香菇行業(yè)及烘干情況介紹梁偉健

香菇行業(yè)及烘干情況介紹

華天成烘干事業(yè)部

梁偉健

內(nèi)容提要1、香菇行業(yè)概況2、中國(guó)香菇發(fā)展現(xiàn)狀3、中國(guó)香菇產(chǎn)量及地域分布

4、香菇的干燥與烘干設(shè)備5、各種烘干設(shè)備烘干成本對(duì)比6、熱泵烘干香菇的優(yōu)勢(shì)一、香菇行業(yè)概況

香菇是世界上珍貴的食用菌之一,主產(chǎn)區(qū)集中在亞洲,其中中國(guó)、日本、韓國(guó)為三大主產(chǎn)國(guó),而我國(guó)是名副其實(shí)的香菇大國(guó),香菇的栽培歷史已有800多年,2012年我國(guó)的香菇產(chǎn)量突破180萬(wàn)噸。

我國(guó)香菇的品種也很豐富,有二十幾種,一般分為花菇、冬菇和香覃三大類(lèi)。2012年國(guó)內(nèi)香菇產(chǎn)量約23億磅，產(chǎn)量180萬(wàn)

噸，干鮮比例約為3:7，鮮品54萬(wàn)噸，干品12萬(wàn)噸，

產(chǎn)值達(dá)

100億元人民幣。

1、香菇的品種（1）花菇花菇是菇菌中的一類(lèi)品種，是菌中之星?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名?；ü降捻斆娴谏郊y開(kāi)暴花，白色，菇底褶通過(guò)加工炭火烘烤呈淡黃色。花菇冬天生長(zhǎng)快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產(chǎn)量就越高，質(zhì)量也越好，肉特別厚?；ü娇膳c魚(yú)、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜（2）冬菇冬菇的質(zhì)量?jī)H次于花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。

（3）香覃香覃是香菇中最低級(jí)品種。香覃是全部散開(kāi)的，或大半是散開(kāi)的，不那么細(xì)嫩，也不大脆口，質(zhì)量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細(xì)的話(huà)，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干后較輕，價(jià)格比花菇、冬菇便宜。

2、中國(guó)香菇發(fā)展現(xiàn)狀目前全國(guó)已有“慶元香菇”、“隨州香菇”“西峽香菇”、“平泉香菇”四個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品。是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品密集度最高的產(chǎn)業(yè)。以這四個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品為主，基本形成了以“慶元香菇”為核心區(qū)域的浙江、以“隨州香菇”為核心區(qū)域的湖北、以“西峽香菇”為核心區(qū)域的河南、以“平泉香菇”為核心區(qū)域的河北等四大產(chǎn)區(qū)。這四大產(chǎn)區(qū)同時(shí)也是四大香菇集散地，占全國(guó)總產(chǎn)量和總交易量的80%。

3、我國(guó)香菇產(chǎn)量及地域分布

（1）浙江“慶元香菇”產(chǎn)區(qū)

浙江省產(chǎn)區(qū)以麗水地區(qū)最多，有4億磅左右，其中慶元縣0.8億磅。慶元、龍泉、景寧、云和以烘干為主，麗水、松陽(yáng)、遂昌、縉云以鮮銷(xiāo)為主。磐安武義等縣市以鮮銷(xiāo)為主，大約5000萬(wàn)磅。（2）湖北“隨州香菇”產(chǎn)區(qū)

湖北省是我國(guó)主要香菇產(chǎn)地之一，隨州市是秋栽菇的主要產(chǎn)地，菌袋以22cm直徑為主，總產(chǎn)約1億袋。宜昌的遠(yuǎn)安縣是湖北春栽菇的主要產(chǎn)地，菌袋是15cm，有8500萬(wàn)袋。

（3）河南“西峽香菇”產(chǎn)區(qū)

河南省是我國(guó)袋料香菇生產(chǎn)的大省，主要分布在南陽(yáng)市的西峽縣、南召縣、內(nèi)鄉(xiāng)縣。

（4）河北“平泉香菇”產(chǎn)區(qū)

河北省近幾年香菇有很大的發(fā)展，以遵化平泉為核心區(qū)域，主要以鮮銷(xiāo)為主，銷(xiāo)往北京、天津等大城市。最多的是遵化市，政府對(duì)外號(hào)稱(chēng)產(chǎn)量一億磅，實(shí)際上有6000萬(wàn)磅，其次是平泉縣，約1300萬(wàn)磅。其他生產(chǎn)的縣市有淶水縣、唐山市香河縣、文安縣，整體估計(jì)增長(zhǎng)5-10%。因?yàn)橹饕酋r菇銷(xiāo)售，對(duì)干菇影響不大。二、香菇的干燥與烘干設(shè)備

1、曬干

采收前2天停止向菇體噴水，采后的鮮菇，按大小厚薄分級(jí)，以柄朝下攤放在曬篩上。曬篩與地面傾斜30°夾角，斜面朝太陽(yáng)，接受陽(yáng)光直射，并隨太陽(yáng)移動(dòng)調(diào)節(jié)曬篩朝向，晴天一般曬3-5天。曬干的時(shí)間越短，干菇質(zhì)量越好。但日曬法很難把水分降至14%以下，曬到含水分約為20%時(shí)，水分蒸發(fā)緩慢，一般會(huì)在含水分20%時(shí)轉(zhuǎn)入烘箱60攝氏度烘兩個(gè)小時(shí)。香菇曬場(chǎng)香菇曬場(chǎng)

2、烘干（1）香菇的烘干工藝

預(yù)備干燥階段：即香菇剛?cè)胂浯置撍A段，溫度要控制在30℃—50℃，將水分降至75%。晴天采收的香菇起始溫度可以為40℃，粗脫水時(shí)間3小時(shí)—4小時(shí)即可；雨天采收的香菇，起始溫度為30℃，粗脫水時(shí)間應(yīng)為4小時(shí)—5小時(shí)。此期間因香菇濕度大，細(xì)胞尚未殺死，溫度不能長(zhǎng)時(shí)間低于35℃，且應(yīng)開(kāi)大進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口，使?jié)駳獗M快排出，溫度均勻上升，每小時(shí)升1℃—2℃。

干燥階段：子實(shí)體水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進(jìn)入硬化狀態(tài)，外形趨于固定，干燥程度達(dá)80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需8小時(shí)—10小時(shí)。此階段應(yīng)調(diào)小進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口。

定形階段：香菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開(kāi)始變硬，對(duì)干菇形狀起決定作用，溫度保持在55℃，需3小時(shí)—4小時(shí)。

完成階段：烘箱內(nèi)溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時(shí)左右可殺死蟲(chóng)卵，直至香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11%—13%，色澤光滑，干燥完成。（2）烘干設(shè)備

①煤鍋爐燃煤鍋爐是指燃料燃燒的煤，煤炭熱量經(jīng)轉(zhuǎn)化后，產(chǎn)生蒸汽或者變成熱水，但并不是所有的熱量全部有效轉(zhuǎn)化，有一部分無(wú)工消耗，這樣就存在效率問(wèn)題，一般大些的鍋爐效率高些，60%~80%之間。

②電烘箱以電為能源，整體同熱交換烘箱和主電熱烘箱組成

電烘箱外層電烘箱-溫州隆星機(jī)械廠提供，采用優(yōu)質(zhì)鋼板結(jié)構(gòu)，內(nèi)層及熱交換器采用不銹鋼制作燃煤烘干機(jī)電加熱烘干機(jī)

電加熱烘干機(jī)五、各種烘干設(shè)備烘干成本對(duì)比

六、熱泵烘干香菇的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

1、高效節(jié)能。熱泵烘干機(jī)中加熱空氣的熱量主要來(lái)自回收干燥室排出的溫濕空氣中所含的顯熱和潛熱，需要輸入的能量只有熱泵壓縮機(jī)的耗功，而熱泵又有消耗少量功即可制取大量熱量的優(yōu)勢(shì)，因此熱泵干燥裝置SMER（消耗單位能量所除去濕物料中的水分量）通常為1.0～4.0kg/kWh，而傳統(tǒng)對(duì)流干燥器的SMER值約為0.2～0.6kg/kWh。

2、溫度、濕度調(diào)控方便。當(dāng)物料對(duì)進(jìn)干燥室空氣的溫度、濕度均有較高要求時(shí)（如木材等），可通過(guò)調(diào)整蒸發(fā)器、冷凝器中工質(zhì)的蒸發(fā)溫度、冷凝溫度，滿(mǎn)足物料對(duì)質(zhì)構(gòu)、外觀等方面的要求。3、環(huán)境友好。熱泵干燥裝置中干燥介質(zhì)在其中封閉循環(huán)，沒(méi)有物料粉塵、揮發(fā)性物質(zhì)及異味隨干燥廢氣向環(huán)境排放而帶來(lái)的污染；干燥室排氣中的余熱直接被熱泵回收來(lái)加熱冷干空氣，沒(méi)有機(jī)組對(duì)環(huán)境的熱污染。4、可實(shí)現(xiàn)多功能。熱