22生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著-蛋白質(zhì)

大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大。大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？

生活中，很多食品的包裝上都會(huì)標(biāo)有成分說明，仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)、氨基酸是許多食品的重要成分。富含蛋白質(zhì)的食物牛奶雞肉豆?jié){牛肉第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

——蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的基本單位二、蛋白質(zhì)的形成三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)四、蛋白質(zhì)的功能

蛋白質(zhì)是細(xì)胞含量最多的有機(jī)物，分子量可高達(dá)百萬以上，屬于大分子物質(zhì)！食物中的蛋白質(zhì)是怎樣被人體吸收的？蛋白質(zhì)多肽蛋白酶肽酶氨基酸只有最終水解成氨基酸，才能被吸收、利用。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位！氨基酸必需氨基酸：非必需氨基酸：巧記：蘇亮攜來一本假書！一、蛋白質(zhì)的基本單位：氨基酸人體細(xì)胞不能合成的，必需從環(huán)境中獲得。如：飲食、輸液等人體細(xì)胞能夠合成的成人的8種必需氨基酸：蘇氨酸、亮氨酸、纈（xie）氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、1、氨基酸的種類：氨基(-NH2)羧基（-COOH）側(cè)鏈基團(tuán)(R基)H2N-C-HCOOHR2、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每個(gè)氨基酸分子都至少含有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH）(1)不同的氨基酸分子，具有不同的R基(2)都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)C原子上(3)

判斷下列物質(zhì)哪些屬于氨基酸？H2N-C-COOHHCH2NH2CH3CH2COOHCOOHCH2H2N-C-HHH2NCHCOOHCH2NH2甲乙丙丁乙、丙CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸R基決定氨基酸的種類。CHNH2HCOOH甘氨酸R基。如：1、如何理解氨基酸分子中-NH2、-COOH至少各有一個(gè)？其余的-NH2（或-COOH）存在哪個(gè)位置？2、如果-NH2、-COOH均有，但并不連接在同一個(gè)C原子上，屬于氨基酸嗎？

不屬于。例如：H2N-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH不是氨基酸！HOOC-CH2-CH2-CH-COOH-NH2

思考并討論：NH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH-COOH-NH2谷氨酸賴氨酸氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每個(gè)氨基酸分子都至少含有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH）(1)不同的氨基酸分子，具有不同的R基(2)都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)C原子上(3)

強(qiáng)化記憶：H2N-C-HCOOHR3、氨基酸的組成元素：

由氨基酸結(jié)構(gòu)通式可知，組成元素：C、H、O、N二、蛋白質(zhì)的形成20種氨基酸小分子又是怎樣構(gòu)成如此眾多的蛋白質(zhì)大分子呢？場(chǎng)所在哪里？

先想一想：26個(gè)英文字母是怎樣構(gòu)成眾多的單詞來表達(dá)意思的？CHR1NH2OH+CO

H2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HN+H2O二肽肽鍵氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOH+HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽

H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HN肽鍵三肽+2H2O氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合脫水縮合的細(xì)胞場(chǎng)所：核糖體?。。?！多肽鏈盤曲折疊成蛋白質(zhì)氨基酸二肽三肽多肽……至少的-NH2（或-COOH）數(shù)=肽鏈數(shù)CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR3HN

一條肽鏈至少含（）個(gè)-NH2（游離的氨基），（）個(gè)-COOH（游離的羧基）。M條呢11

各M個(gè)-NH2（或-COOH）數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的-NH2（或-COOH）數(shù)盤旋折疊蛋白質(zhì)

相關(guān)計(jì)算：6-2肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－11形成1條肽鏈時(shí)：2條肽鏈OOOOO

O代表肽鍵；O代表氨基酸OOOO12-1223-1334-15-2肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－2n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí),

肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)=n-m

300個(gè)氨基酸組成兩條肽鏈的蛋白質(zhì)時(shí),問脫掉多少個(gè)水分子,形成多少個(gè)肽鍵?如果每個(gè)氨基酸的平均分子量為a,那么這個(gè)蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量是多少?

(300－2)300a－18×(300－2)

公式：蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量＝氨基酸總質(zhì)量—脫去的水分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)目×氨基酸平均相對(duì)分子量－18×(氨基酸數(shù)目－肽鏈數(shù))脫去的水分子數(shù)1、肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)

=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)2、多肽（或蛋白質(zhì)）的質(zhì)量=氨基酸總質(zhì)量-脫去的水分子的質(zhì)量某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖人體組織蛋白酶氨基酸種類不同

三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：多樣性氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的排列順序變化多端肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別多樣性的原因1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。四、蛋白質(zhì)的功能：多樣性2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。胃蛋白酶結(jié)晶絲氨酸蛋白酶絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白結(jié)構(gòu)示意圖4、調(diào)節(jié)作用：有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)機(jī)體生命活動(dòng)。如胰島素、生長(zhǎng)激素。5、免疫功能：有些蛋白質(zhì)可幫助人體抵御病菌、病毒。如抗體。構(gòu)成生物體：如結(jié)構(gòu)蛋白催化作用：如酶運(yùn)輸作用：如載體蛋白、血紅蛋白調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長(zhǎng)激素免疫作用：如抗體四、蛋白質(zhì)的功能：多樣性種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上氨基酸

課堂小結(jié)CHCH2NOHOR多肽氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)：構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白催：催化作用，如酶運(yùn)：運(yùn)輸作用，如血紅蛋白調(diào)：調(diào)節(jié)作用，如胰島素免：免疫作用，如抗體

氨基酸核糖體脫水縮合

（2008天津理綜）下列關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述，正確的有（）高考鏈接D具有生物催化作用的酶都是由氨基酸組成B.高等動(dòng)物能合成生命活動(dòng)所需的20種氨基酸C.細(xì)胞中氨基酸種類和數(shù)量相同的蛋白質(zhì)是同一種蛋白質(zhì)D.在胚胎發(fā)育過程中，基因選擇性表達(dá)，細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)

（2008天津理綜）下列關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述，正確的有（）

A.具有生物催化作用的酶都是由氨基酸組成

B.高等動(dòng)物能合成生命活動(dòng)所需的20種氨基酸

C.細(xì)胞中氨基酸種類和數(shù)量相同的蛋白質(zhì)是同一種蛋白質(zhì)

D.在胚胎發(fā)育過程中，基因選擇性表達(dá)，細(xì)胞會(huì)產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)D

解析：考察蛋白質(zhì)的相關(guān)知識(shí)。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，人體所需要的氨基酸共20種，其中有8種是人體不能合成的，必須從食物中獲得，成為必需氨基酸。酶的主要成分是蛋白質(zhì)，還有少量RNA。蛋白質(zhì)具有多樣性，其原因是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、排列順序、數(shù)量以及肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同。在細(xì)胞分化的過程中，基因選擇性表達(dá)，形成不同的mRNA和不同的蛋白質(zhì)。

（2007江蘇卷）下列不屬于植物體內(nèi)蛋白質(zhì)功能的是（）

A.構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分

B.催化細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的酶

C.供給細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)

D.根細(xì)胞吸收礦物質(zhì)元素的載體C解析：考察蛋白質(zhì)的主要功能。

下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是（）①NH2-CH2-COOH②NH2-CH2-CH2OH③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2B.4、3、3C.1、3、2D.3、4、2C課堂練習(xí)2.某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（）

A.498、498B.500、500C.502、500D.501、5003.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是（）

A.促使淀粉水解為麥芽糖的酶是蛋白質(zhì)；

B.蛋白質(zhì)是許多核苷酸分子相互連接而成的；

C.有的蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；

D.有的蛋白質(zhì)是調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)。CB5.血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌蛋白結(jié)構(gòu)不相同的原因