生物微量元素與健康

9.4化學(xué)物質(zhì)與健康無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素（礦物質(zhì)）常量元素鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯微量元素鐵、碘、氟、錳、鋅、硒等含量甚微，作用巨大一、人體內(nèi)的礦物質(zhì)鈣元素對(duì)人體有何作用?鈣是牙齒和骨骼重要成分，嬰幼兒缺鈣會(huì)發(fā)生佝僂病，青少年缺鈣會(huì)影響身高，成年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)軟化及骨質(zhì)疏松癥，老年人缺鈣易致骨折。過(guò)量會(huì)引起結(jié)石。元素對(duì)人體的作用攝入量過(guò)低，過(guò)量對(duì)人體健康的影響鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸缺鐵會(huì)引起貧血，過(guò)量會(huì)引起慢性或急性鐵中毒鋅影響人體發(fā)育缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良智力低下，過(guò)量鋅會(huì)導(dǎo)致機(jī)體一系列代謝紊亂，尤其是會(huì)對(duì)腦造成損害

硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過(guò)高，會(huì)使人中毒碘甲狀腺素的重要成分缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，過(guò)量也會(huì)引起甲狀腺腫大氟能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒，過(guò)量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病又叫大脖子病幾種元素的食物來(lái)源元素種類食物來(lái)源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品（如：海帶、紫菜、海鮮（海魚）、）加碘鹽5KI＋KIO3+6H2SO4=6KHSO4+3I2+3H2O【實(shí)驗(yàn)9－4】向裝有碘化鉀和淀粉混合液的試管中，滴入稀硫酸將溶液酸化，再加入食鹽，觀察溶液的顏色的變化反應(yīng)原理：觀察與思考:（1）加入食鹽前，混合溶液呈色（2）加入食鹽后，試管中有色出現(xiàn)。解釋與結(jié)論:食鹽中的碘酸鉀，在酸性條件下可以將碘化鉀變成碘，碘與淀粉作用顯藍(lán)色。無(wú)藍(lán)觀察活動(dòng)六大營(yíng)養(yǎng)素維生素脂肪礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）水蛋白質(zhì)糖類有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素?zé)o機(jī)營(yíng)養(yǎng)素一、食品營(yíng)養(yǎng)素糖糖是由C、H、O三種元素組成的化合物，故又被稱為碳水化合物。主要包括淀粉、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖它們是身體所需能量的主要來(lái)源。葡萄糖

是生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用的燃料，它在酶的作用下，經(jīng)過(guò)緩慢氧化，最終轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，并釋放出能量。

C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O+能量你聽(tīng)說(shuō)過(guò)低血糖和糖尿病這兩種病嗎？你可知道這些病的病因何在？

正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低時(shí)（低血糖）會(huì)出現(xiàn)乏力、昏迷等癥狀，這時(shí)需要補(bǔ)充葡萄糖；而葡萄糖含量太高則可能患上糖尿病。淀粉是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖類，是由許多葡萄糖連接而成的大分子化合物。淀粉大分子只有經(jīng)過(guò)消化液的作用，轉(zhuǎn)變成葡萄糖小分子后，才能被腸壁吸收入血液成為血糖。[(C6H10O5)n]+nH2O==nC6H12O6如:我們吃的谷物、馬鈴薯、豆類等具有含量較多的淀粉。觀察活動(dòng):【實(shí)驗(yàn)9-5】鑒別淀粉方法實(shí)驗(yàn)結(jié)論：

淀粉遇碘拓展與應(yīng)用：

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：淀粉溶液由無(wú)色變?yōu)樗{(lán)色淀粉與碘一起顯藍(lán)色，這是淀粉與碘的特征反應(yīng)，可用于兩者的相互檢驗(yàn)鑒別。請(qǐng)檢驗(yàn)紅薯、馬鈴薯、面包片、米湯等是否含有淀粉？脂肪脂肪又稱油脂。種類在室溫下呈液態(tài)的稱作油，如花生油、玉米油等，固態(tài)或半固態(tài)的稱作脂，如可可脂。作用是人體的后備能源。儲(chǔ)存在皮膚下面和內(nèi)臟四周。一旦人體缺乏糖類，這些脂肪就會(huì)分解，釋放能量。如果人體攝入糖類過(guò)多，剩余部分的糖也會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪。蛋白質(zhì)【蛋白質(zhì)】

蛋白質(zhì)是由C、H、0、N、S等組成的高分子化合物，是由各種各樣的氨基酸通過(guò)縮合而成。蛋白質(zhì)氨基酸消化液水解蛋白質(zhì)是支持生長(zhǎng)和發(fā)育所需要的主要營(yíng)養(yǎng)素，也是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。富含蛋白質(zhì)的食物蛋類、奶類、豆類、魚類、肉類、蝦等實(shí)驗(yàn)

現(xiàn)象結(jié)論蛋白溶液↓硫酸鈉溶液蛋白溶液↓醋酸鉛溶液蛋白溶液蛋白凝結(jié)（失去活性）有塊狀物質(zhì)析出

蛋白凝結(jié)（失去活性）濃鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低重金屬鹽使蛋白質(zhì)發(fā)生變性加熱使蛋白質(zhì)發(fā)生變性觀察活動(dòng):【實(shí)驗(yàn)10-3】蛋白質(zhì)的特性

原因：蛋白質(zhì)在熱或重金屬的作用下發(fā)生變性，從而對(duì)身體造成損害。思考：1、燙傷和重金屬中毒對(duì)身體損害的原因？

2、若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來(lái)緩解癥狀？雞蛋清牛奶

3、醫(yī)院為什么常用煮沸法消毒醫(yī)療器械來(lái)殺菌？細(xì)菌和病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫、堿等環(huán)境會(huì)發(fā)生變性，失去活性，也就達(dá)到了消毒殺菌的目的。

維生素

1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。

2、維生素的主要來(lái)源：蔬菜、水果、肝臟、豆類等。缺乏某種維生素將使人患病：缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素B，會(huì)引起貧血或腳氣??；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血?。蝗狈S生素D，會(huì)引起佝僂??；缺乏維生素K，會(huì)引起皮下出血。知識(shí)視窗－食品添加劑注意：食品添加劑一般都不能單獨(dú)作為食品使用，有些添加劑還對(duì)人體健康有害，因此，對(duì)于它的種類和添加量應(yīng)嚴(yán)格控制和管理。均衡營(yíng)養(yǎng)、合理搭配食品金字塔1、注意平衡飲食2、參加有氧運(yùn)動(dòng)3、調(diào)整心理狀態(tài)均衡營(yíng)養(yǎng)、健康保證防病治病的藥品

如羅紅霉素、阿司匹林、快克、大青葉、阿莫西林等。

許多化學(xué)藥品可用于防病治病，保護(hù)身體健康。治病所用的藥品，其實(shí)就是化學(xué)藥品，只是用于醫(yī)療目的的時(shí)候，稱呼有所改變。定義中藥、西藥和復(fù)方藥中藥是我國(guó)勞動(dòng)人民與疾病長(zhǎng)期斗爭(zhēng)中不斷積累并形成的防治疾病的藥品，屬于天然藥物大多數(shù)是植物性藥品，98%屬于有機(jī)物。如冬蟲夏草、金銀花、鳳尾草等；通常，把中藥中具有一定生物活性的化學(xué)成分，稱為有效成分西藥是指經(jīng)人工合成或人工提純掃、具有一定療效的藥品，又稱合成藥品，又稱合成藥品，其中絕大多數(shù)為有機(jī)物。由于是從西方傳入中國(guó)，故稱西藥。（1）中藥（2）西藥（3）復(fù)方藥指藥品配伍，即將兩種或兩種以上的藥物放在一起同時(shí)使用，目的在于增加療效。配伍方式可以是中藥和中藥、西藥和西藥或中西藥間相配，但一定要避免藥品配伍禁忌產(chǎn)生的負(fù)作用

。家庭常備藥品（1）酒精（C2H5OH）酒精，即乙醇，是一種無(wú)色液體，能與水及大多數(shù)有機(jī)溶劑相混溶。在醫(yī)療方面，乙醇常用作消毒劑和防腐劑。體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精溶液殺菌能力最強(qiáng)，常用作皮膚、傷口消毒和醫(yī)療器械等的消毒。家庭常備藥品（2）碘酊俗稱碘酒，是3%-5%的碘的酒精溶液，殺菌能力強(qiáng)，但有刺激性，在醫(yī)療方面，主要用于皮膚消毒，還可用于擦拭傷口等。

家庭常備藥品（3）胃舒平主要成份是氫氧化鋁。它能和酸性物質(zhì)反應(yīng)中和胃酸，緩解因胃酸過(guò)多而引起的胃痛。（4）阿司匹林可用于治療感冒引起的發(fā)熱、頭疼等，但它們對(duì)胃腸道有副作用。在服用阿司匹林不能飲酒。因?yàn)榘⑺酒チ治⑷苡谒兹苡诰凭?，所以如果服用阿司匹林后立即飲酒，就?huì)使它在胃中迅速溶解，而高濃度的阿司匹林作用于胃黏膜，會(huì)造成胃黏膜損傷，導(dǎo)致胃出血。家庭常備藥品（5）高錳酸鉀（KMnO4）高錳酸鉀俗稱灰錳氧，紫色晶體，有金屬光澤，易溶于水。在實(shí)驗(yàn)室常用來(lái)制備氧氣，在醫(yī)藥治療方面常用作消毒劑，0.05%可用于除口臭和口腔消毒，1%可治療皮膚真菌感染等。注意飲食衛(wèi)生，提防食物中毒（1）食物中毒的來(lái)源

1油漆、膠黏劑揮發(fā)出的有機(jī)溶劑2..蔬菜中的殘留農(nóng)藥3.食品加工中非法使用的添加劑4.新裝修居室的有毒氣體5.汽車尾氣。（2）防止食物中毒的措施

1.政府有關(guān)部門加強(qiáng)法制管理

2.個(gè)人和家庭要注意衛(wèi)生

3.不要購(gòu)買無(wú)證或無(wú)商標(biāo)的食品，不要向無(wú)牌小販購(gòu)買食品

4.買回的蔬菜、水果要徹底漂洗干凈正確使用農(nóng)藥，嚴(yán)防人畜中毒（1）化學(xué)農(nóng)藥雖然能有效地防治蟲害和雜草，但大部分是有毒性的，對(duì)人、畜和一些有益生物有毒害作用。應(yīng)合理使用，注意安全（2）防止農(nóng)藥中毒的措施1.堅(jiān)決不使用國(guó)家明令禁止的農(nóng)藥，如滅鼠藥氟乙酰胺

2.保證按照規(guī)定藥量配藥，不得任意添加藥量3.保證最后一次施藥離收獲要