺陷須再調(diào)整封口機參數(shù)。封口完畢，經(jīng)過物流口將內(nèi)包裝完畢的茶葉轉(zhuǎn)入外包區(qū)，進展外包。4、外包外包工作人員取出外包裝紙箱，并折合稱型，待用。外包工作人員也必需清楚本批產(chǎn)品種類、規(guī)格、凈重比照紙箱種、容量、凈重。以防凈重過失及錯放產(chǎn)品。從接料盆中取出小包裝產(chǎn)品進展外包。小包裝產(chǎn)品整齊放入紙箱內(nèi)，到達紙箱重要要求。紙箱內(nèi)整齊放置后，折好。封箱入庫貯存，貯存要求按GB/T13738.2-2023《功夫紅茶》標準貯存要求：貯存于清潔、防潮、通風、枯燥、無異味的專用的倉庫內(nèi)，倉庫四周無異氣味污染。封箱完畢的茶葉，放入成品庫待檢區(qū)。經(jīng)過化驗、評茶員抽樣化驗，合格后放入成品區(qū)。四、烏龍茶分裝作業(yè)指導(dǎo)書1、拆包工作人員首先把原料茶葉從物流口搬入原料預(yù)處理間。將原料茶葉拆包放入原料容器中。進展原料茶預(yù)處理。工作人員在工作平臺上首先對原料茶進展揀梗、挑雜操作〔工作人員必需戴手套進展此操作〕并手感檢驗茶葉水分指標。手感——松脆，為水分合格手感——韌性足，為水分偏高如水分偏高需用烘干箱進展烘干。80±1010±1在拆包間內(nèi)將裝入茶葉容器的原料茶用紫外線燈消毒半小時后，經(jīng)物流口進入內(nèi)包裝車間。2、內(nèi)包裝對預(yù)處理完的原料茶葉用容器經(jīng)物流口進入內(nèi)包裝車間稱重工作人員對已經(jīng)灌入原料得小包裝進展稱重。把小包裝用電子秤進展稱重。到達本批規(guī)定包裝計量要求。未到達規(guī)定計量要求貨超過計量要求的包裝，稱重工作人員進展少量添加或削減，再用電子秤進展稱重，直至到達規(guī)定本批包裝計量要求。2．4計量準確完畢后，進入下一道工序——封口。3、封口上班前調(diào)試封口機，到達封口要求后，進展生產(chǎn)。封口工作人員，對計量準確的小包裝，把小包裝袋袋口折平、折齊以待封口。捏住小包裝封口處兩側(cè)，平坦攤再封口機—封口帶入口處。小包裝封口處隨封口機封口帶經(jīng)過封口處封口。封口前幾包，檢查封口質(zhì)量。如有缺陷須再調(diào)整封口機參數(shù)。封口完畢，經(jīng)過物流口將內(nèi)包裝完畢的茶葉轉(zhuǎn)入外包區(qū)，進展外包。4、外包外包工作人員取出外包裝紙箱，并折合稱型，待用。外包工作人員也必需清楚本批產(chǎn)品種類、規(guī)格、凈重比照紙箱種、容量、凈重。以防凈重過失及錯放產(chǎn)品。從接料盆中取出小包裝產(chǎn)品進展外包。小包裝產(chǎn)品整齊放入紙箱內(nèi)，到達紙箱重要要求。紙箱內(nèi)整齊放置后，折好。封箱產(chǎn)品標準貯存要求：貯存于清潔、防潮、通風、枯燥、無異味的專用的倉庫內(nèi)，倉庫四周無異氣味污染。封箱完畢的茶葉，放入成品庫待檢區(qū)。經(jīng)過化驗、評茶員抽樣化驗，合格后放入成品區(qū)。五、普洱茶分裝作業(yè)指導(dǎo)書1、拆包工作人員首先把原料茶葉從物流口搬入原料預(yù)處理間。將原料茶葉拆包放入原料容器中。進展原料茶預(yù)處理。工作人員在工作平臺上首先對原料茶進展揀梗、挑雜操作〔工作人員必需戴手套進展此操作〕并手感檢驗茶葉水分指標。手感——松脆，為水分合格手感——韌性足，為水分偏高如水分偏高需用烘干箱進展烘干。80±1010±1在拆包間內(nèi)將裝入茶葉容器的原料茶用紫外線燈消毒半小時后，經(jīng)物流口進入內(nèi)包裝車間。2、內(nèi)包裝對預(yù)處理完的原料茶葉用容器經(jīng)物流口進入內(nèi)包裝車間稱重工作人員對已經(jīng)灌入原料得小包裝進展稱重。把小包裝用電子秤進展稱重。到達本批規(guī)定包裝計量要求。未到達規(guī)定計量要求貨超過計量要求的包裝，稱重工作人員進展少量添加或削減，再用電子秤進展稱重，直至到達規(guī)定本批包裝計量要求。2．4計量準確完畢后，進入下一道工序——封口。3、封口上班前調(diào)試封口機，到達封口要求后，進展生產(chǎn)。封口工作人員，對計量準確的小包裝，把小包裝袋袋口折平、折齊以待封口。捏住小包裝封口處兩側(cè)，平坦攤再封口機—封口帶入口處。小包裝封口處隨封口機封口帶經(jīng)過封口處封口。封口前幾包，檢查封口質(zhì)量。如有缺陷須再調(diào)整封口機參數(shù)。封口完畢，經(jīng)過物流口將內(nèi)包裝完畢的茶葉轉(zhuǎn)入外包區(qū)，進展外包。4、外包外包工作人員取出外包裝紙箱，并折合稱型，待用。外包工作人員也必需清楚本批產(chǎn)品種類、規(guī)格、凈重比照紙箱種、容量、凈重。以防凈重過失及錯放產(chǎn)品。從接料盆中取出小包裝產(chǎn)品進展外包。小包裝產(chǎn)品整齊放入紙箱內(nèi)，到達紙箱重要要求。紙箱內(nèi)整齊放置后，折好。封箱入庫貯存，貯存要求按產(chǎn)品標準貯存要求：貯存于清潔、防潮、通風、枯燥、無異味的專用的倉庫內(nèi)，倉庫四周無異氣味污染。封箱完畢的茶葉，放入成品庫待檢區(qū)。經(jīng)過化驗、評茶員抽樣化驗，合格后放入成品區(qū)。代用茶工藝流程圖原料驗收★按本企業(yè)原料檢驗標準嚴格進展檢驗干原料驗收★按本企業(yè)原料檢驗標準嚴格進展檢驗干燥原料處理(揀剔)拼配★主要設(shè)備：泊籃按拼配技術(shù)要求進展拼配,感官符合標準要求內(nèi)包裝★關(guān)鍵掌握點：主要設(shè)備:包裝間、電子秤〔精度1g線燈；包裝間包裝前紫外燈消毒30分鐘以上；內(nèi)包裝袋用前紫外燈消毒30分鐘以上；凈含量符75號令規(guī)定外包裝產(chǎn)品檢驗產(chǎn)品倉儲★產(chǎn)品倉儲★倉庫清潔、枯燥、無異氣味、不堆放其它雜物注：標注“★”是本公司生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，虛線后為生產(chǎn)設(shè)備及關(guān)鍵掌握點掌握數(shù)據(jù)。六、代用茶作業(yè)指導(dǎo)書1、拆包工作人員首先把原料從物流口搬入原料預(yù)處理間。將原料拆包放入原料容器中。進展原料預(yù)處理。工作人員在工作平臺上首先對原料進展揀梗、挑雜操作〔工作人員必需戴手套進展此操作〕并手感檢驗茶葉水分指標。如水分偏高需用烘干箱進展烘干。80±1010±1在拆包間內(nèi)將裝入茶葉容器的原料茶用紫外線燈消毒半小時后，經(jīng)物流口進入內(nèi)包裝車間。2.拼配均勻配比。3、內(nèi)包裝對預(yù)處理完的原料用容器經(jīng)物流口進入內(nèi)包裝車間稱重工作人員對已經(jīng)灌入原料得小包裝進展稱重。把小包裝用電子秤進展稱重。到達本批規(guī)定包裝計量要求。未到達規(guī)定計量要求貨超過計量要求的包裝，稱重工作人員進展少量添加或削減，再用電子秤進展稱重，直至到達規(guī)定本批包裝計量要求。計量準確完畢后，進入下一道工序——封口。4、封口上班前調(diào)試封口機，到達封口要求后，進展生產(chǎn)。封口工作人員，對計量準確的小包裝，把小包裝袋袋口折平、折齊以待封口。捏住小包裝封口處兩側(cè)，平坦攤再封口機—封口帶入口處。小包裝封口處隨封口機封口帶經(jīng)過封口處封口。封口前幾包，檢查封口質(zhì)量。如有缺陷須再調(diào)整封口機參數(shù)。封口完畢，經(jīng)過物流口將內(nèi)包裝完畢的半成品外包區(qū)，進展外包。5、外包外包工作人員取出外包裝紙箱，并折合稱型，待用。外包工作人員也必需清楚本批產(chǎn)品種類、規(guī)格、凈重比照紙箱種、容量、凈重。以防凈重過失及錯放產(chǎn)品。從接料盆中取出小包裝產(chǎn)品進展外包。小包裝產(chǎn)品整齊放入紙箱內(nèi)，到達紙箱重要要求。紙箱內(nèi)整齊放置后，折好。6封箱6．6．16．7入庫貯存，貯存要求按代用茶要求：貯存于清潔、防潮、通風、枯燥、無異味的專用的倉庫內(nèi)，倉庫四周無異氣味污染。7．8封箱完畢的茶葉，放入成品庫待檢區(qū)。經(jīng)過化驗、評茶員抽樣化驗，合格后放入成品區(qū)。含茶制品工藝流程圖原料驗收★按本企業(yè)原料檢驗標準嚴格進展檢驗原料驗收★按本企業(yè)原料檢驗標準嚴格進展檢驗干燥拼配勻堆★按拼配技術(shù)要求進展拼配,感官符合標準要求內(nèi)包裝★關(guān)鍵掌握點：主要設(shè)備:包裝間、電子秤〔精度1g線燈；包裝間包裝前紫外燈消毒30分鐘以上；內(nèi)包裝袋用前紫外燈消毒30分鐘以上；凈含量符75號令規(guī)定外包裝產(chǎn)品檢驗產(chǎn)品倉儲★倉庫清潔、枯燥、無異氣味、不堆放其它雜物注：標注“★”是本公司生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，虛線后為生產(chǎn)設(shè)備及關(guān)鍵掌握點掌握數(shù)據(jù)。七、含茶制品作業(yè)指導(dǎo)書1、拆包工作人員首先把原料從物流口搬入原料預(yù)處理間。將原料拆包放入原料容器中。進展原料預(yù)處理。工作人員在工作平臺上首先對原料進展揀梗、挑雜操作〔工作人員必需戴手套進展此操作〕并手感檢驗茶葉水分指標。如水分偏高需用烘干箱進展烘干。80±1010±1在拆包間內(nèi)將裝入茶葉容器的原料茶用