標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB/T 12140-2007 糕點(diǎn)術(shù)語(yǔ)》與前一版《GB/T 12140-1989 糕點(diǎn)工業(yè)術(shù)語(yǔ)》相比,主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新:
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術(shù)語(yǔ)范圍的擴(kuò)展與細(xì)化:2007版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)糕點(diǎn)的分類和相關(guān)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了更為詳細(xì)的劃分和定義,增加了反映行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和市場(chǎng)發(fā)展新產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ),使得覆蓋面更廣,更加貼近當(dāng)前糕點(diǎn)行業(yè)的實(shí)際情況。
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定義的精確性提升:新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)許多原有術(shù)語(yǔ)給出了更加精確和明確的定義,減少了模糊性,有助于提高行業(yè)內(nèi)溝通的一致性和準(zhǔn)確性。例如,對(duì)各類糕點(diǎn)的制作工藝、原料組成等方面的描述更為具體。
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標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言的規(guī)范化:遵循了最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則,對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本的語(yǔ)言表述進(jìn)行了優(yōu)化,使其更加規(guī)范、清晰,便于理解和執(zhí)行。
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與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的接軌:2007版標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中參考了國(guó)際上的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和慣例,力求與國(guó)際糕點(diǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào),有利于促進(jìn)國(guó)內(nèi)外貿(mào)易和技術(shù)交流。
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新增術(shù)語(yǔ):根據(jù)糕點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展,新增了一些當(dāng)時(shí)新興或流行的糕點(diǎn)類型及其相關(guān)加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ),如功能性糕點(diǎn)、低糖糕點(diǎn)等,反映了消費(fèi)者健康意識(shí)提升和市場(chǎng)需求的變化。
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刪除或合并過時(shí)術(shù)語(yǔ):鑒于糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)和市場(chǎng)趨勢(shì)的變化,部分在1989年版中列出但已不再?gòu)V泛應(yīng)用或被新的概念取代的術(shù)語(yǔ)被刪除或與其他相關(guān)術(shù)語(yǔ)合并,保持了標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的時(shí)效性和實(shí)用性。
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2007-06-04 頒布
- 2007-12-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介
ICS67.060X28中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T12140—2007代替GB/T12140—1989糕點(diǎn)術(shù)語(yǔ)Pastryterms2007-06-04發(fā)布2007-12-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局愛布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)
GB/T12140—2007前本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T12140—1989《糕點(diǎn)工業(yè)術(shù)語(yǔ)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T12140—1989相比,主要變化如下:在在2.2中式糕點(diǎn)中增加了部分術(shù)語(yǔ);在2.3西式糕點(diǎn)中增加了部分術(shù)語(yǔ);增加了2.4主要原輔料術(shù)語(yǔ)部分:在2.5半成品中增加了部分術(shù)語(yǔ);在在2.6生產(chǎn)工藝中增加了部分術(shù)語(yǔ)本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、哈爾濱商業(yè)大學(xué)負(fù)責(zé)起草。國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)、上海市現(xiàn)代食品工作室、北京大三元酒家有限公司、運(yùn)城市福同惠食品有限公司、北京祥聚齋食品有限公司、北京稻香齋食品廠、上海市貿(mào)易學(xué)校、成都市烘焙技術(shù)培訓(xùn)中心參加起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:張守文、張麗君、宋全厚、朱念琳、謝擁葵、汪國(guó)鈞、李里特、錢志先、李強(qiáng)、劉躍、王猛、劉文博、史見孟、高華松。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:-GB/T12140-1989。
GB/T12140—2007糕點(diǎn)術(shù)語(yǔ)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)確立了糕點(diǎn)的通用術(shù)語(yǔ)本標(biāo)準(zhǔn)適用于糕點(diǎn)的生產(chǎn)、銷售、科研、教學(xué)及其他相關(guān)領(lǐng)域。術(shù)語(yǔ)和定義2.1洋點(diǎn)pastry以糧、油、糖、蛋等為主料.添加(或不添加)適量輔料,經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品2.2中式糕點(diǎn)Chinesepastry具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味和特色的糕點(diǎn)2.2.1點(diǎn)幫式10cmlpaslry因原輔料、配方、制作工藝不同而形成的具有地方特色和地方風(fēng)味的糕點(diǎn)流派2.2.2京式糕點(diǎn)Beiiingpastry以北京地區(qū)為代表,具有重油、輕糖,酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點(diǎn)的糕點(diǎn)住:代表品種有京八件、自來紅、自來白和提漿餅等。2.2.3蘇式糕點(diǎn)Suzhoupastry以蘇州地區(qū)為代表,餡料多用果仁、豬板油丁.具有常用桂花、玫瑰花調(diào)香.糕柔橘、餅酥松,口味清甜等特點(diǎn)的糕點(diǎn)。注:代表品種有蘇式月餅、蘇州麻餅和豬油年糕等2.2.4廣式糕點(diǎn)Guangdongpastry以廣州地區(qū)為代表·造型美觀、用料重糖輕油.餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、蛋黃、糖漬肥膜等,具有餡餅皮薄餡多.米餅硬脆清甜,酥餅分層飛酥等特點(diǎn)的糕點(diǎn)。注:代表品種有廣式月餅、炒米餅、白續(xù)酥餅等2.2.5楊式糕點(diǎn)Yangzhoupastry以揚(yáng)州和鎮(zhèn)江地區(qū)為代表,餡料以黑芝麻、蜜錢、芝麻油為主,具有麻香風(fēng)味突出等特點(diǎn)的糕點(diǎn)。?。捍砥贩N有淮揚(yáng)八件和黑麻椒鹽月餅等2.2.6閩式糕點(diǎn)Fuiianpastry以福州地區(qū)為代表,
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