工業(yè)三廢對食品的污染

工業(yè)三廢對食品的污染第一頁，共三十二頁，2022年，8月28日有害金屬（有毒金屬）：對人體凡是未發(fā)現(xiàn)有益的生理功能，又對正常代謝功能有害的，而且微量即能引起危害的稱有毒金屬或金屬毒性.第二頁，共三十二頁，2022年，8月28日有害金屬污染食品的來源某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量。由于人為的環(huán)境污染而造成有毒金屬對食品的污染。食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中使用或接觸的機(jī)械、管道、容器、以及添加劑中含有的有毒金屬元素導(dǎo)致食品污染。第三頁，共三十二頁，2022年，8月28日與公路距離

m土壤含鎘量

mg/Kg植物含鎘量

mg/Kg81.450.95320.220.5與公路不同距離的土壤及植物中鎘的含量第四頁，共三十二頁，2022年，8月28日食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)1.強(qiáng)蓄積性。2.可通過食物鏈的生物富集作用而在生物體內(nèi)及人體內(nèi)達(dá)到很高的濃度。3.毒性以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主。4.對體內(nèi)酶的影響，主要是抑制作用，巰基、汞、鎘、砷等重金屬作用于細(xì)胞，細(xì)胞膜引起膜通透性改變。第五頁，共三十二頁，2022年，8月28日影響金屬毒作用強(qiáng)度的因素1.金屬元素的存在形式。2.機(jī)體的健康和營養(yǎng)狀況，以及食物中某些營養(yǎng)素的含量和平衡情況，尤其是蛋白質(zhì)、VC的營養(yǎng)水平對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。3.金屬元素間或金屬與非金屬元素間的相互作用。第六頁，共三十二頁，2022年，8月28日預(yù)防有害金屬污染的措施1.消除污染源2.妥善保管有毒有害金屬及其化合物3.對已污染食物的處理：剔除污染部分、稀釋處理、去除污染物、改作它用或銷毀。4.制訂各類食品中有毒金屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)經(jīng)常性的監(jiān)督工作。第七頁，共三十二頁，2022年，8月28日一、食品中鉛的污染

1、食品中鉛的來源

（1）工業(yè)污染

大氣中的鉛主要是來源于含鉛汽油、鉛的生產(chǎn)加工、天然鉛的沉降和燃燒，特別是含鉛汽油的使用，也是造成在大城市生活小孩血鉛含量明顯偏高的原因之一。而食物中的鉛主要是吸附大氣、水、土壤中鉛的結(jié)果。由于鉛可與土壤結(jié)合形成不溶性的鉛化物，因此植物的根不易吸收鉛而主要是葉子從空氣中吸收。

第八頁，共三十二頁，2022年，8月28日第九頁，共三十二頁，2022年，8月28日（2）食品容器和包裝材料用鉛材料制作的食品包裝材料和容器具在一定的條件下，可溶出到食品中而造成食品污染。常見的含鉛用具有：馬口鐵、陶瓷、搪瓷、錫壺、食品包裝材料的含鉛印刷顏料和油墨等。（3）含鉛農(nóng)藥、食品添加劑或加工助劑的使用。

第十頁，共三十二頁，2022年，8月28日2、鉛對人體健康的影響

鉛進(jìn)入人體后一部分經(jīng)腎臟和腸道排出體外，剩下的主要是取代骨中的鈣而蓄積于骨骼，隨著蓄積量的增加，機(jī)體可呈現(xiàn)出一些毒性反應(yīng)。隨著年齡的增長，一些經(jīng)過代謝的鉛蓄積于軟組織中；新吸收的鉛以三磷酸鉛的形式儲(chǔ)存于肝、腎、胰和主動(dòng)脈內(nèi)。

第十一頁，共三十二頁，2022年，8月28日3、鉛中毒的表現(xiàn)（1）急性中毒：當(dāng)一次或短期攝入高劑量的鉛化合物時(shí)，可造成急性中毒，多為誤服所引起。主要表現(xiàn)為：嘔吐、腹瀉和流涎，部分病人可有腐絞痛，嚴(yán)重者有痙攣、癱瘓和昏迷。（2）慢性中毒：長期攝入低劑量的鉛可引起慢性中毒，鉛的慢性中毒可引起造血、胃腸道及神經(jīng)系統(tǒng)病變。鉛中毒早期病人出現(xiàn)貧血，感到虛弱和疲倦，病人頭疼，肌肉疼，手腳不靈，注意力不集中，感情易沖動(dòng)，病人牙齒上可出現(xiàn)黑色的鉛線，兒童有胃和下腹疼痛等癥狀。鉛中毒還可引起慢性腎臟疾患，婦女不孕和死產(chǎn)以及早產(chǎn)。嚴(yán)重鉛中毒還可能引起腦損傷。鉛還可損害人體的免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致機(jī)體抵抗力的明顯下降。

第十二頁，共三十二頁，2022年，8月28日4、食品中鉛的限量

第十三頁，共三十二頁，2022年，8月28日第十四頁，共三十二頁，2022年，8月28日第十五頁，共三十二頁，2022年，8月28日二、食品中汞的污染

1、汞對食品的污染

進(jìn)入人體的汞主要來自被污染的魚類。汞經(jīng)被動(dòng)吸收作用滲透入浮游生物，魚類通過攝食生物和鰓攝入汞，因此被污染魚貝類是食品中汞的主要來源。汞主要蓄積于魚體脂肪中，魚是汞的天然濃縮器，魚齡越大，體內(nèi)富基的汞就越多；魚種不同其富積汞的能力不同，魚體中汞的含量也不同。

第十六頁，共三十二頁，2022年，8月28日2、汞對人體健康的危害

（1）中毒機(jī)理元素汞經(jīng)消化道攝入一般不造成傷害，因元素汞幾乎不被消化道所吸收，元素汞只有在大量攝入時(shí)，才有可能因重力作用造成機(jī)械損傷。但由于元素汞在溫室下即可蒸發(fā)，因此可以通過呼吸吸入危害人體健康。無機(jī)汞進(jìn)入人體后可通過腎臟排泄一部分，未排出的部分沉著于肝、腎并對它們產(chǎn)生損傷。而有機(jī)汞如甲基汞主要通過腸道排出但排泄緩慢，具有蓄積作用，甲基汞可通過血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)，與大腦皮層的巰基結(jié)合，影響腦細(xì)胞的功能。

第十七頁，共三十二頁，2022年，8月28日（2）中毒癥狀甲基汞進(jìn)入消化道后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)化為氯化甲基汞，氯化甲基汞經(jīng)腸道的吸收率達(dá)95%~100%。吸收入人體的氯化甲基汞和脂肪質(zhì)具有高度的親和力，在血液中與血紅細(xì)胞的血紅蛋白巰基結(jié)合，通過血腦屏障進(jìn)入大腦，與脂質(zhì)結(jié)合，影響大腦功能。損害最嚴(yán)重的是小腦和大腦，致使患者視覺、聽覺障礙。甲基汞中毒的特征是小腦和腦皮質(zhì)兩側(cè)的腦細(xì)胞猥瑣，病人最初的癥狀是手指、口唇和舌頭麻木，說話不清，步態(tài)蹣跚，走路時(shí)不能驟然停止和轉(zhuǎn)彎。以后病人出現(xiàn)聽力下降、視覺模糊和視野縮小等。第十八頁，共三十二頁，2022年，8月28日3、食品中汞的容許限量標(biāo)準(zhǔn)

第十九頁，共三十二頁，2022年，8月28日4、食品中汞中毒案例——水俁病

日本的水俁市原是一個(gè)小漁村，戰(zhàn)后，由于化肥生產(chǎn)廠的聚集而發(fā)展成水俁市，但仍有相當(dāng)?shù)木用褚源螋~為生。1956年4月末，水俁灣一造船木工的3歲和5歲的兩個(gè)女兒患有類似腦炎的特殊神經(jīng)癥狀（走路不穩(wěn)、言語不清、肢端麻木和狂燥不安等），來到一所醫(yī)院就診，后又有四名兒童由于相同的疾病到醫(yī)院就診，引起院方的重視。5月初，該院院長向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門報(bào)告，稱“發(fā)現(xiàn)一種原因不明的神經(jīng)系統(tǒng)疾病的流行”。由于本病最早發(fā)現(xiàn)于日本水俁市，故稱之為水俁病。

第二十頁，共三十二頁，2022年，8月28日

其實(shí)早在20世紀(jì)50年代初，人們就曾在當(dāng)?shù)啬慷眠^一些奇異現(xiàn)象，不少魚群異常游動(dòng)，奄奄一息，漂浮于水面，兒童在海邊用手就能撈到烏賊，飛行的水鳥突然墜海，當(dāng)?shù)鼐用耧曫B(yǎng)的貓瘋癲發(fā)狂、陷入瘋狂的兜圈運(yùn)動(dòng)，全身痙攣并時(shí)有跳海溺死，以致水俁灣地區(qū)的貓到了絕跡的程度。

第二十一頁，共三十二頁，2022年，8月28日1956年8月，經(jīng)過調(diào)查初步發(fā)現(xiàn)，本病是由于反復(fù)攝入該地區(qū)海產(chǎn)品而引起的中毒，并認(rèn)為毒物與水俁市化工廠排出的廢水有關(guān)。此后發(fā)現(xiàn)水俁化工廠廢水排放的污水中汞含量達(dá)2020mg/kg。后來在1968年和1973年日本有發(fā)生了2次甲基汞中毒事件，到1992年經(jīng)日本官方確認(rèn)的水俁病患者有2252人，死亡1043人。

第二十二頁，共三十二頁，2022年，8月28日第二十三頁，共三十二頁，2022年，8月28日第二十四頁，共三十二頁，2022年，8月28日三、食品中砷的污染1、食品中砷的來源

（1）含砷礦石的開采

（2）金屬冶煉

（3）化工生產(chǎn)和燃料燃燒

（4）含砷農(nóng)藥的使用

（5）海洋生物尤其甲殼類生物

（6）自然本底

（7）含砷農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的使用

第二十五頁，共三十二頁，2022年，8月28日2、砷的毒性

不同價(jià)態(tài)和化學(xué)形態(tài)的砷其毒性差異較大，從價(jià)態(tài)上看，砷有-3、0、+3、+5之分，元素砷是無毒的，3價(jià)砷比5價(jià)砷的毒性要大得多，如AS2O3俗稱砒霜,引起中毒的劑量為10~50mg,敏感者1.0mg即可中毒,20mg可致死。進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的5價(jià)砷可在多個(gè)器官還原為3價(jià)砷，因此有人認(rèn)為5價(jià)砷的毒性是由于部分還原為3價(jià)砷引起的。第二十六頁，共三十二頁，2022年，8月28日

當(dāng)人體攝入砷后，砷會(huì)很快分布到身體所有的器官和細(xì)胞組織中，可能會(huì)和α-球蛋白絡(luò)合而成為一種蛋白質(zhì)絡(luò)合物。砷在體內(nèi)部分組織具有強(qiáng)蓄積性，吸入體內(nèi)的砷經(jīng)過數(shù)天后，大部分器官的砷含量降低，而在皮膚、指甲、頭發(fā)等中的積累量有所增加。

第二十七頁，共三十二頁，2022年，8月28日

砷能引起人體慢性和急性中毒。砷的急性中毒通常是由于誤食而引起。砷慢性中毒是由長期少量經(jīng)口攝入食物引起。砷慢性中毒表現(xiàn)為食欲下降、導(dǎo)致體重下降、胃腸障礙、末梢神經(jīng)炎、結(jié)膜炎、角膜硬化和皮膚變黑。據(jù)報(bào)道，長期受砷的毒害，皮膚的色素會(huì)發(fā)生變化，如皮膚的黑變病便是砷毒害特征所在。另外，攝入含砷量高的食物(包括飲水)還會(huì)引起皮癌、肺癌。第二十八頁，共三十二頁，2022年，8月28日3、食品中砷限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

第二十九頁，共三十二頁，2022年，8月28日4、中毒案例

（1）森永奶粉事件

20世紀(jì)60年代，日本發(fā)生了震驚世界的由于在奶粉生產(chǎn)中使用含有過量砷酸鹽的磷酸二氫鈉作為品質(zhì)改良劑而引起的森永奶粉中毒事件，造成1萬多名嬰幼兒中毒，100多人死亡。當(dāng)時(shí)的調(diào)查結(jié)果為森永公司在奶粉生產(chǎn)中所使用的品質(zhì)改良劑磷酸二氫鈉雜質(zhì)較多，砷化物嚴(yán)重超標(biāo)，這一事件造成森永公司的倒閉。但到20世紀(jì)80年代初，事實(shí)真相被重新披露，起因是由于另一家生產(chǎn)奶粉的公司通過買通森永的員工，在生產(chǎn)原料磷酸二氫鈉中加入砷化物所致。于是判決這一采取非正當(dāng)競爭的公司對森永公司的后代做出賠償，使森永公司得以恢復(fù)，而這家公司因而倒閉。

第三十頁，共三十二頁，2022年，8月28日（2）黑腳病20世紀(jì)40年代，在我國臺灣等地，發(fā)生了砷的慢性中毒引起的黑腳病?；颊唛_始表現(xiàn)為間歇性跛行，以后出現(xiàn)皮膚變黑，呈現(xiàn)褐色或黑褐色斑點(diǎn)，手掌和腳趾皮膚高度角化，可發(fā)展成皮膚癌。過去以淺井水為飲水，但淺井水由