標準解讀

《GB/T 12140-1989 糕點工業(yè)術語》是中國關于糕點制造行業(yè)的一項國家標準，發(fā)布于1989年。該標準旨在統一和規(guī)范糕點生產及相關活動中所使用的專業(yè)術語，以促進糕點行業(yè)的標準化生產和貿易交流。以下是該標準中包含的主要內容概述：

  1. 范圍：明確了本標準適用于糕點制造及其相關領域的術語定義，為行業(yè)內溝通提供了統一語言基礎。

  2. 基本術語：定義了糕點的基本概念，包括糕點的分類（如中式糕點、西式糕點）、原料（如面粉、糖、油脂、雞蛋等）、加工工藝（如和面、發(fā)酵、烘烤、油炸）以及成品特性（如口感、保質期）等方面的術語。

  3. 分類術語：詳細劃分了糕點的不同類型，依據原料、制作工藝、形狀、口味等特點，將糕點分為若干類別，如餅干類、蛋糕類、月餅類、面包類等，并對每種類別進行了具體描述。

  4. 生產工藝術語：闡述了糕點生產過程中涉及的各種操作和技術名詞，包括攪拌、成型、熟制（烘烤、蒸煮、油炸等）、裝飾、包裝等環(huán)節(jié)的專業(yè)表述。

  5. 質量與安全相關術語：涵蓋了產品品質評價指標，如色澤、組織結構、衛(wèi)生標準及添加劑使用等相關術語，確保糕點產品的質量和安全符合國家規(guī)定。

  6. 檢驗與測試術語：介紹了在糕點生產及質量控制中采用的檢測方法和評價標準，涉及物理性狀、化學成分分析、微生物檢驗等方面的專業(yè)用語。


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  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 12140-2007
  • 1989-12-28 頒布
  • 1990-10-01 實施
?正版授權
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GB/T 12140-1989糕點工業(yè)術語-免費下載試讀頁

文檔簡介

UDC664.683：001.4X28C中華人民共和國國家標準GB12140—89糕點工業(yè)術語Pastryindustryterms1989-12-28發(fā)布1990-10-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB12140-89業(yè)點工語Pastryindustryterms主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了糕點工業(yè)的統一術語本標準適用于糕點工業(yè)生產、科研、教學及其他有關領域。2糕點Dastr以糧、油、糖、蛋等為主料，添加適量輔料，并經調制、成型、熟制等工序制成的食品2.1中式糕點Chinesepastry起源于中國，具有中國傳統風味和特色的糕點2.1.1糕點幫式IocalDastry因原輔料、配方、制作工藝不同而形成的具有地方特色和地方風味的糕點流派，2.1.2京式糕點Beiingpastry以北京地區(qū)為代表，具有重油、輕糖，酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點，代表品種有京八件和紅白月餅等2.1.3蘇式糕點Suzhoupastry以蘇州地區(qū)為代表，餡料多用果仁、豬板油了,用桂花、玫瑰調香，口味重甜。。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。2.1.4廣式糕點Guangdongpastry以廣州地區(qū)為代表，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膜，重糖、重油，縣有皮薄餡多，油潤軟滑口味甜中含威等特點。代表品種有廣式月餅等。2.1.5揚式糕點Yanezhoupastry以揚州和鎮(zhèn)江地區(qū)為代表，餡料以黑麻、蜜伐、芝麻油為主，麻香風味突出.代表品種有維揚八件和黑麻椒鹽月餅等。2.1.6閩式糕點Fujianpastry以福州地區(qū)為代表,餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等?？谖短鹚钟蜐?海鮮風味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。2.1.7潮式糕點Chaozhoupastry以潮洲地區(qū)為代表，餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膜為主，蔥香風味突出。。代表品種有老婆餅和春2.1.8寧紹式糕點NineboandShaoxingDastry以寧波、紹興地區(qū)為代表，輔料多用苔萊、植物油，海藻風味突出。代表品種有苔菜餅和紹興香糕2.1.9川式糕

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