GB/T 23543-2009葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６２

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３５４３—２００９

葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

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２００９０４１４發(fā)布２００９１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２３５４３—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語(yǔ)和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４廠區(qū)環(huán)境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５廠房與設(shè)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

６設(shè)備與工器具!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

７人員管理與培訓(xùn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

８物料控制與管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

９生產(chǎn)過(guò)程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１０質(zhì)量管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１１衛(wèi)生管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１２成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

１３文件和記錄!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

１４投訴處理和產(chǎn)品召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

１５產(chǎn)品信息和宣傳引導(dǎo)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜２３５４３—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中糧酒業(yè)有限公司、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰尽?/p>

中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司、青島華東葡萄釀酒有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：熊正河、鐘其頂、郭新光、楊楠、李記明、尹吉泰、夏廣麗、張輝、呂振榮、張春婭、

劉春生。

Ⅲ

犌犅／犜２３５４３—２００９

葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄酒企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房與設(shè)施、設(shè)備與工器具、人員管理與培訓(xùn)、物料控制與管

理、生產(chǎn)過(guò)程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸、文件和記錄、投訴處理和產(chǎn)品召回以及產(chǎn)品信

息和宣傳引導(dǎo)等方面的基本要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于葡萄酒企業(yè)的設(shè)計(jì)、建造（改擴(kuò)建）、生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ４２８５農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１０３４４預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

ＧＢ１５０３７葡萄酒

ＧＢ／Ｔ１５０９１食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)

３術(shù)語(yǔ)和定義

ＧＢ／Ｔ１５０９１確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

葡萄酒狑犻狀犲狊

以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

４廠區(qū)環(huán)境

４．１工廠應(yīng)建在無(wú)有害氣體、煙霧、灰沙等污染物和其他危及葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生安全的地區(qū)。原酒生產(chǎn)

場(chǎng)所應(yīng)靠近葡萄種植區(qū)域，不應(yīng)設(shè)置在易受污染區(qū)域。

４．２廠區(qū)環(huán)境應(yīng)隨時(shí)保持清潔，廠區(qū)的道路應(yīng)硬化，空地應(yīng)綠化。

４．３廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)有不良?xì)馕?、有害（毒）氣體或其他有礙衛(wèi)生的設(shè)施，否則應(yīng)有相應(yīng)的控制措施。

４．４廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。

４．５廠區(qū)應(yīng)具備與生產(chǎn)系統(tǒng)相匹配的排水系統(tǒng)，排水道應(yīng)有適當(dāng)斜度，不應(yīng)有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污