餐飲經(jīng)理年度規(guī)劃

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餐飲經(jīng)理工作籌劃如何寫(xiě)？本文為您推舉相關(guān)范文：

1、餐飲部服務(wù)安好管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要留神保管和照看客人的物品防止損失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高機(jī)警。

如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)留神查看，在可能的處境下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立刻通知大堂經(jīng)理和安好部，以防意外。

有重要客人加入的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。

2、廚房生產(chǎn)安好管理

不允許購(gòu)買(mǎi)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交錯(cuò)污染。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境感激，采取消釋蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，實(shí)時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年務(wù)必舉行健康檢查，新加入工作或臨時(shí)加入工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也務(wù)必舉行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得加入接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前務(wù)必將手洗明凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要留神安好操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，實(shí)時(shí)察覺(jué)和擯棄隱患，在確保無(wú)奇怪后鎖好門(mén)、關(guān)好窗，各崗位要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)本崗位的安好管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟諳各種應(yīng)急措施，并能純熟使用各種消防器材。

3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲(chóng)、操縱溫、濕度及定期舉行食品庫(kù)房的清掃和消毒。裁減外界因素對(duì)食品的污染。各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期舉行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

四、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦察覺(jué)有某種傳染病，要立刻調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員舉行有關(guān)食品衛(wèi)生的教導(dǎo)。

銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合確定的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)