月餅生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)

題目：年產(chǎn)30萬噸月餅生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)

序言

1.1我國月餅公司有哪些1.2國內(nèi)月餅發(fā)現(xiàn)現(xiàn)狀1.3趨勢

1.1我國月餅公司有哪些

1.好利來(中國名牌,十大月餅品牌,于1992年北京)2.元祖月餅(十大月餅品牌,臺灣名牌,1980年臺灣)3.榮華(十大月餅品牌,香港名牌,香港榮華集團(tuán))4.安琪（十大月餅品牌,廣東名牌,新加坡上市,于1994年深圳)6.杏花樓(中國馳名商標(biāo),中國名牌,國餅十佳,中華老字號)7.華美(中國名牌,十大月餅品牌,國餅十佳,于1991年東莞)8.美心月餅(十大月餅品牌,香港名牌,香港最大飲食集團(tuán)之一)9.稻香村(中國名牌,十大月餅品牌,中華老字號企業(yè),北京稻香村食品有限責(zé)任公司)10.利口福(中國名牌,十大月餅品牌,廣州酒家旗下于1998年廣州)1.2國內(nèi)月餅的發(fā)展現(xiàn)狀月餅銷售在2013-2014年遭受了嚴(yán)重打擊，因?yàn)橹醒胝构賳T贈(zèng)送和接受高檔月餅。導(dǎo)致大陸月餅銷售量在過去兩年里均有所下降。而2015年月餅市場回暖顯然是由家庭和公司對中低價(jià)格月餅的需求拉動(dòng)的。但總體來說，預(yù)計(jì)2016年，我國月餅的銷量將呈現(xiàn)增長的趨勢，預(yù)計(jì)2016年月餅銷售額將達(dá)到135億元。1.3趨勢2016年月餅市場將呈現(xiàn)產(chǎn)品多樣性，傳統(tǒng)是主流，健康綠色理念為導(dǎo)向，地方特色及差異化是銷售的新增長點(diǎn)等特征.2016年月餅行業(yè)總體趨勢穩(wěn)中向好，預(yù)計(jì)產(chǎn)量和銷售額都將有10%左右的增長幅度。

二.工藝技術(shù)方案2.1

工藝流程2.2

工藝說明2.3

物料衡算2.1工藝流程月餅的工藝流程；原料稱量→和面制皮→包餡→成型→烘焙→冷卻→包裝成品2.2工藝說明1.分皮將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個(gè)月餅的餅皮.2.分餡把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，3.包餡是合口要圓滑均勻4.成型放入木摸輕輕壓實(shí)，脫模要完整5.加溫先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時(shí)間14分鐘左右）2.3物料衡算1013

1013

1013

1008

10081000

原料稱量→和面制皮→包餡→成型→烘焙→冷卻→包裝成品(1000kg)

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(損耗0.5%)(損耗0.8%)

配方:普通面粉（中筋粉)20%1013×(20%÷100%)=202.6轉(zhuǎn)化糖漿10%1013×(10%÷100%)=101.3枧水5%1013×(5%÷100%)=50.65花生油或玉米油15%1013×(15%÷100%)=151.95（餡料）油豆沙50%1013×(50%÷100%)=506.5一天產(chǎn)量:30/300=0.1萬噸=1000kg總資產(chǎn):一百億損耗1000×(1+0.8%)=1008單價(jià):5元/個(gè)

1008×(1+0.5%)=1013單品重量:100g/個(gè)

三.生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)3.1車間設(shè)計(jì)3.2設(shè)備設(shè)計(jì)3.1車間設(shè)計(jì):原輔料預(yù)處理工段、生產(chǎn)加工車間、成品包裝工段、烘焙加工車間倉庫、辦公室、員工更衣室等。3.2機(jī)器設(shè)備:月餅生產(chǎn)設(shè)備主要有：1、和面機(jī)2、出皮機(jī)3、出餡機(jī)4、包皮機(jī)5、月餅成型機(jī)6、月餅烘烤設(shè)備7、月餅包裝設(shè)備四.經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析利潤、利潤率、投資回收期的計(jì)算總資