酒店餐飲每月總結(jié)5篇

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總結(jié)是對取得的勞績、存在的問題及得到的閱歷和教訓(xùn)等方面處境舉行評價與描述的一種書面材料，它可以扶助我們總結(jié)以往思想，發(fā)揚勞績，讓我們抽出時間寫寫總結(jié)吧。我們該怎么寫總結(jié)呢?下面是我給大家共享的酒店餐飲每月總結(jié)，夢想對大家能有所扶助。

酒店餐飲每月總結(jié)1

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下，我們餐飲部專心、負責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我們也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)學(xué)識和閱歷，現(xiàn)將18年的工作籌劃總結(jié)如下：

一、在管理培訓(xùn)上

1.對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安置，根據(jù)工作崗位需求舉行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安置菜肴的提升;

2.提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是卓越的完成接待。

二、在生活上

定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活處境，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

三、在日常工作上

1.收集客人對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴觀法和建議，并做好記錄作為我們提升服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，裁減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;

2.針對于一、二樓餐具，流失量大，更加是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的籌劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕舉行，工作從而裁減餐具的損耗，降低并儉約本金;

3.加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù)，更加是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟諳和了解，并與此同時了解客人的喜好;

4.加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、合作。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜依次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓客人吃到健康合意的菜肴。

新的一年、新的氣象，年在悄然登場，對于整個餐飲部來說，在即將過去的一年里，有大量方面需要提升和學(xué)習(xí)的，在新的一年里我們會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的學(xué)識和閱歷。做四處事穩(wěn)重、遇事冷靜，共同的為了酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力、去奮斗。

酒店餐飲每月總結(jié)2

回想這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與扶助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的變更，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作處境總結(jié)如下：

一、日常管理工作。

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。

下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。努力合作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原那么，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)對比重，下半年屢屢接待了重要客人及宴會，但由于種種理由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留神加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，切實制止疏漏和過錯。

二、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，才能等還有確定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了確定的進步，在管理才能，協(xié)調(diào)才能及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、下半年工作得與失

半年來，本人能專心地開展工作，但也存在一些問題和缺乏，主要表現(xiàn)在：

1、我終究對中餐的工作才一年多，大量工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)學(xué)識也是缺乏，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)視中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是特別到位。

3、自己的理論水平還不太高，

中餐業(yè)務(wù)學(xué)識服務(wù)技能不精。經(jīng)過全體同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1、能夠輔助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

2、合理安置當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

3、合作領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安置工作，工作期間合理處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題實時上報領(lǐng)導(dǎo)。

4、做好餐廳的安好、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

5、以身作責(zé)，監(jiān)視、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

6、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互扶助、共同進步。

7、切實履行職責(zé)，專心完成上級交辦的其它工作

四、明年上半年的工作籌劃

由于上半年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來說不是一個目生的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作理應(yīng)是從零開頭的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

故半年的工作籌劃如下：

1、積極專心合作領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強學(xué)習(xí)，拓展學(xué)識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，生動運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4、針對一些新員工和操作不模范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場校正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。

6、加強節(jié)能的檢查，平日多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。

酒店餐飲每月總結(jié)3

轉(zhuǎn)瞬間入職x公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安置，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20年度工作處境作匯報，并就20年的工作計劃作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，更加是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)視，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后面可上崗，崗上察覺儀容問題立刻指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐顛峰期的時候舉行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，舉行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立刻舉行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物務(wù)必連忙清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外觀、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店對比集中，往往會展現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待顛峰前的接待打定，以裁減客人等候時間，同時也應(yīng)留神桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，專心接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步模范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，裁減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供給重要依據(jù)，餐廳全體人員對收集的案例舉行分析，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，裁減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成片面，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊創(chuàng)辦。根據(jù)新員工特點及入職處境，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想打定，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、提防員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工舉行學(xué)習(xí)，并以對員工舉行考核，檢查培訓(xùn)效果，察覺缺乏之處實時彌補，并對培訓(xùn)籌劃加以提升，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作處境從中察覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加模范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式舉行，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、工作中存在缺乏

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安置不合理，工作較多的處境下，主次不是很清晰。

2、部門之間欠缺溝通，往往是出了事以后才察覺問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，裁減了生氣和活力

四、年工作籌劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會根基上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會創(chuàng)辦成為全體服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的根基上對服務(wù)舉行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的根基上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的計劃

1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃清晰確崗位考核等級，鞏固員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2、鞏固員工效益意識，加強本金操縱，儉約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的儉約習(xí)慣，合理用水用電等，察覺濫用現(xiàn)象，實時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處置制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安好衛(wèi)生，抓好各項安好管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

酒店餐飲每月總結(jié)4

20年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到確定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：

一、經(jīng)營狀況分析

上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)萬，完成毛利潤萬，其中接待會議x個，收入為x萬，團隊共個，收入萬，承辦婚宴x個，收入萬。與同期相比20年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證領(lǐng)略我們的水平也顯著的提高了，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互合作是分不開的。

二、接待工作

1、會議接待

今年上半年接待大型會議共個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)辦會議、省廳系統(tǒng)辦公室工作會議和全國大檢查三大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責(zé)，責(zé)任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，x負責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由負責(zé)，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)模范，在我們共同的努力下，順?biāo)焱瓿山哟ぷ鳌５玫筋I(lǐng)導(dǎo)們的一致好評，當(dāng)然在接待中我們也從中察覺我們的缺乏之處。

2、團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐對比少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員缺乏造成的服務(wù)不連貫問題，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

4、協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務(wù)、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，、、等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率對比高，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、合作、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的合作，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分開的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的合意與贊同。

三、內(nèi)部管理

1、宿舍問題

餐飲部是賓館人員對比多的一個部門，管理起來也對比繁雜，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨意進入員工宿舍的問題，這充分表達了我們是一個有組織，有紀(jì)律的集體。

2、節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng)，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用，降低本金，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新。

3、員工培訓(xùn)

餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織全體人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工加入了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的熟悉到了人外有人，天外有天?？偨Y(jié)了不少閱歷，也學(xué)到了不少東西。

通過不斷的培訓(xùn)，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都表達了我們的服務(wù)輕微化。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在特色中，添加了x特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。

4、思想作風(fēng)整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動，在活動中餐飲部專心的做好整頓記錄，察覺問題實時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)察覺的思想作風(fēng)問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。

5、餐具的管理

20年餐飲部總結(jié)以往的閱歷，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明理由，責(zé)任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，制止了餐具不必要的損失現(xiàn)象。

6、吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往客人的交流窗口，因此吧臺員務(wù)必有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際處境部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目切實無誤的做好記錄，察覺問題實時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

7、值班經(jīng)理制度

當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安好等全方位負責(zé)，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天察覺的問題實時在例會上宣布，引起員工的留神，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到察覺部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，實時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

四、安好工作

在接待救火活動中，讓我們深刻的熟悉到了水火無情，消防安好工作的重要性，擯棄安好隱患的必要性。

1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安好負責(zé)人外，另外增加了為消防器材安好員，做到消防日查記錄每日存檔。

2、六月份餐飲部積極加入了賓館組織的生產(chǎn)安好接洽活動，從中提高了安好意識。

3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安好培訓(xùn)，提高員工的安好意識。

4、灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，制止食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，擯棄一切安好隱患。

酒店餐飲每月總結(jié)5

回想這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與扶助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的變更，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作處境總結(jié)如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。

20年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中。努力合作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原那么，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)對比重，下半年屢屢接待了重要客人及宴會，但由于種種理由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留神加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，切實制止疏漏和過錯。

二、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，才能等還有確定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了確定的進步，在管理才能，協(xié)調(diào)才能及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、20年工作得與失

20年來，本人能專心地開展工作，但也存在一些問