GB/T 12457-2008食品中氯化鈉的測定

犐犆犛６７．０５０

犡０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１２４５７—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１２４５７—１９９０

食品中氯化鈉的測定

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２００８０６２５發(fā)布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標準

食品中氯化鈉的測定

ＧＢ／Ｔ１２４５７—２００８

中國標準出版社出版發(fā)行

北京復興門外三里河北街１６號

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開本８８０×１２３０１／１６印張０．７５字數(shù)１７千字

２００８年９月第一版２００８年９月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３３０７６

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書

犌犅／犜１２４５７—２００８

前言

本標準與ＩＳＯ１８４１：１９８１《肉與肉制品中氯化鈉的測定》和ＩＳＯ３６３４：１９７９《蔬菜制品中氯化鈉的測

定》的一致性程度為非等效；附錄Ａ的直接沉淀滴定法與ＩＳＯ１８４１：１９８１《肉與肉制品中氯化鈉的測定》

第二法的一致性程度為非等效。

本標準代替ＧＢ／Ｔ１２４５７—１９９０《食品中氯化鈉的測定方法》。

本標準與ＧＢ／Ｔ１２４５７—１９９０相比主要變化如下：

———標準的名稱改為：食品中氯化鈉的測定；

———標準中的“原理”都改為：方法提要；

———按ＧＢ／Ｔ１．１—２０００和ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１的規(guī)定，修改了文本的格式。

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由全國食品工業(yè)標準化技術委員會提出并歸口。

本標準起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院。

本標準主要起草人：徐清渠、龔玲娣。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１２４５７—１９９０。

Ⅰ

書

犌犅／犜１２４５７—２００８

食品中氯化鈉的測定

１范圍

本標準規(guī)定了間接沉淀滴定法、電位滴定法測定食品中氯化鈉的分析步驟；并提供了直接沉淀滴定

法（附錄Ａ）測定食品中氯化鈉的分析步驟。

本標準的間接沉淀滴定法和直接沉淀滴定法適用于肉類制品、水產(chǎn)制品、蔬菜制品、腌制食品、調味

品、淀粉制品中氯化鈉的測定，不適用于深顏色食品中氯化鈉的測定；電位滴定法適用于上述各類食品

和深顏色食品中氯化鈉的測定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是

否使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ６６８２分析試驗室用水規(guī)格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２，ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）

３間接沉淀滴定法

３．１方法提要

試液經(jīng)酸化處理后，加入過量的硝酸銀溶液，以硫酸鐵銨為指示劑（佛爾哈特法），用硫氰酸鉀標準

滴定溶液滴定過量的硝酸銀。根據(jù)硫氰酸鉀標準滴定溶液的消耗量，計算食品中氯化鈉的含量。

３．２試劑和溶液

３．２．１試劑和分析用水：除非另有規(guī)定，所有試劑均使用分析純試劑；分析用水應符合ＧＢ／Ｔ６６８２規(guī)

定的二級水規(guī)格。

３．２．２冰乙酸。

３．２．３蛋白質沉淀劑：

３．２．３．１沉淀劑Ⅰ：稱取１０６ｇ亞鐵氰化鉀，溶于水中，轉移到１０００ｍＬ容量瓶中，用水稀釋至刻度。

３．２．３．２沉淀劑Ⅱ：稱?。玻玻埃缫宜徜\，溶于水中，加入３０ｍＬ冰乙酸，轉移到１０００ｍＬ容量瓶中，用

水稀釋至刻度。

３．２．４硝酸溶液（１∶３）：１體積濃硝酸與３體積水混勻。使用前應煮沸、冷卻。

３．２．５乙醇溶液（８０％）：８０ｍＬ９５％乙醇與１５ｍＬ水混勻。

３．２．６０．１ｍｏｌ／Ｌ硝酸銀標準滴定溶液的配制：稱取１７ｇ硝酸銀，溶于水中，轉移到１０００ｍＬ