餐飲部各崗位的管理服務職責

餐飲部各崗位的管理服務職責餐飲部各崗位的管理服務職責餐飲部各崗位的管理服務職責餐飲部一、餐飲部經(jīng)理任職資格大專以上文化程度或有三年以上本崗位工作經(jīng)驗。4、思維活躍敏捷,具有良好的表達能力、觀察能力、書寫能力。5、掌握一定的餐飲、菜品知識，有經(jīng)營管理能力、組織協(xié)調(diào)能力。餐飲部經(jīng)理崗位職責負責餐飲部的全面工作，制定餐飲部月、季、年度的工作計劃并實施，對總經(jīng)理負責。制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。擬訂餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部各崗位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策。及行政總廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單，制定食品及飲料的成本標準。對部屬員工的有計劃地進行培訓，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。負責餐飲部的安全管理、資產(chǎn)管理二、廳面經(jīng)理的任職資格思維活躍敏捷,具有良好的表達能力、觀察能力、書寫能力。掌握一定的餐飲、菜品知識，有經(jīng)營管理能力、組織協(xié)調(diào)能力強。大專以上文化程度或有三年以上本崗位工作經(jīng)驗。廳面經(jīng)理崗位職責督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤情況，儀表及個人衛(wèi)生。負責制定餐廳經(jīng)理服務規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和、妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質(zhì)量。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，及廚師商議、制定特別菜單。重視員工的培訓工作，定期組織工學習服務技巧技能，對員工進行賓館酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核。負責制定餐廳的管理制度

三、廳面領(lǐng)班崗位職責負責帶領(lǐng)員工做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作;負責為員工排班、安排輪休;負責督導員工為客人提供標準化的服務;負責餐廳水、電能源的管理；負責接待貴賓；負責每周安排培訓員工；負責檢查員工工作結(jié)果是否符合要求；負責員工的考勤記錄；協(xié)助餐廳經(jīng)理工作；負責對餐廳設施設備的維護及維修管理；負責檢查餐廳的消防設施的完好、配置的消防器材數(shù)量管理；廳面領(lǐng)班工作流程餐廳每餐上班前，檢查員工的出勒情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不符合要求者督導其改正。2、餐前的準備工作（1）了解當天賓客訂餐情況，了解預定賓客的生活飲食習慣和特殊要求。（2）根據(jù)當天的工作任務和要求分配員工的工作。（3）開餐前集合員工，交待當天的訂餐情況，特別注意事項及當日廚房出品情況。（４）檢查餐廳的布局是否整齊劃一，設施、設備是否完好，溫度是否適中。（５）檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，不妥之處督其改正。3、餐中工作（1）賓客就餐期間，合理安排人員為客人服務。（2）督導服務人員按服務程序和標準對客服務。（3）招呼客人就座，親自接待重要的宴會，親自為重要客人服務。（4）解決賓客的投訴，并作記錄，在班前會上進行講評。4、收市后的工作：（1）督促服務員迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間潔凈及消毒，避免餐具的破損。（2）收好臺面餐具，換上干凈的臺布后，搞好餐廳衛(wèi)生需要洗地毯的要轉(zhuǎn)告管事部清洗，保持餐廳的潔凈、美觀。達到營業(yè)狀態(tài)。（3）部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準員工下班。（4）將當班的工作情況，即賓客反映，開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客進餐情況，客人投訴等，做好工作日志，并向經(jīng)理匯報工作。（5）做好及下一班的交接工作。四、傳菜領(lǐng)班崗位職責負責對菜品質(zhì)量的把關(guān)工作。負責督促下級對工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生合理的分配員工工作，并進行有效的督導，以保證工作質(zhì)量落實檢查布置的各項工作結(jié)果是否符合要求；傳菜過程中檢查菜品質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，如遇菜品質(zhì)量投訴，及時及廚房勾通。開餐前確定重要客人或宴會的傳菜注意項按照工作標準，做好餐前準備（如金、銀器、汁醬調(diào)料及相應的器具）。負責對傳菜員定期進行培訓傳菜領(lǐng)班工作流程提前15分鐘到崗，安排員工工作;督導員工作好開餐前的準備工作;及廚師長就工作事宜進行溝通，以掌握菜品的沽清及急推等須協(xié)調(diào)的事情；及廳面領(lǐng)班進行工作溝通；對餐前的準備工作進行例行檢查；組織員工召開傳菜員班前會；工作結(jié)束后，負責督導值班員工，做好衛(wèi)生清潔工作，收好所有傳菜間的用具。關(guān)燈鎖門；五、廳面服務員崗位職責準時到崗，接受領(lǐng)班的任務分配，在所指派的崗位招呼客人，留意客人進餐情況，為客人提供良好的服務。負責開餐前的準備工作，按照規(guī)格要求，擺臺及補充各種物品。按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序，做好服務工作。主動征詢客人對菜肴和服務意見，接受客人投訴，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，若自己不能解決，及時反映，請示領(lǐng)班。負責餐廳環(huán)境，家具，地面，臺面，裝飾物，花草的整潔清潔衛(wèi)生工作。負責餐后各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接班后方可下班。遵守飯店的各項規(guī)章制度。參加每日例會。廳面服務員工作流程穿著整潔，儀表端莊，提前15分鐘點到，領(lǐng)取工作任務。按分配的工作任務開始工作。做好清潔衛(wèi)生工作。11：00；17：00以前衛(wèi)生全部清理干凈。接受檢查。開餐前半個小時開餐前會。餐前會后迎接客人。按服務程序接待客人。做好餐后的結(jié)束工作。六、傳菜員崗位職責按時到崗，接受領(lǐng)班的任務分配。檢查調(diào)料品是否備齊，跟菜品所需的其它用品是否準備齊全。負責將定單送至廚房，快速準確呈送給服務員上菜，報上菜名，勿忘跟汁醬。發(fā)現(xiàn)有偏差的菜式，馬上通報領(lǐng)班，再轉(zhuǎn)送廚房，交及廚師長。每日清洗工作間，托盤、工作車、等用具衛(wèi)生隨時保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔干凈。熟悉應有的技巧及傳送方式，了解食品制作及時傳遞用餐客的各種要求，并負責落實。知道每道菜所用的器具及跟料，菜品的主料，及配料，口味特點。做好每日的收尾工作，盤點、用具放好。參加每日例會。傳菜員工作流程提前15分鐘到崗簽到；按照上級的任務分配，開始清潔衛(wèi)生工作；準備開餐過程中的一切用品用具；自我檢查準備工作情況；等待領(lǐng)班檢查；進行整改；參加班前會；七、迎賓員崗位職責儀表整潔、美觀、對客主動、熱情、耐心、周到。做好開餐前準備工作，清理領(lǐng)位臺，備好菜單。負責按受賓客的訂餐。引領(lǐng)客人，合理安排客人就座用餐，了解餐廳內(nèi)客情。不能只顧自己前行，忽略客人，迎客在前，送客在后。負責接聽電話，接受預定，并作記錄。熟悉賓客姓名、客人再次光臨熱情招