中小學生食品安全教育講座1

中國目前食品安全“新聞資料庫”

人造雞蛋、塑料銀魚、豬肉變牛肉、染色饅頭、蔬菜增長素、地溝油、過期食品、變質(zhì)月餅、甲醇曲酒、瘦肉精、紅心鴨蛋、大頭奶粉……在食品安全事件層出不窮的當下，許多人已對有毒食品的報道失去興趣。從蘇丹紅到三聚氰胺，中國人認識了越來越多的化學名詞。那么多化學名詞，那么多有毒食品，還有什么沒有毒，還有什么是安全的？無須問專家，無須飯前“百度”，翻翻匯集了數(shù)年來媒體報道的新聞資料庫就可以了。食品丑聞此起彼伏，人們是很容易遺忘的，丑聞很容易在新聞熱點的迅速轉(zhuǎn)換中被淹沒和遺忘。拒絕遺忘，讓有毒食品永遠釘在恥辱柱上，也需要這種“新聞資料庫”。中國人對食品安全的態(tài)度

面對當下食品安全狀況，多數(shù)人表現(xiàn)出的，一般都是對監(jiān)管部門的批判，對奸商的譴責，對“不知道吃什么”的恐懼，對道德淪喪的痛心，對“商販從不吃自己做的饅頭”的震驚——這些情緒都可以理解，但都屬于只能擴大怨憤而無助于問題解決的消極情緒，對擺脫這種困境無濟于事。一、學生食品安全應注意的問題

1．到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2．購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3．仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4．食品是否適合自己食用。

5．不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現(xiàn)。

二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期

保質(zhì)期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時間內(nèi)食品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。三、如何正確選購飲料1．要看清標簽標注、QS標志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。2．要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅硬不易變形的產(chǎn)品。3．選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。

四、飲用牛奶應注意哪些（1）

經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長發(fā)育，對提高身體素質(zhì)有積極促進作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。

1．不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合青少年兒童飲用。

2．牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。四、飲用牛奶應注意哪些（2）

3．飲用牛奶要適量?！罢ｏ嬘门Ｄ滩粫е碌鞍踪|(zhì)過量”。兒童、青春發(fā)育期的孩子飲用500毫升。

4．牛奶應溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價值降低。最后，把握好飲用牛奶“時機”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應同時吃一些富含淀粉的谷類食物。

五、十大“垃圾”食品及其危害（1）（一）油炸類食品，主要危害是：1．油炸淀粉導致心血管疾??；2．含致癌物質(zhì)；3．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。（二）腌制類食品，主要危害是：1．導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎。（三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負擔。五、十大“垃圾”食品及其危害（2）（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2．嚴重破壞維生素；3．熱量過多、營養(yǎng)成分低。（五）汽水、可樂類食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營養(yǎng)。（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2．熱量過多，營養(yǎng)成分低。五、十大“垃圾”食品及其危害（3）（八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。（九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1．含奶油極易引起肥胖；2．含糖量過高影響正餐。（十）燒烤類食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3．導致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。中小學生應注意哪些飲食衛(wèi)生習慣（1）？1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；中小學生應注意哪些飲食衛(wèi)生習慣（2）？5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。學生食品安全知識問答題

一、單項選擇1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質(zhì)是（A）

A、苯并芘

B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）

A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素

一、單項選擇3、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）

A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化D、以上說法都正確一、單項選擇5、選購放心肉,正確的做法是（A）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽

D、以上做法都正確6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

一、單項選擇7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)

A、純牛奶

B、醬油C、奶油D、火腿8、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？(A)

A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

一、單項選擇9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．10、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）

A、胡椒面B、含鈉鹽

C、味精D、辣椒粉一、單項選擇11、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C

）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D12、糧食不宜加工過細，原因是（B）

A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重

C、糧食加工過細，不易貯存

D、糧食加工過細，不易煮爛一、單項選擇13、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）

A、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽

B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無機鹽、水14、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（C

）

A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果一、單項選擇15、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C

）

A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康16、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（B

）

A、紅燒

B、清蒸

C、油煎一、單項選擇17、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（B

）

A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶

C、清淡的乳香氣18、假酒中導致失明的物質(zhì)為（B

）

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇19、下列哪種食物含鈣最豐富（D

）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶一、單項選擇20、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（

B）A.雞蛋B.糧食

C.魚類D.蔬菜21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A

）A.芒果

B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐22、人體消化吸收的重要器官是（A）A.小腸

B.大腸C.胃D.口腔一、單項選擇23、調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（

A

）A.食鹽

B.味精C.醋D.醬油24、與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（C

）A.鈣B.鐵C.鈉

D.鋅25、人體最經(jīng)濟的能量來源是（A

）A.谷類

B.油脂類C.蔬菜類D.水果類一、單項選擇26、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（B

）A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉

C.生活制度D.疾病27、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（D

）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有一、單項選擇28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱一、單項選擇29、不屬于乳類的食品是(A)A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代謝解毒的主要部位是（D

）A胃B口腔C小腸D肝臟31、不能為機體提供能量的物質(zhì)是（D）A脂肪B乙醇C蛋白質(zhì)D維生素一、單項選擇32、以下魚不能食用的是（A

）Ａ．河豚魚Ｂ．鯽魚Ｃ．銀魚33、鮮蛋的儲存溫度應是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃34、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A

）A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯條

C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品一、單項選擇35、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B

）

A、蛋氨酸B、組氨酸

C、亮氨酸D、賴氨酸36、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學污染的主要問題。（B

）

A、食品防腐劑B、食品添加劑

C、食品防凍劑D、以上均正確一、單項選擇37、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B

）

A、過敏癥狀B、佝僂病

C、神經(jīng)炎D、貧血一、單項選擇39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B

）

A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C40、飲水消毒常用的化學藥劑是（C

）

A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯41、烹調(diào)胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B

）

A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌一、單項選擇42、含鐵較少的食品是下列哪種？（C

）A.鴨血B.豬肝C.牛奶

D.木耳43、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？（

D

）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是44、下列哪種食物含鐵最豐富？（D

）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血一、單項選擇45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（

B

）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E46、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（A

）A.藍色

B.紅色C.綠色D.黃色一、單項選擇47、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。48、不能與奶同時進食的是(B)A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。一、單項選擇49、維生素A缺乏可引起（C）A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥

D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥50、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）

A．內(nèi)臟

B．肌肉C．骨骼二、多項選擇

1、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD

）

A、包裝破損B、超過保質(zhì)期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、選購熟食時需要注意（CD

）A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險

B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品

C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食

D、購買熟食后不能存放過夜再進食

二、多項選擇3、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食品4、優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是？(AD)

A、有懸浮物

B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗二、多項選擇5、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（ABD

）

A、中小學生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C、應盡量增加熱能的攝入D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品二、多項選擇6、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）

A、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應對人體無毒害

C、食物不應有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法7、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC

）

A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、竹筷二、多項選擇8、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC

）

A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈

D、提起有重實感9、學齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素？（ABCD

）A．缺鐵B．缺維生素AC．缺鈣D．缺B族維生素

E．缺鋅二、多項選擇10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）A．食用不新鮮的食物B．幽門螺桿菌感染C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物過多E．吸煙過多11、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（CE）A．紅細胞凝血素B．異黃酮C．抗生物素蛋白

D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子二、多項選擇12、鮮魚的特征是（BC

）Ａ．手持魚身時，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷Ｃ．魚鰓緊閉Ｄ．魚眼球凹陷13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓14、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）

A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病

D．糖尿病二、多項選擇15、下列正確的行為有（BCD）Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應先用水浸泡10分鐘左右Ｃ．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼Ｄ．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物16、酸奶的益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀二、多項選擇17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚Ｄ．咸肉三、判斷題1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（錯）3、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對）

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對）三、判斷題5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。（錯）6、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（對）7、牛奶變酸就是酸牛奶。（錯）8、酸牛奶霉變屬于正常。（錯）

三、判斷題9、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（錯）10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯）11、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。（對）12、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（對）三、判斷題13、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（對）14、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制（對）15、當發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（錯）16、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對）三、判斷